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1、C391?文献标识码:A?文章编号:1009-8283（2010）06-0277-021公司简介呷哺呷哺（一下简称呷哺）餐饮管理有限公司始创于 1998年,是一家外商投资、国内首创、最大规模的吧台式涮锅连锁企业。公司总部设在北京大兴区孙村工业开发区,由综合办公楼、生产加工基地、研发中心、中央厨房、配送中心以及各职能部门组成。呷哺创建十年来,已经形成了颇具规模的经营管理流程和统一化标准化。截至目前,呷哺已在北京、天津发展门店数量超过 100家（根据呷哺官网数据,北京已有 105家,天津有 10家）。2008年 11月,英联私募股权投资公司宣布,向火锅连锁企业北京呷哺呷哺连锁快餐有限公司投资 50

2、00万美元,并获得该公司控股权。控股公司战略要求呷哺在 2012年的时候成功上市。对于这个硬性指标,从 2009年开始,呷哺将以每 9天开一家店面的速度迅速扩张,从而达到三年内完成 180家到 300家店面的战略布局。2北京师范大学周边附近店面分析北京师范大学（以下简称师大）位于北京市海淀区新街口外大街 19号。如右图,师大周边 2.5公里范围内有四家呷哺的门店:A.新华百货店、B.枫蓝国际店、C.牡丹园翠微百货店、D.花园北路店。前三家门店都是位于百货内部的!店中店,第四家采用独立的门店形式。2.1新华百货店、枫蓝国际店、牡丹园翠微百货店新华百货位于新街口专卖店一条街上,是师大最近的购物区。

3、对面是地铁 2号线,周围有许多公交车站,交通十分便利。百货地下一层是物美大卖场。枫蓝国际购物中心位于文慧园,并不是一个集中购物区,周边有许多写字楼。百货周边有许多餐馆,体现了!聚集效应。枫蓝国际购物中心位于学院路上,附近有多所高校:师大、北邮、首都体育大学等,学生也是主要的消费群体。牡丹园翠微百货也是一个独立的百货大楼,周边没有其他购物中心和写字楼,以居民区居多。同样位于师大附近。牡丹园也是一个餐饮集中的地区。而且,位于地铁 10号线牡丹园站,交通便利。综上,呷哺的这三家门店都位于客流量比较大的百货内部,靠近消费人群（学生、白领、居民）,交通便利（附近有许多公交车站,位于地铁附近）,而且具备很

4、好的服务设施（大量停车位）这些特点都保证了客流量。通过笔者的亲身体验,这三家店的生意都非常好。因此,这三家店选址是成功的。2.2 花园北路店呷哺在花园北路是一个独立的门店。之所以选择开门店而不是!店中店,原因在于英联私募股权投资公司要求呷哺呷哺在 2012年上市。因此新店的选址发生了一点变化,现在呷哺更加注重形象问题。所以今年呷哺拓展的重点会放在门店上。花园北路的这家店附近有几所高校#北京航空航天大学、北京科技大学、北京电影学院、北京师范大学。附近有写字楼和商业大厦,靠近白领。附近有地铁 10号线,对面以及西北边有公交车站,交通十分便利,而且店前就有停车位。花园北路这一条路上都是餐厅,符合!聚

5、集效应!。从笔者的实地考察来看,花园北路的这家店自从开业以来,一直生意火爆。尤其是 3月 31号刚开业时,由于全场五折,所以早上 10点 30分开始营业后大概 11点时就已经座无虚席,需要排号。下午 4点半以后出现同样状况,当时排号已经到达了 200多号。由此说明,呷哺在花园北路的这家新店选址很成功。3呷哺选址影响因素和特点分析以上四家店面的选址特点,结合服务设施选址的理论,可以总结出呷哺呷哺在选址上的考虑因素和特点。由于呷哺是一个中式火锅快餐,因此各个分店之间是相互独立的,所以新店选址是一个单一设施选址问题,其运营不受企业现有设施网络影响。服务业企业设施选址包括两个层次:第一,选择一个地区;

