各种生物活性肽.docx

1、各种生物活性肽种种生物活性肽乳卵白肽：乳卵白肽又称乳肽，是为了应付婴幼儿中产生的牛奶失常反响的需要而开发的。因此主要的应用领域是婴幼儿食品，以及有关对平衡营养食品、运动食品和普通食品进行改进之用。日本森永乳社首先使用调解奶粉的低失常反响原肽，除了8种已上市的乳卵白肽之外，市场还出售种种品级的肽原料。在1997年首次出售了抗失常反响用的育儿奶粉。新产物则将酪卵白的抗原性低落到10-8以下，当分子量在1000道尔顿以下时，产物险些全部由氨基酸和低聚肽（oligopeptide）组成，其作为营养肽、用于抗失常反响的点心和婴儿食品，受到好评。而自酪卵白还可以制出具有显著的发泡性、乳化性的多肽。新西兰制

2、造的乳肽在美国已有销售，主要用于康健食品、运动食品和反抗失常反响的食品。日本市场有代表性的4种肽原料中，经肠营养和育儿奶粉用的有3种（平均分子量1100、500、390道尔顿）和酪卵白为原料的医疗用流食/运动食品1种（平均分子量350道尔顿）。蛋清肽：作为卵白质中营养效价最高、氨基酸最为平衡的蛋清，其酶解后可得到蛋清肽。因为含巯基多，所以略有异味。蛋清肽能将原来得100分的平衡氨基酸很好地保持下来，由于水解使得分子量变小，所以加热不会产生凝固，因此可添加到液态食品中。在日本，蛋清肽已市售、平均分子量1100，其水溶液呈乳状，遍及用于营养帮助食品和点心；此多肽再经高度水解后，可得到平均分子量约3

3、00道尔顿的药品级多肽，其水溶液透明，与蛋壳钙配合在营养上具有协同效果，用于婴儿食品、以及老年人食用的“银色食品”。大豆肽：大豆肽除具有易消化、吸收的营养效果外，还可能具有低变应原性，抑制胆固醇、促进脂质代谢，促进肠道发酵的成果等。大豆肽的特性使其利用领域相当宽广，如住院患者经常应用的经肠营养、老人应用的易消化吸收食品，反抗失常反响的食品，运动食品和有规复疲劳等作用的康健食品。玉米肽：日本开发了以玉米卵白为原料制成的肽“peptino”。玉米卵白质与其他卵白质的氨基酸组成相比，富含缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等支链氨基酸和丙氨酸。对运动后疲劳规复、改进肝脏病、防备醉酒、肠成果障碍有作用。目前韩国制

4、药公司以醒酒饮料的形式上市，其对中性脂肪的抑制效果等成果在研究之中。豌豆肽：从豌豆卵白水解而得，豌豆肽的PH值呈中性。豌豆肽没有苦味，且代价较低廉，与前述乳卵白肽配合添加、其不但营养公道，本钱上也容易担当，有望应用在育儿调制奶粉方面。 氨基酸是人体必须的营养物质，但人体有8种氨基酸不能自身合成，需由外界摄取。豌豆多肽中这8种氨基酸的含量除蛋氨酸稍低外，其余的氨基酸比例靠近于FAO/WHO推荐模式。中国的豌豆卵白资源遍及，代价自制，但由于这些氨基酸根本上以聚合的形式存在于卵白质中，严重影响人体对它们的吸收和利用。Mattews等课题组的研究结果报告人们，卵白质经消化道酶作用后主要以小分子肽的形式

5、吸收，通过试验证明低肽的吸收率比氨基酸的吸收率大，比氨基酸更易更快被人体吸收、利用。基于这种理论，利用生物工程定向酶切技能开发出的豌豆多肽具有遍及的应用代价。豌豆多肽不但能提供人体生长发育所需的营养物质，且同时具有良好的理化指标和成果特性。经过对豌豆多肽的成果实验，研究人员发明豌豆多肽比豌豆卵白质有更好的溶解性、保水性、吸油性、起泡性、乳化性、凝胶性等，并就几种因素对豌豆多肽成果特性的影响进行了论证，为豌豆多肽的应用提供了理论依据。豌豆多肽良好的成果和优良的成果特性，使得豌豆多肽可以遍及的应用于食品和保健品中，豌豆多肽具有相当高的保水性、吸油性以及良好的凝胶形成性，可以用于火腿肠等肉制品中，作

