乐呵呵方便面企业统一标准.docx

1、乐呵呵方便面企业统一标准乐呵呵以便面有限公司 发布以便面 目 次1前 言本原则所有内容应符合强制性国标、行业原则及地方原则，若与其相抵触时，以国标、行业原则、地方原则为准。本产品如需办理专项行政允许，本公司应在获得专项行政允许证后，从事允许事项规定活动，并按备案原则组织生产。本产品不需办理专项行政允许，本公司按备案原则组织生产。本公司对本原则合法性、真实性、精确性、技术合理性和实行后果负责。本原则由乐呵呵以便面有限公司提出。本原则由乐呵呵以便面有限公司技术部起草并解释。本原则重要起草人：席强本原则自发布之日起代替Q/LHH001-以便面以便面11范畴本原则规定了以便面分类、技术规定、检查办法、

2、检查规则、标志、包装、运送、贮存。本原则合用于以小麦粉为重要原料，添加食盐或面质改良剂，加适量水调制、压延、成型，汽蒸后,经油炸或热风干燥解决，达到一定熟度以便面。本原则不合用于着味以便面。2 规范性引用文献 下列文献中条款通过本原则引用而成为本原则条款。凡是注日期引用文献，其随后所有修改单（不涉及勘误内容）或修订版均不合用于本原则，然而，勉励依照本原则达到合同各方研究与否可使用这些文献最新版本。凡是不注日期引用文献，其最新版本合用于本原则。GB 601 化学试剂 原则溶液制备办法 GB 2760 食品添加剂使用卫生原则 GB 5009.3 食品中水分测定办法 GB 5009.6 食品中脂肪测

3、定办法 GB 5009.37 食用植物油卫生原则分析办法 GB 5009.56 糕点卫生原则分析办法GB 7100 糕点、饼干、面包卫生原则3 分类3.1 依照以便面生产工艺不同分为二类3.1.1油炸以便面：经油炸干燥以便面（简称油炸面）。3.1.2热风干燥以便面：经热风干燥解决以便面（简称风干面）。4 技术规定4.1感官指标4.1.1色泽呈均匀乳白色或淡黄色，无焦、生现象，正反两面可略有深浅差别。4.1.2气味气味正常，无霉味、哈喇味及其她异味。4.1.3形状外形整洁，花纹均匀。4.1.4烹调性面条复水后，应无明显断条、并条，口感不夹生，不粘牙。4.2重量每块面净重应符合标志重量，误差应不大

4、于3。4.3 理化指标理化指标应符合下表规定。项目类型 水分%含油%酸价(以脂肪计) mgKOHg过氧化值（以脂肪计）%度%氯化钠%复水时间min油炸面3.0241.8 0.2585.02.04 风干面12.0-80.02.064.4卫生规定4.4.1以便面内部以便面内不应混有异物、焦渣。4.4.2添加剂应符合GB 2760规定。4.4.3细菌指标按照GB 7100规定执行。4.4.4原辅料应符合关于食品卫生原则规定。5检查办法 本检查办法中所用试剂如不特别注明均为分析纯。5.1感官指标检查办法感官指标采用感官检查。5.2理化指标测定办法5.2.1水分测定 水分测定按GB 5009.3规定执行

5、。5.2.2含油量测定 含油量测定按GD 5009.6规定执行。5.2.3酸价测定 按GB 5009.56规定提出脂肪。 酸价测定按GB 5009.37中2.1规定执行5.2.4过氧化值测定 按GB 5009.56提出脂肪。过氧化值测定按GB 5009.37中2.2规定执行。5.2.5氯化钠测定5.2.5.1试剂和溶液 a. 0.lmol/L硝酸银原则溶液，按GB 601规定配制。 b. 5铬酸钾：称取5.00g铬酸钾溶于100mL蒸馏水中,摇匀即可。5.2.5.2仪器 a. 天平：感量0.0lg； b. 抽滤瓶、三角瓶、移液管、滴定管5.2.5.3测定环节 用天平称取经粉碎试样20.00g,

6、精准至0.01g,倒入250mL三角瓶中,用量筒加入100mL蒸馏水,振摇40min,用抽滤瓶抽滤,滤液待用。用移液管吸取25mL滤液于150mL三角瓶中,加入1mL 5%铬酸钾溶液,用0.1mol/L 硝酸银原则溶液滴定至初显桔红色为止。同步做空白实验。5.2.5.4成果表达 氯化钠含量按式(1)计算： (V1 - V2).c0.0585(100/25) X 100 .(1) m 式中： X 氯化钠含量，% ; V1 滴定消耗硝酸银原则溶液体积,mL； V2 空白实验中滴定消耗硝酸银原则溶液体积,mL; c 硝酸银原则溶液浓度,mol/L; m 试样质量,g ; 0.0585 与1.00mL

