原材料标准牛肉与牛副产品之欧阳计创编Word下载.docx

1、DB37/T1084-2008鲁西黄牛牛肉分割方法四、标准明细：3.1运输条件：运输车辆应使用冷藏或保温车，在外界温度条件达到运输贮存温度时可以使用厢式货车，不得使用敞篷货车。运输车辆应采用吊挂或周转筐形式运输肉类并具有一定的防尘措施。运输过程不得与有毒有害物质混运。3.2感官验收标准：3.2.1色泽：骨骼呈象牙白色，附着的肌肉呈暗红色。3.2.2 形态：选用优质的牛腿骨，腿骨完整且直，允许有少量肌肉附着。3.2.3 气味：有牛肉固有气味，无异味。3.2.4 杂质：无碎骨、外来杂质。3.2.5 温度：常温时运输、存储不能超过4小时、04运输、存储不能超过12小时。3.3：理化标准3.3.1 供

2、应商应在将原材料送达公司的同时出具有效的检疫票据，要求字迹清晰可见且与来货日期相符或未超过有效日期。3.3.2 采购品控部应对来货进行抽样检测工作，检测项目为盐酸克伦特罗，检测合格方可入库，否则退货。3.3.3 其它理化指标见附录。五、包装规范：4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏混装。附录：项目指标水分/%78挥发性盐基氮（mg/100g）20菌落总数（CFU/g）1106大肠杆菌（MPN/100g）104沙门氏菌不得检出牛肚（加工）的采购验收标准一、目的：为明确我公司对牛肚的采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛肚的采购检验工作。二、参考标准

3、：三、标准细则：具有牛肚固有颜色，无暗黄、褪色。选用优质的牛肚，经加工处理后保持牛肚的完整，外面无附着脂肪，内部胃壁绒毛完整，无掉毛、掉叶现象。有牛肚固有气味，无异味。四、包装规范：小牛腱子采购验收标准为明确我公司对小牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对小牛腱子的采购检验工作。肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色。选用优质的牛前肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。3.3.3 其它理化指标见附录牛腱的采购验收标准为明确我公司对牛腱子采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腱子的采购检验工作。选

4、用优质的牛肱骨肌肉，肌肉组织完整，呈梭状，两端筋腱组织紧密，无断裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉紧密，无注水现象。牛霖肉的采购验收标准为明确我公司对牛霖肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛霖肉的采购检验工作。三、标准明细：选用优质的黄牛后腿的部位肉，经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状，每块平均重量为3-4公斤。肉质红色，感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。牛腩的采购验收标准为明确我公司对牛腩肉采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腩肉的采购检验工作。肌肉组织呈鲜红色，筋腱组织呈白色，脂肪呈乳白色或微黄色。选用从前13肋骨断体处沿股四

5、头肌肉前缘割下的全部腹部净肉。不应附带肥油，血污；皮下脂肪适度、均匀；形态丰满，肉质紧密，有弹性。无注水，变质现象。牛舌的采购验收标准为明确我公司对牛舌采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛舌的采购检验工作。舌呈微白色或粉白色。选用整条牛舌，舌根部淋巴组织去除彻底，舌面完整，舌苔突起明显、清洁，允许有一道检验刀伤。牛舌本身干爽，无血污、人为注水现象。牛头皮的采购验收标准为明确我公司对牛头皮采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛头皮的采购检验工作。浅棕色或咖啡色。选用牛头部带皮牛肉，经煮制冷却后胶原蛋白析出凝结成胶体状，牛皮部分晶莹。无异味。80牛尾的采购

6、验收标准为明确我公司对牛尾采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛尾的采购检验工作。颜色正常，无血污。选用新鲜黄牛或水牛牛尾，切口端肉质红润，脂肪和筋质色泽雪白，富有光泽，延髓丰满洁净，牛尾要求无残留毛及毛根，肉质紧密并富有弹性。牛心的采购验收标准为明确我公司对牛心采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛心的采购检验工作。颜色鲜红或暗红，无血污。选用生鲜牛心，表面光滑，色泽鲜红除心房外带有一定脂肪外不应附带其它油脂，内部清洗干净，不应残留大量血水，心房室肌肉平滑坚实、韧性好。有一定的弹性。允许有一处检验刀口。4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得

7、与肉类混装。牛腰窝的采购验收标准为明确我公司对牛腰窝采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛腰窝的采购检验工作。瘦肉颜色鲜红或暗红脂肪呈白色或微黄色，无血污。选用牛无骨腹肉，不应附带肥油，血污；4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏类类混装。牛油的采购验收标准为明确我公司对牛油采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛油的采购检验工作。脂肪呈白色或微黄色，无血污。选用依附于牛肌肉组织上的脂肪组织，脂肪颜色乳白或微黄，组织不松散。有正常牛脂肪味，无异味、酸败味。牛展的采购验收标准为明确我公司对牛展采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛展的采购检验工作。肌肉组织鲜红、脂肪呈白色或微黄色，无血污。选用牛去骨腿肉，颜色红润，肉质紧密、饱满；肌肉组织切面为鲜红色或为暗红色；筋腱组织切面新鲜无风干现象。允许附带少量肌隔膜。4.1 供应商所供原材料食材应使用周转箱装盛，不得与头、蹄、内脏类混装。牛里脊的采购验收标准为明确我公司对牛里脊采购验收标准，细化采购验收人员的工作流程，辅助采购人员对牛里脊的采购检验工作。GB/T20