日常养生与健康第四章Word文档格式.doc

1、 如：橘子是碱性食物。别看它味道虽然酸，但它在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。同样的，有益于美容的醋味道也是酸的，可同样是碱性食物。碱性食物还包括茶叶、豆制品、牛奶等。酸性食物有肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、米饭、面食、糖类甜食等。4. 怎样的食物搭配才算科学合理呢？一般来讲，食物都能发生酸性或碱性的化学反应，具体地讲，我们吃的食物中肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油、碳水化合物等，虽然营养丰富，适当吃些对健康有益，可是这些食物进入人体后经消化分解在体内呈酸性，尤以体液、血液酸性偏高，可加速人的动脉硬化。而各类粗粮和蔬菜、水果多属碱性。为了防止摄入酸性食物过多，我们应多吃豆类、薯类、奶类、

2、各种蔬菜、水果等食物，以维持体内的酸碱平衡、保障身体健康。 第四讲 一、判断题：1. 对某些食物进行营养强化后即可弥补天然食品之不足，满足其营养需要。易 正确答案: 对 解析: 没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。为了弥补食品中某些营养素的不足或缺乏，预防一些慢性非传染性疾病，有必要对一些食品进行营养强化。二、单项选择题 1. 全世界有高达（）的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。A三分之二 B三分之一 C.二分之一 中 试题答案及解析： B 解析: 据调查表明，全世界有高达三分之一的人口深受维生素和矿物质缺乏的危害。2.世界上造成大脑损害的最主要原因是缺（）。A碘 B锌 C.钙 A 解析:

3、 世界上造成大脑损害的最主要原因是缺碘。3 缺乏（）损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。A维生素B B维生素A C. 维生素C 缺乏维生素A损害人的免疫系统，5岁前儿童死亡率高达三分之一。4降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺（）。A锌 B铁 C. 碘 降低整个人口的活力和劳动能力是因为缺铁。5使成年人心脏病和中风死亡率提高是因为缺乏（）。A叶酸 B维生素 C. 碘 缺乏叶酸使成年人心脏病和中风死亡率提高。6造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、痢疾和呼吸道疾病的风险是因为缺（）。 A锌 B铁 C. 碘 缺锌造成生长不良、智力不佳和免疫系统缺损，还会增加染上疟疾、

4、痢疾和呼吸道疾病的风险。三、多项选择题 四、简答题 1. 什么是营养强化食品?所谓强化食品就是根据人体的营养需要，调整食品中营养素的含量，使食品更适于人体营养需要的一种食品深加工。强化的对象食品通常被称为载体，所强化的营养素被称为强化剂，制成的食品即被称为强化食品。2. 为什么要对食品进行强化呢？食品应有良好的色、香、味、形等感官性状，同时也应有一定的营养作用。除母乳对婴儿以外，没有一种天然食品能够满足人体的营养需要。在某些食品中强化人体所必需的营养既能提高食品中营养素的价值，又能增强机体对营养素的生物利用率，是改善人民营养状况既经济又有效的途径，这在很多国家的实践中已经得到验证。第五讲 1.

5、 “食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。 “食物相克”的说法是源于不同食物中的各种营养素或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分吸收与利用。第六讲 1.含铁最丰富的是（）。A蔬菜 B肝脏 C海菜 B 解析: 肝脏中含铁最丰富，其次为血、心、瘦肉、蛋、绿叶菜、海菜类、杏脯等，谷类中也含有一定量的铁质. 三、 多项选择题 1. 我们日常需要的营养来自于哪些食物（）。A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 A B C D E 解析: 我们日常需要的营

6、养来自于这些食物：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。2. 蛋白质的主要来源于（）等。A牛奶 B鸡蛋 C鱼类 D肉类 E水果蔬菜 F谷类 A B C D F 解析: 蛋白质的主要来源于牛奶、鸡蛋、鱼类、肉类、大豆、稻谷、麦类、玉米等。3. 脂肪主要源于含油丰富的物质（）等 A水果蔬菜 B大豆 C花生 B C 解析: 脂肪主要源于含油丰富的物质大豆、花生等。4.含有少量的脂肪的是（）。A水果蔬菜 B大豆 C肉、鱼 D谷类 A B C D 解析: 含有少量的脂肪的是肉、鱼、禽类及谷类、水果、蔬菜。5. 含碳水化合物较多的食物是（）等。A水果 B薯类 C肉、鱼 D谷类 E糖类 A B D E

7、解析: 含碳水化合物较多的食物是谷类、薯类、糖类、水果等。6. 含钙较多的食物有（）等。A豆类 B蛋黄 C骨头 D谷类 E奶类 A B C E 解析: 含钙较多的食物有奶类、豆类、蛋黄、骨头等。7.含磷较多的食物有（）等。A酵母 B坚果 C骨头 D肉鱼、虾、肝脏 E奶粉 含磷较多的食物有酵母、坚果、肉、蛋、鱼、虾、奶粉、肝脏等。8.含锌较多的食物有（）等。A牡蛎 B坚果 C海米 D奶酪和奶粉 E蛋黄 A C D E 解析: 含锌较多的食物有牡蛎、海米、奶酪和奶粉、蛋黄等。9.含碘较多的食物有海产品有（）等。A海带 B紫菜 C海米 A B 解析: 含碘较多的食物有海产品有海带、紫菜等。10. 维

8、生素A含量丰富的食物有（）等。A肝脏 B坚果 C牛奶 D蛋黄 E黄色和深绿色蔬菜 维生素A含量丰富的食物有肝脏、牛奶、蛋黄以及黄色和深绿色蔬菜等。11. 含维生素B1较多的食物有（）等。A豆类 B蛋黄 C糠皮 D谷类 E麦麸 含维生素B1较多的食物有谷类、麦麸、糠皮、豆类等。12. 含维生素B2较多的食物有（）。A肝、肾 B蛋黄 C谷类 D牛奶 E各种叶菜 含维生素B2较多的食物有肝、肾、蛋黄、酵母、牛奶、各种叶菜。13.含维生素C较多的食物有（）等。A新鲜蔬菜 B蛋黄 C水果 D豆芽 A C D 解析: 含维生素C较多的食物有新鲜蔬菜、水果和豆芽等。14.含维生素D较多的有（）等。A新鲜蔬菜 B蛋黄 C鱼肝油 B C 解析: 含维生素D较多的有鱼肝油、蛋黄等。