商品学练习答案参考Word文件下载.docx

1、从消费者角度，增加消费者知识教育，培养科学消费意识，保障消费权益等。第二章1.选择题（1）对商品进行分类时，（ A,B,C ）是最至关重要的。（2）选择商品分类标志应遵循（A,E ）的基本原则。（3）能用于商品编码的符号有（A,B,C ）。（4）HS编码制度将所有国际贸易商品分为（C ）类 （5）HS编码子目号第l 四位与第五位数字间有一圆点，前四位数字表示该商品的（B）。2.名词解释（1）商品分类商品分类是根据商品的属性或特征，按照一定的原则和方法，将商品总体进行区分和归类，并建立起一定的分类系统和排列顺序，以满足某种需要。或者说，商品分类是为了一定目的，选择恰当的分类标志或特征，将商品集合

2、总体逐级划分为一系列不同的大类、中类、小类、品类、品种、细目直至最小单元，并在此基础上进行系统编排，形成一个有层次的逐级展开的商品分类体系的过程，（2）商品条形码根据GB 12904-2003，商品条码（bar code for commodity）是指由国际物品编码协会（EAN）和统一代码委员会（UCC）规定的、用于表示商品标识代码的条码，包括EAN商品条码（EAN13商品条码和EAN-8商品条码）和UPC商品条码（UPC-A商品条码和UPC-E商品条码）。3.简答（1）简述EAN、UPC码的基本构成通常情况下，选用13位的数字代码结构用EAN-13条码表示。只有当产品出口到北美地区并且客户

3、指定时，才申请使用UCC-12代码（用UPC条码表示）。中国厂商如需申请UPC商品条码，须经中国物品编码中心统一办理。EAN/UCC-13的数据结构：当前缀码为690、691时，条码由3位国别码、4位厂商代码、5位商品代码及1位校验码构成；当前缀码为692、693时，条码由3位国别码、5位厂商代码、4位商品代码及1位校验码构成。（2）简述商品分类体系的主要构成目前我国常采用的商品分类体系有：国家标准分类体系、 海关合作理事会商品分类目录（CCCN）、国际贸易标准分类（SITC）、商品名称及编码协调制度（HS）、国际危险品分类等。第三章实训1.基础训练1.填空题（1）在表现形式上，商品质量由内在

4、质量、外观质量和附加质量构成。（2）人和社会对商品的适用性、卫生安全性、可靠性、耐用性、经济性、美观性和信息性等。（3）流通过程中影响商品质量的主要因素有商品的运输装卸、商品的储存、商品的销售服务。（4）PDCA管理循环分计划（Play）、执行（Do）、检查（Check）、处理（Action）四个阶段。（1）商品质量（2）商品质量管理（3）商品质量法规商品质量法规是指有关商品（产品）质量方面的法律、法令、规定、条例的总称。商品质量法规是世界各国政府解决商品质量的重要途径和手段。（1）简述提高和保证商品质量的重要性 分别从宏观（国家）、中观（行业）、微观（企业）和消费者角度来分析（2）简述影响商

5、品质量的主要因素有哪些？市场调研：是否了解和掌握消费者的消费趋向、新的要求、消费偏好的变化等。生产过程中影响商品质量的因素：产品开发设计、原材料、生产工艺和设备、检验与包装。 流通过程中影响商品质量的因素：商品的运输装卸、商品的储存、商品的销售服务 使用过程中影响商品质量的因素：商品的使用范围和条件、商品的使用方法和维护保养、商品的废弃处理（3）简述商品质量管理所依据的法律有哪些？ 商品质量法规的种类有：产品责任法、产品质量法、消费者保护法、商品质量监督管理、检验、认证等方面的质量法规等。第四章1.判断题（1）按商品标准的成熟程度可以分为强制性标准和推荐性标准。 （ ）（2）企业只有在其生产的