6、为优良的添加剂；豌豆多肽具有一定的发泡性和泡沫稳定性，可部门取代蛋类添加到糕点制品中；豌豆多肽具有非常好的乳化性和乳化稳定性，可用作种种食品的乳化剂；豌豆多肽能迅速乳化脂肪，调制乳化性好的香肠，制得得香肠十分可口，营养代价高；豌豆肽用于饼干中可增强香味，强化卵白质，并可开发成差别成果的保健食品；豌豆肽还可以用于面类制品，如面中加豌豆肽可提高面条的营养代价、强度和筋力，可改进面类食品的外观及口感。在日本，西欧等国，豌豆多肽早已上市，并且引起了强烈的回声，产生了巨大的经济效益和社会效益。中国的豌豆多肽由于起步晚等原因，比起日本等国，生长相对滞后。但由于豌豆多肽氨基酸营养均衡，人体容易吸收，生物效价

7、高，另有特殊的成果及优良的成果特性，因此我们没有理由不相信在不久的未来，豌豆多肽就会风靡市场，在种种成果性食品和保健品中独领风骚。畜产肽：将猪肝进行酶解得到的肝肽具有高水溶性，主要由分子量3000道尔顿以下的肽组成。新鲜猪肝经酶解处置惩罚后再经脱色、除臭、超滤处置惩罚，然后精制干燥而得。由于含有平衡营养的必须氨基酸，可望用于经肠营养剂和流食、以及婴儿食品，也可用于饮料和食品营养强化之用。其可提高肠道内非血红卵白铁的溶解度，促进铁的吸收。别的，猪的血细胞进行酶处置惩罚也能制造球卵白肽。谷酰氨肽（glutamine peptide）谷酰氨肽可规复术后肠粘膜成果，对免疫系统有重要作用。长时间、长期运

8、动时，由于血浆中谷酰氨肽浓度低落、导致免疫力低下，所以谷酰氨肽有望用于运动营养，美国以谷酰胺为主的片剂作为运动食品已商品化。来自小麦的谷酰氨肽含有富厚的天然谷酰胺（25%），着眼于谷酰胺能规复肠粘膜成果，利用小麦（谷酰胺）开发的浓稠流食即将上市。水产肽：鱼类、贝类是人类消费量多、并且重要的卵白质来源，鱼肉卵白质具有降压作用（血管紧张素转换酶抑制作用：ACE抑制作用），所以水产肽的开发也受到遍及存眷。绿豆肽：近几十年来人们用现代科学技能对绿豆在化学成份及药理方面进行了多方面的研究，研究资料表明，绿豆中卵白质含量富厚，富含种种氨基酸，尤其是赖氨酸含量愈甚，同时，还富含种种维生素（硫胺素、核黄素、尼

9、克酸、维生素E等）和种种微量元素（钾、钠、钙、镁、铁、锰、硒等）。绿豆中除了含有上述人体必须的营养素外，还含有许多生物活性物质，其中包罗鞣酸，香豆素，生物碱，植物甾醇和黄酮类。当今，从食物卵白尤其是产量富厚的植物卵白的酶解产物中离介出具有生物活性的卵白多肽，例如；酶抑制剂，肠调治吸收肽，抗氧化肽，抗菌肽等。这类肽对高血压、高血脂症、动脉粥样硬化、骨质疏松症是十分有效的，本肽类研究所以绿豆卵白为原料接纳先进的生物酶水解工艺，经酶解、精制、真空干燥而成的低分子多肽。总N12%，产物接纳率43%，卵白质接纳率55.22%，酶解产物经SephadexG25（Fine）凝胶层析，得3个连续的层析峰。绿豆

10、中含有富厚的卵白质，内服可掩护胃肠粘膜，绿豆鞣酸和黄酮类化合物可与有机磷的农药、汞、砷、铝等有毒的元素结合形成沉淀，减轻或失去毒性，并不易被肠道吸收。有人用7%的绿豆粉混于饲料中喂兔结果发明对实验性兔高脂血症（总胆固醇LDL）的升高，有一定的预防作用，动物实验还证实了多肽中疏水基的疏水性与胆汁酸的结合呈正相关，同时也能刺激甲状腺素排泄的增加，促进胆汁酸化粪便排泄胆固醇增加，而起到低落血中胆固醇的作用。夏季天气炎热，高温出汗，使机体丢失大量的矿物质和维生素，高温的情况下产生厌食等胃肠成果低下症状，增补绿豆汤多肽饮料，可实时增补丢失的营养物质，又有清热祛暑的效果。绿豆的化学成份及药理作用的研究为绿