7、 硝酸银原则溶液c (AgNO3)=1.000 mol/L相称氯化钠 质量,g 。5.2.6复水时间测定5.2.6.1仪器 a. 带盖保温容器一只：约1000mL； b. 筷子一双； c. 玻璃片二块：20cmxl0cm； d. 秒表一只。5.2.6.2测定环节 取面块一块于容器中，加入约5倍于面块重量沸水，及时将容器加盖，同步用秒表记时。当用玻璃片夹紧软化面条，观其糊化状态无明显硬心时，记录所用复水时间。5.2.7度测定5.2.7.1试剂和溶液 a. 0.05mol/L碘液：按GB 601规定配制办法配制。 b. 0.lmol/L氢氧化钠溶液：按GB 601规定配制办法配制。 c. 0.lm

8、ol/L硫代硫酸钠溶液：按GB 601规定配制办法配制。 d. lmol/L盐酸溶液：按GB 601规定配制办法配制。 e. l0%硫酸溶液：量取10mL硫酸,缓缓注入蒸馏水中,至100mL,冷却,摇匀即可。 f. 5%淀粉酶溶液（用时现配）：称取试剂酶5.00g于烧杯中，用100mL蒸馏水溶解，摇匀即可。5.2.7.2仪器 a. 分析天平：感量0.0001 g; b. 电炉：恒温水浴或恒温振荡器； c. 碘瓶、三角瓶、移液管。5.2.7.3 测定环节 先将样品放人索氏抽提器中，提净脂肪，粉碎成粉状（通过CQ 26筛）。 用分析天平分四次称取经上述环节解决试样，每次称取l.000g，精准至0.

9、00lg，分别放人四只100mL三角瓶中，编号A1、A2、A3、A4，各加入50mL蒸馏水，另取一只100mL三角瓶B，加入50mL蒸馏水。 将A1、A2用电炉加热至沸腾保持15min，然后迅速冷却至20，在A1、A3、B瓶内各加入5mL5%淀粉酶，然后再将五只三角瓶均放人501恒温水浴中，保持90min，并不时摇动，届时取下冷却至室温，加入1mol/L盐酸2mL，然后将各瓶试液移至100mL容量瓶中定容后，用干燥滤纸过滤备用。 用移液管取A1、A2、A3、A4、B试液及蒸馏水各10mL分别放入六只150mL碘量瓶内，用移液管各加入10mL 0.05mol/L碘液和18mL 0.1mol/L氢

10、氧化钠塞紧塞子，摇匀放置15min，然后，用移液管迅速在各瓶中加入2mL l0%硫酸，用0.05mol/L硫代硫酸钠滴定，记录下各瓶消耗硫代硫酸钠体积。 （YP3)（YP4）（YQ） 100 .(2) ( YP1 )( YP2 )( YQ )式中： 度，； P1、P2、P3、P4 分别为A1、A2、A3、A4消耗硫代硫酸钠体积，mL; Y 蒸馏水空白消耗硫代硫酸钠体积，mL; Q B试液消耗硫代硫酸钠体积，mL。6检查规则6.1出厂检查和型式检查出厂检查和型式检查项目均按本原则第4条规定执行。6.2产品检查产品按批量进行检查，每批量按万分之五抽样。6.3产品合格产品经检查符合本原则规定，即为合

11、格品。6.4购、销双方对产品发生异议时，应由双方共同抽样后交仲裁部门检查，以其成果为准。8标志、包装、运送、贮存7.1标志 包装上应有下列标志： a. 产品名称； b. 生产厂名及厂址； c. 净重（g）； d. 生产日期及批号； e. 商标； f. 产品重要成分； g. 食用办法； h. 保存条件、保存期限。7.2包装7.2.1产品包装应采用袋装、碗装、杯装等包装形式。包装严密，图案完整。7.2.2包装材料应符合食品包装材料卫生原则。7.3运送 运送时应外加纸箱、木箱等包装物，运送工具应清洁、无异味，运送中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。7.4贮存7.4.1产品存储产品应存储于通风阴凉、干燥、清洁、无异味库中。7.4.2保质期限油炸面不得少于50天；风干面不得少于90天。