食材供应与配送方案Word文档格式.docx

1、采购的 食品原料及成品必须色、香、味、形正常。不得采购腐败变质、霉变 及其他不符合安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。（3）采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向食品 生产单位、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通许可证。（4）采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备、用于清 洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生要求。（5）运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其他非 食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。运输过程应 防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。（6）采购食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记，作好 记录，建立台帐。按标准生产，严把关

2、键点，我公司按照采购方的要求，对我公司 合作单位本着做到高标准，严把控，层层把关。3、产品加工过程中的保证措施对生产质量、产品本钱、制作规范，在三个流程中加以检查指导， 随时消除一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准，消除一切生产 性浪费，保证员工都按制作规范操纵，构成最好的生产秩序和流程。（1）对订单进行标准化制定。（2）对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、 配份规格、烹调规格。加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成 形规格、质量标准；配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数目； 烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘情势。以上 每种规格将制成文字表格张贴于工作处

3、随时对比执行，使每一个参与 制作的员工都明了自己的工作标准。（或制成卡片如制备方法卡，制 作程序卡）（3）按生产流程实行程序控制，每道流程生产者，对上一道流 程的食品质量，实行严格的检查控制，分歧标准的要及时提出，帮助 前期程序纠正。使整个产品在生产的每一个进程都遭到监控。（4）生产分工，实行责任控制法。每一个岗位都担负着一个方 面的工作，岗位责任要体现生产责任。首先每一个员工必须对自己的 生产质量负责。其次，各部分负责人必须对本部分的生产质量实行检 查控制，并对本部分的生产题目承担责任，把好副食品原料质量关, 对产品的质量稳定负责。（5）采取留样制度预加工的产品必须做好留样记录，包括留样日期

4、、产品名称、留样人。留样食品必须保留48小时方可倒掉。一旦发生食物中毒或疑 似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理, 不得影响或干扰事故的调查处理工作。4、食品包装检测保证措施根据我国及国际相关标准规范，对食品包装检测与控制的指标主 要包括：阻隔性能、物理机械性能、滑爽性、厚度、溶剂残留、耐蒸 煮性能、密封性能、瓶盖扭力、顶空气体分析、印刷质量等。1）阻隔性能阻隔性能是指包装材料对气体、液体等渗透物的阻隔作用。阻隔 性能测试包括对气体（氧气、氮气、二氧化碳等）与水蒸气透过性能 两类。阻隔性能是影响产品在货架期内质量的重要因素，也是分析货 架期的重要参考，通过该项检测能解决

5、由于对氧气或水蒸气敏感而产 生的氧化变质、受潮霉变等问题。2）物理机械性能物理机械性能是衡量包装在生产、运输、货架期、使用等环节对 内容物实施保护的基础指标，一般包括：抗拉强度与伸长率、复合膜 剥离强度、热合强度、耐穿刺性能、耐冲击性能、耐撕裂性能、抗揉 搓性能、耐压性能等指标。（1）抗拉强度与伸长率：指包装材料在拉断前承受的大应力值 及断裂时的伸长率。通过检测能够有效地解决因所选包装材料抗拉强 度不足，而产生的包装破损问题。（2）剥离强度：也被称做复合强度或180度剥离强度，是检测 食品包装用复合膜中层与层间的粘接强度。如果剥离强度过低，则极 易在包装使用中出现层间分离现象，进而带来物理机械

6、性能与阻隔性 能大幅降低而引发系列问题。（3）热合强度：又称为热封强度，是评定食品包装热封合部位 封合强度的分析指标。若热合强度不足，会导致包装在热封处裂开、 发生内容物泄漏、污染等问题。（4）耐穿刺性能：是对包装抗尖锐硬物刺穿能力进行评估的指 导性指标。（5）热收缩测试：用来评定食品包装材料的遇热收缩性能。（6）耐冲击性能：防止因包装材料韧性不足在受到冲击与跌落 时出现包装表面破损情况的发生，有效避免产品在流通环节中因冲击 或跌落而导致破损。（7）耐撕裂性能：食品包装及包装材料在储存、运输过程中有 可能因外力作用被撕破，足够的抗撕裂扩展力可以减少撕裂的传递, 从而避免包装破损。另外撕裂性能也

