冷藏工考试真题精选.docx

1、冷藏工考试真题精选单项选择题1、（）库房内温度一般控制在0，相对湿度控制在8590。A.低温库B.高温库C.冻结间D.制冰间参考答案 ：B单项选择题2、包装机械设备的定人、定机名单由设备使用单位提出，一般设备经（）同意，报设备主管部门备案。A.设备管理单位B.车间机械员C.设备销售单位D.厂办参考答案 ：B单项选择题3、包冰衣的操作一般随（）操作进行。A.脱盘B.堆垛C.分检D.包装参考答案 ：A单项选择题4、冷库内设备的布置要根据（）需要合理布置，使上下道工序衔接紧密，以避免工序间受污染。A.卫生B.通风C.生产D.工艺参考答案 ：D更多试卷请访问睦霖题库单项选择题5、（）是冷库食品使用较多

2、的一种包装材料，其特点是重量轻，外观整齐，占用空间小。A.纸箱B.铁桶C.筐、篓、麻袋D.木箱参考答案 ：A单项选择题6、当库房温度为-18时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。A.1.33 B.1.30 C.1.22 D.1.00参考答案 ：D单项选择题7、过冷液体在压-焓图上位于（）。A.饱和液体线上B.饱和液体线左边C.饱和液体线右边D.饱和气体线上参考答案 ：B单项选择题8、鲜蛋在冷却时的堆放必须设置码架和垫板，每块码架面积为1.5m2，由横（）根，纵9根方木条组成。A.5 B.7 C.9 D.11参考答案 ：A单项选择题9、储藏品防止微生物腐败的方法之一是采用（）杀菌和无菌化包装。A.

3、高温B.紫外线C.微波D.半高温更多试卷请访问睦霖题库参考答案 ：A单项选择题10、禽胴体在空气中进行的冷却叫（）。A.吹风冷却B.差压冷却C.喷淋冷却D.碎冰冷却参考答案 ：A单项选择题11、塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A.可以B.不可以C.绝对不D.不一定参考答案 ：A单项选择题12、食品冷却时食品中的水分（）结冰。A.全部B.部分C.不会D.接近参考答案 ：C单项选择题13、尽管电子秤在设计、制造过程中已采用了防震措施，但过大的碰撞将使（）受到损伤，影响其准确度。A.电路B.传感器C.读数盘D.指针参考答案 ：B单项选

4、择题14、贮藏品标签上应标明（）。A.一般属性更多试卷请访问睦霖题库B.贮藏品真实属性的专用名称C.贮藏人姓名D.专用属性参考答案 ：B单项选择题15、（）食品变质的主要原因是微生物作用和酶的作用，这两个作用和温度、湿度有密切的关系。A.肉类B.果类C.菜类D.谷物类参考答案 ：A单项选择题16、鲜蛋在库房温度为64，相对湿度为9095%的冰冷却柜内冷藏九个月的干耗率为（）%。A.14 B.16 C.17 D.20参考答案 ：A单项选择题17、在技术安全教育中，车间教育由（）负责，车间机械员配合。A.厂办主任B.车间主任C.技术员D.厂长参考答案 ：B单项选择题18、湿度的大小可用（）或含湿量

5、表示。A.绝对湿度B.湿度比C.相对湿度D.压力比参考答案 ：C更多试卷请访问睦霖题库单项选择题19、热爱本职工作、遵纪守法和（）是冷藏工的职业守则内容。A.独立工作B.关心集体C.安全第一D.勤劳诚实参考答案 ：C单项选择题20、（）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂液体温度为38。A.R22B.R12C.R502D.R717参考答案 ：A单项选择题21、载冷剂应具备的性质不包括（）。A.无毒无害B.传热性能好C.高沸点D.可以挥发参考答案 ：D更多内容请访问睦霖题库微信公众号单项选择题22、包装设备的每班维护中对操作人员不能排除的故障应通知维修人员检修，并由维修人员在

6、（）上作好检修记录。A.点检卡B.故障修理单C.交接班簿D.都不是参考答案 ：B单项选择题23、（）的压缩比应10。A.氟利昂压缩机B.氨压缩机C.溴化锂机更多试卷请访问睦霖题库D.热电制冷机参考答案 ：A单项选择题24、库房规定垛码高度与某种商品按楼板载荷能力计算垛码高度的比率称为（）。A.高度B.容量C.高度折合系数D.体积参考答案 ：C单项选择题25、鱼类生产性冷库的生产流程为：理鱼间冻结间（）冷藏间站台。A.预冷间B.分割间C.制冰间D.脱盘间参考答案 ：D单项选择题26、食品在冷加工和冷藏过程中，由于存在食品表面到空气再到（）之间的递降温度，这个温差是引起食品干耗的原因。A.冷却设备

7、B.食品中心C.食品表面D.围护结构参考答案 ：A单项选择题27、植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。A.集中B.分散C.长D.短参考答案 ：A单项选择题28、防止化学变质的方法之一是阻止油性食品的（）。更多试卷请访问睦霖题库A.酶性褐变B.油脂氧化C.物理变化D.非酶性褐变参考答案 ：B单项选择题29、食品冷却时，在食品中热量传递的方向由食品的（）。A.表面至中心B.中心至表面C.表面至表面D.等温面至等温面参考答案 ：B单项选择题30、分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。A.大量B.多种C.小量D.肉类参考答案 ：B单项选择题31、食品的干耗会使食品的

