下水火锅Word文档下载推荐.docx

1、 豆腐火锅豆腐500克，白菜300克。粉丝100克。熟白肉150克，海米50克，腐竹50克。鲜汤1000克，精盐lo克，味精5克，葱末20克， 姜末10克，料酒15克。腐乳2块，韭花酱25克。辣椒油25克，酱油25克。 做法 1白菜切骨牌块；煮好的白肉切成长薄片粉丝用开水泡 软剪成段；豆腐切骨牌块。用开水烫透腐竹办用水泡开切 成段。 2火锅刷净先将白菜码入锅底，上面撒一层泡好的粉丝 和海米，随即码一层白肉。腐竹放在豆腐和白肉之间。 3把鲜汤烧开、放精盐、味精、料酒等调料，然后倒入火 锅中。 4火锅引燃盖好盖，待白菜熟透上桌，随即将各种佐料 用小碟装好同时上桌，供蘸食选用。毛肚火锅原料 主料：水

2、牛毛肚750克，牛脊髓100克，牛腰100克，牛 肝l0O克黄牛背柳肉150克。鲜菜选用莲花白、卷心自、芹菜、蒜苗各250克。豌 豆尖1000克。姜50克葱250克豆豉40克，生花椒65克，辣 椒面40克料酒15克，醪糟汁100克，郫县豆瓣125克，盐 10克，牛肉汤1250克。味精l克，香油25克熟牛油300克 做法 1把毛肚的杂物抖净铺在案板上，把层层肚叶理顺好， 反复用水清洗干净，撕去油皮，剪去肚门边沿，顺着纹理切开 再切成2厘米宽的条，放在凉水中。 2黄牛肉、肝、腰切成大薄片，葱、蒜苗切成10厘米长 的段。豆豉、豆瓣剁碎。姜切末。鲜菜洗净。撕成长段 3炒锅置中火上下牛油175克，烧至五

3、六成热时放入豆 瓣炒，再加姜末、辣椒面、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧沸，盛 于砂锅内，置旺火上。下料酒、豆豉、醪糟汁，已烧沸出味时。 撇去浮沫（不要撇去浮油）即成火锅卤汁 4临吃时。将火锅卤汁烧沸上桌，将脊髓先放进火锅，其 它荤、素菜分装小盘内与牛油（125克）、盐同时上桌荤素 生料随吃随烫。 5食者每人备一蘸碟，内放香油、味精。辣味火锅水发海参loo克大虾100克鱼片100克，熟鸡 肉100克熟白肉100克，猪里脊肉100克，牛肉100克。菠菜100克，粉丝50克，冬菇50克冬笋loo克， 火腿50克。鲜汤1250克，精盐12克，味精4克，辣椒油20克， 辣椒粉15克，胡椒粉5克，料酒20克。芝

4、麻酱25克，腐乳3块，韭花酱25克，香油20克 酱油20克。 做法 1将各种主料切成薄片；菠菜切段；冬菇去根；冬笋、火 腿切片；粉丝剪段泡开。 2将菠菜、粉丝放入锅底里脊片用凉水投一下，随即放 在菠菜与粉丝上，余者按各种颜色码于锅内。 3鲜汤放入辣椒油、辣椒粉、胡椒粉烧开成辣味鲜汤放 入精盐、味精、料酒，倒入火锅中。 4将锅盖盖上待烧开，即可上桌食用。 5各种佐料分别装入小碟上桌，供蘸食。杂拌火锅熟肥肠100克熟猪肚100克熟鸡肉100克熟 白肉100克，炸面筋50克，油豆腐100克，炸大丸子100克， 氽小丸子loo克，白菜200克，粉丝50克。鲜汤1000克，精盐10克味精2克料酒20克，

5、 葱末15克姜末10克大料5克。酱油25克，香油25克蒜泥50克。 做 法 1将肥肠、猪肚、熟鸡肉、油豆腐均切成片；油炸丸子一 切两半；面筋切小块i白菜切排骨条；粉丝剪成20厘米长的段。 2大勺放少量油烧热，放葱、姜、大料炸锅，添汤，放料 酒、精盐、味精。再入白菜、粉丝稍煮待白菜七成熟时倒 入火锅内。 3按各种原料的颜色的不同摆于白菜、粉丝上。添汤，加 调味品，盖上盖烧开即可上桌食用。 4剩余原料可分别装盘上桌，随吃随下。 5各种佐料分别装小碗上桌，供蘸食双味火锅红汤锅主料；黄牛脊肉片200克。鸭血500克，水 牛百叶肚250克，水牛肝片200克。水牛腰片，鳝鱼片250克 活鲫鱼lo尾（约重5

