重庆市教育科学研究院编 劳动力转移实用技能九年级下教案第四单元流通和服务部门常见从业常识教案.docx

1、重庆市教育科学研究院编 劳动力转移实用技能九年级下教案第四单元流通和服务部门常见从业常识教案同心出版社重庆市教育科学研究院编劳动力转移实用技能九年级下教案第四单元流通和服务部门常见从业常识教案1电 子 备 课 教 案20152016学年度第二学期学科劳动技术课题第四单元流通和服务部门常见从业常识厨师从业常识1教材（学生）分析学生受认知结构、能力水平的限制，对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。教学目标（知识、能力、情感态度价值观）1、认识厨师的分类及其工作的主要内容；2、了解厨师的职业要

2、求和应具备的素质； 教学重点1、认识厨师的分类及其工作的主要内容；2、了解厨师的职业要求和应具备的素质；教学难点了解厨师的职业要求和应具备的素质教具准备多媒体课件电子教室使用（是、否）是 教学过程 教学过程引入：“民以食为天”，“食”离不开烹饪，烹饪离不开厨师。你对厨师有的工作有哪些了解呢？学生讨论。大家日常生活中了解到的厨师的工作与他们实际工作有什么不一样呢？一、厨师的分类厨师可以分为中餐厨师和西餐厨师。1、加工厨师：对原料进行挑选、清晰、宰杀，根据原材料不同部位加工利用。2、切配厨师：根据宴会和零散宾客的流量，并加工配齐各种食品原料。3、烹调厨师：根据菜单完成每道菜的烹调操作。4、冷荤厨师

3、：根据加工原材料，加工制作各种冷盘菜肴。5、面点厨师：加工制作各种面点。6、烧烤厨师：根据原材料完成食物烧烤。活动;除了这些，你还知道哪些厨师呢？具体工作是什么呢？学生讨论。二、厨师的职业要求厨师的职业等级由低到高分别为初级、中级、高级、技师、高级技师等，各等级的厨师均要遵守事业道德，熟悉各项从业基础知识。阅读小资料，了解厨师从业基础知识。活动：为什么厨师会戴白色高帽？说说你的看法。阅读资料，了解厨师戴白色高帽的由来。板书设计厨师从业常识教学后记2电 子 备 课 教 案20152016学年度第二学期学科劳动技术课题第四单元流通和服务部门常见从业常识厨师从业常识2教材（学生）分析学生受认知结构、

4、能力水平的限制，对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。教学目标（知识、能力、情感态度价值观）1、理解厨师工作的价值和意义，形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想情感2、初步掌握社会实践调查的简单方法，发展主动获得知识和信息的能力。教学重点1、理解厨师工作的价值和意义，形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想情感2、初步掌握社会实践调查的简单方法，发展主动获得知识和信息的能力教学难点初步掌握社会实践调查的简单方法，发展主动获得知识和信息的能力教具准备多媒体课件电子教室使用（是、否）是 教学过程 教学

5、过程三、厨师应具备的素质。1、应具备扎实的基本功和高超的烹饪技艺 厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。 另外，除了要有扎实的基本功外，还要有高超的烹饪技艺。所谓“卖什么，吆喝什么。”作为现代厨师，如果没有几道“绝活”，就很难得到食客的满意，食客不满意也就无法给企业带来经济效益,企业没有经济效益，厨师很快就会面临失业，这是相互关连的。所以作为现代厨师提高基本功水平和自身的烹饪技艺是相当重要的。2、厨师应具备一定的文化知识 因为中国

6、历史的种种原因，传统学厨人员大多因家里穷，吃不上饭，才开始到饭馆打杂学艺的，大部分文化水平较低甚至从未读过书，有的甚至连自己的名字都不会写。他们学厨基本上是以师带徒的方式，这在很大程度上制约了烹饪的快速发展。而现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰，这是不争的实事。所以，作为现代厨师不仅要从师傅那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。3、厨师应具备

7、超强的创新意识 创新，广意上讲就是将原来的东西变得更加美好。它包含的内容非常广泛，几乎涵盖任何行业。厨师也不例外。那么厨师要在哪些方面进行创新呢？我想主要有两个大的方面：一是观念创新，二是厨艺创新。 4、厨师应具备相互协作的精神 俗话有：“一根筷子轻轻被折断，十双筷子牢牢抱成团。”“众人拾柴火焰高”等民间俗语。这些朴实的话语充分说明了互相学习、互相帮助、团结就是力量的道理。因为不论是国家、民族、或者企业、班组都需要人与人之间的配合，任何一件事情都不是个人英雄主义所能全部完成的。在一个企业或班组内，没有谁重要，谁不重要，只是大家分工不同罢了。5、厨师应具备良好的厨德 未来的餐饮业，竞争会更加激烈

