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1、9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆平价黄酒“又到一年品蟹时邀君共享脂膏香”。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售中厨员工群策群力共计销售461盒远远超过去年的288盒。5.11月初考察了庄河,宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来受到客好评。如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客喜欢的菜品增加了气。达到了淡季不淡的效果。通过每月的这些经营措施,在经理的领导下使中餐营业额超额完成饭店定的指标。达到指标的110%。三出品质量及创新：1。所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单把每道菜式定口味、投料标准、盛器以使菜品口味及质量稳

2、定。2认真听取前厅员工意见及宾客反馈每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。如客反应主菜牌菜式较少针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客反应长白山双珍盘子有手印小炒菜品应适当加上围边等意见我们都认真改进。3有关菜品创新：A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。如活黄花鱼。C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。E、 请同行朋友来

3、培训新菜如可可山药。4婚宴菜品控制了出品速度改变了去年盲目求快的心理杜绝了热菜出品上桌已凉的情况婚宴出品质量有了明显提高。有的客吃过参加过婚礼后又定婚宴。四成本控制方面：继续严格深入实行五常法打造数字化管理模式。1s：清洁检查（常清洁）。清理是在清洁工作的同时进行检查。每个都有自己负责的卫生区如占板在做保鲜柜卫生时就会检查里面的东西是否变质保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的贴上标签标明日期。以保证先进先出避

4、免原料变质、浪费3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置。所有用具也是如此。所有的物品都有自己的家。如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表是里面的原料存放平面图并注明负责的姓名。4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆订守规则告示全员使大家有规可守。5s：保持维护（常自律）训练与纪律是要达到保持和维护的目的。培训既可以增加个知识也可以提高员工的能力。每天早10：30例会 下午16：40例会 晚8：30培训. 根

5、据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：1月10 20 月底 考察市场调整进货价格.2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.3.研制脱式菜品（无成本菜品）, 将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩沙窝三文鱼头等以降低成本。4.研制造型菜式。如金丝大虾。5.营业过程中严格执行投料标准参考每日沽清单了解库存情况坚决执行先进先出政策把存放时间较长的原料尽快销售出去。6.数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价每日出库由头荷写出所出原料总价值每日直拨分部验收各自统计原料价值。每日的810日报单让各部（如凉菜、粤菜、烧味、本地菜）统计营业

6、额这样做到每心中有数据概念成本控制在就落实到每位员工从而使所有厨房员工都关心成本。7周三清理冷库、保鲜库写出各部原料储存数量及急需推销品种将依据情况安排较大型宴会菜式。五管理方面1每日例会认真听取事质检意见（如员工胡须长工作帽乱扔）我结合厨房员工实际情况加强素质培训每天对厨房员工进行针对性培训员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。2组织厨房内部质量提高小组成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。3经常激励员工积极上进把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短敬业精神差但经过这些培训大家意识到做好工作就是发展的基础共兴金都的同时自己各方面能力

7、也将同时提高从而增强了他们的责任心。如厨房规定10：00上班有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工积极性被调动起来组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。总上所述06年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本控制、员工素质提高方面都取得一定成绩但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。07年设想：在06年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。这对成本控制及传统菜品质量保证将起到很大的作用。07年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。06年每月计划有的不是特别实际07年一定多考虑计划的实

8、用性。随着周边酒楼和饭店的增加07年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的20_。最后送领导和各位同事各三千万不是MONEY而是：千万要快乐、千万要健康、千万要平安。2021厨师长述职报告 第二篇：公司各位领导及同仁：你们好！我是营运部_电力项目助理厨师长李_我在我们项目原任厨师长退休后接任_电力项目。由于时间短、工作经验少在工作中难免不足请大家谅解。在这几个月的工作中我着重在以下几个方面开展工作：一、菜品的制作质量在菜品的制作中根据电力公司职工的口味及时调整菜品的制作以求达到大家满意的效果。比如有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等

9、）在制作的过程中做成两种口味以满足不同口味的需求。有些菜品大家不愿吃就尽量不做。大家喜爱的菜品基本上每两周就做一个力求达到最佳效果。二、餐厅卫生方面餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房在厨房卫生工作中要求员工每周做一次大清扫天天做一般卫生定期清理厨房油烟道避免火灾的发生。厨房卫生做到无卫生死角冰箱、冰柜及时清理除霜成品、半成品做好防护工作避免交叉污染。另一大块为餐厅就餐区在工作中餐厅桌椅每天用玻璃水擦洗随时保持餐厅地面干净整洁窗明几净给就餐员工造就一个舒心的环境。三、在食品卫生方面严格把关从进货的验收、半成品的加工到菜品的制作都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容器具除每天必须清、洗、消以外每

10、月还进行一次彻底的清洗和消毒。四、对员工的管理培训在这两个月的工作中对员工进行了安全、品质卫生方面的培训做到对安全、品质卫生都有了足够的认识。在平常的工作中由于项目员少工作杂不能够你是厨师就干厨师活儿你是内管员就干内管员活儿必须大家密切配合就像一块砖哪里需要往哪搬。五、经常和甲方沟通根据就餐员工的意见及时调整工作中的不足通过我们项目全体员工的努力以求达到电力公司员工、领导的一致认可。以上就是我在这两个月工作中的体会和成绩如有不足之处望大家指正。2021厨师长述职报告 第三篇：新的一年又来临了回顾过去一年感慨良多。做为一名班组长我始终严格要求自己认真服从领导安排坚持以大局为重在领导的支持下圆满结

