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1、1.了解食品厂的组成； 2.了解参与的食品生产的工艺流程； 3.熟悉食品加工的工艺类型。 五、实习内容： （一）企业概况 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。在全国27个省市建有100余家 合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工2万余名，总资产达178亿元。公司拥有世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医

2、药保健品、休闲食品等八大类近100个品种的产品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。 青海西宁娃哈哈启力饮料有限公司是一家中外合资企业，成立于 2008年8月，注册资本640万美元。公司受杭州娃哈哈集团公司授权，生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理，产品并入集团公司全国销售网络进行销售。公司位于西宁经济技术开发区生物科技产业园区，占地约100亩，总投资1600万美元，折合人民币1.12亿元。一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生产线，年生产能力达1.2亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。 （二）生产工

3、艺流程： 本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。 1、饮用天然矿泉水、瓶（桶）装饮用水的生产工艺： 水源水粗滤精滤杀菌罐装封盖灯检成品 瓶（桶）及其盖的清洗消毒 2、饮用纯净水的生产工艺： 水源水粗滤精滤去离子净化（离子交换、反渗透、蒸馏） 杀菌罐装封盖灯检成品 3、碳酸饮料的生产工艺： 水处理水辅料 瓶及盖的清洗消毒 基料调配制冷、碳酸化罐装封盖灯检成品 4、茶饮料的生产工艺： 水处理水辅料 茶叶的水提取物（或其浓缩液、速溶茶粉）调配（或不 调配）过滤杀菌罐装封盖灯检成品 5、果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料的生产工艺： （1）以浓缩果（蔬）

4、汁（浆）为原料 水辅料 浓缩汁（浆）稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯 检成品 （2）以果（蔬）为原料 果（蔬） 水辅料 预处理榨汁稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯检 成品 6、含乳饮料及植物蛋白饮料的生产工艺： （1）含乳饮料 乳（复原乳）调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品 杀菌冷却 水辅料 发酵均质调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品 注：活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程 （2）植物蛋白饮料 水 水辅料 原料预处理制浆过滤脱气调配均质杀菌灌装（罐装 杀菌）成品 （三）参与实习内容： 本人在实习期间主要参与的是茶饮料的生产过程，并对茶饮料的各生产环节有了初步的认识。 茶饮料在国际上被称为“新时代

5、饮料”。从长远的观点看，是可以与碳酸饮料相抗衡的产品，其特点是天然、保健且能解渴，符合现代人崇尚天然、追求健康保健的消费心理需求。 萃取工艺流程：从茶叶中萃取茶汤的浓度因为原料、工艺设备、生产的产品不同而各有差异，水与茶叶的比例一般为115100。如果浓度大易产生白色沉淀。为降低成本及避免成品在销售时产生混浊，一般是以1的茶叶进行萃取，萃取温度为7095，萃取时间为530分钟，萃取后用250目尼龙布过滤除渣。萃取形式有3种代表形式夹层锅式、篮笼式、咖啡抽取器式。夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶 萃取液进行过滤。该形式的特点是温度时间易

6、控制，搅拌出料方便，萃取充分。篮笼式萃取是将放有茶叶的篮笼在热水槽内靠设备吊起放下起到搅拌作用进行萃取，不足之处是萃取不完全，茶叶渣取出不便，茶叶易产生涩味。咖啡抽取器式萃取就是喷淋式，是将茶叶放在网上，用规定温度的热水从顶部喷淋萃取，待茶叶充分浸渍后从底部获得茶汤，其优点是易排渣，但不能搅拌，萃取终点不易判别。 膜浓缩技术和真空干燥技术，降低了香气和滋味的损失，解决了沉淀混浊问题。用这种方式生产的影响茶饮料品质的因素主要有： 1.水质。水是茶饮料的主要组成部分，其品质对茶饮料影响甚大。一般说，水中的钙、镁、铁、氯等离子影响茶汤的色泽和滋味，会使茶饮料发生混浊，形成茶乳。当水中的铁离子含量大于

