中级茶艺师理论考试复习题2文档格式.docx

1、 A、送客 B、3收具 C、奉茶点 D、喝茶15、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（）。 A、氨基酸 B、茶多酚 C、还原糖 D、茶黄素16、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（），不含肉眼可见悬浮微粒。A、50 B、150 C、200 D、25017、茶叶中的维生素（）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。 A、维生素A B、维生素B C、维生素H D、维生素E18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（）。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化19、茶叶卫生标准规定紧压茶中（）的含量不能超过0.2 mg/kg。 A、氰戊菊酯 B、联苯菊酯 C、溴氰菊

2、酯 D、DDT20、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。 A、主动替宾客选定 B、热情为宾客推荐 C、礼貌将茶单交宾客自选 D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务1-5：AACBA 6-10：CDDDB 11-15：ADBBC 16-20：ADCDB 21、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（）。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。 A、发挥主观能动

3、性 B、表现自已 C、表达个人愿望 D、推销产品23、茶荷是用来从茶叶罐中（）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。 A、含在口中不要急于吞下 B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后 C、立即咽下 D、小口慢吞25、（）是大众首选的自来水软化的方法。 A、静置煮沸 B、澄清过滤 C、电解法 D、渗透法26、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老27、茶的精神财富被称为（） 。 A、狭义

4、茶文化 B、广义茶文化 C、市井茶文化 D、乡野茶文化28、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（）程序，以避免冲泡中温度降低。 A、高冲水让茶叶在壶中翻滚 B、用过滤网将茶汤滤出 C、将茶汤注入闻香杯中 D、冲泡后用开水冲淋壶盖29、青花瓷是在（ ）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷30、土耳其人喜欢喝（），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。 A、加香红茶 B、草莓红茶 C、苹果红茶 D、加糖红茶31、茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D

5、、王褒僮约32、摩洛哥人酷爱饮茶，（）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。 A、调味冰茶 B、甜味绿茶 C、柠檬红茶 D、咸味奶茶33、茶海是用来（）。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度34、以下（）现象中，违反了消费者权益保护法。 A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责 B、引导顾客点茶 C、向顾客介绍消费细则 D、依法成立消费者社团35、砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。 A、黑曲霉 B、蜡叶枝孢霉 C、簇孢匍柄霉 D、互隔交链孢霉36、构成礼仪最基本的三大要素是（）。 A、语言、行为表情、服饰 B、礼节、礼貌、礼服 C、待人、

6、接物、处事 D、思想、行为、表现37、在唐代（） 已经形成系统。 A、饮茶 B、喝酒 C、说书 D、斗茶38、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。 A、白瓷、青瓷和彩瓷 B、白瓷、青瓷和黑瓷 C、玉瓷、青瓷和彩瓷 D、白瓷、青瓷和红瓷39、在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。 A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡 C、茶叶用量、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间40、（）值越小，溶液的酸碱度越小。 A、pH B、pF C、ppb D、ppt21-25：AABBA 26-30：DADCD 31-35：DBDAA 36-40：AABDA 41、95以上的水温

7、适宜冲泡（）茶叶。 A、砖茶 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰42、经营单位取得“卫生许可证”后，向（）申请登记，办理营业执照。 A、工商税务局 B、商标事务所 C、卫生防疫站 D、工商行政管理部门43、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：（）。 A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B、准备阶段、操作阶段、完成阶段 C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段44、茶叶中的（）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶多酚 D、维生素45、按照标准的管理权限，下列（）标准属于国家标准。 A、平炒

8、青绿茶 B、杭炒青绿茶 C、西湖龙井 D、紧压茶.紧茶46、音乐是我国古代（）的必修课。 A、文化人 B、经商人 C、为官人 D、务农人47、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品质特点。 A、云南普洱茶 B、滇红工夫红茶 C、云南沱茶 D、金银花茶48、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（）。 A、继续添茶 B、不再添茶 C、可以离开 D、准备送客49、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（）的褒义术语。 A、滋味 B、香气 C、叶底 D、汤色50、汉族饮茶，大多推崇（），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。 A、咸味调饮 B、纯茶清饮 C、甜味冷饮 D、

9、柠檬调饮51、下列（）属于茶叶国家强制性标准的内容。 A、产品质量标准 B、加工验收标准 C、茶叶销售标准 D、检验方法标准52、（） 对“茶醉”无缓解作用。 A、吃水果 B、吃糖果 C、吃点心 D、抽烟53、在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和54、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（）。 A、茶杯、茶壶 B、水质、茶质 C、装饰、环境 D、音乐、氛围55、茶叶（）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。 A、新 B、匀 C、净 D、纯56、为壮族宾客服务时，注意斟茶（）。 A、要斟满 B、只斟浅浅一点 C、不宜过满 D、要