7、是包装是否易开启的重要指标, 撕裂力的大小决定了消费者开启包装的难易程度.（8）抗揉搓性能：食品包装及包装材料在生产、加工、运输及 使用过程中，不可避免会发生揉搓、弯曲扭转、挤压等行为，从而影 响到材料的包装性能，特别是对阻隔性能的影响极大。通过检测包装 材料在试验前后性能的变化，对材料的抗揉搓性能进行科学的量化分 析和判断。（9）耐压性能：包装在仓储及运输的过程中，不可避免的会发 生堆码、挤压等行为，从而影响材料的包装性能；通过模拟包装在仓 储、运输等过程中的堆码、挤压损伤等行为，检测试样在试验前后性 能的变化，对材料的耐压性能进行科学的量化分析和判断。3）摩擦系数检测摩擦系数是评价包装材料

8、内外侧滑爽性能的重要指标。通过检测 以确保其良好的开口性，以及在高速生产线上能够顺利地进行输送与 包装，满足产品高速包装发展的需求。4）厚度检测食品包装材料厚度是否均匀是检测其各项性能的基础。包装材料 厚度不均，会影响到阻隔性、拉伸强度等性能；对材料厚度实施高精 度控制也是确保质量与控制成本的重要手段。5）溶剂残留检测食品包装在生产过程中的印刷、复合、涂布工序中使用了大量的 有机溶剂，如甲苯、二甲苯、乙酸乙酯、丁酮、乙酸丁酯、乙醇、异 丙醇等。这些溶剂或多或少地残余在包装材料中，若含有较高溶剂残 留的包装材料用来包装食品、药品等，将会危害人们的身体健康；因 此必须对溶剂残留量进行检测。6）耐蒸

9、煮性能检测蒸煮包装在食品领域应用较为广泛，但包装材料经过蒸煮工序后 性能是否仍然达到要求，就需要对耐蒸煮性能进行检测。该项检测是 指借助高温反压蒸煮锅评定蒸煮前后包装性能的变化以及胀袋等问题。7）包装密封性能检测密封性能是指包装袋密封的可靠性，通过该测试可以确保整个产 品包装密封的完整性，防止因产品密封性能不好，而导致泄漏、污染、 变质等问题。8）顶空气体分析产品自灌（封）装到打开包装使用之前，对包装内部的气体成分 进行控制是有效延长产品保质期或改善保存质量的重要手段。通过检 测可以对包装袋、瓶、罐等中空包装容器顶部空间氧气、二氧化碳气 体含量、混合比例做出评价，从而指导生产、保证产品货架期质

10、量。9）蒸发残渣检测食品包装及包装材料的蒸发残渣不达标，说明此类产品在使用时, 遇酒、醋、油等液体时会析出大量的残渣，人体过多吸收蒸发残渣将 有害健康，此外残渣还会直接影响食品的色、香、味等食用质量。10）印刷质量检测对包装实施精美印刷是产品吸引消费者的重要手段，产品包装印 刷质量的好坏直接影响到消费者对产品的信赖。若想确保亮丽的外观 质量，就需要对印刷质量进行控制。（1）色彩控制：在彩色印刷中需要借助人工进行辩色，经常因 光照环境不同而产生不同的评价或因同色异谱现象产生印刷质量问 题，配备标准光源可以有效地避免此类问题的发生。（2）墨层结合牢度与耐磨性控制：包装的印刷墨层脱落会严重影响产品形

11、象，甚至影响到消费者对产品质量的信任，通过检测可有 效预防产品在运输等过程中因磨擦造成包装印刷墨层脱落的现象。5、食品存储保证措施冷库运行过程中,应保证库温稳定，库内空气温度应保持在1-4 , 昼夜库内空气温度波动幅度不超过1,产品进出库的库温波动幅度 不超过4。入库的去畜禽应具有动物产地检疫合格证明、运载工具 消毒证明、非疫区证明及国家法律法规所要求的证明，全国生产许可 证、营业执照、税务登记证、商标注册证等各类证件，入库员要做好 索证登记工作，同时查验运输车内温度、卫生以及运输产品的包装、 温度和表面卫生。产品应合理堆码，堆码重量不得超过设计负荷；库 内货位堆码应符合以下要求：距冷藏间顶棚

