1、春天和秋天一般摊晾厚度不得超 过20cm夏天一般不得超过15cm三、 杀青:用滚筒杀青机杀青,杀青要采用隔墙灶,以防烟熏窜 味;严格控制温度和时间,杀青温度控制在(8090) C;摊凉回 温不能接触地面,以防污染;收集杀青后的食品要用洁净的容器装, 后进入下一工序。1、 每次作业前,必须较长时间预热滚筒确保吸收足够热源,避免 每次投叶产生筒壁及筒尾部粘叶现象。预热必须启动滚筒运转,以防 止筒体受热变形。2、 当滚筒温度达到杀青温度时,即筒壁温度及滚筒内空气温度适 宜时,才能进行投叶作业。3、 杀青时间确定:将鲜叶从进料盘中投入滚筒,可通过机架前端 手轮丝杆机构改变滚筒倾角调空杀青时间长短。 杀
2、青时间根据鲜叶嫩 度、水分多少确定,一般掌握嫩叶老杀,老叶嫩杀的原则。4、 杀青作业时投叶量根据不同季节、 不同鲜叶等级由操作工人掌 握,投叶力求均匀一致,炉灶火力要求分布均匀、稳定,不得出现焦 糊、红梗现象。5、 杀青完成后,尽快撤出余火,继续让滚筒运转 30分钟左右时 方可停机。6、 杀二青:杀一青叶经过摊晾、揉捻进入使用杀青机杀二青阶段。 作业前检查杀青机的条件参照杀一青的要求进行。二青料达到用手紧 握成块松手立刻散开即可。四、 揉捻:采用先轻后重的方法进行揉捻,最终应达到条索卷曲 的程度。注意不要加压过度,以免增加破碎率。五、 解团:可用解块机或手工进行结块,要注意所有的块必须全 部打
3、散。六、 二青:同杀青七、 干燥:分为烘干和炒干两种干燥方式,用烘干机、滚筒杀 青机(炒干机)、辉干机进行干燥。茶叶水分要严格控制在 7%以下。1、 作业前提前打开机器生火预热,当手感热风温度较高,由明显 烫手感时即可开始投料。2、 作业时投料量应严格控制在每笼料在 0.6公斤左右,作业温度 在110C到140C之间,以操作人员的实际工作经验为准,这对茶叶造型和提香至关重要。若温度高了香气发糊,若温度低了香气差产生 青干味。茶叶投入烘笼即开始造型时间在 3045分钟内,造型时手 法灵活,速度要快,尽可能在短时间内达到条索紧秀之理想状态,直 到手感茶叶稍扎手时立刻停止造型,以防产生破碎。3、 作
4、业时间掌握在每笼料30分钟到45分钟之间。4、 炒干:用滚筒杀青机进行炒干,现将滚筒进行加热,直到将手 深入滚筒,手背有较强的热灼感方可开始进料。 作业时投料量应严格 控制在每次10公斤左右。整个过程时间控制在30 45分钟,直到茶 叶外观出现银灰色为止。八、 包装:包装时要注意不得用错包装物,发现黄片、杂质要立 即拣出,包装不得短斤缺两,可根据净含量的不同,选用不同的电子 秤,称量时注意扣除包装物的重量。九、 检验:检验室按随机抽样原则抽取批量样品进行出厂检验, 合格的粘贴合格证,同时出具检验合格报告报公司质检部。不合格的, 提出处理意见,经质检部报主管经理批准进行处理。十、入库:入库要注意
5、密封后放到货架活垫板上,不同种类、级别的茶叶不能混放。存放要离墙离地不少于 10cm。包装物的质量控制1、 目的:对所使用包装物的质量进行控制,以确保产品的质量安全。2、 验收:采购的包装物,除了按产品验收准则进行验收外,还须 对其外观质量进行检验:2.1、 破损、污染、数量、感官质量、印刷、2.2、 只有检验合格的包装物,才能入库和使用。3、 库存3.1、分类存放 3.2、配置要求(消防装置) 4、内、外袋的包装物放入洁净的筐内,进行臭氧、紫外线的杀菌消 毒30分钟。操作人员的卫生管理1、 操作人员,包括新上岗人员必须经过卫生部门体检,取得健康合 格证后方可上岗。2、 凡患有痢疾、伤寒、病毒
6、性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、 皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得在车间工作。3、 所有员工上岗前,必须先经过卫生培训后方可上岗工作。4、 保持良好的个人卫生。5、 操作人员进入车间必须换鞋、更衣、洗手:、洗手必须用洗手液洗净,用清水冲洗 30秒;、在消毒池中用消毒液浸泡15秒;6、 戴帽、口罩操作,头发不能外露,所戴口罩必须罩住口、鼻。7、 不能化妆、不能佩带金银及各种首饰进入车间。8勤剪指甲,指甲中不能留有污垢。9、 不能在车间内吸烟,不能光着脚、胳膊进入车间。10、 严禁穿戴工作服、鞋、帽走出车间。出车间上厕所必须按卫生规 定、更衣、换鞋。洗手、消毒后方可进入车间。11、 不能在车
7、间内吐痰、吃零食和高声喧哗。12、 各区域生产工人不能随便串岗,特别是高清洁度与低清洁度不能 随便换岗。工作服、鞋、帽的管理1、 工作服、鞋、帽必须保持干净、整洁。每三天清洗一次,凉干后 放入更衣室用紫外线杀菌30分钟。2、 有外来人员参观时,经厂部批准后,换工作服和一次性鞋套方可 进入生产车间。3、 保持鞋的清洁卫生,每天进车间前消毒一次。真空包装机操作规程1、 使用机器前先用清洁剂清洗机器,用消毒过的毛巾擦干净。2、 接通电源,检查温控表是否正常。温度达到才能使用。每次只能 做一项,当更换产品时应清洗机器,停止工作时,用专用清洁塑料罩3、 机器使用完毕后,断开电源,冷却后,用干净毛巾擦干净
8、后放回 设备陈列处,盖上食品防尘罩。4、 设备管理人员负责设备维护工作。如不能正常使用,及时向车间 主任汇报,由厂长采取有效措施。封口机操作规程1、 使用封口机前,用清洁剂擦干净后再用清水擦干净,接通电源, 开机预热,同时调准当日生产日期(年月日)。2、 当温度达到高温时,由专人进行操作。3、 封口后的产品,经质检员检验合格后方可装箱。4、 机器使用完毕,断开电源,用毛巾擦干净,放回设备陈列处,盖上食品防尘罩5、 设备管理人员负责设备维护工作,如不能正常使用,及时向车间 主任汇报,由厂长采取有效措施。外包装间作业规程4、 产品经检验后进行装箱,产品包装箱内必须有相应的规格。封箱 底部和顶部用封口胶封住,封口胶两端长度控制在 3 5 cm。5、 由检验员检验后在外箱上盖检验章方可入库。编制:办公室审核:刘柱张伟批准:石传明
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