餐饮的策划方案.docx

1、餐饮的策划方案餐饮的策划方案餐饮的策划方案大全餐饮策划方案（一）根据本案提供的介绍，前期的经营状况良好，说明本店还是具备 一定的竞争实力，菜品方而还是适应当地人口味的，但是今年的状 况不好，原因自然很多种，从自身出发，重新去吊起新老客户的胃 口才是上策，因此本案力从实际出发，起到一定的实践作用。一、营销策略1.建立会员制老顾客是餐饮中的主流消费群体，通过建立会员制，巩固现有顾 客，并发展新顾客，可以建立以下会员机制：（1） 消费满XX元即可办会员卡一张，每次用餐可以享受9.X折, 并获赠XX积分；（2） 当积分满XXX,即可兑换升级会员卡，享受8. X折优惠；（3） 当升级卡积分满XXX,即可

2、兑换顶级卡，享受7.X折优惠。2.每周一款特价菜以周为单位，提供一款时令特价菜，或者是几个菜品，由顾客任 选其一。3.代金、折扣券以餐饮常用的代金券、折扣券作为用餐后的赠券，吸引客户再次 来店。4.赠品利用节假日的促销节点，用餐XX元以上赠送不同价位精美礼品。5.抽奖抽奖一直是商家屡试不爽的促销良策，可以将抽奖作为主力营销 方案加以推广。6.服务品丿页通过店内软件质量的提升，让顾客充分体验到宾至如归，服务上 的细节：（1） 入店问候语；（2） 用餐时温馨提醒；（3） 对菜品的了如指掌；（4） 茶水、饮料的送达及时；7.免费品尝新款新品为客户供免费品尝，以带动更多的顾客、更高的人气。8.会员答谢

3、H利用一年中的店庆或是特殊的日子，作为会员答谢活动，专门为 会员提供免费或折扣力度大的菜品。二、促销执行以抽奖形式贯穿全年，并配合其他促销活动。1.元旦活动时间：3天活动内容：消费即可参加抽奖，即开型抽奖，奖品设置不同额度 代金券。2.春节、情人节活动时间：春节前半个月活动内容：（2）团圆套餐，预订春节团圆餐可享9折优惠。3.3. 15会员饕餐日活动时间：3天活动内容：推出新菜品，顶级卡会员可免费试吃，并推出同样免 费的几款特色菜。4.店庆日活动时间：15天，活动内容：日日幸运大抽奖，累计XXX元，获奖券一张，填写抽 奖券，当日开奖当日公布。5.五一活动时间：3天活动内容：消费XX元以上，天天

4、一款半价菜6.6. 1活动时间：3天活动内容：8折家庭餐，赠送儿童毛绒玩具一个。7.母亲节活动时间：3天活动内容：免餐位费，送滋补汤，送精美礼品8.父亲节活动时间：3天活动内容：免餐位费，送礼品9.端午节活动时间：3天活动内容：扎啤免费，每人限一杯，送粽子10.七夕节活动时间：3天活动内容：情人用餐，赠菜品，赠情侣照11.中秋节活动时间：3天活动内容：会员消费200元赠礼盒月饼，抽奖12.十一 10天，天天半价菜，优惠正当时活动时间：3天活动内容：第天提供一款半价菜，并作特色主打菜，新品推出， 时令鲜菜。12.圣诞节活动时间：3天活动内容：（1） 圣诞树上好礼摇，在大厅内放置一个圣诞树，挂满不

5、同礼 同，用相应的竹竿之类打落，即可以得到礼盒内文字上相应的礼品;（2） 来店即送平安果。三、推广渠道1.发传单每周末，卬制类似于KFC那样的纸质优惠券，在城市的繁华区发 放。2.美食杂志，企业内刊优惠券（1） 选择当地免费发行的报纸或是杂志，借助相应的位置，印 制宣传单（告知促销信息）或折扣券；（2） 选择一些大的企业内部发行的集团报借助相应的版而，促 销信息的宣传，并赠送内部员工一定数量的会员卡。3.网站，网上优惠券组建自身的网站，在网上发布相的优惠券及促销信息，并和相应 企业商家建立网络平台，资源共享。4.特约商户（或12580）与当地的最大的号码百事通建立商家合作，使顾客能在第一时间

