管理水平评定细则及评分说明文档格式.docx

1、职工80% 50%接受过岗位培训1、提供岗前培训合格证书； 2、如本单位自培提供培训计划、考试成绩等记录3、服务员资质5有餐厅服务技师高级餐厅服务员组织日常的 接待服务工作中级以上服务员的比例比例达30%的得4分，达15%的得3分，达10%的得2分，有中级得1分4、点菜师有专门点菜人员专业知识水平、点菜熟练程度5、名师、大师及高级烹调师是否有烹调名师、大师以上担任厨师长一线岗位有烹调或面点名师顶岗操作高级烹调师占同工种人员的比例20%得 4 分，15%得 3 分，10%得 2 分，5%得 1 分6、中级烹调师中级以上烹调师占同工种人员的比例60%得 4 分，50%得 3 分,20%得 2 分，

2、10%得 1 分7、面点师中级以上面点师占同工种人员的比例40%得4分，30%得3分,20%得2分，10%得1分8后勤保障人员有劳动部门颁发的上岗证书每有一个工种得一分，最多 5分9、营养师有营养师（员），并对常年供应菜点进行营养 分析专职得4分，兼职得3分。应取得营养分析的 相关证据。四、管理文件87（含质量手册、程序文件、作业指导书、加工 工艺要求、管理制度汇编等）1规范性12企业的质量方针符合企业实际，体现领导者经营宗旨质量目标具体可行，落实到部门，有测量评价组织机构设置合理，职责明确，衔接有序全面准确能覆盖全面工作和部门无遗漏文本规范有质量手册，程序文件，作业指导书，管理制 度等且层次

3、清楚2、组织经营机制各部门有明确的岗位职责接口部位职责明确监督检查的措施具体有菜点质量保障的措施有服务质量保障的措施有安全及卫生保障的措施有后勤保障系统质量保障的措施五、库房与成本管理库房管理有规范的岀入库手续、帐物相符查相关记录库房管理条理、整齐、清洁六、消费者评价15以顾客现场调查表为准至少 10张。95分以上 满分，90分以上15分，85分以上10分，80 分以上5分七、清单100清单1 （顾客意见投诉处理过程）按质量手册提供的相应内容， 查实际过程是否符合清单2 （卫生、安全责任制）清单3 （服务接待过程）清单4 （菜点出品过程）清单5 （员工培训教育过程）飞管理水平评定细则汇总表项

4、目项目分数是否达标总 分3001、管理者素质2、员工资质3、管理文件4、库房与成本管理5、消费者评价6、清单管理水平达标分： 特级：282 级：258 二级：222 三级：192 四级：1561、设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明维修保养检查清洁卫生检查一、建筑设施28261建筑物外墙体无破损、无污迹、整洁2、周围环境整洁、无垃圾、无污染1.50.5包括围栏、通道、台 阶3、店名店徽正规、完好、无损坏店名原则上应用规范简化字，如用霓经灯装饰应无损坏等现象4、门无污迹、无破损、有效使用5、停车场标识清楚、环境干净整洁6、绿化装饰物有修剪效果，无杂物7、照明（装饰）完好、有效、无污迹包括

5、射灯、装饰灯、 照明灯&供电系统配电室设备及供电系统设施完好 有效，无故障隐患，无卫生死角应有检查、维修和保 养的记录9、供水系统设备设施完好有效，无故障隐患， 无卫生死角，所有通风口无积尘， 无破损10、供暖系统设备设施整齐、干净、无卫生死角11、空调系统设备设施整齐、干净、无卫生死角，所有通风口无积尘，无破损应有检查、维修和保养的记录12、员工餐厅、淋 浴室、宿舍设备设施整齐干净无卫生死角一、刖厅1地面无破损、无污迹、光亮平整地毯应平整、无异味、无污迹2、窗及窗帘无破损、无灰尘、玻璃明亮无污迹、 窗帘悬挂完好，开合使用有效3、墙面天花板无破损、无脱落、无水迹、无灰尘、平整完好4、柱、台无破

