餐饮项目商业计划书.docx

1、餐饮项目商业计划书餐饮项目商业计划书餐饮项目商业计划书范文餐饮项目商业计划书范文 一， 项目分析1、名头来历：人间真情 有一户五口之家，母亲是江阴人氏，每逢 佳节团聚必不可免的一道主菜，便是妈妈亲手烹饪的肉丝泡 蛋。时年，父母年逾古稀，长子身旁伺候，次子闯荡神州， 小妹更是飘洋过海。为感知牵挂，感恩养育，三兄妹携手足 之情创立柔丝泡蛋连锁餐饮，寄慰人间真情 天涯翘盼， 柔丝相聚。 肉丝泡蛋原本江浙家常菜， 为适应商标注册规范， 特将“肉丝”改变成 “柔丝”。 2， 现行运营：初期首家店于 20 年 x 月 x 日在广州开业，除去春节长 假因素，另选址不当，无法达到预期效益，于 4 月 x 日进

2、入危机管理程序 见手册 3， 市场缝隙： 初期自首家店开业以来，出品研制成功得到固定忠诚消 费群体认可 ;管理进入程序化 ;市场初探结束。更值得称谓的 是原设计出品及派送方式得到满意和延伸，极具品牌竞争 力，彼有一定知名度，可以继续从事市场拓展。 4， 餐饮效益：餐饮业效益不同于其他行业 资金周转周期短 （ 按日 计算 ）盈亏明显。 只要选址、选项、管理到位很快就会见到明显效益。二， 项目进度1， 初期试点阶段接近尾声2， 二期品牌战略即将开始多点带面，造势招商A ， 拟在广州繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间： 20 年 x 月下旬选址， 5 月开业一家 ;6 月 -8 月开业 总共三家 B

3、， 多店铺 （一个大城市开三到五店 ） 、时间： 20 年 x 月下旬在北京或上海选址， 10 月开业第 一家外阜分店 ;11 月-12 月开业总共三家外阜分店C， 经营管理理顺期：规范出品、科学管理时间： 20 年 x 月6 月D，多城市造势，力争每个直辖市、特大城市、省会城市开设直营店，目标总计 108 家。时间： 20 年初 20 年末3， 三期选项投资 （有待量化 ）A ， 拓展国外行业市场B， 拓展品牌纵横市场C， 拓展跨行品牌市场三， 项目实施（1）集团公司组建：限期 1 个月 内容：合伙协议、资金到位费用：场所租赁、手续办理、办公设备、经费等预算10 35 万（2）二期品牌战略A

4、，拟在广州繁华街市开设店铺作为形象旗舰店时间：20 年 x 月下旬选址， 5 月开业一家 ;6 月-8 月开业总共 三家投入 1（旗舰店 ）投入 2（两家分店 ） 总投入营业面积300平米营业面积2X300平米900平米月均业绩26万月均业绩2X26万78万纯利润 25%纯利润 2X25%200 万回收期 6 个月回收期 6 个月 10 个月备用金 10 万备用金 2X10 万 30 万总投入 49 万+10 总投入 98 万+20 计 147 万+30=177 万B， 多店铺 （一个大城市开三到五店 ） 时间： 20 年 x 月 下旬在北京或上海选址， 10 月开业第一家外阜分店 ;11 月

5、 -12 月开业总共三家外阜分店模式同A，总投入177C， 经营管理理顺期：规范出品、科学管理时间： 20 年 x 月6 月D，每个直辖市、特大城市、省会城市开设直营店，目 标总计 108 家。 时间： 20 年初 20 年末 资金投入以 现有利润和加盟金滚动投入 E， 办公、差旅、公关等经费平均 5 万/月，2 年预计 120 万F， 风险规避：三个月考核期内确保直营店均值盈利在 15%以上，低于此标准则属于非盈利店，可根据实际情况考 虑下马四：项目总投入：集团公司筹建费用 + 旗舰店开办费用 + 外埠形象店开办 费用+集团项目运做费用 =500 万五： 国内连锁餐饮行业数据表达商务部最新调

6、查显示，全国限额 （年销售额 5000 万元 ） 以上连锁餐饮企业尤其是直营连锁快餐企业，营业收入大幅 增长。其中，东部省市快餐营业规模明显超过正餐，广东快 餐的市场份额高达 90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、 山东等省市也已达到 50%以上。 连锁经营已成为餐饮业做大 做强的主导经营模式。据统计，截至 20 年，我国限额以上 连锁零售集团 （企业 ）达 1416 家，比上年末增长 %，实现销售 额亿元 ;限额以上连锁餐饮集团 （企业 ）达 300 家。据商务部预 计， 20 年我国餐饮业市场将继续以 17%左右的速度高速增 长，全年零售额将越过 9000 亿元台阶而直接突破 1 万亿元。