12、20. 25m,距顶排管下侧 20.3m,距顶排管横侧20. 25m,距无排管的墙排0. 25m,距墙排管外 侧20. 4m,距冷风机周围21. 5m,距风道底面20. 25m；每垛均须明 确标识，应包括品种、规格、数量、质量、等级、生产厂家、生产日 期、入库日期等；库内冻肉应包装牢固、完整、清洁，标识清晰。6、配送安全保障措施1）安全保障工作实施依据依据食品安全法、突发事件应对法、食品安全法实施条例、 国家重大食品安全事故应急预案、和突发公共卫生事件应急条 例等规定。2）工作原则预防为主。坚持预防为主，做好食材采购的食品安全监督、检 测。安全第一。坚持安全第一的原则，凡来源渠道不明、感官性状

13、 异常、未索证索票的食品或原料均拒收。监督与服务并重。3）工作职责对我公司检测人员进行食品安全保障专项培训；做好食品安全配送、车辆、通讯等保障工作；对公司采购员、配送员进行专业培训。4）监管方式全程食品安全保障主要工作包括：审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环 境、加工程序、食品留样等内容；实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。根据交行意见选派合适的配送员；对公司食材入库进行动态监督，填写现场检测记录和检查报告。5）工作程序召开会议，传达部署关于食品安全保障工作任务。做好公司人员、采购、车辆、后勤等食品安全保障准备工作， 并对相关人员进行专项培训。人员准备，选派具有以下

14、资格的人员参加交行食品安全专项保 障工作。业务知识培训考核合格；具有高度的责任心和严谨的工作态度；能够承担食品安全监督管理、快速检测等相关工作；遵守保密纪律，严守工作岗位。技术准备。包括各种检测设备、采样器具。配送人员持有有效健康检查证明，健康档案记录完备；食品及原料供应渠道符合食品安全要求，相关证件资料完备。7、配送过程卫生保障措施冻品食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐 食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏 的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了冻品食材的卫 生质量。此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量 有关系，所以食品运输

15、过程卫生要求具有重要意义。（1）运输管理基本要求1）车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要 求选择不同的运输工具。2）环境卫生要求确保车厢卫生清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。3）装车要求不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。4）堆放要求堆放整齐，码堆层数不超过要求层数，不挤压货物。5）安全要求货物在运输中避免人为破坏。（2）运输过程控制1）运输工具应符合卫生要求，不应使用装载过化肥、农药及其 他可能污染食品的物品而未经清洗处理的运输工具运载食品。2）运输工具装入食品之前应清理干净，在运输食品前，车辆必 须洗刷干净，必要时进行灭菌消毒，防治虫害感染。

16、3）运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害。4）运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施，一定要 用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密，以防污染。5）根据食品特点，应对车辆有特别要求。（3）温控运输过程中采取控温措施，定期检查车内温度以满足保持食品品 质所需的适宜温度。（4）配送人员卫生管理食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格，各项卫生法规 培训合格后方能上岗。所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁，符 合标准，保持良好的卫生习惯。勤剪指甲。指甲长度不超过0.1厘米，避免指甲缝藏纳污垢, 影响食品卫生和个人健康。工作操作前、便后、休息后、中途离岗后，从地上拾起污物或 手接触污

17、物后等都必须将双手洗净，消毒、保持双手清洁。工作中不戴戒指或手镯，不准涂抹指甲油，以免污染食物和影 响到洗手消毒。坚持勤洗澡、理发、洗头，男员工头发不盖耳为准，女员工头 发不过肩为准。为防止个人日常穿着衣服中带有尘土，细菌而污染食品，坚持 勤洗换衣服、被褥，保持个人服装整洁。工作服应经常换洗，被污物污染后立即更换。以保证工作服的 整齐卫生。工作服应合身、衣领、衣袖、衣长应全部盖住内衣。佩带好工 号牌。工作帽应能容纳全部头发、防止头发、皮屑落到食品中。夏季控制冻品质量的关键控制点是原材料的品质、冻结质量、产 品在存储和销售过程中的温度波动、速冻食品的卫生。夏季气温比较高，作为这期间的输送、配送手