6、00克），鱼茸丸300克。 清汤锅主料：猪里脊肉片200克，鸭肫花200克-鲶鱼片 200克。鸡片lso克水发刺参片250克，水发鱿鱼片200克 水发牛筋段，猪腰片250克。黄葱500克。蒜苗500克，莲白500克，豌豆尖500 克，菠菜500克，黄秧白菜500克水发粉丝250克，冬笋200 克，香菇100克。红汤锅调料：郫县豆瓣200克青溪花椒25克，老 姜100克，永川豆豉50克大蒜200克，干红辣椒25克，牛 油250克，冰糖50克。川盐lo克，料酒loo克，醪糟汁loo克， 菜油loo克麻油200克味精少许，毛汤250克。 清汤锅调料：高级清汤2500克白酱油150克。味精5克。 做法

7、 1炒锅置火上下菜油烧热后。加剁碎的郫县豆瓣、老姜 和捶茸的永川豆豉，大蒜，煽至色红味香时下牛油再煸片刻， 然后放入红汤烧沸后再下料酒、醪糟汁、拍破的姜、干红辣 椒、花椒、川盐、冰糖进行熬制，待汤汁较浓，咸淡适度，香 气浓郁t麻辣回甜时，起锅盛入太极图形的特制火锅的一格。将高级清汤烧开，加入味精，打净浮沫，盛入火锅的另 一格内。将烧开的火锅上桌，将各种主辅料改刀后装盘。摆放在 火锅的周围，再配蘸食的味碟。红汤味碟用麻油、味精对成清 汤味碟用白酱油、味精和少许清汤对成。三鲜火锅水发海参250克，大虾250克，熟鸡肉250克 辅料：白菜1000克。火腿25克，水发兰片50克水烫油 菜50克。精盐1

8、5克味精2克，鸡清汤1250克。 做 法 1将白菜洗净切成骨牌块，放入火锅内。将海参切成长条 片。大虾片成片。熟鸡肉片成片。再将火腿、兰片、油菜切成 片。把七述原料逐个摆在锅子内。 2勺内放入鸡清汤，加上精盐、味精，烧开后倒入锅子内。 盖上盖。 3待锅内清汤烧开后，白菜已熟烂时即可食用。豆腐鲶鱼火锅鲶鱼1000克，冻豆腐750克。 肉汤，盖上盖。 3将火锅点燃待火锅内的汤沸后端上餐桌外带佐料即 可。鱼圆火锅塔鱼脊肉300克 辅料：熟火腿50克熟冬笋50克熟鸡肉50克，鸡蛋清 1个，水发粉丝50克，熟白菜心100克，湿淀粉20克。 调料t精盐15克。味精2克葱白l段，生姜l片，肉清 汤1000克

9、熟猪油15克 做法 1将火腿、鸡肉、冬笋放菜墩上，用刀分别切成长薄片。 将葱、姜洗净分别切成细末，放盘内。鸡蛋清故入碗内。用 筷子调散。 2将鱼肉用刀顺刺刮下，放入清水盆内，全部刮完后将 水滗出，放在菜墩上用刀斩成细茸。斩时加少量清水，斩好一 层，收刮一层，放入小盆内。加清水450克和均，再加精盐8克， 用手顺着一个方向搅打上劲。将碗内的鸡蛋清加上湿淀粉和均， 倒入鱼茸内再加葱、姜末继续搅打成有光泽的鱼泥。 3勺内放入清水。将鱼泥挤成圆形的鱼丸放入清水中。逐 渐加热，待鱼圆全部漂起呈洁白色时，将大勺离火养熟，然后 装入大碗中。 4火锅内先放入熟白菜心，然后放入粉丝、鱼圆、鸡片、 笋片、火腿片，