8、冷藏价格（）。A.上升B.下降C.不变D.无法衡量参考答案 ：A单项选择题32、带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。A.0.9 B.1.1 C.1.3 D.1.5参考答案 ：A单项选择题更多试卷请访问睦霖题库33、（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。A.福尔马林B.乳酸C.漂白粉D.过氧乙酸参考答案 ：C单项选择题34、传热过程中固体壁面的污垢层厚度增加，其热阻（）。A.变大B.变小C.不变D.无法判断参考答案 ：A单项选择题35、水银玻璃温度计使用温度范围为（），精度为0.12。A.-50100B.-50300C.-50500D.-50

9、650参考答案 ：D单项选择题36、采用平板冻结器冻鱼时，每盘鱼重（），鱼货厚6080mm，氨的蒸发温度为-30时，经过24h可以将鱼冻好。A.1030Kg B.1025Kg C.1020Kg D.1012Kg参考答案 ：D单项选择题37、在冻结品货堆上覆盖（）是防止冻结品干耗较好的措施。A.麻袋B.尼龙布C.蓬布D.塑料薄膜参考答案 ：C更多试卷请访问睦霖题库单项选择题38、地磅的种类主要有（）。A.标尺游铊式和指针度盘式B.光栅式和电子传感器式C.指针度盘式、光栅式和电子传感器式D.标尺游铊式、指针度盘式、光栅式和电子传感器式参考答案 ：D单项选择题39、空气冷却就是用（）和食品接触来吸收

10、食品的热量，使食品降到指定的温度。A.高温空气B.和食品同温空气C.低温空气D.低温水参考答案 ：C单项选择题40、在冻鱼镀冰衣时加（）可以阻止和延缓其脂肪的氧化。A.维生素CB.抗还原剂C.氧化剂D.还原剂参考答案 ：A单项选择题41、（）操作简单，不影响库温，但劳动强度大，除霜不彻底。A.水冲霜B.扫霜C.制冷剂过热蒸汽融霜D.电热器融霜参考答案 ：B单项选择题42、常用的氟利昂有（）。A.R717、R12B.R600a、R22C.R600、R502更多试卷请访问睦霖题库D.R12、R134a参考答案 ：D单项选择题 43、1kg质量的物体所具有的容积为2m3，则其比体积为（）。A.2m3

11、/kg B.2kg/m3 C.1/2m3/kg D.1/2kg/m3参考答案 ：A单项选择题44、现代冷藏方法就是以（）的方法冷冻、加工和储藏新鲜易腐食品。A.天然制冷B.机械制冷C.化学制冷D.人为制冷参考答案 ：B单项选择题45、鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。A.氧化反应B.还原反应C.氧化饱和度D.还原饱和度参考答案 ：C单项选择题46、食品在冻结过程中，由于部分水分结冰，使得尚未结冰的水分浓度（），因而使食品的冰点下降。A.增大B.减小C.稳定D.改变参考答案 ：A单项选择题47、单轨字盘秤的允许误差为（）。A.100g更多试卷请访问睦霖题库B.500gC.2kgD.1kg

12、参考答案 ：D单项选择题48、食品冻结曲线的第二阶段中，食品从冰点降到中心温度-5这一段必须（），以免在最大冰晶生成带中产生不良影响。A.快B.慢C.停止D.稳定参考答案 ：A单项选择题49、肉类两阶段快速冷却时，第一阶段冷却后，腿中心的温度还较高，约为（）左右。A.10 B.20 C.25 D.30参考答案 ：B单项选择题50、包装设备的日常维护包括每班维护和周末维护两种，由（）负责进行。A.班长B.操作人员C.车间主任D.厂长参考答案 ：B单项选择题51、肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的出风口。A.较瘦的B.较肥的C.内侧D.较小的参考答案 ：B更多试卷请访问睦霖题库单项选择题52、

13、法定计量单位中常用的温度单位为（）。A.摄氏度和开尔文B.摄氏度和华氏度C.开尔文和华氏度D.摄氏度和湿度参考答案 ：A单项选择题53、蛋类冷藏时，箱间距离为（）。A.12cm B.24cm C.35cm D.58cm参考答案 ：C单项选择题54、贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（）。A.LB.mLC.m3D.cm3参考答案 ：B单项选择题55、（）利用其伸缩的不同测量温度，其结构简单，易保养，可用作温度开关。A.玻璃温度计B.热电偶温度计C.红外辐射温度计D.双金属片温度计参考答案 ：D单项选择题56、箱装冻鸭实际容量定额约为（）/m3。A.350 B.450 C.550

14、 D.650参考答案 ：C更多试卷请访问睦霖题库单项选择题57、冻结食品在流动空气解冻中要求风速为1m/s，空气温度1525，相对湿度（）。A.30%40% B.55%75% C.70%95% D.85%95%参考答案 ：D单项选择题58、双金属片温度计使用温度范围为（），精度为0.55。A.-50100B.-50300C.-50500D.-50600参考答案 ：C单项选择题59、零售性冷库一般是建在城市的（）副食商店内，供临时储存零售食品使用。A.小型B.大型C.综合型D.中、小型参考答案 ：B单项选择题60、（）的作用是节流。A.膨胀阀B.压缩机C.热交换器D.冷凝器参考答案 ：A更多试卷请访问睦霖题库