6、第二,在该地区选择一个具体地点。3.1 选择地区时的主要考虑因素3.1.1与最终市场的接近程度服务分为三类:顾客到服务提供者处（坐堂式）、服务提供者到顾客处（上门式）、服务提供者与顾客在虚拟空间内完成交易（虚拟式）。作为快餐火锅,呷哺属于坐堂式。此类服务设施必须靠近顾客群。所以呷哺在设施选址时必须首先考虑到该地区要与最终市场接近。3.1.2该地区的顾客特点在考虑了与最终市场的接近程度以后,设施选址时要考虑该地区的顾客特点。呷哺的目标客户群主要有两大类:年轻人和白领,呷哺在选址时尽量靠近这两类群体。呷哺店面主要集中在商场、写字楼;主要市政道路两侧、交通枢纽周边商业区;各大超市、购物中心的外租区、

7、大型居住社区中心服务机构等。对于前一类目标客户群,店面主要集中于人流密集的商场或大卖场。后一类目标客户群,呷哺主要选择写字楼密集区。3.2 选择地点时的主要考虑因素3.2.1店面周围的可扩展性（停车位）对于餐饮业,停车位的数量是决定客户数量的一个重要因素。呷哺作为一家快餐火锅店,无论是选择门店还是!店中店形式,一定量的停车位是必要的。目前大多数情况下,呷哺都是在购 物中心、大型的MALL、还有大型的超市中成为!店中店,这些地方停车位本身就有保障。而对于独立的门店,呷哺在选址时,停车位就成为了一个重要的考虑因素。（下转第 286页）277能会超过混凝土的初凝时间,混凝土中还需掺入适量的缓凝剂。5

8、.2 GBF管上浮及位移（1）薄壁管肋间的钢筋先点焊为成型网片。（2）在铺设薄壁管前,布置焊接钢筋网架之后,按每米 2个点的间距,将 18号铁丝向下穿过底板钢筋,向上斜向两边搭于钢筋网架上,布管以后,将其固定于管上。布完面筋之后,按每平方米 4个点的间距,用12号铁丝,从上穿过面筋、钢筋网片、底筋,最后固定于模板底部支承钢管上。5.3 GBF易损坏其有效防止、补救办法（1）薄壁管在装卸、搬运、叠堆时应小心轻放,严禁抛掷。吊运安装时,用专用吊篮吊运,严禁用缆绳直接绑扎薄壁管进行吊运。吊至安全楼层后应及时排放,不宜再叠层堆放。（2）薄壁管如在安装现场损坏,临时应急补救方法是:如小面积破损用湿水泥袋

9、粘贴其上;如大面积破损应先用湿麻袋填充,再用编制袋包好;如管端损坏用编制袋包好后用 12号铁丝扭紧。（3）安装固定薄壁管施工过程,应在管顶随铺垫木作保护,不允许直接踩踏薄壁管。（4）浇筑混凝土时,在薄壁管上架空安装、铺设浇灌道,禁止将施工机具直接压放在薄壁管上,施工人员不得直接踩踏板筋或 GBF管。6 GBF空腹楼板在建筑技术性能中的优越性（1）与一般大开间结构楼板体系比较,钢筋砼造价降低 5%,楼板损耗降低 50%,节省竖向水电、电梯、空调、内墙、外装饰费用 10 15%。（2）由于空腹楼板具有合理的双向受力性能,两个方向的单位刚度相同,其密布的网肋使楼板结构有良好的刚度,而自重较轻,其抗震

10、性能更好,承受集中线荷载的能力更强,当采用一户一板时可使房间任意分隔,实现人性化的设计布局理念。（3）房间无需吊顶:由于楼板下无梁、无柱帽、房间无需吊顶,节省吊顶装饰和吊顶更新费用。（4）使用功能优良:与一般的平板、无梁板相比,无柱帽,实现真正的平板,无凸出部位,。空心楼板的刚度大,变形小,抗震性能好。（5）综合造价低与一般的梁板结构比较,降低的费用有:a.无梁板的钢筋砼定额单价为有梁板的 60%,降低了钢筋砼单价。降低了楼板钢筋砼的总用量。b.由于自重的降低,支撑楼板的柱、墙和基础的荷载也相应减少,这样又可以减少构件截面,减少配筋,节约竖向构建费用。c.其大幅度提高净空或降低层高,使建筑功能

