台账Word格式.doc

1、2、食品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；3、食品添加剂管理制度；4、餐饮具、工具清洗消毒制度；5、加工场所环境及设施设备卫生管理制度；6、食品安全事故处置预案。三、环境卫生1、食堂周围25米内无污染源，如旱厕、加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。2、地面平整、硬化、干净、无坑洼、积水；门窗、墙壁、屋顶、地面等部位整洁干净，无破损、无积尘、蛛网、痰迹等；3、桌、椅、柜、灶具、消毒设施、操作台、工具等用具干净无 灰尘、污垢，无生锈，设施设备下方必须保持清洁，无油垢、积尘、病媒生物活体、尸体。4、室内外垃圾容器密闭完好，内外整洁干净，无散落，存留垃圾和污水。厨房操作间垃圾桶需配备非手动

2、式脚踏垃圾桶，垃圾日产日清。四、操作间及就餐场所要求1、不得使用煤炭作为烹饪燃料；2、橱柜、操作台等不得使用木质品，以不锈钢材质为主；3、配备有效的冷藏、留样、洗涤、消毒、油烟净化、防蝇、防鼠、防尘设施，以及处理废水、存放垃圾（废弃物）的容器或设施；4、食品加工销售间应瓷砖到顶，地面硬化，无积水；5、与外界相通的排水沟必须有6mm的防鼠金属隔栅并保持排水沟内卫生清洁；6、门窗及防蚊蝇的纱窗纱门、防蝇门帘完好无损，合缝严密；7、抽油烟机出气口无空隙，换气扇外需加装防蝇铁丝网。五、消毒及清洗要求1、配备实际所需的消毒柜或者其他设备，严格按照餐饮具、工具清洗消毒制度对餐饮具、厨具等工具进行定时清洗消

3、毒，并对每次消毒进行详细记录；2、无专用餐饮具清洗消毒设施的，应当使用符合规定的一次性消毒餐具或者采用集中式消毒餐具餐饮具；3、设立至少3个或三个以上的清洗池，并标明用途，如洗菜池、洗肉池、洗碗池、水产品清洗池等；4、餐厨废弃物应当按照国家和地方规定处理，不得回流入食品加工、经营、餐饮等环节。五、食品留样1、配备食品留样柜（冷藏柜或冰箱），并有明显标识，对食堂提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样，并对留样时间、食品名称、留言人进行详细记录，便于日后备查；2、留样食品不得低于100g，留样时间48小时后可以清理倒掉；3、留用所使用的留样工具必须为留样专用（玻璃水杯可用或不锈钢食盒均可），每次

4、使用后须进行清洗消毒；4、留样食品须出锅后取样，等冷却后,用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时间、品名、留样人，食品留样在密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内；5、留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。六、分类存放1、冰箱、冰柜内要定期除霜；2、冰箱、冰柜内必须将存储的食物分类存放，生熟、荤素分离，并有明显标识；3、食品添加剂（如酵母、小苏打等）应当专区（柜）存放，有符合标准的称量工具，按照国家标准和规定使用，并对每次使用食品添加剂的用途、剂量、使用人进行详细登记；4、食物与生活用品、保洁用品不得混淆存放；七、仓库要求1、食品仓库整洁、通风良好或有通风设施；2、门窗、墙

5、壁、顶棚、地面、存储容器、置物架等必须保持清洁干净，门口加装挡鼠板、防蚊蝇门帘、窗户要有防蚊蝇纱窗，加装灭蝇灯。3、食品归类摆放整洁有序，不与杂物、药物、不洁物品混纺，食品仓库内不得存放保洁用品及个人生活用品；4、米面油蔬菜等食品必须离墙离地存放。八、落实索证索票制度建立采购台账1、索证即索取供货商的相关资质证明（如：供货商的食品经营许可证或食品生产许可证复印件、营业执照复印件、法人身份证复印件，检验（检疫）合格证明等，部分食品需提供检验报告，复印件需加盖供货商公章）；采购畜禽肉时应索取检疫证明，查看胴体上是否加盖有效验讫印章；2、索票即“一漂清”或“一票通”，即采购食品时供货商出具的购货票据

6、；3、建立采购台账即对采购食品原料、食品添加剂的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期进行登记。九、病媒生物防制1、食品加工、操作间不得有苍蝇，环境干净卫生，案板货架内外不得有积尘。查看有无鼠粪、鼠迹、鼠洞、鼠咬痕，板缝、案板下面、桌子下面、货架内等出处有无蟑螂及卵荚、若虫。（ ）2、按1520平方米的面积悬挂灭蝇灯。灭蝇灯不得靠墙安放。门窗及防蚊蝇的纱窗纱门完好无损，合缝严密。3、泔水缸（桶）、垃圾箱（桶）加盖以防四害孳生。做到外表清洁、日产日清，内里无残留陈旧垃圾，无蚊蝇孳生。4、米面等食品要放在防鼠台上。防鼠台的高度不得低于50厘米，其外形为上大下小、

7、与地面成45度夹角，离墙50。（ ）5、重要部位如仓库、加工间、操作间的门下部镶嵌40厘米高的铁皮，防止老鼠啃咬门板（框）入室。6、室内外布放粘鼠板（或鼠夹、毒饵盒），常年投放、定期补投鼠药。室内房子间每15平方米布粘鼠板或鼠夹12个。外环境顺墙5-10米布放1个毒饵盒。粘鼠板布于鼠易活动的地方，顺墙布放时一半着地一半靠墙。7、通向外界的房门安装防蚊蝇的皮帘。皮帘条与皮帘条交错1.52厘米。安装风幕机的房门，风幕机的风向向外吹。8、厕所卫生无粪堆积、无臭味，门窗完好有防蝇的纱窗、皮帘。皮帘条与皮帘条交错1.52厘米，离地高度06厘米。9、下水道：定期投放灭蚊蝇药物。下水道口篦网孔控制在0.6厘米以下，每510米投放三颗溴敌隆灭鼠蜡丸。10、消防箱、配电箱定期检查有无鼠粪、蟑螂。十、施工现场环境卫生1、场地干净、整洁; （ ）2、材料堆放整齐、有序; （ ）3、多余土方修整、覆盖; （ ）4、现场汽车冲洗台;5、垃圾及时清运;6、污水排放及时、有序; （ ）7、文明氛围否浓烈;8、工人宿舍干净、整洁; 检查人： 检查时间：6