食品工程原理试题思考题与习题及答案Word文件下载.doc

1、2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的（ ）与垂直于流动方向的（ ）成正比。3 流体在管道中的流动状态可分为（ ）和（ ）两种类型。4 在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是（ ），也可能是（ ），两者交替出现，与（ ）情况有关。5 流体的流动状态可用（ ）数来判断。当其（ ）时为（ ）； B. C. =4正位移泵的流量与（ ）有关。A. 泵的转速与结构 B. 管路阻力 C. 泵的压头5离心泵的压头、流量均与流体的（ ）无关。A. 黏度 B黏度密度 C. 温度6液体的黏性随温度升高而（ ），气体的黏性随温度升高而（ ）。A. 升高，降低 B. 升高，升高 C. 降低，升高7余隙系数越大，

2、压缩比越大，则容积系数（ ）。A. 越小 B. 越大 C. 不变8正位移泵的压头与（ ）有关。A. 泵的转速 B. 管路阻力 C. 流量1离心泵发生气蚀现象的原因是什么？危害是什么？应如何防止？2根据离心泵的特性曲线图说明用其出口阀门调节管路流量的原理。3简述实际流体柏努利方程的物理意义。4简述离心泵的结构和工作原理。5简述用旁路阀调节往复泵流量的原理。五、计算1已知离心泵吸入管内径为100mm，吸入管路总压头损失为12u2/2g（u为吸管内水的流速，m/s），泵入口处真空表读数为45.33kPa。试求吸水管内的流量（m3/h）。已知水的密度为103m3/kg。2用泵将密度为1.15g/cm3

3、的盐水，以0.0056m3/min的流量由一敞口大原料贮槽送敞口高位槽中，管道出口比原料贮槽的液面高23m，吸入管内径为90mm，泵出口管内径为52.5mm。假如管路系统的摩擦损失为53.8J/kg，泵的效率为70%，试计算泵的扬程和功率。3用泵将82.2的热水以0.379m3/min的流量从一出口贮槽中吸上来，泵的入口管为内径50.8mm，长6.1m的40号钢管，有三个弯头。水从泵中流出来后经过一长61m，内径50.8mm的带两个弯头的管段后再排到大气中，排出口比贮槽的液面高6.1m。（1）计算总摩擦损失；（2）计算泵所作的的功；3.泵的有效功率。4用泵降体积流量为0.5m3/h的水以0.1

4、m/s的速度从10m下的加热罐中抽至水龙头处。假如罐的压力保持在600kPa的表压下，试求泵的能量。忽略管道阻力。第三章 非均相物系的分离1非均相物系2临界粒径3重力沉降4离心沉降5沉降速度6 过滤速率二、填空1滤饼过滤有（ ）和（ ）两种典型的操作方式。在实际操作中常用（ ）的操作方式。2沉降室应做成（ ）形或在室内设置（ ）。3沉降室的生产能力与（ ）和（ ）有关。4除尘系统可以由（ ）、（ ）和（ ）组成。5在除尘系统中，含尘气体可先在（ ）中除去较大尘粒，然后在（ ）中除去大部分尘粒。6过滤有（ ）和（ ）两种基本方式。7板框过滤机的工作过程主要有（ ），（ ）和（ ）等。8滤饼过滤开

5、始后会迅速发生（ ）现象。在滤饼过滤中，真正起过滤作用的是（ ）。9滤饼阻力的大小主要取决于（过滤介质）及其（ ）。10非均相物系的分离遵循（ ）的基本规律。三、选择1在相同条件下,板框过滤机的洗涤速率为终了过滤速率的（ ）。A.1/2；B.1/3；C.1/42对于可压缩性滤饼,其压缩系数为（ ）。A.s=0；B.s3过滤的推动力为（ ）。A.浓度差；B.温度差；C.压力差4一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表逐渐上升，此时离心泵完全打不出水。发生故障的原因是（ ）。A. 忘了灌水；B. 吸入管路堵塞；C. 压出管路堵塞；D. 吸入管路漏气四、简答1简述旋

6、风分离器的结构和设计原理。2简述影响重力沉降的因素（以斯托克斯区为例）。3设计一个含尘气体的分离系统，并简述各个设备的作用。4简述降尘室的结构和设计原理。5根据过滤基本方程，简述影响过滤的因素。6简述板框压滤机的工作过程。7设洗水的粘度和温度黏度液相同,试证明洗涤速率是最后过滤速率的1/4。8简述先恒速后恒压过滤的特点。9简述用试验法求过滤常数的方法。1试计算直径d90m,密度s为3000kg/m3的固体颗粒分别在20的空气和水中的自由沉降速度。已知20时空气的密度为1.205kg/m3，黏度为1.8110-5Pas，水的黏度为1.510-3Pas。2某悬浮液中固相密度为2930kg/m3，其

