餐厅服务员高级试题.docx

1、餐厅服务员高级单项选择题1、有加强社会主义职业道德建设，才能更好地促进社会主义（）正常发展。A.人际关系B.法律建设C.市场经济D.治安建设参考答案 ：C单项选择题2、企业（）已成为竞争的重要内容，自毁企业形象，无疑将失去顾客。A.员工和素质B.产品和售价C.管理和技术D.形象和信誉参考答案 ：D单项选择题3、制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。A.10 B.15 C.20 D.30参考答案 ：D单项选择题4、掌握不同花卉品种的特征是做好插花（）的关键。A.造型与色彩B.体积与形状C.档次与规格D.艺术与风格参考答案 ：C单项选择题5、香槟酒或起泡葡萄酒中的二氧化碳是以葡萄酒加（）

2、而产生的。A.糖发酵B.醇发酵C.氧发酵D.热发酵参考答案 ：A单项选择题6、鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是一种或一种以上基酒配制而成的（）酒品。A.特殊B.甜味C.艺术D.特味参考答案 ：C单项选择题7、膳食中的热量来自（）A.梁谷、根茎、豆类、肉类B.梁谷、薯类、豆类、动物性食物C.梁谷、薯类、大豆、动物性食物D.梁谷、奶类、大豆、肉类参考答案 ：B单项选择题8、膳食中，脂类的配比应该是：饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸为（）。A.1：2 B.2：1 C.1：3 D.2：3参考答案 ：A单项选择题9、饮食是人类的第一需求，只有吃饱、吃好、吃的有营养，符合人体需要，才能保证人的身体健康和人的（）。A

3、.生活质量B.生命质量C.生活品质D.生命品质参考答案 ：B单项选择题10、西餐摆台中，头盘叉位于鱼叉左侧，距鱼叉（）。A.0.5 B.1 C.1.5 D.2参考答案 ：B单项选择题11、宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（）A.菜肴水平B.环境水平C.服务水平D.管理水平参考答案 ：C单项选择题12、法式建筑具有代表性的在路易（）时期。A.十二至十四B.十四至十六C.十六至十八D.十八至二十参考答案 ：B单项选择题13、作为衬草用的草枝，长度应在（）之间。A.1520 B.1520 C.1520 D.1520参考答案 ：B单项选择题14、法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产

4、生一种闪烁的光泽，给人以（）A.豪华之感B.晶莹之感C.辉煌之感D.明亮之感参考答案 ：C单项选择题15、自助餐的餐台设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（）A.取用B.减少浪费C.节约场地D.美观造型参考答案 ：D单项选择题16、西凤酒乙醇含量为60，属清香型酒，已有（）历史。A.2100多年B.2300多年C.2500多年D.2700多年参考答案 ：D单项选择题17、沙城白葡萄酒产于河北省怀来县沙城酒厂，乙醇含量为（）。A.15 B.16 C.17 D.18参考答案 ：B单项选择题18、绍兴加饭酒乙醇含量为1718，含糖量为（）左右。A.26% B.27% C.28% D.29

5、%参考答案 ：D单项选择题19、北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）A.松仁鱼米B.三元牛头C.荷包鱼翅D.酱爆鸡丁参考答案 ：B单项选择题20、茉莉花茶主要产于福建、江苏及（）三地。A.浙江B.湘江C.汉江D.长江参考答案 ：A单项选择题21、美国人比较喜欢饮速溶茶，如绿茶、乌龙茶及（）。A.花茶B.白茶C.红茶D.紧压茶参考答案 ：C更多内容请访问睦霖题库微信公众号单项选择题22、白兰地杯的容量为227ml左右，饮用白兰地时一般只倒（）左右。A.22ml B.24ml C.26ml D.28ml参考答案 ：D单项选择题23、如果企业能精简人员或者雇用（）劳动生产率

6、就越高。A.高薪职工B.底薪职工C.义务工D.临时工参考答案 ：A单项选择题24、提高劳动生产率的首要因素是培养员工树立正确的经营观念，积极开拓市场，节约开支，提高餐厅的（）。A.纯利B.毛利C.营业额D.销售额参考答案 ：B单项选择题25、良好的餐厅服务和优质的（）都是客人需要的，所以它们应该互为补充，相辅相成。A.餐厅气氛B.卫生状况C.美味佳肴D.菜肴价格参考答案 ：C单项选择题26、非计划性的饮食消费，对消费者来说不是生活必需的。所以，从心理上讲是请客和品位兼而有之，因此，顾客一般比较（）A.讲究排场B.讲究气氛C.讲究味道D.讲究卫生参考答案 ：A单项选择题27、餐厅服务员在服务中能

7、否得到客人的赞许或认可，很大程度上取决于是否懂得如何去保护、满足客人的（）要求。A.自信心B.自尊心C.自制力D.自主性参考答案 ：B单项选择题28、对在职餐厅服务员的（）应放在非常重要的位置。A.专业技术的教育B.职业技能的教育C.思想道德的教育D.业务知识的教育参考答案 ：C单项选择题29、（）的方法可以在短时间内将特定的知识信息传递给群体学员，它适合于向群体学员传授某单一课程。A.讨论教学B.表演教学C.课程教学D.示范教学参考答案 ：C多项选择题30、热情待客、文明礼貌的本质要求是（）和助人为乐。A.平等待人B.帮助他人C.关心尊重人D.平易近人参考答案 ：A,C多项选择题31、社会主