8、，厨师之间的竞争，也不可避免的要加剧。更多的用人单位在选择厨师方面已不仅仅局限在技术方面，而是从理论知识、综合素质和一眼看不见的人格方面考虑。对厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。6、厨师应具备一定商业素质 素质，是无影无形的，是看不见，摸不着的。商业素质也是如此。一个人商业素质的高低，是决定个人或企业能否快速发展的重要因素。做为厨师，商业素质主要的内容就是服务素质和数字概念。板书设计厨师从业常识教学后记3-4电 子 备 课 教 案20152016学年度第二学期学科劳动技术课题第四单元流通和服务部门常见从业常识餐厅服务员从业常识教材（学生）分析学生受认知结构、能力水平的限制，

9、对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。教学目标（知识、能力、情感态度价值观）1、了解餐厅服务员的一般工作技能2、了解餐厅服务员的基本素质要求3、理解餐厅服务工作的价值和意义，体验餐厅服务工作，形成正确的劳动观念和 热爱劳动的思想情感教学重点餐厅服务员的一般知识技能教学难点餐厅服务员的素质要求教具准备多媒体课件电子教室使用（是、否）是 教学过程 教学过程引入：提问：“你所了解的餐厅服务员的工作内容有哪些？”学生讨论。追问：“大家日常生活中所了解到的餐厅服务员的工作与他们的事迹工作有什么不一

10、样呢？”一、餐厅五附院的一般工作技能餐厅服务员的一般工作技能包括：托盘操作、餐巾折花、摆台、酒水服务、菜肴服务等。阅读教材，了解这几种基本工作技能。活动：分组抽签，进行不同的操作，师生共评。二、餐厅服务员的素质要求餐厅服务员的素质要求包括文化素质、良好的文明修养和心理素质。1、文化素质阅读小资料，了解餐厅服务员应掌握的基本业务知识。2、良好的文明修养微笑服务：“含蓄的微笑往往比口若悬河更可贵”。微笑服务是一种美德，是餐厅服务员良好情绪的自然流露。语言艺术：小资料，了解餐厅服务员用语注意事项：谈话得体、仪态大方、口齿清晰等等三、良好的心理素质良好的心理素质包括：一是要求服务员了解客人的心理；二是

11、服务员自身心理素质的调节。小资料：资深餐厅经理谈服务员心理素质。活动： 2、分小组模拟餐厅服务员接待宾客餐饮服务，并谈一谈感受板书设计餐厅服务员从业常识教学后记5-6电 子 备 课 教 案20152016学年度第二学期学科劳动技术课题第四单元流通和服务部门常见从业常识物业管理人员从业常识教材（学生）分析学生受认知结构、能力水平的限制，对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。教学目标（知识、能力、情感态度价值观）1. 了解从事物业管理工作要具备的基本素质2. 熟习物业工作的人际沟通的技巧教学

12、重点了解从事物业管理工作要具备的基本素质教学难点熟习物业工作的人际沟通的技巧教具准备多媒体课件电子教室使用（是、否）是 教学过程 教学过程一， 具备“通才”的素质1、政治思想意识对物业组织的政治活动，要积极参与，并做好服务工作，对国家的时事政治具有一定的了解，并提高自己的政治思想觉悟。2、服务意识服 务 之 星服务之星服务意识是指物业全体员工在一切与物业利益相关的人或物业的交往中所体现的为其提供热情、周到、主动的服务的欲望和意识。即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望，它发自服务人员的内心。遇见业主要微笑服务，文明礼貌，尊重业主，业主提出的疑问积极解答。站在业主的角度考虑问题，实行贴心服务。3

13、、责任心提高自己的工作标准，对上级安排的工作任务要尽善尽美的完成。工作无小事，事事要注意细节。4、有纪律、服从管理有纪律就是为维护集体利益并保证工作进行而要求成员必须遵守的规章、条文、纪律，也可以说是一种规矩。纪律拥有其独特的惩罚性、强制性。服从管理是服从上级、服从集体、服从全局。遵守公司的工作制度，服从管理。5、包容、承受能力包容别人的缺点，学习别人的优点，对于态度恶劣的业主要有耐心的解答问题，并倾听业主的牢骚。对于同事间发生矛盾，要首先反思自己，认识到自己的缺点，主动道歉，达到工作环境和谐。提高自己承受能力，遇到挫折，要积极调整心态，找到新的方法和途径。6、诚实守信对待业主不说谎，不作假，

