南开17春学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业答案2.docx

1、南开17春学期食品安全与日常饮食尔雅在线作业答案217春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业 试卷总分:100 得分:100一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)2. （）是已经发现的200多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比D. 二甲苯 满分：2 分正确答案:C2. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根 满分：2 分正确答案:C3. 霉菌的生长环境。A. 高温，干燥B. 低温干燥C. 高温潮湿D. 低温潮湿 满分：2 分正确答案:C4. 苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。A. 黄曲霉素B. 赭曲霉素C. 展青霉素D.

2、 橘青霉素 满分：2 分正确答案:C5. （）在整个食物链是最高级的。A. 植物B. 动物C. 人D. 微生物 满分：2 分正确答案:C27. 2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺 满分：2 分正确答案:C24. 痛痛病是哪种重金属中毒？A. 镉B. 汞C. 砷D. 铬 满分：2 分正确答案:A8. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红 满分：2 分正确答案:A9. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源？A. 熏制

3、类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类 满分：2 分正确答案:D10. 食品卫生不包括（）环节，而是从加工环节开始。A. 运输B. 消费C. 养殖D. 销售 满分：2 分正确答案:C15. 烤制的食品中哪些有害的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯 满分：2 分正确答案:A12. 黑脚病是哪种重金属中毒？A. 汞B. 镉C. 砷D. 铬 满分：2 分正确答案:C13. 下列（）不是风险分析的主要内容。A. 风险评估B. 风险管理C. 风险交流D. 风险评价 满分：2 分正确答案:D14. 丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。A. 薯条B. 薯片C. 咖啡D. 蔬果 满分

4、：2 分正确答案:D15. 疯牛病病毒感染人引起什么病?A. 疯牛病B. 克雅氏症C. 艾滋病D. 结核病 满分：2 分正确答案:B32. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳 满分：2 分正确答案:D17. （）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。A. 田螺B. 青蛙C. 虾D. 草鱼 满分：2 分正确答案:B18. 下列（）不是大气污染物。A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫 满分：2 分正确答案:C19. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A. 血液致病菌B. 肌肉致病菌C. 肠道致

5、病菌D. 骨骼致病菌 满分：2 分正确答案:C20. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A. 6-8皮克/千克B. 1-4皮克/千克C. 9皮克/千克D. 10皮克/千克 满分：2 分正确答案:B21. 青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？A. 猪肉绦虫B. 蛔虫C. 线虫D. 曼氏迭宫绦虫 满分：2 分正确答案:D14. 我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？A. 一万B. 十万C. 二十万D. 二十五万 满分：2 分正确答案:B23. 现在对食品中丙烯酰胺限值的规定只出现在水质的检测中，为（）微克每升。A. 0.5B. 1C. 1.5D. 2 满分：2 分正确答案:A24. 环境内分泌

6、干扰物干扰人类的哪个系统？A. 神经B. 消化C. 呼吸D. 内分泌 满分：2 分正确答案:D18. 人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（）A. 胃B. 口腔C. 小肠D. 大肠 满分：2 分正确答案:C26. 1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。A. JusticeB. Call of the WildC. The JungleD. Meat Inspection Act 满分：2 分正确答案:C27. 中国出口日本的蔬菜水果占日本整个市场的（）。A. 1/2B. 1/3C. 1/4D. 2/3 满分：2 分正确答案:D28. 瘦肉精是在哪种肉中发

7、现的？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉 满分：2 分正确答案:A29. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。A. 血液含氧量高B. 组织缺氧C. 组织产生毒素D. 血液含毒素 满分：2 分正确答案:B30. 如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？A. 三公里B. 四公里C. 五公里D. 六公里 满分：2 分正确答案:D31. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。A. 葡萄球菌B. 沙门氏菌C. 李斯特氏菌D. 副溶血性弧菌 满分：2 分正确答案:A32. 青皮红鱼的鱼

8、肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺 满分：2 分正确答案:A33. 下列（）对重金属的吸收累计最高。A. 小麦B. 玉米C. 水果D. 蔬菜 满分：2 分正确答案:D34. 哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。A. 硝酸盐亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 苯并芘 满分：2 分正确答案:A35. “环境内分泌干扰物”的特点不包括（）。A. 延迟性B. 时段性C. 单纯性D. 复杂性 满分：2 分正确答案:C二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)1. 三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。A. 错

9、误B. 正确 满分：2 分正确答案:B2. 中国的食品工业还没有走向国际化。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A3. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B4. 许多危机处理的最佳时期往往是爆发期。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A5. 二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B6. 霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A7. 食品安全风险分析是1991首先由WTO提出的。A. 错误B. 正确 满分

10、：2 分正确答案:A8. 苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B9. “一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A8. 黄曲霉毒素是一种二类致癌物。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A14. 目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B12. 儿童不属于丙烯酰胺的高摄入量群体。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A13. 在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:B14. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A15. 致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。A. 错误B. 正确 满分：2 分正确答案:A