8、义道德所反对的是一切损人利己、（）等行为。A.损公肥私B.金钱至上C.以权谋私D.欺诈勒索参考答案 ：A,B,C,D多项选择题32、评价食品卫生的原则是（）A.对人民健康负责B.确保其无毒无害C.符合国家食品卫生法D.符合食品卫生标准参考答案 ：A,C,D多项选择题33、违法生产经营食品的法律责任有（）A.行政法律责任B.民事法律责任C.经济法责任D.刑事法律责任参考答案 ：A,B,D多项选择题34、点心中（）是香港人饮食首选的品种。A.虾饺B.叉烧包C.石子馍D.发糕参考答案 ：A,B多项选择题35、西方人认为（）是新生命和兴旺发达的象征。A.鸡蛋B.兔子C.狗D.小鸟参考答案 ：A,B多项

9、选择题36、餐厅服务员的礼节礼貌的基本素质主要表现在（）及语言文明方面。A.仪表端庄B.仪容大方C.行为规范D.态度热情参考答案 ：A,B,C,D多项选择题37、牛排的成熟度有（）。A.全熟B.半熟C.八成熟D.三成熟参考答案 ：A,B,C,D多项选择题38、餐厅服务员运用语言艺术展示文明窗口，服务用语要（）。A.真实友善B.不欺不诈C.不粗不俗D.语言规范参考答案 ：A,B,C,D多项选择题39、宴会的餐厅布置除了要搞好餐桌的设计与摆放及花卉绿化的布置外，还应处理好（）。A.“围”与“透”的关系B.“突出”与“陪衬”的关系C.家具与观赏的关系D.光线、色彩与客人喜好的关系参考答案 ：A,B,

10、C,D多项选择题40、快餐厅中顾客就餐座椅原则上应以（）为主，且应坚固。A.简洁B.舒适C.漂亮D.小巧参考答案 ：B,D多项选择题41、桂花有金、银桂之分，它象征着（）。A.金银富贵B.财源恒通C.官运亨通D.文思长进参考答案 ：A,C,D多项选择题42、延长插花花期的方法有（）A.蜡封法B.烫封法C.添加剂法D.花泥插花法参考答案 ：A,B,C,D多项选择题43、仪器鉴别酒质具有一定的（）。A.科学性B.准确性C.权威性D.实际性参考答案 ：A,C多项选择题44、五粮液酒以（）、小麦及玉米等为酿酒原料制成。A.红高粱B.糯米C.大豆D.大米参考答案 ：A,B,D多项选择题45、波尔多地区分

11、为五大著名葡萄酒产区，如梅多克、波默洛尔和（）。A.索泰尔讷B.波士顿C.格拉沃松D.圣埃米利永参考答案 ：A,C,D多项选择题46、长酒又称长饮或消遣饮料，它以（）等为基酒制成。A.加饭酒B.烈性酒C.啤酒D.利口酒参考答案 ：B,C,D多项选择题47、粤菜的代表名菜有（）。A.柠汁煎鸭脯B.百花清汤肚C.糖醋石斑鱼D.金龙乳猪参考答案 ：A,B,D多项选择题48、湖南菜由（）地方菜组成。A.珠江一带B.湘江流域C.洞庭湖区D.湘西山区参考答案 ：B,C,D多项选择题49、紧压茶的主要品种除青砖、墨砖外还有（）等。A.香砖B.伏砖C.花砖D.米砖参考答案 ：B,C,D多项选择题50、属于酸性

12、食物的有（）。A.糟米、面粉B.蛋黄C.精白米、大麦D.苹果、鸡肉参考答案 ：A,B,C多项选择题51、平衡膳食的总体设计首先应根据就餐人员的（）确定每月（或每餐）的各种营养素的供给量标准A.饮食习惯、个人要求B.自己喜好、个体特性C.年龄、性别D.劳动强度、生理状况参考答案 ：C,D多项选择题52、最能体现营养互补的菜肴有（）。A.栗子白菜B.豆腐烧鲫鱼C.翡翠虾仁D.木犀肉参考答案 ：A,B,C,D多项选择题53、鸡尾酒杯可以是各种形状的异形杯，但（）。A.不带任何花纹和色彩B.不可用塑料杯C.不可用高脚杯D.一定是高脚杯、便于手握参考答案 ：A,B,D多项选择题54、影响餐饮企业人员定编

13、的关键因素是（）。A.服务的类别B.客流量C.生产规模D.加工技术的复杂程度参考答案 ：A,B,C,D多项选择题55、劳动定额通常以供餐的时数作时间单位，也有以小时或每班的工作时数作时间单位，如（）A.每餐服务数B.每人服务数C.每小时服务数D.每天服务数参考答案 ：A,C,D多项选择题56、服务的舒适性是指消费者提供服务的餐厅服务员的态度应该（），尊重消费者。A.礼貌B.热情C.周到D.微笑参考答案 ：A,B,C,D填空题 57餐厅服务中语言服务要注意（）明快、字斟句酌、真诚质朴。参考答案 ：直言填空题 58牛排的成熟度有全熟、半熟、（）、三成熟。参考答案 ：八成熟填空题 59运用语言艺术展示文明窗口，其服务用语要不欺不诈、不粗不俗、（）、真实友善。参考答案 ：语言规范填空题 60宴会厅堂布置的原则是（）、清洁、美观大方、庄重，提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。参考答案 ：整齐