14、不为不可告人的目的欺瞒别人。讲信用，讲信誉，信守承诺，答应了业主的事一定要去做。7、自我学习培养自我学习能力，不断学习新知识，跟进物业的发展步伐，设定自我发展目标，制定发展计划。并不断了解及深入学习物业管理知识。8、安全意识加强安全意识，通过对外来客人的登记，及巡视，设备设施的检测。做到积极提醒业主春季排查排除安全隐患，夏季防雨防水，秋季防火防盗，冬季防滑等。二、善于化解矛盾，长于沟通技巧三量：一次做对“板书设计物业管理人员从业常识教学后记7-8电 子 备 课 教 案20152016学年度第二学期学科劳动技术课题第四单元流通和服务部门常见从业常识保安人员从业常识教材（学生）分析学生受认知结构、

15、能力水平的限制，对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。教学目标（知识、能力、情感态度价值观）1、了解保安人员的服务职责；2、初步掌握保安人员的服务范围3、理解保安人员工作的价值和意义，形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想情感4、初步掌握社会实践调查的简单方法，发展主动获得知识和信息的能力教学重点保安人员的职责教学难点保安人员的素质要求教具准备多媒体课件电子教室使用（是、否）是 教学过程 教学过程引入：提问：“你所了解的保安人员的工作内容有哪些？”保安人员是保安服务组织中为公民、法人和其他组

16、织提供人身财产信息等安全防范服务的人员。一、保安人员的服务职责阅读小资料，了解保安服务管理条例规定的保安人员应履行的职责；保安人员的限制性行为。二、保安人员的服务范围保安人员的服务范围主要是门卫服务、守护服务、巡逻服务、押运服务和现场保护等。这些工作的内容相对简单、单一，而客户的范围比较广，业务工作量相对比较大。1、门卫服务：进出大门的人员、车辆和物资进行安全管理，保障秩序。2、守护服务：对指定的人、事物进行看守和守护。3、巡逻服务：在一定范围内或区域内巡回观察周围的各种治安情况。4、押运服务：保安人员在为保证客户的贵重、危险物品等在运输中的安全，采取防护措施，确保安全抵达目的地。5、现场保护

17、：根据现场保护的规定和要求实施现场保护。过渡：保安人员面对不同的安保工作，应据别哪些基本素质要求呢？三、保安人员的基本素质要求作为一名保安人员，应具备基本的政治素质、业务技能、身体素质和文化素质与年龄条件。 阅读教材，了解保安人员的基本素质要求。小资料：全国保安人员同意新制服发布。了解保安人员的臂章、肩章以及不同级别的肩章。 活动：设计一份调查温觉，调查所在的学校保安人员的情况，并交流讨论。板书设计保安人员从业常识教学后记9-10电 子 备 课 教 案20152016学年度第二学期学科劳动技术课题第四单元流通和服务部门常见从业常识速递员从业常识教材（学生）分析学生受认知结构、能力水平的限制，对

18、事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。教学目标（知识、能力、情感态度价值观）1、了解快递服务的特点2、知道速递员的工作规范；3、初步掌握速递员的工作流程4、理解保安人员工作的价值和意义，形成正确的劳动观念和热爱劳动的思想情感教学重点速递员的工作流程教学难点速递员的工作规范教具准备多媒体课件电子教室使用（是、否）是 教学过程 教学过程引入：提问：“同学们在网上购买过东西吗？”练习网络购物，引导学生交流速递员的工作。 速递员是从事快递服务工作的人员，不但退队了电子商务的发展，也用快捷的服务帮助

19、人们传递信息和物件。那么快递服务有哪些特点呢？一、快递服务的特点1、快：快速是快递服务的灵魂。2、完善搞笑的服务网和合理的覆盖网点3、提供全程监控服务和实时查询4、必须单独密封，具有名址、重量和尺寸限制，并实行差别定价和付费结算。小资料：了解快递服务的起源与发展二、速递员的工作规范要成为一名优秀的速递员，必须规范自己的各种行为，增强责任心，真正做到“使命必达”。 小资料：了解快递公司管理人谈快递工作要求。尽职、尽心、尽责、创优活动：你在生活中享受过哪些快递公司的服务？比较他们的服务特点与质量，并在交流。三、速递员工作流程速递员的工作流程包括快件收寄、快件处理、快件运输、快件派送等环节。1、快件