6、产品没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，才能制定企业标准。 （ ）（3）完全市场经济国家里以强制性标准为主。2.名词解释。（1）商品标准 商品标准（在现行的标准体系中体现为产品标淮）是指对商品质量和有关质量的各个方面（如成分、结构、等级、品种、规格、用途、检验方法、包装、运输、贮存、使用条件等）所规定的典范或准则。（2）商品标准化商品标准化是指在商品生产和商品流通的各个环节中制定、发布以及实施商品标准的活动。它是整个标准化活动的一个组成部分。推行商品标准化的最终目的是达到统一，从而获得最佳的市场秩序和社会效益。（3）国际标准国际标准是指由国际上有权威的机构或组织制订的，并为国际所承认和通

7、用的标准。通常是指国际标准化组织（ISO）、国际电信联盟（ITU）和国际电工委员会（IEC）所制订的标准；或经国际标准化组织认可并公布的国际组织以及其他国际组织所制订的标准。（4）推荐性标准推荐性标准又称自愿性标准，是指强制性标准以外的其他标准，具有指导生产和流通的作用，但不具有法律约束力，国家鼓励企业自愿采用。（1）简述我国商品标准的分级根据中华人民共和国标准化法规定，我国的商品标准按其适用范围，可以分为：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四级。（2）简述商品标准的基本内容构成我国的商品标准一般是由概述、技术内容（正文）和补充三个部分构成。概述部分概括地阐明标准的主题、内容目录、标准的适

8、用对象和适用范围。主要包括：封面与首页、目录、商品标准的名称、引言。技术内容部分主要包括：主题内容与适用范围、引用标准、商品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。补充部分主要分为附录和附加说明两部分。 4. 案例分析依据原理：标准在市场经济活动中的作用，如产品自身质量的评价、企业在国内外市场中的竞争力、消费者权益的维护。标准的制定、实施、修改管理第五章（1）按所检验商品的相对数量划分全数检验、抽样检验和免于检验。（2）随机抽样是目前被广泛采用的且众所公认最为合理的抽样方法。（3）检验商品品质的方法很多，通常分为感官检验法和理化检验法两大类。（4）商品质量分级的方法很多，一

9、般有百分法、限定记分法和限定缺陷法三种。（1）商品检验广义上的商品检验是指商品交易的一方或者中立、公正的第三方，借助某种手段和方法，按照有关的标准、合同、信用证、法律等的规定对商品的质量、数量、包装等进行检验，并做出合格与否，验收与否的决定的一系列活动。对商品质量进行的检验是中心内容。狭义上的商品检验是指仅对商品质量进行的检验，即大多数人在一般情况下所说的商品检验。（2）第三方检验第三方检验又称公正检验、法定检验。是由处于买卖利益之外的第三方（如专职监督检验机构），以公正、权威的非当事人身份，根据有关法律、标准或合同所进行的商品检验活动。如公证鉴定、仲裁检验、国家质量监督检验等。目的是维护各方

10、合法权益和国家权益，协调矛盾，促使商品交换活动的正常进行。（3）商品抽样抽样也称取样、采样或拣样，是按照技术标准或操作规程所规定的抽样方法和抽样工具，从整批商品中随机地采集一小部分在质量特性上都能代表整批商品的样品的过程。通过对该样品的检验，据此对整批商品的质量作出评定。（4）商品品级（1）简述商品抽样的方法简单随机抽样又称单纯随机抽样法，它是对整批同类商品不经过任何分组、划类、排序，直接从中按照随机原则抽取检验样品。分层随机抽样又称分组随机抽样法、分类随机抽样法。它是将整批同类商品按主要标志分成若干个组（层次），然后从每组（层次）中随机抽取若干样品，最后将各组抽取的样品放在一起作为整批商品的

11、检验样品的抽样方法。系统随机抽样又称等距随机抽样法、规律性随机抽样法。它是先将整批同类商品按顺序编号，并任意选定一个号码为抽样的基准号码，然后按已确定的“距离”机械地抽取样品的方法。（2）简述商品检验的主要内容数量和重量检验 包装检验 品质检验 卫生检验 安全性能检验 第六章（1）商品质量监督根据其主体的不同有（C）三种。（2）商品质量认证申请、审批有四个程序：检查企业的质量保证能力审查批准商品质量认证产品检验企业申请 ，其正确顺序为：（C）。（3）国家对商品质量的监督是属于（B）。（4）内容最为完整全面，集中了各项认证制的优点，被称为典型的质量认证制度是（D）。（1）商品质量监督商品质量监督