7、20 年是实施 “十一五 ”规划的开局之年，在增加居民消 费、扩大消费需求的政策推动下，餐饮业将进一步增强自主 创新能力，规模化、产业化、现代化发展加快，餐饮经济市 场活力不断增强，根据餐饮业发展模型分析，预计 20 年我 国人均餐饮消费支出将增长 %,达到 800 元;餐饮业市场运行 将继续以 17%左右的速度高速增长， 全年将越过九千亿元台 阶而直接突破一万亿元大关，达到 10400 亿元。第二篇：餐饮创业计划书范文 5200 字餐饮创业计划书范文一、发展前景 自上初中以来我便开始住校，深知令人头疼的 “吃饭 问题，也就是食堂的饭菜问题。由于学校食堂普遍都是以大 锅菜的方式做的，因此虽然价

8、格较低但很少能真正让学生欢 迎。而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学 生可以到校外就餐，但大多数学生迫于经济因素，还是愿意 在校食堂就餐。饭菜质量得不到保证，会导致很多问题，学 生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。 于是，营养不良、 胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜，这为学生身 心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺，开 一家学生自助营养快餐店。二、店面简介 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学 生、教师、以及打工人员。经营面积约为 80 平米左右。主 要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐 以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃

9、也是少不了 的。品种多，口味全，营养丰，使就餐者有更多的选择。午 餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷 饮，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水 果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的 就餐环境与更多的选择空间。本餐厅装饰自然，随意，同时 负有现代气息， 墙面采用偏淡的温色调， 厨房布置合理精致， 采光性好，整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之 间。三、发展战略1.本餐厅开业之前，要作广告宣传，因为主要客户群是 针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的，所 以宣传上可不用费太大的力度， 只需进行传单或多媒体 （如： 音响）等形式的简单广告即

10、可。2.本餐厅采取自助餐的方式，免费茶水和鲜汤。并且米 饭的质量相对竞争者要好，可采用不同的做法，使口感与众 不同，以求有别于竞争者，给顾客更多的优惠，以吸引更多 的客源。此外，本餐厅还推出烧烤 +冷饮、八宝饭等情侣套餐，由于休闲饮食的空缺，这也将成为本店的一大特色。3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式，许多时候为 了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆，所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务，根据不同情况采取相 应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费 送货上门，单独叫外卖的需交付一定的送货费，这样还有一 个好处，如有一

11、人想叫外卖，为了不出送货费则会拉上另外 的两份外卖，如此也是能增加销量的。4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘，即节约又环保，而废 弃物也不能随便倾倒，可以与养殖户联系，让其免费定期收 取，如此可以互利。据悉，竞争者在这方面做得并不到位， 因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。5.暑假期间虽然客源会骤降， 但毕竟还有部分留校学生、 附近居民以及打工人员，届时可采取减少生产量，转移服务 重点等方式，以改善暑期的经营状况。寒假期间就考虑修业 一个月，已减少不必要的成本支出。6.市场经济是快速发展的，变化的，动态的，因此要以 长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析，制作出长期的 计划，每过一个阶段就该

12、对经营的总体状况进行总结，并做 出下一步计划，如此呈阶梯状的发展模式。在经营稳定后， 可以考虑扩大经营，增加其它服务项目，并可以寻找新的市 场，做连锁经营，并慢慢打造自己的品牌，可以往专为学生 提供饮食的餐饮行业发展，总之，要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来。四、餐厅管理结构 店长兼收银员 1名 ，厨师 1 名，服务生 2名。 经营理念侧重于以下几点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境五、市场分析 在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量 不高已成为

13、公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题， 而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况 令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。本企划就是根据这一点，为了保障大学生的饮食安全， 提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大 学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为 各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学 业。优势与劣势：优势分析：本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等 问题，也无流动小摊卫生没有保证的担忧，并且与食堂同样 方便快捷，节约时间。另外，本餐厅采用自助选择方式，应 该很容易受到顾客欢迎，并能节省部分人力资源。同时，餐 点还提供冷饮、冰

14、粥等，并提供免费茶水。简洁舒适的装修 将是餐厅的一大特点，学生普遍喜欢在干净、服务态度好的 餐馆就餐，因此令人满意的服务也将是本店的一大特色。此 外，学校食堂有明确的就餐时限，而校外很少有餐馆出售早 餐，因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差 而导致丢失的市场份额，换句话说就是由在就餐点前后的一 段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额。 劣势分析： 由于刚起步，快餐店的规模较小，如就餐的人力资源、服务 项目等都比较有限。而校区内外的竞争也是比较激烈的，因 此还存在着不小的劣势。 另一方面， 因为学校假期是固定的， 寒暑假期间的客源会骤降，而寒假期间会比暑期更少，这将 会是一个比较难

15、以解决的问题。机会分析：据我们的市场调查与分析，本店产品的市场 需求是存在的，并具有一定的竞争力。而本人正是学生 这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的 产品和服务，从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该餐 饮市场的。威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本 又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对 手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经 济承受能力就成为一大考验了。并且，成本与利润也是直接餐饮项目商业计划书 挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决 定因素。再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一 个问题，即是否大多数顾客都能对