6、内了解到店内活动信息。5.短息平台通过短息方式，向现有会员发送即时的促销信息。6.百货商场、4S店、信用卡特约商户联系当地的知名购物中心、4S店、银行信用卡会员，向他们提 供一定额度的优惠，从而会员资料共享。餐饮策划方案（二）一、 目标市场地理环境1、 市场地理特点：地处西江与其支流蓬江的会合处，主要 包扌舌新会区、蓬江区与江海区，其中以新会大新路、仁寿路步行街, 江门长安路、五邑城步行街人流量最高。2、 市场气候风土特点：属南亚热带海洋性气候，阳光充足，雨 量充沛，主食一般以米饭为主，但近年来由于南北中外经济文化融 合，外出用餐以而食及其他为主食的比例逐渐增高。二、 行业环境分析目标市场主要

7、经济指标，产业环境，社会环境：1.经济水平：以市级为单位，08年全年GDP生产总值江门市在 广东省排名第6, 1至5名分别为广州、深圳、佛山、东莞、中山， 在全国排名第68, 1至5名分别为上海、北京、广州、深圳、苏州。2.投资情况：江门市优越的投资环境，优质的政府服务，引得境 外投资者纷至沓来。改革开放以来，全市累计实际利用外资超过 100亿美元。3.旅游数据：江门是一个对外交往较多的城市，它和包括美国河 滨市在内等多个国家的城市建立了友好城市关系，每年接待一大批 来自美国、加拿大、日本、韩国、日本、印尼、澳大利亚、西班牙 等世界各地的游客。4.饮食消费：饮食消费比重高达40%以上，即日常生

8、活消费100 元，饮食占40元。5.生活方式、饮食偏好习惯：江门人什么都爱吃，甜酸苦咸辣， 样样好！江门人很会吃，对于外来菜色接受度相当高。6.商业繁盛情况：江门商业发达，无论对外贸易，零售服务业近 几年都取得较大的发展，且未来发展空间巨大，饮食业每年都有较 大的增长。7.当地餐饮企业经营状况：江门人爱吃，什么饮食文化都能得到 融合，什么地方的饮食文化也能找到。而江门的食市也兴旺，到达 了三步一餐厅，五步一饭管的地步。8.饮食业结构：经营类别以中式快餐、酒楼、饭馆为主，洋式快 餐、西餐厅等为辅；经营方式以店面销售为主，外卖为辅；主食结 构以米饭为主，面食为辅。三、经营项目的选择1.经营类别：中

9、式快餐。由于资金限制以及餐饮业准入度等原因 排除酒楼、洋式快餐、西餐厅。（这个大家应该没什么分歧）2.种类：以经营销售粉而为主，米饭快餐为辅。面食作为主食在 北方很常见，但我们南方广东地区作为主食不多见，但据调查了解 一般这样外地传进来得面食都比较受欢迎，而且都做得都很有特色。 如云南过桥米线，重庆酸辣粉，而且也有几家本地的面食餐厅做得 非常出色。米饭快餐店不是这一年两年才出现的，都不知道多少年 了，市场己经很饱和了，哪个地方基本都存在这种快餐店，我们现 在也进入这个行业有什么实际优势，就凭我们的冲劲跟自己免费劳 动力吗？有什么自己优势，菜色吗还是成本。我们不是大厨，没这 种技术，不一定能请到

10、合心意厨师，而且我们都不懂厨艺，到时很 可能被厨师牵着鼻子走。至于成木，我们刚进入这行不比老行家， 他们有稳定低廉的食材供应商，而且他们也有一套节约自身成本的 经营管理方式。况且快餐做的人多了，市场不仅相对小了，利润空 间也减小了很多，要想进入并占领一定市场，必须以质量、服务、 价格来吸引客人，但不好控制成本，可能导致亏本。就算让你进入 了也不能有好的发展空间，可能得转型，快餐不像大酒楼有自己招 牌菜，来来去去也就那几钟，没什么新意。如果做米饭快餐店很难 做大，可能选的点好生意会不错，但好的地点不是到处都有，也不 是经常能找到。可能你在深圳找到个好地方赚到了钱你想开间分店, 但没这么好的地点了

