1、 没有鹅油，也可以等量替换成黄油，猪油，植物油。 方子里油皮材料是中粉和低粉结合用，做出来会更酥，也许成品外皮会稍有裂纹。如果不想要有裂纹的,就酥皮全部用中筋面粉，面团揉出膜。 做油皮，也可以用沸水烫面粉，方子里的水量不变，直接换成沸水就可以，用筷子搅拌成团，和好就可以用，不用醒面。 方子里是20个蛋黄酥的材料用量，我实际做的多。 因为刚开始只是试试，做的少，也没拍过程图，感觉口感非常好，再做时就做的多了，所以请不要受过程图里数量的影响哈。用料中筋面粉128克低筋面粉60克黄金鹅油75克糖粉38克水80克150克68克咸蛋黄（生）20个豆沙馅500克蛋黄液2个黑芝麻（或白）适量黄金蛋黄酥的做法
2、1把油皮中的全部材料，放入星丰厨师机桶，一档3分钟，揉至面团光滑。盖保鲜膜静置半个小时。如室温比较高，请放冰箱。2把油酥材料，混合搅拌均匀，盖保鲜膜备用。（鹅油事先要放在冷藏，用时取出，凝固状最好。）我这个状态是拿出来时间早了，拌好的面团有点点软趴趴的，不过也没事，放到冷藏里，一会儿就好了。3等待面团静置的时间，把事先剥好的咸蛋黄喷上白酒，烤箱180度，烤5分钟。豆沙分成25克一份，共分20份。把每份豆沙都包好蛋黄。4全部包好备用。5静置完毕的水油皮和油酥，各自平均分成20份，一边做，一边及时盖保鲜膜，防止风干。6取一个水油皮面团，擀成小圆饼，中间包入油酥面团。7包好收口。用虎口收口，过程图忘拍了，相信大家都会。8包好后，收口朝上，用擀面杖擀成椭圆形，从下向上卷起来。
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