餐饮督导岗位职责(共4篇).doc

1、篇一：连锁餐饮营运督导的岗位职责ft word 文档图片已关闭显示，点此查看第一：督导职位说明书：1，监督所管辖餐厅的营运、人员、商业结果。2，训练所管辖区域的餐厅经理。3，协调区域内人员、物料、设备，确保区域内所有餐厅qsc及改善，确保人员发展，执行。4，公司政策达到公司目标，创造最佳qsc和最合理利润。5，象对待顾客一样对待管理组并给他们建议帮助其完成工作目标。 6，面试和招聘，提升符合餐厅需求的管理组 成员。7，训练餐厅经理并完成对他们的工作考核。8，协助餐厅经理改进营运体系 。9，完成现金和保全审核 。10，帮助餐厅经理开设新店。11，帮助餐厅经理完成全年人员计划，达到 管理组人员目标

2、 。二：日常工作：1，与餐厅经理/值班经理看楼面及待办单。2，传达最新公文 。3，看营运报告、盘存本、食品检查报告。4，沟通日常工作 。5，现金稽核 。6，安全检查 。7，餐厅经理的考核。8，与餐厅经理讨论人事/员工档案的问题。9，检查设备及pm月历情况及能源调查。10、追踪市场促销的情况，ac/tc的增长情况。11，训练季度检查 。12，员工招募计划。13，每日细部清洁的检查 。14，tas调查。15，检查水电费每天的记录。16，再投资/预算分析 。17，训练需求分析 。18，营业额/p&l分析 。三：主要权利范围1，对各餐厅的日常营运工作有监督 指导和检查的权利2，对餐厅经理的任命

3、，有建议权3，对全市场直营餐厅的营业额 各项成本有审核 监督 指导的权利4，对餐厅管理组人员根据绩效和表现有奖惩的权利5，对本职位可以批准的费用范围内的营运费用申请，有批准权利篇二：督导岗位职责督导工作职掌一、 餐厅经营：1、 餐厅年度经营计划制定。2、 餐厅提升营业额对策提交与执行。3、 经营目标达成之执行。4、 各月经营成果分析并提交改善之行动方案。5、 月盘执行。二、 人员发展与训练1、 餐厅管理组发展计划制定。2、 餐厅管理组工作目标设定。3、 管理组绩效考核4、 承担训练责任：1）、熟练掌握训练组各工作站指导。2）、指导训练员执行训练工作。3）、定期举行训练员会议。4）、指导训练工作

4、，对训练员评估。5、与管理干部充分合作：1）、提供管理干部与训练员之间沟通机会。2）、使所有管理干部了解餐厅训练需求。3）、向营运经理汇报管理组在训练方面的表现。6、制定训练班表及预算，达成高效率。1）、评估每月预估与实际训练总时数。2）、决定受训服务员最佳上岗时机。7、每月训练预算呈报营运经理批准。三、 行政工作（一、） 餐厅班表审核1、 拟作“营业额生产小时对照表”。2、 每周制作非生产小时预估表。3、 合理控制餐厅员工之离职率及员工工时。4、 了解餐厅内每个员工姓名、住址、各工作站训练程度及他们的特长、兴趣、性格等。（二、）每月1日完成上月之离职率及员工薪资比较表。（三、）定期与员工沟通

5、追踪。1、每月1日交“餐厅人事资料表”2、每月26日交下月行事历。3、餐厅人力需求的完成及服务员的招募。4、新近员工的健康证检查5、定期现金稽核。6、各项营运、行政工作指导、追踪、稽核。7、管理组会议定期召开与主持。四、sp工作职掌一、 组织餐厅各种比赛、季活动、员工大会及员工士气的激励案提 交。二、 单店以及区域促销活动企划案制定，并与每月20日提案。三、 全国性促销、区域性促销活动执行推广。四、 餐厅企划活动的进度、统计、分析与建档整理。五、 市场调查：1、 商圈调查、建立社区良好的关系。2、 顾客意见调查、分析、建档。3、 竞争者资料收集、整理及竞争者动态了解。六、 每月提出上月最佳服务