11、，或者在珠海哪个区或者江门哪个区域才再有 这么好的地点，但糟糕的是区域太广太分散了，不好控制。而面食 呢，以砂锅土豆粉、绘而为例，在深圳、在珠海、在江门都远远没 有饱和，有的地方市场还是一片空口，与其跟别人瓜分一块所剩无 几的蛋糕不如自己创造一块蛋糕让别人来抢。由于我们先开始的， 初期做的好，以后市场份额也占得多。（这只是个人看法，需统一 意见再确认）3.经营方式：以店面销售为主，外卖送餐为辅，涵盖午晚两饭市 以及早餐、宵夜。由于店而销售较容易控制，包括成本控制，人员 管理调配，突发事件的处理。而送餐要实现高的销售量比较难，叫 外卖的顾客不一定到店而消费过，对餐厅的卫生、味道、质量等都 不了解

12、，要在卖客人心中建立良好卫生的形象不是一时半会可以做 到的。四、开店挑选步行街或人流量相对较大的路段小区开设门店，江门地区以 大新路步行街为首选，在新会田心路有一家门面转让，面积约为100平方，靠近大新路步行街，附近有居民楼，平时人流量十分高, 而且在其附近有3、4家有一定规模的快餐店，都是以米饭快餐为主 且兼营外卖。这个位置潜在一定竞争，但利大于弊。弊在于有餐饮 同行存在一定竞争，分流部分客人，其经营时间比较长，有良好口 碑与相熟顾客，还有稳定低廉的食材供应商及相适应得管理机制； 利在于店而周围己形成范围比较广的餐饮商圈，有一定知名度，能 吸引过往行人，相邻的餐厅都以米饭快餐为主营，一定程度

13、上能凸 显我们而食为主营的优势，而且而食竞争较之米饭主食显得较小， 更能突出我们的与众不同，我们要做到人没我有，人有我精，当然 不是别人有什么我们都照搬什么，别人走过的路是生路，我们再走 的话可能变成死路一条。店而样式规模店而面积在100平方为宜，太大租金过高是一个负担，太小体现 不出效果，不够大气规模，店而小空间不足会显得狭窄，给顾客感 觉到压抑，就餐时感觉不自在舒适，我们卖的不单是美味的食物， 还有舒适的环境，良好周到人性化的服务。100平方的店面，厨房 空间占两成约为20平方，包括食材的摆放区、冰箱设备炉具的摆放 区、洗碗区以及工作区过道等。就餐区占8成空间，包括收银台， 饮料区域冰箱等

14、。店而门头门面风格样式，直接影响门店的整体形象，所以这环节 一定要处理好，不能马虎。门而的装修款式要以经营项目为中心， 不能太简陋、单调，也不能像大酒店那样豪华，太豪华不但费用高, 而且与整个店的形象也显得格格不入。门面要以立式玻璃为主，离 地50公分开始直至封顶，正门采用玻璃门。这样店内采光度得以提 高，长期来说可以减少电费，节约经营成本。同时也让在店面就餐 的顾客可以观看到街景，提高格调。门面效果以下图为例：店而名称可以叫美味蕾香锅，再做个灯箱或者广告牌，在其上面 以及玻璃上而贴上我们店的特色菜以及一些基本说明店内格局，经营品种及方式收银台设在正门口旁边，但不能太靠近门口，以免影响客人进出

15、, 在收银台旁边设立饮品区域，摆放冰柜。收银台、饮品销售区要根 据门店整体格局进行调整确定。至于厨房一般设在最里面，当然也 需根据门店形状格局，消防水电设备再确定。店内装修也要以整洁、 明亮，要以给客人干净舒适环境为装修目的。先看看下面一组图片 的对比：两间店面给人的感觉是完全不同的，图1给人感觉是很一般，里 而消费吃一个快餐大概是6元左右，图2的装修看上去是上了一个 档次，在里而消费6快钱吃一个快餐的话也会让人感到物有所值甚 至物超所值。事实上，以同样而积，开始时同样是毛坯房计算，图 1比图2并不省钱多少，地面同样铺瓷砖，60*60的瓷砖用于店面铺 设的话有15到20元一块的，效果已经相当不