7、湿饼密度为1930kg/m3，悬浮液中固相颗粒的质量分率为25g/升水。该悬浮液于400mm汞柱的真空度下用小型转筒真空过滤机做试验，测得过滤常数K=5.1510-6m2/s。现用一直径为1.75m，长0.98m的转筒真空过滤机生产。操作压力于试验相同，转速为1r/min，浸没角为125.5，滤布阻力可忽略，滤饼不可压缩。试求此过滤机的生产能力和滤饼的厚度。3已知含尘气体中尘粒的密度为2000kg/m3。气体温度为375K，黏度为0.6cP，密度为0.46kg/m3。现用一标准型旋风分离器分离其中的尘粒，分离器的尺寸为D=400mm，h=D/2，B=D/4。含尘气体在进入排气管以前在分离器内旋

8、转的圈数为N=5，气体流量Q=1000m3/h。试计算其临界粒径。4预用沉降室净化温度为20流量为250m3/h的常压空气，空气中所含灰尘的密度为1800kg/m3，要求净化后的空气不含有直径大于10m的尘粒，试求所需净化面积为多大?若沉降室低面的宽为2m，长5m，室内需要设多少块隔板?已知20时，空气黏度为1.8110-5Pas。5若分别采取下列各项措施,试分析真空转筒过滤机的生产能力将如何变化。已知滤布阻力可以忽略，滤饼不可压缩。（1）转筒尺寸按比例增大1倍；（2）转筒浸没度增大1倍；（3）操作真空度增大1倍；4.转速增大1倍。6用单碟片的碟式离心机澄清含有颗粒的黏性液体，颗粒密度为146

9、1kg/m3，溶液的密度为801kg/m3，黏度为10P，离心机转筒的r2=0.02225m，r1=0.00716m，碟片的半锥角为45。，如果转速为2300r/min，流量为0.002832m3/h。计算出口流体中最大颗粒的直径。第四章 粉碎 筛分 混合 乳化1 粉碎2 粒度3 球形度4 筛分5 混合6 均匀度7 乳化8 均质1根据被粉碎物料和成品粒度的大小，粉碎被分为（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四种。2物料粉碎时所受到的作用力包括（ ）、（ ）和（ ）三种。3粉碎操作方法包括（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四种。4磨齿排列有四种方式，即（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。5整个混合过程存在（

10、）、（ ）和（ ）三种混合方式。6从结构来看，桨叶有（ ）、（ ）、（ ）和（ ）四种形式。7固体混合机按照结构可分为（ ）和（ ）两种；按照操作方式可分为（ ）和（ ）。8乳化液形成的方法基本上可分为（ ）和（ ）两种。9均质机按其结构及上作原理大致可分为（ ）、（ ）、（ ）。1 对于中粉碎，成品粒度范围为（ ）。A. 5-50mm B. 5-10mm C. 100m以下2 对于立方体形颗粒，球形度s为（ ）。A.1 B. 0.806 C. 0.653 当乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB）（ ）时，此乳化剂为亲水性乳化剂。A. 10 B. 10 C. =101 食品加工中如何选用粉碎机？2

11、筛面的运动方式有哪些？3 简述固体混和中的离析现象及防止方法。4 影响乳化液稳定性的主要因素有哪些？5 乳化单元操作中乳化剂的作用有哪些？6 简述肢体磨的结构及工作原理。1 试计算立方体形颗粒的球形度和形状系数。2 如下表所示的粒度分布数据，试计算面积平均直径、体积平均直径和沙得平均直径。粒度范围/m02020404060608080100100120120140140160160180180200200220220240颗粒计数520501069588522610643 lkg谷物从最初粒度4mm磨碎到最后粒度1mm需要能量4.6kJ。若将此谷物从最初状态磨碎至粒度为0.2mm，所需的能量是

12、多少?4 有带旋桨式搅拌桨的混合器来搅拌某工业产品。已知容器直径为1.63m，器内液层深度为1.5m，甘油的密度为1200kg/m3，黏度为16。若搅拌器转速为500r/min，测得电机功率为12kW，试求搅拌器的直径。第五章 流态化与气体输送1悬浮速度2 临界流化速度3流化数4密相流化床5夹带分离高度6 气力输送1 按照流化状态，流态化可分为（ ）流态化和（ ）流态化两种形式。2 为避免从床层中带出固体颗粒，流化床操作气速必须保持在（ ）和（ ）之间。3 流化床中常见的不正常现象主要有（ ）和（ ）。4 在流化床中，如果床层过高，可以增加（ ），破坏（ ），避免（ ）现象发生。5 气力输送的形式主要有（ ）式气力输送、（ ）式气力输送和（ ）式气力输送三种。6 同一气力输送装置，输送松散物料可选（ ）的混合比。1 在流态化阶段，流化床床层的压强降与（ ）有关。A流体流速； B床层高度； CA和B2 当流体通过床层时分布不均匀，则大量流体与固体颗粒不能很好地接触，就会产生“短路”，这种现象称为（ ）。A沟流现象 B