7、5ppm（百万分之5）篇二：娃哈哈实习报告 2013/7/15 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的 食品饮料生产企业，全球第五大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事 可乐、吉百利、柯特这4家跨国公司。在全国27个省市建有100余家 合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建 立了销售分支机构，拥有员工2万余名，总资产达178亿元。公司拥有 世界一流的自动化生产线,以及先进的食品饮料研发检测仪器和加工工 艺，主要从事食品饮料的开发、生产和销售，主要生产含乳饮料、瓶装 水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品 等八大类近100个品种的产

8、品，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多 年来产销量一直位居全国第一。公司受杭州娃哈哈集团公司授权， 生产和销售“娃哈哈”品牌的各类饮料产品，受娃哈哈集团的统一管理， 产品并入集团公司全国销售网络进行销售。公司位于西宁经济技术开发 区生物科技产业园区，占地约100亩，总投资1600万美元，折合人民 币1.12亿元。一期从德国引进一条30000瓶/小时的超净热灌装饮料生 产线，年生产能力达1.2亿瓶，主要生产果蔬饮料、茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等产品。 本次实习公司生产的产品有纯净水、矿泉水、碳酸饮料、果蔬饮料、 茶饮料、咖啡饮料、含乳蛋白饮料等。 水源水粗滤精滤杀菌罐装封盖灯检成品 瓶（桶）

9、及其盖的清洗消毒 杀菌罐装封盖灯检成品 3、碳酸饮料的生产工艺： 水处理水辅料 瓶及盖的清洗消毒 水处理水辅料 水辅料 检成品 （2）以果（蔬）为原料 预处理榨汁稀释、调配杀菌无菌灌装（热灌装）灯检成品 （1）含乳饮料 杀菌冷却 水辅料 发酵均质调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品 活性乳酸菌饮料无最后一步杀菌过程 水 水辅料 原料预处理制浆过滤脱气调配均质杀菌灌装（罐装杀菌）成品 夹层锅萃取时将热水放入带搅拌器的锅内加热至规定温度投入茶叶，搅拌到一定时间后翻转夹层锅倒出茶 当水中的铁离子含量大于5ppm（百万分之5）时，茶汤将显黑色并带有苦涩的味道；氯离子含量高时会使茶汤带腐臭味。茶叶中的植物鞣

10、质与多种金属离子可以反应，并可生成多种颜色。所以自来水是决不能直接用来生产茶饮料的。生产品质较佳的茶饮料必须用去除离子的纯净水ph值在6.77.2，铁离子小于2ppm，永久硬度的化学物质含量要小于3ppm。 2.原料。茶叶可分为绿花、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶六大类，各类茶风味各异。成品茶由于其茶青品质不同、产地不同及制茶技术、储存好坏有异而形成不同的风味，同时其可溶性成分也不一样。茶青的品质又与茶树品种、生长地区的土壤、日照、肥料、栽培方法及采集季节、茶芽水分有很大关系。成茶的品质在茶青的基础上取决于加工技术。如茶青堆放时的厚度、发酵时间掌握、焙烘温度和水分控制等。好的成品茶如果储放不当

11、引起受潮或霉变都会导致茶饮料产品质量的下降。 3.萃取。直接影响茶叶中可溶性物质萃取率和萃取液品质的因素是水温、萃取时间、原料颗粒大小、茶叶与水的比例及萃取方式。水温越高，时间越长，原料颗粒越小、茶叶比例越大，萃取率越高，茶汤的苦涩味越重，成本亦高，香味新鲜度也受影响，而萃取是否采用多级方法，也影响茶汤品质。 茶饮料生产的关键技术是避免和消除茶饮料中的混浊和沉淀。茶叶萃取液冷却后产生白色茶乳沉淀，是由茶叶中的茶多酚及其氧化分解物与咖啡碱铬合生成的，行业专家称之为“茶乳酪”。蛋白质、果胶、淀粉大分子物质也容易出现沉淀，而水中离子又是促进混浊和沉淀的首要原因。 解决茶饮料混沌的方法有几种，启力公司