16、错，具体费用下而会 有较之详细的列表。桌椅的话图1的比图2的要贵，墙面天花的话 图1的装修比图2的要省钱，价格相差不会很大，但效果差别我们 可以看得出来，而且墙而油漆或者贴墙纸的话，我们可以尝试自己 做，省钱去泥水装修工人的费用，现在装修材料不是太贵，我们可 以挑选适合的不一定要贵的，贵的不一定是最好最适合的，现在装 修贵的是贵在装修工人工资以及整体设计上。至于经营方式，我们初期还是以店面销售为主，以自身特色吸引 附近居民以及路过的顾客为主。而外卖生意也要兼顾，不过要划定 范围，为店而辐射200米内的商铺，居民区。主要在这附近我们自 己可以亲自去送，不用再去请人，而且新开张品质、味道别人都不

17、了解，单凭一张宣传单张就想让别人相信你选择你相对来说有一定 难度，外卖范围广一点的话我们就得请人去送，而且不是请一个两 个就可行，最少得请5个或以上外送员工才行，但算外送员工工资 加油费补助，一个月下来就得一万块钱，初期支出有点过大，所以 在下认为不适宜将外卖份额定得太高、范围太广。以下是本地一些 快餐外卖数据，木地外卖快餐店有秫茶E族、好味道桂林米粉、达 记快餐、金田快餐、味源美食、金煌美食、花语快餐、新爱美食、 靓而轩、鲜味阁、菇香鸡烧味外卖、景云面馆、御之品烧味连锁、 树记快餐、财记快餐、港式外卖、金太阳快餐等等，而且这些只是 在江门市新会区这边的一些快餐店，只是新会区里头的一部分快餐

18、店，并不全而。我在上班公司这一片收集的快餐店资料就有17家之 多，正式统计起来可能是原有数目上的几倍或者更多，其中又以财 记快餐、达记快餐生意最好，我公司同事包括我一般都是叫财记外 卖的，这两家快餐经营时间比较长，口味不错，己拥有很大一部分 熟客，而靓而轩以其特色面食为主推，也快速占领一部分市场。经营时间段，为了提高知名度、占领市场、提高销售额，我们主 营午晚两饭市、兼营早餐、宵夜。比例约为3： 3： 2： 2,即午晚两 饭市占6成，早餐、宵夜各占2成。由于刚起步，可能两饭市经营 状况不会太理想，需要时间推广宣传以吸引顾客，所以初期主要经 营收入可能来源于早餐与宵夜的销售。但我们必须两手抓，都

19、要过 硬，既要抓好早餐宵夜的销售管理，也要抓好饭市的销售管理，不 能因初期哪方面销售不理想就放松那一方面。在经过实际销售统计, 我们再进行各方而的调整，包括投入的时间、资金、人力、物力。经营销售品种：以经营销售粉面为主，米饭快餐为辅。粉面包括 砂锅土豆粉、砂锅米线、绘面、刀削面、热干面、炸酱面、凉皮、 肠粉，其中以砂锅土豆粉、砂锅米线、绘面为主推产品；米饭快餐 包括：蜜汁花叉饭、叉鸡饭、烧鹅饭、扬州炒饭、火腿蛋炒饭、叉 烧韭黄滑蛋饭、冬菇炯鸡饭、而鼓五花肉饭，视实际情况选简单易 进的做；除了主食还推出其他食品，包括粥、炒粉、炒面、胡辣汤、 油条、茶叶蛋、热狗香肠、特色饮料，粥包括：鱼片瘦肉粥、