11、豆的开发和利用奠基良好的底子，绿豆多肽的开发和研制，为开发具有确切成果的新型保健食品展现了辽阔的天地。大米肽 大米肽是大米卵白浓缩液经卵白酶作用，再经特殊工艺处置惩罚得到的一种卵白质水解产物，它主要含有肽分子混淆组分及少量的游离氨基酸，糖类，水份和无机盐。大米卵白是谷物卵白中的上品，营养代价量高，易消化吸收，氨基酸配比公道，切合人体需要。特别是从米糠中提取的大米卵白，其氨基酸配比更靠近FAO/WHO发起模式。从大米卵白中得到的大米肽继续了大米卵白一系列的优点，同时也具有它奇特的成果优势。大米肽中含有人体所需定额种种氨基酸，配比公道，特别是从米糠中得到的大米多肽，必须氨基酸比力适合25岁儿童的需

12、求，且少有产生过敏反响。另外，大米肽比氨基酸或卵白质更易消化吸收，这对胃消化成果尚不完全的婴儿很有利，故它被认为是一种理想的婴幼儿食品原料，可添加到婴幼儿配方奶粉，米粉中。经酶处置惩罚得到的大米肽水解液的溶解性比大米卵白液的有明显提高，同时适度的水解和脱氨作用使大米肽的乳化能力和乳化稳定性也增加了。这就扩大了其在食品中的应用范畴，可用于饮料，涂抹酱，咖啡朋友，花色蛋糕发泡装饰配料，调味汁，配烤食品，夹心料，卤汁，肉食品，风味料，果脯蜜饯以及软饮料和果汁的营养强化剂。卵白质中的谷氨酸自己不是一种风味增强剂，但在某些肽中的谷氨酸则具有增强风味的特征。大米卵白中含有很高的天冬氨酸和谷氨酸，其脱酰氨肽

13、和卵白质的水解物可用作食品风味增强剂，用于肉制品，即食米饭，汤料，沙司，肉汁以及其他可口食品中。大米肽具一定的外貌活性，体现为良好的发泡能力，控制良好的水解率，得到最佳的发泡性能。具次可用于开发研制大米肽发泡粉。大米肽另有一定的药用保健代价。它具有抑制ACE作用，低落高血压的成果。据此，武汉天天好生物公司研制出了“降压肽”，另外大米肽还具有防病、治病，调治人体生理性能的成果，它已被中国卫生部批准为具有调治免疫成果的食品。随着对大米肽的营养成果、生理成果及其他成果的更多更深入的研究，大米肽必将更遍及、科学的运用于食品产业，医学产业，从而进一步推动大米资源的综合利用和深度开发。豌豆的营养身分列表(

14、每100克中含) 身分名称含量身分名称含量身分名称含量可食部100水分(克)10.4能量(千卡)315能量(千焦)1310卵白质(克)20.3脂肪(克)1.1碳水化合物(克)65.8膳食纤维(克)10.4胆固醇(毫克)0灰份(克)2.4维生素A(毫克)42胡萝卜素(毫克)250视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.49核黄素(毫克)0.14尼克酸(毫克)2.4维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)8.47a-E0(-)-E8.28-E0.19钙(毫克)97磷(毫克)259钾(毫克)823钠(毫克)9.7镁(毫克)118铁(毫克)4.9锌(毫克)2.35硒(微克)1.69铜(毫克)0.47锰(毫克

15、)1.15碘(毫克)0.9身分名称含量(毫克)身分名称含量(毫克)身分名称含量(毫克)异亮氨酸831亮氨酸1440赖氨酸1398含硫氨基酸(T)571蛋氨酸218胱氨酸353芳香族氨基酸(T)1528苯丙氨酸938酪氨酸590苏氨酸719色氨酸197缬氨酸942精氨酸1923组氨酸521丙氨酸856天冬氨酸2260谷氨酸3598甘氨酸825脯氨酸891丝氨酸889 公司开发绿豆肽获乐成公司（京都市福知山市）有效的利用该公司的酵素反响技能进行了性能性素材的开发。作为第一批产物，利用该公司卵白剖析酶，加水剖析生产绿豆春雨时产生的绿豆卵白而开发绿豆肽。预计将于夏季前后开始生产销售。 据中医大辞书纪录，绿豆有防暑、解毒的成果。这次开发的绿豆肽是一种富含二肽、三肽的低分子肽。这个产物增加了绿豆的效果，作为肽原料被寄予了多种康健成果的厚望。凭据该公司的研究结果，通过单次口服绿豆肽对自然发病的高血压患者进行实验，显示出血压和频率都有实质性的低落；因此该产物具有低落血压的作用得到了确认。据恒久投放后对SHR动脉中膜和内腔比的测定，确定了对血管肥厚的抑制作用，因此对陪同高血压而来的动脉硬化的有效作用值得期待。另外，在化装品方面由于具有良好的渗透性能使面部变得细润。同时，在消化、吸收性强的方面被寄予希望。