宏量营养素与能量试题.docx

1、宏量营养素与能量单项选择题1、氮平衡状态常见于（）A.疾病恢复期病人B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇参考答案 ：B单项选择题2、下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是（）A.赖氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.组氨酸E.苏氨酸参考答案 ：D单项选择题3、可作为参考蛋白的食物蛋白质是（）A.鱼肉蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D.牛肉蛋白E.酪蛋白参考答案 ：B单项选择题4、蛋白质生物价的计算公式是（）A.储留氮吸收氮100B.吸收氮储留氮100C.摄入氮储留氮100D.吸收氮摄入氮100E.储留氮摄入氮100参考答案 ：A单项选择题5、成人每日必要氮损失（ONL），折合成蛋白质约为（） A.5g

2、 B.10g C.15g D.18g E.20g以上参考答案 ：E参考解析 ：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约的蛋白质约20g以上，这种氮排出是机体不可避免的氮消耗，称为必要的氮损失（0NL）。单项选择题6、大豆蛋白质的换算系数是（） A.5.71 B.5.83 C.5.95 D.6.25 E.6.31参考答案 ：A单项选择题7、下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是（）A.花生和大豆B.大豆和奶粉C.小米和大米D.玉米和大豆E.赤豆和大米参考答案 ：D单项选择题8、下列属于优质蛋白质的是（）A.花生蛋白B.葵子蛋白C.棉籽蛋白D.大豆蛋白E.燕麦

3、蛋白参考答案 ：D单项选择题9、能够合成前列腺素的脂肪酸是（）A.棕榈油酸B.油酸C.花生四烯酸D.DHAE.-亚麻酸参考答案 ：C单项选择题10、n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为（） A.1：1 B.1：23 C.1：46 D.1：78 E.1：1012参考答案 ：C单项选择题11、下列食物中磷脂含量最丰富的是（）A.蛋黄B.牛肉C.牛奶D.海鱼E.肥肉参考答案 ：A单项选择题12、EPA和DHA的最好食物来源是（）A.大豆油B.花生油C.橄榄油D.麦胚油E.深海鱼油参考答案 ：E参考解析 ：深海鱼油富含EPA和DHA,具有促进大脑发育、增强记忆力,促进视力发育,及降血脂、预防心脑

4、血管疾病的保健功能单项选择题13、下列属于单糖的是（）A.果糖B.乳糖C.蔗糖D.海藻糖E.麦芽糖参考答案 ：A单项选择题14、下列属于半纤维的是（）A.棉子糖B.海藻糖C.水苏糖D.戊聚糖E.麦芽糖参考答案 ：D单项选择题15、我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的（） A.2030 B.4050 C.5565 D.7075 E.8090参考答案 ：C单项选择题16、脂肪的能量系数为（） A.35.6kJ B.36.7kJ C.37.6kJ D.38.7kJ E.39.5kJ参考答案 ：C单项选择题17、男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是（）A.棕色脂肪组织含量多B.瘦体质量大C.

5、体表面积大D.劳动强度大E.身材高参考答案 ：B参考解析 ：瘦体组织消耗的能量占基础代谢的7080，所以瘦体质量大，肌肉发达着，基础代谢水平高。这就是男性的基础代谢水平比女性高的原因。单项选择题18、蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的（） A.35 B.1015 C.1620 D.2525 E.3040参考答案 ：E参考解析 ：食物的成分不同，所产生的热效应差别很大。脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%-40%。产生这种差异的原因很多，现在比较公认的观点是，脂肪、碳水化合物主要为人体提供能量，而食物蛋白质中的氨基酸的功能为合成人体所需的

6、蛋白质，这一过程比脂肪、蛋白质单纯转化为热量消耗的能量更多。单项选择题19、属于重体力活动水平的是（）A.学生日常活动B.售货员C.办公室工作D.舞蹈E.机动车驾驶员参考答案 ：D单项选择题20、测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10，实验期（天）一般为（） A.7 B.14 C.21 D.28 E.35参考答案 ：D单项选择题21、动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是（）A.钙B.碘C.维生素B1D.维生素CE.叶酸参考答案 ：A参考解析 ：蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多，对人体同样有害。过多的动物性蛋白质的摄入，就必然摄入

7、较多的动物脂肪和胆固醇。过多的动物性蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过多，这样可加速骨骼中钙的丢失，易产生骨质疏松。更多内容请访问做题室微信公众号单项选择题22、某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是（）A.克汀病B.肠源性肢皮炎C.先天性脚气病D.蛋白质一能量营养不良E.先天性苯丙酮尿症参考答案 ：D单项选择题23、含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项（）A.不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B.在细胞内

8、可快速氧化产生能量C.极少再合成甘油三酯和胆固醇D.氧化产生的酮体较多E.调节肠道有益菌群参考答案 ：E参考解析 ：含中链脂肪酸油脂的营养学特点主要有：水溶性较好，不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收；吸收后无需形成乳糜微粒，可由门静脉直接进入肝脏；在细胞内可快速氧化产生能量，代谢中可增加835的能量消耗不等；极少再合成甘油三酯、胆固醇，不在体内蓄积和提高血胆固醇水平等。但不具有调节肠道有益菌群的作用。单项选择题24、阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的（）A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的

9、碘E.维生素A和D参考答案 ：C参考解析 ：海产品特别是海鱼脂肪富含多不饱和脂肪酸，其具有降血脂的作用，这可能是阿拉斯加入心血管疾病患病率很低的原因。单项选择题25、摄入氮-（粪氮+尿氮+皮肤等氮损失）是（）A.氮平衡B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮参考答案 ：A单项选择题26、某种谷物的赖氨酸评分为042，苏氨酸070，蛋氨酸104，缬氨酸096，色氨酸110该谷物的第一限制氨基酸是（）A.色氨酸B.缬氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.蛋氨酸参考答案 ：D单项选择题27、某种谷物的赖氨酸评分为042，苏氨酸070，蛋氨酸104，缬氨酸096，色氨酸110该谷物蛋白质的氨基酸分是（） A.0.42 B.0.70 C.1.04 D.0.96 E.1.10参考答案 ：A单项选择题28、吸收氮-（尿氮-尿内源氮）是（）A.氮平衡B.吸收氮C.储留氮D.粪代谢氮E.尿内源氮参考答案 ：C单项选择题29、基础代谢率最高的人群是（）A.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人参考答案 ：A单项选择题30、下列组合中属于人体必需脂肪酸的是（）A.EPA、DHAB.月桂酸、棕榈酸C.油酸、棕榈油酸D.花生四烯酸、芥子酸E.亚油酸、-亚麻酸参考答案 ：E