12、采用的是物理法使茶汤冷却后用高速离心机除去或用超滤法滤去，以提高茶叶汤汁的澄净度。改善产品的杀菌条件和提高灌装设备的卫生等级是esl技术中极为重要的生产环节。其中esl灌装技术，又称为超洁净灌装（ultra-clean filling）技术，是依据微生物栅栏技术的原理和haccp质量控制理论，利用洁净的灌装设备，在洁净的充填环境下，将杀菌合格的物料充填到洁净的包材中，从而达到延长产品的保质期的目的。 包装材料的消毒及包装过程中应注意事项： 1、包装方式。本次实习厂家哇哈哈启力饮料有限公司包装时采用pet瓶热灌装生产，在pet瓶热灌装生产中，与物料直接接触的包装材料主要为pet瓶及瓶盖。pet空

13、瓶在刚吹制出来时，其所带菌落数较少，但由于吹制出的空瓶自身带有静电，其极易吸附空气中的灰尘，而灰尘又是微生物的良好载体，因此空瓶在储存过程中会受到微生物的污染，其污染程度和pet的包装方式及储瓶的环境有关。用于esl热灌装的pet瓶和瓶盖需要选择合理的包装方式并严格控制包装材料的储运条件，同时，在生产使用前必须经过消毒处理。在pet瓶esl热灌装生篇三：认识实习报告（娃哈哈杭州） 浙江理工大学 认识实习报告 学 号 班 级 姓 名 指导教师 2011年 01月 17日 1 生产认识实习概况 1.1 实习地点、时间 时间：2010年1月4日至2010年1月8日 地点：杭州娃哈哈集团有限公司下沙生

14、产基地 1.2 认识实习工厂概况 1.2.1 杭州娃哈哈集团有限公司 娃哈哈为中国最大的食品饮料生产企业，全球第四大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利这3家跨国公司。 创建于1987年，娃哈哈在22年中一直以很高的年均增幅稳健成长，现为中国规模最大的食品饮料生产企业，拥有总资产268亿，在职员工近30000人。娃哈哈在全国29个省市建有58个生产基地、150多家分公司，拥有330余条世界一流的自动化生产线、国家级企业技术中心以及cnas认证的实验室，更在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，通过庞大的营销网络使得娃哈哈产品畅销全国各地。 主要生产含乳饮料、饮用水

15、、碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、保健食品、罐头食品、休闲食品等8大类100多个品种。22年来，娃哈哈累计营业收入1817亿元，上缴国家税收133亿元，各项经济指标连续11年位居中国饮料业首位。公司注册商标“娃哈哈”被国家商标局认定为中国驰名商标，集团连续3年荣获“全国质量效益型先进企业”荣誉称号，并获“全国质量效益型先进企业特别奖”，此外公司还先后被国家有关部门评为“全国食品工业科技进步优秀企业”、“全国质量管理先进企业”、“全国工商企业信用评级aaa级信用单位”，被国务院列入520家国家重点企业。2002年公司获得“2001年中国最受尊敬企业”荣誉称号；娃哈哈纯净水获国家产品质量免检证书，董事

16、长宗庆后荣获“首届中国企业家创业奖”和“2002cctv中国经济年度人物”称号。 2 实习记录 2.1在娃哈哈会议厅 这次实习的首战是企业形象展示。首先我们来到了娃哈哈企业的行政楼，已进门，16个大字映入眼帘：“励精图治，艰苦奋斗，勇于开拓，自强不息”。相信这便是鞭策着娃哈哈企业里每个人的格言。随后，解说员老师为我们介绍了下沙娃哈哈生产基地的各栋楼的分布以及各自的功能，主要有生产厂房、仓库、员工宿舍。从模型展示台上看，可以发现仓库都是靠近物流通道的，比较集中在北门大卡车进出频繁的地方，这里体现了工业工程中合理的现场布置。 看完了分布模型，也大致地了解了娃哈哈企业的概况，我们随着解说员老师来到了