12、是指根据国家的质量法规和商品质量标准，由国家指定的商品质量监督机构对生产和流通领域的商品质量和质量保证体系进行监督的活动。（2）商品质量认证产品质量认证是依据产品标准和相应技术要求，经认证机构确认，并通过颁布认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。（1）简述商品质量监督的形式商品质量监督的形式，一般可分为抽查型、评价型和仲裁型质量监督三种。（2）简述商品质量认证的主要内容商品质量认证的对象是产品（商品）或服务。商品质量认证的依据是国家正式颁布的标准和技术规范。商品质量认证的鉴定方法包括对商品质量的抽样检验和对企业质量体系的审核和评定。商品质量认证的认证机构具有第三方性

13、质。它和供需双方不存在行政上的隶属关系和经济上的利害关系，是具有独立地位的实体，且必须经过政府有关部门按必要程序进行审批和授权。质量认证的证明方式是合格证书（认证证书）或合格标志（认证标志）。第七章（1）商品包装最基本的作用是美化、宣传和介绍商品。 （）（2）按商品包装所处领域、所起作用的不同分为运输包装和销售包装。（3）运输包装上的“禁止用手钩”图案属于运输收发货标志。（1）商品包装静态意义上的含义是：在商品流通过程中，为了保护商品、方便储运、促进销售等目的，按一定技术方法所采用的容器、材料、辅助物的总称，是商品的重要组成部分。动态意义上的含义是指：为了达到上述目的而采用容器、材料、辅助物的

14、过程中施加一定技术方法等的操作活动。（2）商品包装标志为了便于商品的流通、销售、选购和使用，用某种特定的文字或图形在商品包装上制作的特定记号或说明称为商品包装标志。（1）联系实际说明商品包装的基本作用。保护功能。这是商品包装最原始、最基本、最首要的功能。便利功能。方便生产、方便储运、方便陈列与展销、方便选购、方便携带和使用、方便回收与废弃处理。促销功能。节约功能 （2）简述商品包装标志的类型及主要内容运输包装标志分为运输包装收发货标志、包装储运图示标志、危险货物包装标志、国际海运标志四大类。运输收发货标志又称识别标志、唛头或嘿头，是外包装上的商品分类图示标志及其他标志和文字说明排列格式的总称。

15、指示标志又叫包装储运图示标志，是根据商品的不同性能和特殊要求，采用图案或简易文字提示人们在储运该商品时应注意的事项，以保护商品安全。危险品标志又称危险货物包装标志、警告性标志，是在易燃、易爆、有毒、腐蚀、放射性商品的外包装上用文字和图形所作的明显标记。销售包装标志是附于商品销售包装容器的一切标签、吊牌、文字、符号、图形及其他说明物。其作用是传达商品信息，表现商品特色，推销商品，指导并帮助消费者选购商品、正确地保养商品和科学消费。销售包装标志的基本内容包括：商品名称、牌号、商标、规格、品质特点、数量、成分、产地、用途、功效、使用方法、保养方法、批号、品级、商品标准代号、商品条码、生产商、包装数量

16、、贮存和使用注意事项、警告标志、其他广告性的图案和文字、商品质量标志等。主要包括下列内容：实训2.实训任务1.案例分析原理：主要从商品学角度说明销售包装的作用、包装的基本组成要素、销售包装的设计、包装材料的选择等方面进行分析说明。第八章实训1.基础训练。（1）鲜活食品进行贮藏的对呼吸作用的掌握应遵循（D）的基本原则。（2）控制和调节仓库温湿度的主要方法有（A,B,E ）。 （3）在一昼夜中，气温的最高值和最低值分别在（B）。 （4）商品发生溶化是因为它具有的性能是（B）。 （5）仓库中的湿度管理，主要是指对（B）的控制和调节。2.判断题（1）商品养护是商品在储运过程中所进行的保养和维护。 （