6、员的人选。五、机修部分一、 每周对例行公事进行检查和追踪。二、 每月评估水、电用量并合理控制相关能源。三、 对餐厅的机器设备做定期日、周、月、三个月、半年或年度之保养与维护并记录。四、 记录所有的维修事项并作追踪。五、 建立维修手册，以利正常营运及故障排除与追踪。六、 餐厅相关pm工具箱、预存零件的管理储备。篇三：餐厅岗位职责餐饮部经理岗位职责直接上级：餐饮总监直接下级；区域主管、领班、【岗位职责】全面负责制定并实施餐饮部服务区域工作计划和营运管理，督导餐饮部日常工作，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。【工作内容】1、 主持建立并完善餐饮部服务区域的各项规章制度及服务程序与标准，并监督实施。2

7、、 建立餐饮部员工日值班制度。3、 检查餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施并给予解决。4、 做好餐饮部、物业与其它部门之间的协调与配合。5、 督导下属部门硬件设施的保养维护工作。6、 建立良好的对客关系，主动征求客人对餐饮的意见和建议，积极认 真的处理宾客的投诉，保证最大限度地满足宾客对餐饮的需求，提高餐 饮服务质量。7、 全面督导餐饮部服务区域员工的培训，提高员工素质，有效地运用 人力资源。8、 参加综合管理部相应的例会，完成上传下达的任务。9、 负责接待贵宾的准备工作餐厅厨师长岗位职责直接上级 ：餐饮总监直接下级：厨房主管【岗位职责】全面负责厨房管事部的日常运转及管

8、理，负责制定各厨房、管事部的工作计划并组织监督落实。为确保各餐厅的销售需求，提供特色的菜品，并进行成本控制。【工作内容】1、参与餐饮部各种经营预算的制定。2、定期分析其经营情况，并制定改进措施。3、根据市场需求，指导厨房调整菜品质量。4制定各厨房、管事部工作计划，并组织监督落实。5、定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。6、督导厨房有计划的完成新颖菜品的工艺设计、价格制定。7、审核各类食品订单，有效的进行成本控制。8、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好的状况、卫生状况、贮存原料及食品的质量情况，必要时亲自操作示范，实行业务指导。9、负责培训部属厨工和工作人员，不断提高他们的技术水

9、平和业务能力10、指挥和烹制一切高级宴席、酒会的菜式、食品，领导和指挥整个厨房部的日常工作11、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、特点，成菜率，用法和制作方法12、每天上班前要先看菜单，检查各岗位是否已做好准备工作餐厅领班岗位职责直接上级：主管直接下级：服务员【岗位职责】负责餐厅基层服务管理工作，带领员工按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周到、高效的餐饮服务，并进行有效的监督。【工作内容】1协助经理制订和实施工作标准和服务程序，督导属下员工严格履行其岗位职责。2、根据营业情况，对服务员进行工作任务分配，并经常检查员工对客服务工作，确保提供优质服务。3、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向

10、经理和厨师长反馈客人对食品服务方面的信息，不断提高餐饮产品质量和服务质量4、了解客情，亲自为重要客人服务5、妥善处理餐厅发生的问题和客人投诉，并及时向经理汇报。6、定期检查，清点服务设备，餐具等物品，减少和降低物品损耗。7、督导服务员做好区域的安全、清洁服务卫生工作。保证达到中心规定的标准。8、协助经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高他们的服务技能。9、负责检查和督导用餐预定工作，并妥善安排用餐和服务工作，确保提供及时，周到，礼貌的服务。10、完成领导分配的其它工作。餐厅服务员岗位职责直接上级：餐厅领班【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准向宾客提供热情、周