17、二楼的会议厅，在这里我们看了娃哈哈企业的宣传片，通过宣传片可以了解到娃哈哈在22年来的各种傲人荣誉。 2.2在娃哈哈企业形象展示厅 看完了宣传片，紧接着来到隔壁的企业形象展示厅。在展示厅四周的墙体上嵌着很多图文照片。我们沿着历史的足迹一张张看过，看到了娃哈哈如何从一个校办企业做到一个在全国甚至全世界都颇有影响力的大企业。 1987年，娃哈哈杭州市上城区校办企业经销部成立。在现娃哈哈董事长兼总经理宗崇庆的带领下，另外两名退休教员与宗总靠代销各种文具、棒冰与汽水开始了创业之路。第二年成立了杭州娃哈哈营养食品厂。1990年，创业只有3年的娃哈哈凭着其研发的“娃哈哈儿童营养口服液”一炮打响，走红全国。

18、当时其产值已突破亿元。1991年，娃哈哈营养食品厂有偿兼并了杭州罐头食品厂，组建了杭州娃哈哈集团公司，从此娃哈哈开始了其规模经营之路，也开始奇迹腾飞的历史。1994年娃哈哈兼并了涪陵三家特困企业，组建了娃哈哈涪陵分公司，1997年后，娃哈哈再接再厉，在三峡坝区湖北宜昌、国家级贫困区湖北红安、等22省市建立了40余家控股子公司，均取得了较好的经济效益，外地分公司的产值占到整个集团公司的近一半，不仅带动当地经济发展，同时也使娃哈哈发展成为中国最大、最强的饮料企业，娃哈哈的发展战略使它的发展与社会发展取得 了“双赢”，达到了互惠互利的目的，其对口支援、对口扶贫工作受到党中央、国务院的肯定和赞赏。在展

19、厅我们看到多张国家领导人莅临企业的纪念留影。了解了娃哈哈的发展历史，我们在解说员老师的带领下来到了另一面墙前。这里主要展示了娃哈哈的企业构架、营销手段、硬件水平、科研开发、科学管理以及文化等各方面内容。影响深刻的当属“非常可乐”的营销方式，解说员老师为我们还原了当时非常可乐推出时的碳酸类饮料的情况。在大家都认为“非常可乐，非死不可，非常可笑”的时候，宗总提出了“侧翼进攻”的营销概念，并且用这个方法为非常可乐赢得了一席之地。 接下来是娃哈哈的企业文化，娃哈哈最著名的是“家”文化。企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。“家”文化正是起到了这样的动力作用，它使娃哈哈的员工们团结成一个家，共

20、同缔造了今日娃哈哈的辉煌，推动娃哈哈的发展。娃哈哈的“家”文化是：凝聚小家 发展大家 报效国家。 娃哈哈的其他企业文化选摘： 1、娃哈哈宗旨：娃哈哈 健康你我他 欢乐千万家 3、娃哈哈行为准则：忠诚 创新 负责 亲情 4、娃哈哈人才观：唯德唯才 有用即才 人皆为才 5、娃哈哈团队意识：道相同 心相通 力相聚 情相融 2.3 在娃哈哈百立食品有限公司 了解了公司的架构、文化后，解说员将我们带到百里食品有限公司，在这里我们看到了真正的生产线。由于饮料在冬季的市场需求影响，百立今年冬季是三条生产线轮流作业的，这体现了工业工程中合理地安排工作，轮流作业既能实现产量与需求的对应，又可以起到保护机械设备的