20、皮蛋 咸蛋瘦肉粥、粟米瘦肉粥、鸡粥、咸猪骨粥、陈皮鱼柱口果粥、猪 肝瘦肉粥，以广东咸粥口味为主推；饮料系列包括：普通豆浆、即 磨豆浆（广东名为豆沙）、立顿奶茶、立顿红茶、立顿绿茶、雀巢 咖啡、雀巢奶茶、雀巢橙汁、普通可乐、雪碧、芬达、啤酒等，其 中以即磨豆浆、立顿与雀巢系列奶茶咖啡为特色卖点，即磨豆浆（豆沙）问娇龙就知道。产品时间段配搭：早餐卖粥、炒粉而、胡辣汤、油条、肠粉、豆浆、即磨豆浆、茶 叶蛋，其中主推粥、肠粉、即磨豆浆及其他；午晚两饭市卖砂锅土豆粉、砂锅两掺、砂锅米线、绘面、刀削面、 热干而、炸酱而、凉皮、各类米饭快餐、各种粥、炒粉面、以及各 种饮料，其中主推砂锅系列粉而，这边米饭以煲

21、仔饭、竹筒饭为特 色，所以我们也推出自己的特色，以砂锅为卖点的一系列香锅粉而, 快人一步，打造自己的特色就是打造自己的品牌，发掘并占领潜在 的市场。宵夜卖粥、炒粉面、肠粉、砂锅粉面、啤酒饮料等等，以后适当 增加烧烤类食品，本人初期不建议宵夜做烧烤类食品，因为人力物 力有限，且繁琐需要时间去学习，其他种类菜色己经够多，太多的 话不容易被消化，多则乱。人员配置及形象：厨房工即厨师需要3人，店面服务员需要3人, 收银需要1人，洗碗工需要1人，我们现有人员4人，即还需请4 人。由于语言关系，所以暂定我跟娇龙负责店面服务，陈鹏跟煜喜 负责厨房工作，我们4人协调好工作岗位，视现场情况可临时调配 其他岗位帮

22、忙。但还需请4人，其中请一般厨师1名，但我们也要 学习掌握一定的厨艺以便不时只需，不能让厨师牵着我们的鼻子走, 请洗碗阿姨1名，店而服务员1名，收银员1名，店而服务员跟收 银员需为女性，不然阳盛阴衰太严重，店面形象也不太好。至于人 员的招聘我会在门店装修期间物色，并且招聘假期工或临时工为首 选，（）工资支出相对会有降低。至于形象问题一定要注意的，既然 装修要上点档次，员工形象就不能马虎，穿着整洁是必须的，尤其 是店而服务员、收银员的形象更要注意。我们不必像西餐厅那样统 一服装，但我们可以定制购买统一的围裙，围裙上而标有我们门店 的名字。店而服务员在上班时间必须穿着围裙，以树立咱们良好的 形象，

23、而厨房工在厨房工作期间可以不穿着，但出来店面帮忙时一 定要提前穿上。这是服装方面，当然是不允许穿拖鞋了，任何时候 正常情况下都不允许，当然冬天谁傻到穿拖鞋呢。开业时间：几日起开始策划方案，争取在这个月将开店方案确定 下来，包括初步费用、参与人员、店面选址（城市）等。然后在12 月初抽时间出来而谈，实地考察各个地方市场的实际情况，最终确 定店面开设的城市区域，了解当地的食材物价、装修价格、店铺租 金、办证手续等，还要制定好相应的经营方式，学习掌握好相应各 项食品的制作。在12月中旬，即12月15号之前处理好各自手头上 的事务，办理健康证，准备好开业资金，以备全心全意投入创业开 店。12月20号确

24、定门店的选址并签订租凭合同，之后进行装修及 相应餐具设备的购置，办理相应的营业执照、卫生执照。初定装修 这些花一个月时间，于2010年1月20号开张，要做好开张前的充 分准备，不能按时开张的不要盲目开张以免损害形象宁愿晚1个星 期也不早1天。尽量争取在1月15号或更早开张，因为需要时间打 响名气，要通过一段时间的经营来发现问题并完善经营销售管理， 以更好的状态迎接春节餐饮旺季。因为从现在算起到2010年1月20号开张日也只有2个多月时间, 时间不算短，但实际投入准备开张可能要到12月底，时间就显得相 当紧凑，所以要是想开店就尽快放下手头上的东西，全身心投入才 行，最起码也要确定好方案，先让其中