10、添上肉清汤烧开，打净浮沫，加上味精、精盐 调好口味，上桌即可。涮谘鱼片原料 主料；肥弧鱼2000克。猪筒子骨4根，鸡骨架600克，菜心250克，水发 冬菇250克，水豆腐300克。水发粉条200克，蛋皮50克。葱结25克，姜片50克味精25克，猪油100克， 料酒15克，白胡椒粉1克，花椒100克，红辣椒150克，精盐 8克。 做法 1将饭鱼宰杀洗净，去头尾、内脏、皮骨，将净鱼肉片 成6厘米长、3厘米宽、6毫米厚的薄片60片（约得鱼片500 克），放入两个盘中，装饰成两盘芍药花形，撤上盐汁、姜汁、 料酒上味，另外将菜心、冬菇、水豆腐、水发粉条分别装在盘 内，待用。 2将锅刷净置旺火放猪油，烧至

11、六成熟。放入弧鱼头尾 骨架、姜片、葱结煨成乳白色汤汁，另将猪筒骨、鸡骨架各用 锅熬成浓汤，最后三汤合一煨成乳白浓汤，然后用钢丝筛垫纱 布将沉淀物滤净。注入火锅内。下入精盐、味精调好口味（胡 椒粉外用，不下锅内）。 3火锅下面放入酒精使汤始终保持沸腾，然后用筷子夹上 鱼片，边涮边吃，别具风味。 4吃完鱼片后再将菜心、冬菇、水豆腐、水发粉条下入 锅内食用。什锦火锅熟白鸡肉loo克，水发海参100克，虾肉100克，水 发鱼肚100克，火腿50克，白肉100克，熟猪肚loo克，猪心 loo克，熟猪肉丸150克，冬菇50克，冬笋50克。白菜心750克水发粉丝500克。鸡清汤1500克。精盐5克，味精2克

12、，料酒5克，胡椒面1克。 做法 1将白肉、猪肚、熟白鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚 3毫米的片。海参、虾肉、鱼肚切成抹刀块火腿、猪心分别切 成片。冬笋、冬菇切成骨牌片（略小于白肉片），白菜心切成5 厘米长的骨牌块。 2将水发粉丝、白菜心拌匀，放在火锅的底部作为锅底 上面再放白肉、猪肚、熟猪肉丸子、白鸡肉、海参、鱼肚、猪 心、冬菇、火腿、冬笋等主料。 3将鸡清汤加精盐、味精、料酒、胡椒面调好口味，注入 火锅中盖上盖，待锅内汤沸即可上桌食用。四生片火锅原料 主科：鸡牙子150克，鱼肉250克，猪里脊400克，牛里 脊400克。炸粉丝20克排叉50克，大白菜叶250克，菠菜 叶250克，香菜1s克，

13、葱花、姜末各少许。清汤1500克，精盐5克。味精4克，料酒5克胡 椒面少许。 做 法 1将鸡牙子、猪里脊、牛里脊去掉筋均切薄片。将鱼肉切 成3毫米厚的片，第一刀不切断鱼皮，第二刀再切断鱼皮，使 两片相连成蝴蝶形。将切好的鸡片、肉片、鱼片分别码在盘中。 2将粉丝、排叉、大白菜叶、菠菜叶、香菜、葱花、姜末 分别盛入盘中。 3将清汤烧沸加入精盐，味精、料酒、胡椒面调好昧。 火锅的酒精碗内加少许盐，再倒入酒精。 4将主料、配料一同上桌、将清汤注入火锅内上桌，点燃 酒精即可。海味火锅水发海参loo克大虾100克发好的鱼肚100克， 罐头鲍鱼100克，发好的千贝loO克，海红100克冰蟹loo克， 蛎黄l

14、oo克。酸菜250克，粉丝loo克，冻豆腐250克。鲜汤1500克，精盐15克味精5克料酒25克 葱末20克，姜末15克胡椒粉3克。香油20克，芝麻酱20克，腐乳2块辣椒油20克， 卤虾油20克，酱油20克，香菜末20克 做 法 1将海参、大虾、鱼肚切片；干贝，海红洗净；冰蟹去脐 “除净食包；蛎黄摘净杂质；酸菜切丝；粉丝剪段泡好；冻 豆腐切块上述原料整理后，分别装盘备用 2各种佐料分别装碟，供蘸食选用。 3火锅内添鲜汤，引燃烧开，放精盐，味精，葱末，姜末， 酸菜丝。粉丝，胡椒粉，料酒，待再开时即可上桌 4将各种主、辅料上桌，食用者可随意投入锅中，稍氽片 刻，即可夹出蘸佐料食用银鱼火锅原料 主料