21、作用。 首先，介绍员向大家介绍了生产线的整体流程，制瓶混比灌装（包括清洗、消毒、灌装和封盖）贴标（附有喷码功能）装箱。百立食品有限公司每小时产量可达36000瓶，这是现代化与自动化作业带来的高效率的结果。接下来，我们沿着生产线将碳酸饮料的加工过程了解了一遍。在参观过程中，我们发现了在高自动化的作业环境下，一条生产线只需要3-4个工人作业，并且作业方式非常基本，作业量也比较少。并且生产场地有保洁人员负责清扫，这让 我联想到了5s现场改善方面的知识，5s管理起源于日本，是指在生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效的管理。 “5s”是整理（seiri）、整顿（seiton）、清扫（se

22、iso）、清洁（seikeetsu）和素养（shit- suke）这5个词的缩写。在娃哈哈的生产现场我看到了5s的实际应用，比如合理的安排3条生产线是整顿的结果；干净的地面以及机械设备是清扫工作；有保洁人员按时打扫是保持清洁；墙上“勿以奢小而为之，勿以俭小而不为”的横幅是企业做好了素养的方面。 3 学习体会 通过这次的认识实习，我真的学到了很多。娃哈哈的高速发展深深地震撼了我，也是我认识到“科学技术是第一生产力”这句话的正确性。娃哈哈企业在短短的22年间实现了这么辉煌的战绩，跨出了成功地大步伐是离不开科技的帮助的。比如意大利进口的sipa机每小时能制瓶3000个，这就保证了生产线的高效产出能力

23、。此外，这次的实习也是我能够将书本上的知识对应到实际的操作中，如5s的运用，还有科学的管理体系给企业带来的效益。娃哈哈的“家”文化给我留下了很深刻的印象，这个企业管理的方式是很特殊的，也是很成功的。宗崇庆董事以一个大家长的身份来做企业的领导人，并时时站在大家长的位置上为旗下各公司员工的福利设想，在推出一系列优惠员工的政策时，也牢牢抓住了员工的心。使企业中每个员工都能使出浑身解数为企业的发展贡献一己之力。企业文化真的是使一个企业成功的举足轻重的一股力量。这次的实习使我总结了自己掌握了哪些知识，还欠缺哪些知识，总而言之，真是不虚此行，受益匪浅！ 参考文献 1 丁玉兰 人因工程学 上海交通大学出版社

24、 2004年6月. 2 柿内幸夫 现场改善入门 机械工业出版社 2007年1月. 3 汪应洛 工业工程基础 第二版 中国科学技术出版社 2007年8月.篇四：娃哈哈生产认知实习报告 认识 习 报告实 1生产认识实习概况 1.1实习地点、时间 实习地点：杭州娃哈哈集团有限公司 实习时间：2010.01.042010.01.10 杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，目前为中国最大的食品饮料生产企业，全球第四大饮料生产企业，仅次于可口可乐、百事可乐、吉百利这3家跨国公司。在中国29个省市建有100余家合资控股、参股公司，在全国除台湾外的所有省、自治区、直辖市均建立了销售分支机构，拥有员工近3万名

25、，总资产达268亿元。2007年，公司实现营业收入258亿元，娃哈哈在资产规模、产量、销售收入、利润、利税等指标上已连续10年位居中国饮料行业首位，成为目前中国最大、效益最好、最具发展潜力的食品饮料企业。 娃哈哈坚持诚信经营，泽被社会。二十年来累计向国家上交税金68亿元，资助教育和各类社会公益事业2亿多元；大力发展农副产品深加工项目，二十年累计采购各类农副产品价值达78亿元，直接和间接解决了40万农村人口的就业问题；在中西部、贫困地区、革命老区，东北老工业区投资建厂近40家，为促进当地经济和社会发展作出了积极的贡献。 公司董事长兼总经理宗庆后因其卓越的领导才能和经营能力，荣获全国劳动模范、五一劳动奖章、全国优秀企业家、2002cctv中国经济年度人物