18、段，一般是使用冷 藏集装箱、冷臧车、冷藏船，而冻品在出入库、输送、配送等流通过 程中的质量管理，最重要的是温度管理。因此，夏季供货应注意以下几点：1）对车辆等必须预冷，而且从保管的冷藏库往车辆装货时，必 须迅速装载（最好在30分钟以内）维持品温在-18以下b）未冻结 的产品不能放入冷藏库降温，以防止引起冷藏库的温度波动。2）我公司具有冷藏的设备和能力。冷藏柜及冷藏陈列柜内的速 冻食品装载不影响冷风循环流动，以缩小各点温差。3）除霜期间，冻品会产生回温现象。应在除霜结束后1小时内 使品温降低到-18C以下或在除霜前，将产品品温降低至-18以下, 以使产品回温时不致高于-18。从制造生产速冻食品起

19、，一直到消 费时，都应保持-18C的温度,这样的低温流通体系称为速冻食品的 冷藏链。在完整的冷藏链中，工厂生产车间和冷藏库的温度容易得到 良好的控制。但是，大部分速冻食品还要停留在经销商店、超级市场 的冷藏库和食品冷藏陈列柜中。这3个环节表示速冻食品温度管理系 统的管制重点。因此，使每个环节的温度都能控制在T8C以下，对 提高夏季冻品在配送过程中的质量具有重要的意义。总之,对于冻品的质量管理,加强行业管理,规范生产经营行为， 制定各类冻品的质量标准、企业生产技术标准，以温度管理为核心, 以卫生管理为目标，尽可能缩短冻品在冻结加工、低温冷藏、冷藏运 输和冷藏销售各个环节的时间，保证学校师生能吃上

20、高品质的冻品食 品。9、食品安全保障措施成立组织，明确职责为了明确职责，对配送业务采取定人定岗定位监管，责任到人, 确保食品安全。采取有效措施，防止突发事件的发生根据具体的分工情况，食品安全监督人员在此期间要全面进入各 自岗位，进行食品安全全程监督管理。严把质量关从采购到入库，严格控制每一环节的质量安全，杜绝不合格食品 进入流通渠道。遵守国家法律法规一切作业的依据来源于国家质量要求，不违反国家食品安全法的 有关要求。根据国家法律法规，严格遵守相关规章制度。留样处理所有配送产品每批都进行留样处理，记录相关资料，保证所配产 品的可追溯性。召回制度发生质量事故，立即召回，全部封存，查找原因。10、质

21、量问题处罚措施为及时处理供应商、生产厂家因产品质量问题或人为因素等导致 食源性疾病、群体食物中毒事故，本公司将采取以下处罚措施:1）在事故发生后立即向县政府及卫生局、食药局等部门，以及 食品供应商、生产厂家进行汇报；以便立即启动食品安全事故应急预 案。领导、组织、协调事故应急救援工作。2）及时切断营养食品供应配送渠道，立即封存造成食物中毒或 可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场，杜绝不合格、 不达标的营养食品进入本公司仓储，配送环节。3）对己经配送的造成或可能造成食物中毒的食品要立即召回， 并依法依规进行处理。4）配合当地政府及有关部门开展应急救援工作，最大限度地减 少营养食品安全事

22、故对学生身体健康和生命安全的影响及危害。5）配合县教育局及营养办，卫生监督，食品监督等部门进行食 品安全事故原因调查，按要求如实提供有关材料和样品。6）依据事故调查结论，确定食品中毒源，并采取煮沸掩埋或焚 烧等措施予以销毁；同时对食品中毒源用具、容具等按相关规定进行 清洗消毒。7）持续跟踪了解、分析评估食品安全事故发展趋势，以便确定 下一步的应对措施，以及替代营养食品的配送供应时间。8）对受到食品安全事故和危害的师生及影响、危害程度进行登 记，并对他们进行慰问安抚，尽快消除事故影响，恢复营养食品正常 配送工作。9）根据应急救治康复结论，对受到食品安全事故影响和危害的师生，依照有关法律法规和政策

