茶艺微课教学方案设计Word下载.doc

1、普洱生茶的冲泡技法授课教师陈君君授课时间2015-5-21适用对象都市园艺授课地点茶艺实训室教学背景1.课程背景：茶艺课程是都市园艺专业核心课，本课程在第四学期教学，前导课程茶文化概论，后延续顶岗实习，使学生理解茶艺的基本知识和基本技能，本课程计划45学时，其中实训任务25学时。以“全国职业院校中华茶艺技能大赛”为载体，依据茶叶企业的“茶艺师岗位要求”，确定“茶艺操作关键技术”为核心，突出“理论必需，应用为主”，重构课程教学内容，选择的教学内容与实际工作内容一致，从教学内容上体现“学”和“做”的紧密结合。2.教学内容背景：云南是茶树起源地，普洱茶有着悠久历史，是以云南省一定区域内的云南大叶种晒

2、青毛茶为原料，经过加工形成的散茶和紧压茶，是中国茶叶中极具特色的茶类，在目前市场上的普洱茶商品分类上，按自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶，主要可以清理肠道，有降脂，提神,降压和减肥功效。本节知识点，是以识普洱生茶品质特征为基础，冲泡茶叶要素为应用，学习冲泡普洱生茶。教学目标1.掌握生茶品质特征，体会生普茶汤香气、滋味、汤色；2.分析普洱生茶冲泡技法差异对茶汤口感影响。学习目标1. 能力（技能）目标：了解品质特征判断普洱生茶；运用茶具特性，茶艺要素分析普洱生茶冲泡技法。2. 知识目标理解识茶择器方法；理解普洱生茶（晒青绿茶）冲泡水温，投茶量，注水方式，闷茶时间。学习任务

3、1 回顾茶冲泡要点，包括茶具，水，茶叶及人的操作重要性；2 区分普洱生茶，掌握生茶干茶香气，色泽和条索；3 备器冲泡普洱生茶，注意冲泡要素合理应用。学生特征1.认知能力：根据茶叶分类标准，通过品质特征判断茶叶种类；2.逻辑分析能力：根据现有茶叶，分析茶叶冲泡要素；3.应用能力：结合茶具选择，水质选择，合理冲泡普洱生茶。教学特色科学性：为了培养工作在茶叶销售行业、企业一线的高素质技能型人才，课程设计体现了工学结合的理念。应用性：以项目为导向、以实训项目任务为驱动、工学交替、“教、学、做”一体化的教学模式，促使学生全程参与教学活动，学生的创新能力得到提高。创新性：授课教师主编教材，以高职高专茶艺理

4、论和实操教学为基础，结合国家人力资源和保障部“茶艺师“（四级即中级）职业标准设计教学活动，以“全国职业院校中华茶艺大赛“为目标，参加各级类茶艺大赛。学习重点与难点重点：普洱生普冲泡要素。难点：识茶，择具，不同茶冲泡水温，投茶量，闷茶时间，注水方式的区别。二、教学设计 课堂教学设计及思路教学环节教师的活动学生的活动设计意图复习冲泡要点引导学生回顾冲泡茶要点，提问。回顾知识点课程导入茶样识别提问普洱生产品质特征观察茶样，记录干茶品质特征， 外形，制法区别点引入知识点，茶样识别备具备水重点讲解选择茶具原则。学生根据老师要求选择合理茶具任务正式冲泡冲泡水温，方式的区别。学生根据老师要求完成生普的冲泡品

5、茶回味品茶与评茶区别总结冲泡后茶汤品质特征学生鉴赏茶汤，品茶后回答香气，滋味，比较两者区别 分析差异原因总结三、教学特色及总结教学反思关注学生 关注细节：从教学活动的细节入手，增加课堂情境的设置，关注学生活动的表现。授课教师主编教材，以高职高专茶艺理论和实操教学为基础，结合国家人力资源和保障部“茶艺师“（四级即中级）职业标准设计教学活动。前部课程以基本知识为主线，以项目为载体，将知识相互穿插讲解，达到即学即用的目的。后部以技能操作应用为主线，应用对前面所介绍的茶叶特点，水和茶具等知识要点，结合茶礼仪，茶席的综合应用。四、学生工作任务书及工作过程记录表学生工作任务书一、任务：普洱生茶冲泡技法二、资料：普洱茶样 制法分类生普干茶品质特征香气色泽制法茶具选择冲泡要素水温投茶量闷茶时间注水方式开汤品质特征滋味汤色三、要求：1根据上述资料记录茶样特征；2根据感官品鉴记录品质特征。 工作过程记录表项目任务名称：工作任务操作步骤小组成员任务分工茶样品质特征色香味干茶冲泡后冲泡要素：成绩： 教师签名： 日期：