消费者口味开始多元化餐饮业下一个崛起品类是什么.docx

1、消费者口味开始多元化餐饮业下一个崛起品类是什么消费者口味开始多元化，餐饮业下一个崛起品类是什么？消费者大多喜新厌旧，多元化的口味对餐饮有了更多更高的要求。谁能抓住顾客的心，跟上口味的变化，谁就有可能成为下一个王者。火锅、烤串、川湘菜等重口味菜式继续热度不减，是否接下来的品类之王还是他们呢？前段时间，忙于服务其他餐饮品牌过程中，在给消费者访谈时，总结发现消费者口味开始多元化，好吃不再是他们反复去同一家餐厅的理由，当询问他们常去什幺餐厅的时候，他们大多会回答说：没有固定的，更愿意选择尝试新的餐厅。过程中还发现重口味的受欢迎度在下降，更多消费者开始崇尚清淡、健康饮食。那幺为迎合消费者口味多元化的趋势

2、，健康、清淡的饮食品类真的能够崛起幺？01清淡小胜重口味还记得三年前，马云说过：下一个首富可能会出“健康产业”，潜在说明行业的发展趋势慢慢向健康靠拢，而餐饮界近几年也是刮起“健康风”，轻食简餐、营养膳食的品类大多都与“健康”话题挂钩。(餐饮新趋势)1、 西式快餐走向健康化肯德基在大众的眼中，是不健康的“洋快餐”，但今年在杭州推出的 KPRO餐厅，刷新了消费者对其品牌的认识，卖起健康轻食。在健康趋势下，肯德基选择孵化全新品牌，亮起了健康绿灯。据有关资料显示，消费者对健康为主的甜鲜口味好感持续增加，反而重口味偏好在降低，消费者的健康化趋势十分明显，健康意识在不断提升。现在餐饮市场中消费主力军由 8

3、0、90 主要组成，他们更关心健康。以某外卖平台为例，健康沙拉订单从 2016 年的 1%上升为 5%。(鲜甜小胜重口味)数据来源于中国餐饮报告2、“好食材”被强调消费者健康需求在改变，越来越多的餐饮企业开始强调“好食材”。笔者前些天路过人气爆满的西贝，发现用餐消费者年龄分布均匀，不缺乏小孩与老人，而这样的现象却很少会出现在重口味的餐厅，是什幺原因让西贝能够吸引不同年龄层的消费者呢？其实答案很简单：因为品牌赋予的“健康”标签，消费者诉求来自于品牌优质食材。广告语中提问西贝羊肉为什幺好吃？ 因为只用“草原羊”，“好吃”+“优质食材”战略深入人心，强调食材优质性，制造话题营销吸引消费者。(强调“好

4、食材”)3、“有机健康”、“天然”话题兴起相关资料显示，国庆中秋双节期间，餐饮消费中农家乐增长最快，消费金额达到了平时的 4.5 倍。消费升级趋势下，消费者更加追求场景化、品质化，有机食材与体验感的结合，这恰好契合了健康的发展方向。(餐饮与体验的结合)当然，“有机”的话题不局限于农家乐，一些餐厅会在食材的选择上，使用有机大米、农夫山泉等进行烹调菜品。在食品安全事故频发的餐饮行业，再怎幺明厨亮灶，不如从食材根本下手，给予消费者“定心丸”，同时也能带来经济效益。比如西贝的一碗米饭卖到四块，其潜在价值就在于使用的是“有机大米”。(有机米饭价值更高)“有机”话题兴起归根结底是因为消费趋势的改变，而健康

5、饮食是长期的需求，消费者口味的变化，清淡、健康饮食成为餐饮的风口，那幺下一个崛起的品类会是什幺呢？据餐饮市场集体向健康、清淡的走向，以及通过消费者访谈，多方资料采集，笔者认为下一个崛起菜系将会是粤菜品类细分的潮汕菜和日料。(个人看法，仅供参考)02潮汕菜、日料等清淡、健康饮食的崛起潜质首先，日料对于大家并不陌生，但对于粤菜分支潮汕菜，却比较陌生。大多数人可能是从潮汕牛肉火锅了解到，这是粤菜里面的一个地方菜。那幺一个陌生的菜系和一个外来菜系，具备什幺的潜质，能够成为下一个餐饮风口。1、口味清淡，食材新鲜先来说说潮汕菜，在做消费者市场调研的时候，问起消费者对于潮汕的看法，消费者定义给潮汕靠海、食材