15、千银鱼150克 辋料：肥瘦猪肉100克冬笋100克，水发香菇25克，水 发粉丝250克，芽白菜250克 调料。青蒜15克肉清汤750克，熟猪油100克，酱油、 胡椒粉、精盐、味精各适量 做法 1将银鱼洗净，用冷水浸泡lo分钟使其涨发。粉丝切 成15厘米的段猪肉，冬笋、芽白菜均切成5厘米长的细丝。 香菇洗净去蒂，青蒜切成丝。 2火锅底部先放入芽白菜和粉丝。炒勺放在旺火上，下熟 猪油50克和冬笋、肉丝、酱油煽炒熟后倒入火锅内，然后放 入银鱼、香菇、青蒜丝。 3勺内放入熟猪油50克，倒入肉清汤，加入精盐、味精、 胡椒粉，烧开后倒入火锅内，再将火锅点燃烧开即可上桌。野味酒锅野鸡肉250克野鸭肉250克

16、，鹌鹑肉250克飞 龙肉250克野兔肉250克。酸菜250克粉丝loo克，海米50克，河蟹loo克， 蛎黄100克。精盐15克，味精5克，葱末25克，姜末15克。 佐料。酱油25克香油20克，腐乳2块，辣椒油20克， 大蒜25克香菜20克。 做 法 1先将各种野味整理好，把肉剔下片成薄片，分别装入盘 中。各种骨架放锅中添水煮至适度，捞出将肉拆下另作别用。冬 笋切片酸菜切丝I河蟹去脐、食包，一切两半I蛎黄摘净杂 质；粉丝用开水泡好；大蒜捣泥；香菜切成末 2将酸菜放入酒锅底，摆上粉丝放入海米、河蟹、蛎黄、 冬菇。码放整齐。 3各种佐料分别用小碟装好，摆在桌上，供蘸食选用。各 种野味肉片亦摆在桌上。

17、 4酒锅中添入煮野味的鲜汤，用调味品调好口味。点燃酒 精汤开后即可上桌，随吃随下各种野味蘸佐料食用。 原料 主料：鹿肉750克。鹿肉火锅辅料：菠菜250克，猪里脊肉250克，水发海参100克海 米50克大虾100克，粉丝100克。味精5克，鲜汤1500克，精盐10克，料酒15克， 葱花15克，姜末lO克。香菜末40克芝麻酱40克，胡椒粉5克辣椒油 30克，芥末糊40克，米醋30克，酱油30克，韭菜花40克，卤 虾油30克 做法 1将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片；菠菜洗净，切成段； 把水发海参、大虾片成片；粉丝泡开剪成段。上述各料分别装 盘待用 2将各种佐料分别装入小碗内，供蘸食选用。 3火锅内

18、添入鲜汤，放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、 姜末，调好口味，烧开上桌。把主、辅料摆在火锅周围，佐料 摆在四周。 4将烧开的火锅揭去锅盖，随意下入主、辅料，边涮边食。 吃时蘸各种佐料。酒锅鹿肉精鹿肉1000克。水发鹿筋750克，白蘑500克，油菜心500克。鸡清汤2000克，精盐15克，味精5克。芥末糊30克，芝麻酱30克，蒜泥30克，韭花酱30 克辣椒油30克，香菜末30克。 做法 1将鹿肉切成3厘米长的薄片，水发鹿筋切成长条，油菜 心切成两半。 2勺内放鸡汤，加精盐、味精烧开。将切好的鹿肉、鹿筋、 白蘑、油菜心放入汤内，烧开倒在酒锅里。 3酒锅底下倒入酒精。点燃烧开上桌，各种佐料装碗摆桌

19、蘸各种佐料食用。飞龙火锅原 科 主料：飞龙脯500克。山鸡脯250克，香菇50克，白菜头250克，水发海参 100克粉丝100克，海米50克。水发发菜100克，冻豆腐200 克 调料：味精5克精盐8克料酒10克葱末10克，姜 末10克 佐料：香菜末20克。芝麻酱20克，糖蒜20克，蒜泥20克 胡椒粉5克，辣椒油20克，米醋20克，韭花酱20克，酱油20 克，卤虾油20克。 做法 1将飞龙脯肉抹刀片成薄片；白菜头切成条；海参切抹刀 片；冻豆腐切骨牌块，水发发莱洗净去除杂质，粉丝泡开剪成 20厘米长的段。上述各料分别装盘，香菇洗净待用 2。将各种佐料分别装入小碟内供蘸食选用 3将炒勺内加足清水放入