11、更优良,也相应的减少了竖向水、电、风、电梯、内外墙装修等费用。d.省略吊顶,减少了模板损耗,减少了支、拆摸人工费用。e.降低建筑梁高 0.5米左右,提高了净空高度,有利于水平管线、空调的安装。.f 降低楼板和建筑自重,超高标号的 GBF薄壁管和砼协同受力有利于改善砼的受力性能。g.施工简便、速度快,降低施工成本。h.隔音效果优良。封闭空腹结构大大减少了噪音传递,克服了上下楼层的撞击噪音干扰,解决了住宅、图书馆、教室等噪音问题。7在施工中应注意的事项虽然 GBF空腹板在建筑中从技术性能及经济效益不容质疑,是建筑中的一大变革,是一个具有很大发展空间的新工艺,新产品,但也具有不可忽视的施工难度。（1

12、）GBF板安装前应进行现场验收,检查 GBF管的规格、定位,以保证管与管、管与暗梁、柱之间的距离符合设计要求,并应保证 GBF 管符合设计标高;施工中必须做到精心施工,检查保证肋梁宽度及上下楼厚度控制及腹管的位置准确稳定。（2）为了保证 GBF板在建筑砼时不上浮,施工时将 GBF 用 8#铁丝绑扎牢固后,再用铁丝绑扎与模板支撑架子上,8#铁丝应绑扎在 GBF管端头 1/4范围内。（3）为保证 GBF 板不做水平移动,并保证纵肋尺寸,可用木方对GBF板固定,待砼建筑完毕后必须及时拔出。（4）GBF板安装后静止上人踩踏,绑扎上不钢筋是应搭设工作台,操作者应在工作台上工作。（5）浇筑砼时采用泵送砼;

13、泵送砼的水平管、转弯及布料口的安装应在 GBF板上架设工作通道,并铺设架板,防止施工人员直接在 GBF管上操作。（6）砼浇筑过程中对施工人员的素质操作技能经验要求较高,特别是砼的浇筑,侧面浇捣时间不易超过 1m in,底部不易振捣密实,砼易采用塌度落要求 15-18mm.（7）增加了施工楼板的养护及成品保护工作,GBF 板面上下各是5cm厚的砼,易产生扰动及收缩裂缝,故应加强砼二次收抹及覆盖养护工作。（8）电气管线的布设空间较小,不易于电气管线预埋的施工,建议将电气管线布置在楼地面垫层内,以利于施工及保证质量。现浇混凝土空心楼盖技术,它是在实心楼盖的基础上在其内部按照一定规则放置一定数量的高强

14、薄壁管,用高强薄壁管来取代部分混凝土,以减少混凝土用量,减轻结构自重。是继普通梁板、密助楼板、无粘结预应力楼盖之后开发的一种现浇钢筋混凝土新结构体系,虽然施工难度较大,但 GBF空腹板结构体系仍然具有与其它结构体系无法比拟的优势,实现建筑的大开间,无梁、少梁、隔音、灵活分隔的水平结构体系,优化了传统的结构模式,开启了建筑结构新的时代。是最近几年国内发展起来的楼盖结构新技术。（上接第 277页）3.2.2 交通的便利性除了停车位的数量必须得到保障外,其他方面的交通也必须保证便利。呷哺定位于大众平价消费,中下阶层的消费者就成为了最大的顾客群体。他们多采取步行、公交和地铁,所以呷哺除了要考虑停车场以

15、外,还必须考虑到其他交通类型上的便利性。3.3与竞争对手的相对位置对于制造业企业的设施选址来说,与竞争对手的相对位置并不重要,而在服务业,却可能是一个非常重要的因素。对于快餐店,靠近竞争对手可能有更多的好处。因为在这些情况下,可能会有一种!因此,对于呷哺呷哺这样的快餐火锅店,在设施选址时选择靠近竞争对手也是明智的。4思考和建议综上,师大周边的四家门店的选址是比较成功的。虽然呷哺的新店选址是单一设施选址问题,理论上其设施选址基本不受企业现有经营因素的影响,但是在实践中,过于密集反而会带来弊端。过于密集会导致自身客流量分流,从而对企业的经营发展造成损害。因此,在企业进行快速扩张的同时,对此类问题应当予以重视。参考文献:1 刘丽文.生产与运作管理.清华大学出版社.第二版.2 蔺雷,吴贵生.服务管理.清华大学出版社.2008.286