6、损、无污迹、无灰尘5、灯具装饰物完好、无灰尘6、装饰艺术品完好无破损、清洁无灰尘7、电话能有效使用，无污迹、无灰尘包括磁卡电话、投卡电话、公用电话总服务台（订餐 处）结算工具清洁，有效使用结算工具包括收银 机、电脑终端各种结 算工具服务台光洁整齐，无杂物9、客用品完好无损、无灰尘、无污迹客用品包括垃圾筒、 烟缸、衣架等三、餐厅66721餐厅标识书写规范、悬挂端正，无破损、无 尘十污迹2、门无破损、无变形、无划痕、玻璃明 亮、无灰尘3、窗及窗帘窗户开合有效、无破损、无变形、 无灰尘4、地面墙面天花板平整、无破损、不破旧、无污迹、 无异味、干净如是地板，应光亮 地面清洁卫生为 2分，墙面大花 1分

7、完好、有效、无灰尘、无污迹6、花木及装饰品装饰品不破旧，无灰尘，花木经过 修饰、不残败、无异味人造花木应不陈旧、无灰尘7、桌椅稳固、完好、无灰尘、无污迹如果不使用椅套，椅 面无烫痕、无油漆脱 落柜台9、转台使用有效，无污迹10、台布完好、无破损、不陈旧、无污迹11、餐巾12、面巾不陈旧、无污迹、无异味13、牙签独立包装14、餐具无破损、无污迹、光、洁、涩、干分洗、分消毒15、酒具16、茶具17、烟具18、送餐车及托盘19、菜单不破旧、无污迹20、冰柜、制冰机完好有效、无污迹21、空气清洁程度清新、无异味22、电话四、厨房44461、门与通道无破损、变形、能起到隔音隔味的 作用，清洁无污迹，无杂

8、物2、地面无破损、无油渍、无异味、干燥、 平整3、墙面无油渍、无破损、无污垢、无瓷砖 脱落4、窗完好、无破损、无污垢、无灰尘、 玻璃明亮5、冷冻冷藏设备能有效使用，无污迹，无破损，内 部物品放置得当符合饮食卫生的 要求6、洗涮消毒设备能有效使用，无污迹，无破损，消 毒功能符合饮食卫生的要求7、厨具用具无破损、能有效使用，无污迹、无 油渍、整洁灶台灶具无破损、无油渍、不杂乱，整洁有 序9、冷荤间有符合饮食卫生的消毒设备工具、用具清洁，无破损待出售食品有防污染措施有非手动式水龙头整体卫生无蝇、无蟑、无蚊、 无鼠10、排烟、排热通 风设备能有效使用，无破损，无尘土，无 油渍，无污垢，干净整齐11、排

9、污水设备无破损，无异味，无油渍，清理及 时12、厨房总体印象条理清洁，完备有序五、公共区域33301、电梯运行正常，各种指标功能完好， 轿 箱内装饰无破损，不陈旧，无污迹、 滑痕2、走廊、楼道、过 厅地面完整、无破损、无污迹、干净墙面无裂痕、无破损、无灰尘、无 污迹灯具完好有效、无灰尘3、走廊、楼道、过 厅装饰艺术品完好，不破旧，无灰尘， 无污染各种指标标识完好，无破损4、公共卫生间门标识整齐，无破坏，无污迹地面平整、干燥，无破损，无污迹， 光亮墙面天花板无破损， 无污迹，无灰 尘，墙板及挡板无不文明涂写厕位完好，无堵塞，无滴漏，无污 迹，无异味洗手台完好无磨损， 无灰尘，无污 迹皂液器完好有

10、效无污迹六、安全设施91公共区域2、餐厅3、厨房1、维修保养评定细则汇总表土达标分数2001、建筑设施2、前厅3、餐厅4、厨房5、公共区域6、安全设施维修保养达标分：190 一级：185 二级：170 三级：170 四级：170三、清洁卫生评定细则汇总表1874清洁卫生达标分：180 三级：180 四级：180四、选择项目项 目（共22项）是否具备有冃景音乐系统有闭路电视监视系统有庭院花园或生态园林环境有25个以上的雅间厅房有点菜系统有娱乐设施（歌舞厅或卡拉 OK厅）7有定期的歌舞表演应用先进适宜的通讯设备通过IS09000认证通过18000认证11通过14000认证通过HACC认证项 目 （共22项）13连续经营年限在15年以上14连锁店经营模式（直营店3个以上）有中国烹饪名师、大师16有省级以上行政管理部门评定的综合性荣誉17有省级以上行业及主管部门认可的服务品牌积极引用节能节水设备，节能设施达到国家先进水平19泔水处理系统有酒后代驾服务21有观光电梯22有婴儿看护室及儿童娱乐室国家特级必备 10项国家一级必备 8项国家二级必备 6项