17、） （2）采用通风的方法调节库内温湿度的关键，是选择和掌握通风时机。 （） （3）饱和湿度是单位体积空气中能容纳的最多水汽量。（4）温度愈高，绝对湿度愈大。） （5）仓库中的温度管理主要指绝对湿度的控制和调节。（6）空气的绝对湿度与空气饱和湿度的百分比是相对湿度，它表示空气中汽量达到饱和状态的程度。（7）商品发生霉变时，商品的化学成本不发生变化。（8）商品养护的主要原则是“以防为主，防治结合，防重于治”。3.名词解释（1）商品储存储存是指保护、管理、贮藏物品。商品储存是商品在生产、流通领域中的暂时停泊和存放过程。它是以保证商品流通和再生产过程的需要为限度。（2）商品运输（3）商品养护储存过程中

18、商品的质量变化归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理生化变化及某些生物活动引起的变化等。影响商品质量变化的内在因素有商品的物理性质、商品的机械性质、商品的化学性质。影响商品质量变化的外界因素主要包括空气的温度、湿度、环境的气体组成、日光、微生物和昆虫等。商品储存包括接收商品、存放商品、拣取商品、配送商品等环节，为了保证商品的质量，防止商品质量劣变和损耗，在储存管理中应做好以下工作：商品入库验收、商品在库管理、商品出库管理。4.案例分析分析原理：物流在企业中的地位、仓储业务在物流中的作用、仓储作业的主要内容、仓储信息化建设。第九章实训1. （1）对食品质量的基本要求是（B,C,E）。（2）下列食

19、品中，（D）属碱性食品。 （3）下列属于脂溶性维生素的一组是（A）。（1）食品中华人民共和国食品安全法对食品的定义，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（2）有机食品有机食品（organic food）是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产、加工，并通过合法的具有资质的独立认证机构认证的一切农副产品。包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。（3）绿色食品绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。主

20、要包括营养价值、卫生安全性和色香味形实训1. （乳制品）1.填空（1）生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁，变质乳不应用作生乳。（2）灭菌乳是指以牛乳（或羊乳）或复原乳为主料，不添加或添加辅料，经灭菌制成的液体产品。包括超高温灭菌乳和保持灭菌乳。（3）发酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品。（4）奶油（黄油）是以乳和（或）稀奶油（经发酵或不发酵）为原料，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80.0%产品。（1）巴氏杀菌乳巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳

21、为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。（2）乳粉乳粉是指以生牛（羊）乳为原料个，经加工制成的粉状产品。（1）什么是乳制品，简述其营养功能。鲜乳是指从符合国家有关要求牛（羊）的乳房中挤出的分泌物，无食品添加剂且未从其中提取任何成分。乳制品是指以牛乳、羊乳等为主要原料加工制成的各种制品。牛乳的成分及营养价值： 每100克牛乳所含主要的营养成分：脂肪31克、蛋白质 2.9克、乳糖45克、矿物质07克、生理水88克。牛乳脂肪为短链和中链脂肪酸，极易消化吸收，含有人类必需的脂肪酸和磷脂。牛乳蛋白质含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其它氨基酸。乳中的碳水化合物只有乳糖一种。半乳糖能促进脑苷脂类和粘多糖类的生成

22、，因而对幼儿智力发育非常重要。乳糖的另一个重要特点是能促进人类肠道内乳酸菌的生长，从而可以抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。牛乳中有丰富的矿物质。如 钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。特别是含钙多，而且钙、磷比例合理，吸收率高。（2）简述乳及乳制品的质量要求。以生乳为例：首先，必须符合GB12693-2010乳制品良好生产规范国家标准，从厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求、生产过程的食品安全控制、检验、产品的运输和储存、产品追溯召回、培训、管理机构和人员、记录和文件的管理等方面加强管理。其次，生乳技术要求主要包括感官要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量如