25、2人现在就开始着手准备。 唉，第一页套用别人的什么地理环境分析，真不知所云，还是以自 己口吻写更适合，写得太规范还觉得别扭，越写越长。营业时间：早餐：7点至10点午餐：11点至14点晚餐：16点半至20点宵夜：21点至23点具体每个时段的营业时间以当时实际销售情况调整，但正常情况 下按以上时间执行。由于营业时间较长，所以员工分两班制，当然 我们4人要两班制想都别想，以后生意好了再算，早班时间为7点 至14点，晚班时间为16点至23点，妈的，这种策划方案应该我们 约个时间见而详谈，又花了我一个通宵时间来写。人员分两班制， 每星期早晚班调班一次，员工每月有两天休息，具体待遇暂定为包 吃不包住，试用

26、一个星期就足够定夺是否录取，工资在下面投资费 用那里再写。总的来说，没有不赚钱的行业，只有不会赚钱的人，我们要想突 围而出就必须有自己的特色、凸显自己的优势，既然选择了就必须 认真做好。餐饮策划方案（三）一、 指导思想建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业，发展与之相关的产业。二、 经营原则实行股份制经营，自负盈亏，风险共担，利益共享。三、 经营理念打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业，以小发展、逐渐扩大、走 向全国。四、 中国牛文化牛在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物，它为中国几千 年的农业社会发展进程做出了巨大贡献，中国人借牛力开垦耕种的 历史由来己久，所以中国人素来具有爱牛，敬牛，拜牛的习俗

27、。古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力。是风调雨顺, 国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物 生长，又讲土能克水，所以古人们在治水之后，常设置铜牛、铁牛 以镇水魔，因此，以牛来体现一切风调雨顺，企业兴旺发达，符合 我们餐饮的发展方向和定位。五、 市场定位1消费档次：中档，偏上。中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客。偏上主要考虑层次消费档次较高，和集团客户消费部分群体，同 时也增加本品牌的含金量，与我们发展的目标相一致。2产品独特本产品具有其独特饮食风格，在本区域没有相同的产 品，它不与周边的竞争对手正而冲突，以鲜明特色吸引新顾客，留 住老顾客。这是符合“不争而善胜

28、”的中国传统哲学智慧的。六、 目标顾客以商务用餐、朋友聚会、家庭聚会为主，新顾客、老顾客。目标顾客覆盖范围500米-30公里内。未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象。七、 装修档次1 中档，偏上。老关东牛头名字体现了关东人豪爽、大气、实在、奋发向上的精 神，装修应该中档偏上，才与之相配。2、设计原则大气、喜色、亮洁，明快，既体现关东的风情，又有时代感。第二部分菜品策划菜品开发要点1、主打产品以牛头作为招牌菜，围绕牛头做系列菜品2、 牛朵滋补汤锅开发以牛杂为主料，配备人参等中草药的滋补汤锅。3、 牛的其它产品开发与牛有关的产品，如牛筋、牛尾、牛蹄等4、 以味为主，兼顾声香型对中档餐厅来说，味

29、道是第一重要的, 菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。5、 保持适度的开发节奏注意节奏感，不要时而推出太多的新菜, 然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通 过研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越来越多, 终究形成独家拥有的“牛头菜系”。6、 注重人们的营养需求现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中 应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医 食一家的传统饮食文化作一些文章。7、注意保密和产权保护产品开发过程中，必须注意严守商业机 密，在开发到一定时候，必须及时进行相关的专利申报或采取知识 产权保护措施第三部分存

30、在问题一、 目前存在的问题1、 缺少餐饮技术由于没有餐饮方面的技术和相关知识，在创业初期有很大的困难, 聘请厨师其费用高成本大，给经营带来很大的困难。2、 无核心产品由于刚刚创业，还没有形成自己核心菜品，增加了经营风险。3、 无品牌因为新创立的品牌，需要一段时间认知的过程，接受的过程。4、 缺少经验因没有餐饮方而工作经历和经验，给经营中带来一定困难。二、 解决的办法1、 选择连锁加盟为了使在经营餐饮过程中，降低风险，少走弯路，可加盟某一个 餐饮品牌，经过一段时间经营摸索，而后创立自己的品牌。2、 学习餐饮技术到有关餐饮技术学校或某个餐饮大师，进行学习培训，掌握餐饮 技术。3、聘请厨师花高薪聘请专业厨师，主掌后厨，菜品开发。