23、的规定，给予经济补偿。10）按照事故调查原因分析和结论，分清事故责任，对事故直 接责任和相关责任主体依法依规进行严肃处理，追究其责任。如故意 破坏造成中毒事故的，将当事人交司法机关处理;如因工作疏忽，失 误造成中毒事故的，给予当事人扣发工资，辞退等处理。11）对食品安全事故责任处理工作进行认真总结，总结反思事故 发生及时处置工作的经验教训，以此对公司全体员工进行安全教育, 引以为戒，避免今后类似事故的发生，做到防患于未然。五、配送情况1、配送保障方案泉州鲤城友谊百货贸易有限公司有一套科学合理、具体、详细并 切合实际的配送方案和经验，以食品安全、配送快捷、服务满意为基 本原则的配送流程。公司拥有

24、专业的食品配送中心仓库，及专业的监 督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、 按质、按量”，“专人、专车、专线”对各单位食堂物品实行统一配 送、统一对食品安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。“高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户 恪守的承诺和经营宗旨，针对副食品采购项目，我公司将成立项目实 施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人， 配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问 题处理，真正做到无论有任何问题8小时内处理完毕的原则，结合木 公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划：1.1配送管理机构

25、图及职责划分 1）管理机构图总经理2）职责划分总经理工作职责负责副食品配送项目的整体工作调度、指挥和管理，按照操作规 范工作。行政人事经理工作职责（1）在总经理的直接领导下，全面负责配送中心的管理工作， 掌握业务范围，拟定工作计划，负责执行或督导管理。（2）负责行政工作，建立文件使用管理办法，负责草拟、审查 和修改公司重要文件，对文件中设计的重要事项进行跟踪检查和督导, 发现问题及时解决和汇报。（3）负责公司规章制度建立工作。负责组织有关部门和人员进 行公司管理策划，及时制定完成有关管理制度和方案，推进公司的管 理。（4）熟悉定岗定编方案，协助部门经理按定编方案，招聘、选配合适人员充实到各岗位

26、工作。（5）负责调查分析员工报酬福利情况，分析各岗位报酬的合理性，适时提出改善措施和办法。（6）解答员工就劳动法规、政策和公司人事制度方面的疑问， 协助处理人事劳资纠纷。（7）完成上级交办的其他任务。行政人事文员工作职责（1）在部门经理的工作指导下，协助做好部门经理的日常工作。（2）按照规定的员工入职程序和要求办理入职手续和离职手续。（3）协助部门经理落实员工劳动合同的签订、续订、保证每位 员工劳动合同及时签订。（4）及时将公司各部门的申购汇总给采购部、定期发放办公用 品、建立办公用品台账。（5）记录人员考勤。（6）完成上级交办的其他任务。财务部经理工作职责（1）负责财务部的日常管理工作及财务

27、部所属员工工作的指导 及培训，根据公司的经营情况做出财务分析说明，为公司管理层的决 策提供可靠的数据，为公司提供全面的财务、会计服务协调财务部与 其他相关部门接口的工作，保证财务部门的各项工作能按时保质的完 成。（2）熟悉国家相关财税法律法规，在合理的范围内合理避税，为公司节约营运成本。（3）完成上级交办的其他任务。财务部会计工作职责（1）按照会计制度规定对本单位各项业务收支进行记帐、算帐、 报帐工作做到手续完备内容真实数字准确帐目清楚日清月结按期提 出会计报表。按照国家会计制度规定妥善保管会计凭证、帐簿、等档 案资料。（2）完成上级交办的其他任务。财务部出纳工作职责收、付款业务工作目标一一目标细化：收取现金及现金支付时的清点、核对，保证各项收支准确无误;收取支票、汇票时查验核对，审核申领支票付款手续等，确保 款项及时到账。现金管理工作目标一一目标细化：根据公司的相关规定，进行现金的提取、送存、保管等工作, 保证企业经营活动的正常进行；完成公司现金和银行存款的清查工作，确保账账、账实相符。账目记录工作目标一一目标细化：对发生的收、付、缴等项业务及时登记“现金日记账”和“银