23、表9-8所示、农药残留限量和兽药残留限量。乳制品中以乳粉为例，首先，乳粉必须符合GB12693-2010乳制品良好生产规范国家标准，从厂房和车间、设备、卫生管理、原料和包装材料的要求、生产过程的食品安全控制、检验、产品的运输和储存、产品追溯召回、培训、管理机构和人员、记录和文件的管理等方面加强管理。其次，乳粉的技术要求包括原料要求（生乳和其他原料）、感光要求、理化指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量如表9-11所示、食品添加剂和营养强化剂等。实训1.基础训练（酒）（1）下列中属于葡萄酒的是（A ）。（2）低度酒的酒度是（B）。（3）黄酒属于（A）。（4）中浓度的啤酒为1112 度，是指（

24、A ）。（1）蒸馏酒蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的饮料酒。如白酒、白兰地、威士忌等。（2）熟啤酒熟啤酒，经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。（1）简述酒的基本酿造过程酿酒所用的原料都离不开糖类。大多数酒是以淀粉类物质为原料，需要经过两个主要过程:淀粉的糖化过程和酒精发酵过程。（2）简述酒的主要成分及功能酒精学名乙醇，为无色透明液体，有特殊的辛辣气味，具有较强的渗透力和刺激性，易挥发和燃烧，有杀菌能力，可按任何比例与水混合。总酸是指白酒中含有的有机酸，其绝大部分为挥发酸，总酸具有香气，是酒中的呈香、呈味物质，起到调味作用。总酯是白酒产品中所有酯类芳香物的总

25、和，酯类是一种芳香成分，在发酵、蒸馏或储存过程中生成，也是形成白酒香气的具有特别重要作用的一种香味成分。微量的醛能增加酒的清香和良好的口味，但它具有较强的刺激性和辛辣味，对人体不利。杂醇油是指甲醇、乙醇以外的高级醇类。杂醇油具有刺激性和麻醉性，对人体有麻醉作用，长期饮用杂醇油较多的白酒，能引起头痛等症状。甲醇无特殊气味，但对人体健康有害，能使视神经损伤。固形物是指白酒在100-105时将乙醇、水分等挥发性物质蒸干后的残留物。（3）简述酒的质量要求以葡萄酒为例：葡萄酒的质量要求包括卫生、理化和感官三个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的指标是感官指标。感官指标主要从色泽、澄清、起泡程度

26、、香气、滋味和典型性等方面要求。葡萄酒的外观大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符；葡萄酒的香气应该有葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，而且这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快；葡萄酒的口感应该是舒畅愉悦，各种香味细腻、柔和，余味绵长。实训1.基础训练（茶） （1）根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类。（2）绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序相同即杀青、揉捻、干操三个过程。（3）茶多酚与茶叶的色、香、味有直接关系，它是决定茶汤滋味和颜色的主体成分，是茶叶

27、质量构成的一个重要因素。（4）茶汤的苦味是由咖啡碱产生的。它在生理上能刺激中枢神经引起兴奋，强心利尿，并有助于消除疲劳。2.简单题（1）简述茶叶的主要功能茶叶性味甘，苦，微寒，是我国传统的天然保健饮料。适度饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌 、防治肠道传染病，能防暑降温，解渴生津。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。茶叶中含有蛋白质、维生素、脂肪、糖类、矿物质五大营养素，其中茶多酚、茶素

28、、茶色素等又是都具有多种药理效应，所以茶是一种多维低糖和多功能的价廉物美的保健饮料。（2）简述茶叶的质量要求GB/T23776-2009茶叶感官审评方法，将茶叶感官评审分为外形审评和内质审评。外形审评评价茶叶的条索、整碎、净度和色泽；内质审评评价茶叶的香气、滋味、叶底和汤色等。3.案例分析：茶叶市场的需求增长、茶叶的功效、茶叶标准的变化、科技对茶叶商品质量的影响等。第十章实训1.基础训练（纺织纤维） （1）纺织纤维根据原料的来源不同，分为天然纤维、化学纤维和无机纤维。（2）合成纤维五大纶是涤纶、锦纶、腈纶、丙纶和氨纶。（3）棉纤维的主要化学成分是纤维素，羊毛的主要化学成分是蛋白质，蚕丝的主要成