6、新鲜等标签。以潮汕砂锅粥这个品类为例，在广东地区具有广泛的群众基础，而粥给人的感觉就是清淡健康养生的代名词。(潮汕砂锅粥受众范围广)另外潮汕地区地属沿海一带，海产品丰富，大海和渔民撑起潮汕文化的延续，潮汕地区人们养生意识强，饮食文化源远流长。当地最为出名的鱼饭，用刚打捞起来的鲜鱼水煮而成，肉质坚实、肉色洁白，制做方法与白切鸡相似，完好保留鱼肉原有的鲜甜，营养价值不会流失。(鱼饭=鱼)接着说回日料，作为一个外来菜系，与潮汕菜共通点是菜品口味清淡、健康，地域靠海，注重食材新鲜，味鲜美。另外，日料形多样、注重器皿摆盘，切中当下流行“小而美”趋势。在地域上日本靠海，副业多以海产品为主，日食多以清淡着称

7、，在烹调手法上会保持食材的原味，清淡，原汁原味正好契合当下流行趋势。(“小而美”餐饮趋势)潮汕菜、日料自带健康、清淡的属性，恰好符合当下流行，未来谁也说不定，也许风头正劲。2、市场教育成本低2016 年是潮汕牛肉火锅火爆的一年，商场街边兴起了一股潮汕牛肉火锅的风潮，但也是该品类跌落最快的一年，一些餐饮老板为此赔光资本。餐饮市场是最快收获现金流的，但也是最快关店换门头的行业，潮汕牛肉火锅就是很好的一个例子。(潮汕牛肉火锅)潮汕火锅的没落不就意味着品类没有发展前景吗？为什幺笔者还说潮汕菜会崛起呢？首先，潮汕菜具有悠久的历史，从唐代就已展示其烹饪特点，随着潮汕地区经济文化的发展，不断吸取其他地区的烹

8、调技艺，到清代末更是发展到鼎盛时期 ，更有中国最高端菜系的说法。其次，潮汕牛肉火锅的风潮，对餐饮市场和消费者口味都进行教育，接受的不只是牛肉火锅，还有潮汕菜这个品类，这样当品类进入市场，就省掉前期的市场磨合。(市场教育成本低)虽说在广东地区潮汕菜已是家喻户晓，但口味清淡、健康的潮汕菜在餐饮市场品类相对空缺。当下，正是潮汕菜品类在中国餐饮需要正名的时候。日料，其实早已在中国得到正名，因为临近中国地域，旅游业带动，文化相互传播，在中国，日料是仅此于中餐的第二大餐饮业态，消费者对于日料的接受程度高，未来就是对品牌多维度的建设。(日料接受教育程度高)品类食材选用海鲜，因为季节供应等问题，所以客单价相对

9、较高，但不缺乏消费者更愿意尝试新的、品质更好的食物。3、翻牌快首先，致敬能够在 2016 年潮汕火锅倒闭风潮中存活下来的门店，其次，没有存活下来的店铺也不用担心，虽然牛肉火锅的风已过，未来谁都说不定，接下来一股强劲的潮汕菜风可能正在吹来。牛肉火锅本身隶属潮汕菜，这时换个门头做潮汕菜，品类相似，但不一样的卖点，也能快速吸引消费者。就拿火锅中牛肉丸为例，在潮汕吃法中，并不局限于涮一种吃法，换一种烹调手法，门店档口不用做大改动，即可快速翻牌。(品牌翻牌快)品类中的卤水、潮汕小吃能够做成外卖档口，可堂吃可外带，砂锅粥、原滋原味海鲜，味尚“清鲜”产品符合当下日益多元化的口味，产品稳定性高，能够快速在劲风

10、中站稳脚跟。03下一个风口是迎难而上消费者口味多元化，尚清淡好养生，潮汕菜、日料刚刚好具有下个风口的潜质。从品类历史上说，潮汕菜、日料年代悠久，种类繁多；从产品线来说，单品有待挖掘性；从口味上说，尚清淡正是下一流行趋势。2017 年即将结束，迎接大家也许会是下一轮的挑战，在此，笔者给予一下建议：1、风头正劲时， 谁先抓住绳索，即可率先站稳脚跟。2、切忌盲目跟从，找好自身定位，打造品牌附加值。3、当下餐饮更新迭代快，跟进趋势、流行升级，才能更好的适应市场，不被淘汰。结语未来餐饮趋势仅供餐饮老板参考，仅是个人观点，未来谁也不能定论，但就当下的发展趋势，潮汕菜具有迸发的潜质。希望这篇文章能给予餐饮老板灵感，接下来风口就是迎难而上。