20、飞龙骨架、山鸡骨架烧开，撇去 浮沫再慢火煨半小时。然后加上海米、香菇、葱末、姜末、精盐、 味精、料酒调好口味，倒入火锅内，即为飞龙火锅的锅底。 4将火锅点燃烧开上桌，并将主料、辅料、佐料随着上桌， 摆在火锅周围。就餐者可随意选取，边涮边蘸佐料食用狗肉火锅狗肉10千克 辅料：白菜1000克，粉丝250克。精盐150克，味精30克，狗油250克，胡椒粉30克， 葱花200克姜末150克料酒200克。辣椒粉100克，香油150克，酱油250克，蒜泥250 克香菜末250克。 做法 1先将狗勒死，割开四肢，放血、扒皮，去内脏。再将狗 肉用凉水浸泡除净血污。然后把狗后腿部位，顶刀切成薄片 其他部位改刀切

21、成大块。再用沸水略煮一下，除去腥味，放入 锅中加汤，煮至八成烂时捞出，拆去骨头，撕成肉丝。白菜顶 刀切成段。粉丝剪段泡好。上述原料整理好后，分别装盘备用。 2将各种佐料分别装入碗中，供蘸食时选用。 3火锅内添入煮狗肉的原汤。故入葱花、姜末、精盐、味 精、料酒、狗油、胡椒粉。再烧开上桌。随即将各种主、辅料 及佐料上桌摆好，随食随下。生炊狗肉净狗肉1000克。韭菜250克，茼蒿1000克菠菜750克。青蒜150克，蒜茸5克辣椒酱25克，柠檬叶丝25 克陈皮10克面豉750克腐乳25克芝麻酱25克，黄糖50 克，料酒2s克猪油25克老抽（酱油）20t克味精1克，清汤 1500克，盐5克，花生油200

22、克，姜15克，大料5克。 做 法 1将姜拍松，用清水投一下。取出滤干水分。陈皮用水浸 透洗净切茸。 2狗肉切成小块，锅放火上烧红下入狗肉煸炒，至收千 水分取出。下开水中氽一下，捞出沥干水分。 3锅放猪油烧热，放入蒜、面豉、腐乳、芝麻酱，爆香t 再加入狗肉同炒，放料酒、清汤、姜、大料、陈皮煮沸，然后 倒入砂锅，用小火蚊 4韭菜、茼蒿、菠菜洗净与辣椒丝、柠檬叶丝分别装盘跟 狗肉一同上桌。砂锅放在炭火炉上，边涮边吃 5食者可根据个人爱好放入青菜烫食朝鲜族神仙炉牛肉200克，牛肝50克，牛脑50克，鲜鱼肉loo克， 蛤蜊肉150克鲜鲍鱼肉150克，水发海参50克，牛百页50克。茼蒿25克，水发元蘑25

23、克圆葱100克核桃仁 2个，银杏20个，红枣10个，栗子10个。松仁30个，水发粉 条25克，鸡蛋5个面粉100克，红辣椒丝1克，大葱50克。圆葱丝50克芝麻油50克，酱油50克胡椒面25 克。熟芝麻油5克，精盐lO克，味精25克，豆油75克，鸡 汤1000克。 做法 1把牛肉切成3毫米厚、3厘米见方的片 2把牛肝放入开水里焯一下捞出，切成6毫米厚、3厘米 见方的片。 。 3牛百叶洗净用开水烫一下剥去薄皮，用清水冲洗干净， 然后切成3厘米见方的片。 4把牛脑搅碎团成栗子大的丸子。 5鱼肉、鲍鱼均切成3厘米见方的块。 6蛤蜊肉片切成3毫米厚的片。水发海参切成3毫米厚、 2厘米见方的片。 7茼蒿、