10、与杯口平齐57、景瓷宜陶是（）茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代58、西湖龙井冲泡置茶一般采用（）。 A、点茶法 B、中投法 C、下投法 D、上投法59、初次饮茶者喜欢（），茶水比要小。 A、清香 B、醇和 C、淡茶 D、浓茶60、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（）。 A、陈鸣远 B、顾景洲 C、蒋蓉 D、时大彬41-45：BDBCD 46-50：ACBAB 51-55：DDABB 56-60：CCDCB61、龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（）。 A、向嘉宾三鞠躬 B、向嘉宾三致意 C、再三赞其茶质 D、再三誉其茶艺62、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜

11、亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（）品质特点。 A、安溪铁观音 B、云南普洱茶 C、祁门红茶 D、太平猴魁63、“色绿、形美、香郁、味醇”是（）茶的品质特征。 A、碧螺春 B、龙井 C、铁观音 D、双井绿64、茶艺师与宾客交谈时，应（）。 A、保持与对方交流，随时插话 B、尽可能多地与宾客聊天交谈 C、在听顾客说话时，随时做出一些反应 D、对宾客礼貌，避免目光正视对方65、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（）调配用水煎熬的调饮茶。 A、花生 B、芝麻 C、莞椒 D、蔗糖66、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（）。 A、蜂蜜 B、

12、白糖 C、果汁 D、甜酒67、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（）礼。 A、握手礼 B、鞠躬礼 C、注目礼 D、合十礼68、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 A、直接的回答 B、郑重的回答 C、简捷的回答 D、有针对性的回答69、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（）。 A、糖和冰块 B、糖和酸奶 C、糖和豆蔻 D、糖和果汁70、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（）。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。71、（）茶叶的种类

13、有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代72、雅志、敬客、行道是（）的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化73、在劳动法中对劳动者最基本的素质要求是（）。 A、劳动者的认真工作 B、劳动者应当完成劳动任务 C、劳动者不断提高技能 D、满足工作要求74、下列（）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。 A、茶梗 B、茶花 C、茶片 D、草叶75、（）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷76、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程

14、中不受任何化学污染，并经（）认证机构审查颁证的茶叶。 A、有机茶 B、农业部 C、茶叶检测 D、茶叶公司77、烹茗井在灵隐山，（）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 A、白居易 B、许次纾 C、徐霞客 D、顾元庆78、舒城小兰花干茶色泽属于（）。 A、灰绿型 B、砂绿型 C、棕红型 D、黄绿型79、下列水中（）是属于软水。 A、Cu2+ 、Al3+的含量小于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+的含量小于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn4+的含量小于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量小于8mg/L。80、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（）、矿物质等。 A、蛋白质 B、葡

15、萄糖 C、维生素 D、叶绿素61-65：BCBCD 66-70：BDDCC 71-75：DABDC 76-80：AADDC 81、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、积极参加社会实践 B、强化道德意识 C、提高自己的学历水平 D、开展道德评价82、上色不同不属于（）的主要区别。 A、陶器与瓷器 B、彩瓷与靑花 C、靑瓷与黑瓷 D、土陶与硬陶83、在县级以上地方主管监督食品卫生法的机构是（）。 A、地方人民政府 B、当地的卫生行政部门 C、上一级卫生行政部门 D、卫生部84、贸易标准样是茶叶对外贸易中（）和货物交接验收的实物依据。 A、成交计价 B、毛茶收购 C、对样加工 D

16、、茶叶销售85、城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。 A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水86、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（）。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、黄茶 D、红茶87、傣族“三道茶”是（）。 A、洗尘茶、 鸡蛋茶、擂茶 B、迎客茶、留客茶、祝福茶 C、一苦二甜三回甘 D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。88、泡茶用水要求pH值（）。 A、 2 B、 4 C、 689、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（）等方面进行选择。 A、季节、气候和包装 B、季节、气候和体质 C、季节、气候和价格 D、季节、气候和器具90、（）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖

17、啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。 A、胃病 B、神经衰弱 C、糖尿病 D、冠心病91、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（）。 A、闽南青茶 B、武夷岩茶 C、广东青茶 D、白毫乌龙92、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（）的优点。 A、陶土茶具 B、漆器茶具 C、玻璃茶具 D、金属茶具93、品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（）为宜。 A、1：20 B、1：40 C、1：50 D、1：8094、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。 A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院 C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会95、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（）