11、到、高效的餐饮服务。【工作内容】1做好开餐前的准备工作。2、保持地面、服务台及餐具的清洁卫生。3、按工作标准摆台，撤台，更换烟灰缸、清洗餐具，打扫卫生及为客人提供餐饮服务。4、关注客人的习惯和要求，准确、快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。5、检查菜品质量，发现问题及时报告。6、分工不分家（定岗不定位）团结协作，愉快的完成接待任务。7、服务人员做到四勤，手、眼、口、脚都要勤，及时为顾客提供服务。8、上班时不能带有个人情绪，保持良好的心态开展工作。3.5、洗碗工岗位职责直接上级：厨师长【岗位职责】负责餐厅的具体服务工作，按照服务程序和服务标准做好卫生保洁工作，并做好消毒工作及记录工作。【工作内

12、容】1严格执行中华人民共和国食品卫生法的有关卫生标准。2、在餐前及时将餐具清洗消毒到位，为员工提供放心卫生的餐具。 要坚持一刮、二冲、三洗、四消毒、五保洁的工作程序。3、每班必须搞好卫生区域的清洁，并做好无蚊蝇，无鼠迹，无蟑螂三无工作。4、在领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生5、及时清理餐厅、厨房的垃圾、定点摆放、定时清理，保证无异味6、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放、注意分类摆放7、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗8、搞好个人和清洁场所的卫生工作。9、服从工作安排，遵守各项规章制度。凉菜师岗位职责直接上

13、级：厨师长【岗位职责】全面负责凉菜的一切出品高质量高标准完成，确保凉菜出品正常运转。【工作内容】1、穿着干净、整洁的工作服消毒后进入工作岗位。2、检查验收本部所订购货品，严把货品质量关。3、检查凉菜部卫生及冰箱存放食品，肉食品在冰箱存放24小时要从新加热，保证食品新鲜适口。4、对于生吃食品一定要清洗消毒后再出品。5、检查所有出品及存放食品的质量要符合标准。6、根据日常所需量，合理订购货源。7、检查设备正常工作，水电源开关。炒锅岗位职责直接上级：后厨主管【岗位职责】炒锅是厨房制成菜肴的最后一道工序，厨房从进货、领货、粗加工、切配、精洗等都是为制成菜肴做好准备，炒锅责任极为重要。【工作内容】1、

14、在厨师长的领导下，组织调动各锅头严格按照菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。2、 掌握各种菜式烹制技巧和技术要求。3、 协调管理和爱护岗位各项设备用品，遇设备损坏马上反映上级通知维修。4、 熟悉原料、配料的使用，掌握煎、炸、煲、焖、炒等烹制技能及制作，了解香、松、肥、脆、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点性能。5、 接到传菜部点菜单后5分钟内要出一个菜，接单后半小时内将菜单上的菜全部出完。6、 抓好各菜式的质量，要色、香、味俱全。打荷岗位职责直接上级：厨师长【岗位职责】负责每天菜品原材料的准备工作，合理安排人员，发挥每个人的积极性。【工作内容】1、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。2、备齐

15、每餐所需餐具，并保持整洁。3、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。4、提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。5、配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。6、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴。7、随时保持工作区域卫生和个人卫生。8、完成上级交办的其它工作。粘板岗位职责直接上级：后厨主管【岗位职责】服从厨师长的领导，完成各项任务。【工作内容】1、 完成粘板岗位的各项出品工作。2、 负责厨房的出品日常切配。3、 负责厨房各种半成品的原料的保管使用。4、 按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。5、 掌握蔬菜、鲜花、围边等雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。6、 负责验收各种蔬菜、肉类及