16、产品认可或满意呢，这也 是需要接受考验的。六、促销和市场渗透促销策略：前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：重 视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期具体活动的 策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动 时时提醒顾客的消费意识。针对节假日，开展有针对性的促 销策略如发传单等。七、财务状况分析1据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需 10600 元（场地租赁费用 20 元，餐饮卫生许可等证件的申领费用 600 元，场地装修费用 3000 元，厨房用具购置费用 1000 元，基 本设施及其他费用等 4000 元）。2运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费 用，场地租赁费

17、用，税，水电燃料费，杂项开支等。3每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算 出每日总营业额约 800 元，收益率 30%，由此可计算出投资 回收期约为三个月。八、 营销组合策略有形化营销策略： 由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚 的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有 效的 ”承诺营销 ”进行产品宣传。 通过菜单、 海报、文化手册、 广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导 ”天之素 ”的经营 宗旨与理念。技巧化营销策略： 做出持续性、计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾 客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本餐厅能 够在顾客心

18、目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一 套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：1、 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第 一的观念，认真听取顾客意见。2、 将顾客满意进行到底。树立 “顾客满意自己才满意 的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责 对顾客进行跟踪服务。九、 大力打造 “绿色食品 ”的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有的 时节性强的特点，实现对企业的外显文化和内隐文化的有机 整合，加强企业的品牌保护意识与能力。围绕 “健康、绿色餐饮项目商业计划书 为核心的品牌特征， 餐厅通过树立绿色形象、 开发绿色产品

19、， 实行绿色包装，采用绿色标志，加强绿色沟通，推动健康消 费来实现营销目标。作为一个餐厅开展绿色营销，我们有着 天然的优势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原 料采购、食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造 出朴素典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布 局、装饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。推广保健知识、宣传绿色文化： 本餐厅将在营销过程中，围绕 21 世纪的餐饮主题 养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者进 行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。通 过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐饮知 识宣传出去，同时注重借此机会加大对绿色产品的

20、宣传介 绍。推广、倡导健康科学的饮食文化，弘扬传统文化中的养 生文化。 对产品、 餐厅、 服务进行文化包装， 传播饮食文化。 从而获得进一步的发展机遇与条件。十、 重视搞好一系列的企业公关活动 本餐厅将通过一系列的公关活动，处理各方面的关系， 为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。1、与员工建立团结、信任一致的合作关系。在员工之 间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费 会员提供奖励，集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。2、社区群众关系。为保证充足的人力资源，获得稳定 的顾客群， 得到可靠的后勤保障， 应积极参与维护社区环境、 积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优

21、质餐 品和服务，正确处理顾客的要求和建议。3、政府关系。及时了解并遵守政府相关法律法规，加 强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与宣传 媒介建立并保持广泛关系； 向其提供本行业的真实信息。 十 一、发挥绿色餐厅的价格优势本餐厅的目标人群为学生以及城市居民。考虑到市场上 餐饮产品、保健品的价格因素，本餐厅的产品定价将处于同 类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济效 应，以低成本获得高利润。在产品的价格及其组合上，我们 是依据消费者不同的消费层次和需求，加工、提供各种具有 食疗保健价值的营养餐品，其中在价格的制定上我们严格按 照原料的利用率来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮

22、、 去叶，最后厨房的加工程度，为消费者提供每份 6-100 元不 同餐品组合的标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同 的素食食品。 十二、市场风险市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险， 具体有以下几种风险可能：（ 1）在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业（ 2）项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取 决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项 目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险， 如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项 目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 内部管理风险：餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要

23、严 格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐 厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如 何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理 关系着企业的生与存，成与败。 原料资源风险：本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最 受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的 餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这 样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。十三、应对措施l、汲取先进的生产技术与经验， 开发出自己的特色食品。2 、严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。3、 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积 极开发更新食品。4

24、、 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保 证原料资源的供给。初期（ 1-3 月） 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐 品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮及 保健药品的市场分额；树立 “绿色食品 ”的良好的品牌形象， 提升知名度、美誉度；收回初期投资，积极进行市场推广。中期（ 1 年） 巩固、扩展已有的市场分额，进一步健全餐厅的经营管 理体制，提高企业的科学管理水平；着手准备品牌扩张所必 须的企业形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理 模式等方面的建设。长期（ 2 年） 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业的 势力与影响力的增强，服务范围不再能

25、满足潜在顾客的需要 时，以特许经营的方式，开拓新的市场空间，扩大餐厅的辐 射范围和影响力。十四、店面设计视觉识别 店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另 一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特 色，易于为校园群体喜爱和接受， 店名应有格调， 意味悠长颜色：以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快 活泼的冷系色调。彰显时尚，潮流，雅致，品位。店面布局 恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利 用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当 设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那 份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都 有自己喜爱的

26、角落和桌位。灯饰和灯光：灯饰是餐厅厅装饰的重要元素，选择各种 不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气 氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人 的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求 调节灯光的便利。墙面装饰和窗帘：按照季节及时调整，各种织物材质， 图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感 官享受。桌位：桌位设计和摆放应该总体上和谐， 个体上有差异， 避免给消费者大排档那样的感受。 工艺品摆放：工艺品的 选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。 餐具：干净，整洁，应该体现咖啡厅特色或者形象。背景音乐：以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切 合季节变化和咖啡厅格调。