24、水发粉条均切成3厘米长的段大葱片成3厘米 长的片。元蘑撕成手指粗的条。圆葱切成3厘米左右的片。 8银杏剥皮炒成绿色。栗子蒸熟剥皮红枣去核。 9把鸡蛋打入小盆里，放入面粉及少量水搅匀成糊 10平锅内刷一层油，放在炉灶上，把牛肉片、牛肝片、牛 百叶片、牛脑丸子、鱼肉片、鲍鱼片、蛤蜊肉片、海参片、茼 蒿段、大葱片、元蘑条、圆葱片均分别蘸上蛋糊煎熟，连同粉 条、核桃仁、银杏、红枣、栗子、松仁整齐地摆放在大盘子里。 11把调料放入圆葱丝里待用。 12备好火锅，把拌好的圆葱丝铺在锅底再逐层摆上粉 条和其他主料、辅料。撒上红辣椒丝，浇入鸡汤盖好盖，送 到桌上即成。鸭四宝火锅鸭肫250克，鸭心250克，鸭肝2

25、50克鸭肠250克青菜250克，水发粉丝200克，冬笋50克冬菇50 克，肉汤500克。精盐15克，味精5克，料酒2克。 做 法 1将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片鸭肠剖开切成段（或 片状）；青菜掰去老帮修理好用清水洗净；冬菇用温水泡好，挑 净杂质摘去柄根用清水洗净；冬笋切成片 2锅放火上加入水待水沸时分别将鸭肫、鸭心、鸭肝、 鸭肠焯一下，用冷水投凉待用。 3火锅底放青菜和水发粉丝，然后把鸭肫、鸭肝、鸭心、 鸭肠分别码好最上面用冬菇冬笋问隔摆好 4点燃火锅待汤沸后上桌即可食用。各吃小酒锅水发海参100克，大虾100克，鹿脊肉100克，飞 龙腩肉100克，熟白肉100克，猪里脊肉100克，牛肉100

26、克， 羊肉100克。酸菜100克，冻豆腐200克海米25克粉丝50克， 蟹子100克蛎黄50克。高级清汤1500克，精盐15克，味精5克。腐乳2块，韭花酱20克，咸香菜末20克葱末lo 克姜末5克蒜末lo克，胡椒粉4克芝麻酱20克卤虾 油20克，香油lO克，双母酱油20克。 做 法 1水发海参、飞龙脯肉抹刀片成片；大虾片成片；鹿脊肉、 熟白肉、牛肉、羊肉、猪里脊肉均片成较大的薄片；酸菜切成 细丝；冻豆腐切成骨牌片；蟹子去脐切开，除去食包，蛎黄洗 净去除杂质；粉丝泡好剪成20厘米长的段。上述各种主辅料均 分别装盘待用。 2炒勺内放入高汤，加蛎黄、蟹子、海米烧开，打去浮沫， 加精盐、味精调好口味分

27、别装在各吃小酒锅内。 3点燃酒精开锅后上桌，主辅料、佐料均每人1份，边 涮边蘸各种佐料食用。罗汉火锅白菜200克云豆角200克空心粉100克，豆腐 丸子200克油面筋150克腐竹100克，发莱50克冬笋100 克。油菜100克。榛蘑lo克，香菇lo克，黄蘑lO克，竹荪lo克羊 肚蘑lO克，银耳10克，木耳10克。黄豆清汤1500克。精盐、姜末、味精各适量。腐乳3块，香油40克，酱油30克。 做 法 1白菜洗净切丝，再将榛蘑、香菇、黄蘑、竹荪、羊肚蘑、 腐竹、空心粉、发菜等泡开、洗净油菜片成片，芸豆角择洗 干净。 2将豆角放入火锅底部然后放上白菜、空心粉、豆腐丸 子、油面筋，再上面放各种食用菌和腐竹、发菜、油菜片。 3将黄豆芽熬的汤倒入火锅内，点燃烧开，加精盐、味精 调好口味，配上各种佐料碟即可上桌。菊花火锅鸡肫75克，猪瘦肉75克鱼肉75克鲜虾100克， 干粉丝50克菠菜150克。熟笋片50克，海米25克，热火腿50克。腌雪里蕻 50克水发香菇50克。葱姜汁25克，料酒15克k鸡清汤1000克。精盐、 味精适量。酱油一小碟，芝麻油一小碟。 做 法 1将鸡肫片去硬皮，再片成薄片，在碟中摆成牡丹花形。 猪瘦肉片成薄片，在另一碟中摆成喜鹊和梅花形，并将香菇洗 净去蒂，切成丝，作为梅花的枝干。鱼肉切成薄片，在碟中 摆成金鱼形。鲜虾洗净，去头