20、收寄：是快件流程的首要环节。阅读小资料，了解国内邮件禁限寄规定2、快件处理：包括快件分拣、封发等两个环节。3、快件运输：按照运输计划，将快件迅速、有效地韵达目的地。4、快件派送：包括按址派送和网点自取两种方式。小资料：了解快件派送注意事项。活动：分小组进行。观察图片，谈一谈快递收货时应先验货后签字，还是先签字后验货？ 结课。板书设计速递员从业常识教学后记10-11电 子 备 课 教 案20152016学年度第二学期学科劳动技术课题第四单元流通和服务部门常见从业常识收银员从业常识教材（学生）分析学生受认知结构、能力水平的限制，对事物的认识还停留在表面上，学生享受着科技进步和教育发展的成果，但对于

21、劳动技术认识还有待深化，一部分学生还存在学习目的不明确，学习动力不足等问题。教学目标（知识、能力、情感态度价值观）1. 了解职业道德2. 理解职业道德要掌握的内容3. 职业道德的特征4. 职业道德的作用5. 收银员职业道德规范和职业守则教学重点收银员职业道德规范和职业守则教学难点收银员职业道德规范和职业守则教具准备多媒体课件电子教室使用（是、否）是 教学过程 教学过程一、 知识要求及技能1、 了解公司各项规章制度2、 熟悉收银业务运作3、 熟练掌握各种收银设备的操作技能4、 具备一定的服务意识和销售技巧，服从、协作意识强。5、 具备基本的电脑知识和财务知识。6、 具有识别假钞和鉴别支票真伪的能

22、力。收银员要求：营业前：1、 到指定地点领取备用金，并在登记本上签名，兑换充足的零钞，当面清点。2、 到达收银员依次开UPS电源、显示屏、主机、将显示及客户屏调整到最佳角度。3、 输入密码，进入销售状况，打开钱箱，放入备用金。4、 检查前一日银行卡是否结账，如有异常立即向主管汇报。5、 认真检查收银机、扫描器是否正常，如有异常立即向主管汇报。6、 将营业所需的收银专用章、私章、印台摆放好，清点办公用品是否齐全，并注意合理摆放，检查购物袋存量是否足够。7、 分类整理好报纸及公司有关促销传单，并合理摆放。准备营业。营业中：8、 严禁将营业款带出服务中心。9、 上岗时严禁携带私人物品（私款）和私换外

23、币。10、 顾客来到收银台前，收银员应及时接待，不得以任何理由推诿。收银员应熟悉各种商品条码的位置。11、 收银员在进行扫描时，应站姿端正，身体与收银台、收银机保持适当距离，不许靠在收银台上。12、 商品输入机时正确、规范扫描器最敏感的地方按扫描器箭头方向将商品划过（商品与扫描器应保持适当距离，不能将商品在扫描器上磨擦，或在扫描器上不停晃动），当听到“嘟”的响声后，核对商品与电脑显示的品名、规格、单价、数量是否一致。13、 商品输入电脑后，要认真核对商品品名、规格、单位、数量、价格，当电脑显示的商品与实物不符时：1） 柜台打错价，可在收银收银检查员证明后按底价售出，差价由柜台负责人赔偿，收银员

24、应立即向主管汇报。2） 商品品名、规格、条码（编码）不符或商品无条码时，应委婉地向顾客解释并及时统计还原。营业后：14、 拿好备用金、营业款及各类单据到指定地点做单。15、 按公司规定的金额留存备用金。点备用金时，首先从面额最小的开始点起，点完后要复核一遍。16、 按规定格式填写现金缴款单，要求字迹工整清晰，不得涂改。17、 填写现金缴款单时，应将现金全部点完并整理好，复核一遍后，再根据现金面额逐一填写缴款单。填写完毕后，复核缴款单的小计、合计是否正确，然后用计算器直接将现金加一遍缴款单内容是否填写完整。无误后将现金缴款单的第二联与营业款装入现金袋并锁好、18、 拿好现金缴款单、备用金、营业款到指定地点，在登记本上签名后，交主管签收，将备用金有序的放入保险柜内。19、 收银员须待顾客全部离场后方可退出工作状态，再按规定关机，锁好收银专用章及办公用品，交出钥匙、20、 做好收银台前陈列商品的卫生清洁工作。二、 道德要求1、 清正廉洁 克已自律2、 实事求是 力求精确3、 坚持原则 保守秘密（1）见财不贪（2）与人为善。(3)做事求上。三、 作业板书设计收银员从业常识教学后记