18、。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶96、乌龙茶类中（） 叶底不显绿叶红镶边。 A、武夷水仙 B、安溪铁观音 C、广东色种 D、白毫乌龙97、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（）的品质特点。 A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春98、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。此诗是对（）泉水景观的赞美。 A、玉泉 B、鱼泉 C、石泉 D、圣泉99、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是（）的品质特点。100、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（）。 A、投诉 B、经营

19、方为避免争执，做出退让并给予免单 C、可向人民法院提起诉讼 D、消费者索取赔偿81-85：CABAA 86-90：BDCBB 91-95：BDCDA 96-100：DBDAC 101、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。 A、用杯托双手将茶奉到宾客面前 B、用托盘双手将茶奉到宾客面前 C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出102、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（）。 A、右手 B、左手 C、单手 D、双手103、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（）的特点。 A、传热慢 B、透气 C、传热快，不透气 D、传热快，透气10

20、4、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（）。 A、虎跑泉 B、龙子泉 C、安平泉 D、天井泉105、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（），避免高温高湿和阳光直射。 A、水分含量不足 B、水分含量过高 C、水分含量适中 D、过分干燥106、（）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期107、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展108

21、、玻璃茶具的特点是（），光泽夺目，但易破碎，易烫手。 A、导热性弱 B、容易收藏 C、保温性强 D、质地透明109、在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（）。 A、30s B、15s C、60s D、75s110、香气清高、味道甘鲜是（）的品质特点。 A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫红茶111、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（）、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气112、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（）要素。 A、7 B、6 C、5 D、3113、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮

22、成朵是（）的品质特点。114、（）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑115、社会鼎盛是唐代（）的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行116、“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。”是（）的品质特点。117、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（）茶点。 A、炒花生 B、炒黄豆 C、冬瓜糖 D、香菇丝118、宁红太子茶艺筛水的雅称是（）。 A、玉泉催花 B、高山流水 C、银河倒挂 D、普施甘霖119、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是： A、看喝

23、茶人的身份、喜好 B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件 C、看场合、看人数、看茶叶 D、看茶叶的品种、外形120、下列（）是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉101-105：DCCDB 106-110：ADDBA 111-115：DBCCA 116-120：BCACB 121、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（）。 A、束柴三友壶 B、僧帽壶 C、树瘤壶 D、荷花壶122、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（）。 A、神水第一泉 B、四海第一汤 C、天下第四泉 D、天下第六泉123、茉莉花茶艺使用的茶杯是（）。

24、 A、玻璃杯 B、三才杯 C、青瓷杯 D、五彩杯124、拌花茶是属于调饮法的（）类型。 A、食物型 B、加香型 C、加入型 D、旁置型125、阅画、赏花、焚香与品茗是古代（） 的系统。 A、论道 B、参禅 C、茶艺 D、习画126、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（）。 A、三才化育观音韵 B、三才化育甘露美 C、三才化育石乳香 D、三才化育肉桂醇127、宋代哥窑的产地在（）。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉128、黑茶按加工法和形状不同分为（）两大类。 A、条型和片型 B、散装和压制 C、液状和粉状 D、珠状和条状129、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶

25、汤呈密绿或（）色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄130、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重（）两因子。 A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气131、下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 A、GB8321.1农药合理使用准则（一） B、SB/T1067-93祁门红茶 C、Q/35LHC.001-95茉莉花茶 D、GB11680-89食品包装用原纸卫生标准132、安溪乌龙茶艺使用的（）的制做原料是竹。 A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通 B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷 C、茶通、茶针、漏斗、水盂 D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯133、宋代（）的主要

26、内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶134、“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（）的品质特点。135、80水温比较适宜冲泡（）茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶136、茶室插花的目的是（）。 A、令茶室充满花香 B、烘托品茗环境 C、为茶室增添色彩 D、活跃品茗氛围137、红茶按加工工艺分为（）三大类。 A、滇红、宁红、宜红工夫 B、宁红、政和、小种红茶 C、工夫、小种红茶和红碎茶 D、湖红、川红和正山小种138、（）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。 A、韩国人 B、埃及人 C、美国人 D、德国人139、茶树性喜温暖、（），对纬度的要求南纬45与北纬38间都可以种植。 A、干燥 B、阴湿 C、湿润 D、水湿140、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（）。 A、上投法 B、中投法 C、下投法 D、点茶法121-125：CCBBC 126-130：BDBDB 131-135：DADDD 136-140：BCCCC 141、（）饮用茶叶主要是散茶。