16、食品原料的质量。面点师岗位职责直接上级：厨师长【岗位职责】协助厨师长管理并保持面点部有效正常运转。【工作内容】1、对高级食品货物的准备进行管理。2、准备早餐用的所有食品。3、为特别宴会准备美点。4、根据宴会订单，合理的安排技术力量的调配，作好出品计划。5、对本部的所有出品都要制定出质量标准，以便员工工作时有章可循6、对每天的出品和宴会的准备情况加以检查、特别是早餐要勤检查多落实，要不断更换菜品。丰富早餐，美化早餐。7、要多与前堂沟通联系，掌握客人的心理需求，按季节定期更换花式品种，抓好质量和产销工作。正确掌握产品规格，不断完善本部产品。8、根据预定情况，安排好次日的领货及所需定单，对进入的一切

17、原料都要过问验收，并做好本部的成本控制。9、充分发挥承上启下作用，及时传达上级的指示精神，抓好员工思想品德的教育。检查督导员工遵守员工守则结合生产培训提高员的工业务技术。10、检查和确保本部位清洁并达到标准。包括食品卫生与环境卫生达标，冰箱的定期清理与归类。篇四：餐饮部总监岗位职责餐饮总监岗位职责直接上司：总经理直接下属：餐饮部经理、西餐厅经理、餐饮预订主任、行政总厨（厨师长） 职责范围：全面负责酒店餐饮管理工作。1. 参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。2. 根据市场动态，熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

18、制定餐饮各部经营战略，制定餐饮推销、促销计划、扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。发挥全体员工的积极性，实施有效的激励手段。3. 制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与工作标准、部门内部管理规定。4. 指导下属部门制定工作计划，并督导其执行。5. 培训下属部门经理、管理人员、监督、指导和评估其工作加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。6. 协调下属各部门的工作、督导餐饮服务、进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效益。7. 处理突发时间，维护客人利益及酒店利益。8. 参加酒店部门协调会议，定期召开本部门的例会、成本控制会议和预算会议。9. 自我管理：a、制定个人学习计划，学

19、习先进的餐饮管理知识；b、参与同行研讨会、交流会、交流经验；c、每月月底自我总结，改进管理中的不足。餐饮部经理岗位职责直接上司：餐饮部总监直接下属：楼面主管职责范围：1. 制定并组织实施餐饮部楼面一切业务经营计划，向餐饮总监回报工作并接受餐饮总监检查和督导。2. 监督，推行本部门的各项正规化管理制度。3. 考核直接下级主管、领班的品行业绩并实施激励和培训。4. 检查所属部门的经营情况、信息反馈及一切安全、卫生和服务工作。5. 制定和改进各项经营、管理的新计划、新措施。6. 与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划和设计，不断推出新的菜肴品种。7. 对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成

20、本，减少浪费。8. 加强餐厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅管理员的管理督导能力。9. 促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。餐饮部楼面主管岗位职责直接上司：餐饮部经理直接下属：餐饮部领班职责范围：1. 在餐饮部经理的直接领导下。全面管理餐厅，确保为客人提供优质的服务，完成当月营业指标。2. 负责每日召开餐前会，检查每位员工的仪容仪表，布置任务。3. 安排各领班班次，督导领班日常工作，并实施必要培训。4. 控制餐厅的经营情况，确保对客服务质量。5. 负责餐厅的清洁卫生，保持环境卫生，抓好餐具，用具的清洁消毒。6. 加强对餐厅的财产管理，掌握和控制好物品的使用情况。7. 从那

21、家餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他任务。8. 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况。9. 完成上司交办的其他事宜。餐饮部中餐领班岗位职责1、 了解当日客情，负责对本区域的工作作出相对应的安排，特殊客情特殊对待。2、3、 严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。 协助经理开好班前班后，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、 服务工作气带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、 每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。7、 回本楼层进行

22、区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、 在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策，并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、 午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报工作。10、 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合经理及总监做好工作。11、 熟悉本公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。12、 定期对本班组员进行绩效评估，向经理上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。13、 做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、 实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。15、 每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、 身体力行，并天天执行五常法。17、 负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。