11、束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的完成本职工作我对上一年的工作进行了工作总结。工作上我担任学海餐厅白案组组长在烹调上严格遵守食堂卫生制度认真执行卫生”;五四”制。以身作则的情况下带领全组员严格执行食品卫生法防止“病从口入”防止食品污染和有害物质对就餐者的危害保障就餐者的身体健康。成品存放实行”;四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离; 新韵数控食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定、定物、定时间、定质量划片分工包干负责;个卫生做到”;四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服激光雕刻机。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁无霉斑、鼠迹。每

12、天定时冲洗操作间灶具和地面认真擦拭餐厅地面和桌椅严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。在过去的一年中我努力学习文化、政治、业务、技术知识木工雕刻机。树立与增强为民服务的思想。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度努力完成本职工作。工作上服从工作调配爱护集体财物做好集体和个卫生严防食物中毒。在饮食烹调上我严格按食品操作规程进行工作保证安全、卫生。做到制作的主食合乎质量要求大小均匀掌握火候。副食要做到拣、洗干净切菜认真丁、块、丝分明。配菜美观色型好看炒菜味美咸淡适中。在服务上做到优质、高效对就餐员态度和蔼说话和气。不说粗话不骂团结一致做好伙食工作。在严格要求自己的同时我也很好的完成

13、了一个小组长的职责经常组织班组员学习烹饪、面点技术把住各工序的质量关实行全过程的质量管理毕业证档案。检查伙食卫生督促本组员认真落实岗位职责清扫包干的卫生地段做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。合理安排本班员的工作对切配及烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关对不符合要求的应予以指出及时纠正在生活上经常和组员沟通掌握全班员的思想和工作情况以身作则毕业证样本带领全班员搞好本班工作遇到困难或其它情况及时请示汇报。在政治思想上我热爱祖国热爱中国共产党热爱社会主义;在工作上我勤勤恳恳认真负责任劳任怨积极履行自己的工作职责历任校长。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热情

14、严格在领导的指导下完成自己的本职工作。2021厨师长述职报告 第四篇：在领导的正确指导下各位同事给予了我最大支持自己经过艰辛的努力较好的完成了1_年工作。下面将1_年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报。一中餐营业收入及成本率：_4年总计营业收入18,329,851。完成指标1660万的110%出品成本率37.8%达到了饭店制定的成本率的指标。1_年营业收入是1650万。成本率1_比1_下降2.2%,由成本控制多创利润403_.集思广义在经理指导下制定了较合理的经营计划如11.1_东北土菜节推出以来受到客好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客喜欢的菜品增

15、加了气。2认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题每日例会及时改进出品的不足。A、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点）新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。B、每月考察市场原料供应情况推出新菜式。D、去外地考察餐饮市场引进新菜品。E、请同行朋友来培训新菜如可可山药。2s：培训既可以增加个知识也可以提高员工的能力。30例会下午16：40例会晚8：30培训.根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本：1月1020月底考察市场调整进货价格.2.1020月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念.3.

16、研制脱式菜品（无成本菜品）,将主菜的剩余原料做成托式菜品。总上所述1_年通过厨房团队共同的努力在厨房管理方面取得一些效果。1_年设想：在1_年成功的五常法及数字化管理方面继续加强。1_年将改进自己的思路更加务实地工作要去考察新的菜品加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。1_年每月计划有的不是特别实际1_年一定多考虑计划的实用性。随着周边酒楼和饭店的增加1_年的餐饮竞争将更加炙热化但在领导和各位同时的支持与帮助下我相信我们的团队将充满信心得走向一个收获的_5。2021厨师长述职报告 第五篇：尊敬的各位领导：伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息_年的钟声即将敲响。首先我预祝大家新年快乐、工作顺利！

17、回首_年在各位领导的指导下在广大同事的支持下作为一名厨师长我始终坚持以身作则高标准、严要求团结和带领广大食堂员工为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现食堂经济利益和社会效益勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。根据顾客的消费心理我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点我们推出一些特价菜。等等。二、管理方面：以为本我结合员工实际情况加强素质教育每天都对员工进行有针对性的厨艺培训并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力员工整体素质得以提高如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开始自己琢磨新

18、菜谱。现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单做菜时严格按照标准执行确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈总结每日出品问题并在每日例会中及时改进不足；我们还经常更新菜谱动脑筋、想办法、变花样确保回头客每次都可以尝到新口味。四、卫生方面：严格执行食品卫生安全法认真抓好食品卫生安全工作把好食品加工的各个环节。按规定每个员工都必须对各自的卫生区负责同时由我进行不定期检查；其次规定食品原料必须分类存放分别处理厨房用具也必须存放在固定位置；另外厨

19、房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度 测量。我们利用一切可以利用的力量确保食品卫生安全防止顾客食物中毒造成不必要的后果。五、成本方面：在保证菜肴质量的情况下降低成本让利顾客始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长我也总结出一些降低成本的新方法。掌握库存状况坚决执行”;先进先出”原则把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品把主菜的剩余原料做成托式菜品以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价每日估算所用原料的价值这样就把成本控制落实到每个员工身上使所有厨房员工都关心成本从而达到效益最大化。综上所述在本年度通过团队的共同努力我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品

20、创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然我们也还存在不足比如受甲流和金融危机的影响消费者就餐的品味与档次下降这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客最大程度的增加年收入从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新烹饪更精美的菜肴。辞旧迎新之际我们将在_年的基础上继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制同时要改进自己的工作思路考察新的菜品加快菜肴的创新从而寻求在_年创造更好的经济效益和社会效益。_将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时周边酒楼和饭店的与日俱增也使得_年餐饮业的竞争更加白热化。但是我相信在各位领导和同仁的指导和帮助下我们的团队一定能够抓住机遇迎接挑战走向一个收获的_！我的报告完毕谢谢大家！