食品卫生质量保证措施及承诺.docx

1、食品卫生质量保证措施及承诺医科大学原料合格供方优选投 标 方 案日期：2021年一、供应、服务方案、服务承诺及保证措施(一)自觉履行合约的承诺*：我们收到你们* 招标文件，经详细研究，我们决定参加该项目招标的有关活动，并响应。为此作出以下承诺：我公司承诺：如我公司中标，我公司按照招标文件和签订的合同条款履行合约，如因我公司单方过失造成贵方损失，我公司将承担全部后果。特此承诺。单 位：（公章）*2020年*月*日(二)价格不高于市场价的承诺我们收到你们* 招标文件，经详细研究，我们决定参加该项目招标的有关活动，并响应。为此作出以下承诺：我公司承诺：我公司价格不高于市场价。特此郑重承诺。单 位：（

2、公章）*2020年5月4日(三)对原料的卫生质量保证承诺及措施1、对原料的卫生质量保证承诺我们收到你们* 招标文件，经详细研究，我们决定参加该项目招标的有关活动，并响应。为此作出以下承诺：为了确保食品质量，保障消费者身体健康和生命安全,根据食品安全法、食品安全法实施条例等法律法规,承诺如下：一、认真学习食品安全法等法律、法规、规章和食品安全知识，进一步提高食品安全重要性的认识，切实增强责任感和法制观念。二、在经营场所显著位置悬挂合法有效的许可证和营业执照，按期接受并通过年检或者验照。三、具有与经营的食品品种、数量相适应的场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。

3、四、采购食品时，认真查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，保证食品来源合法，质量合格。五、按照保证食品质量的要求贮存、销售食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。六、如发现经营的食品不符合食品安全标准，立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。七、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后上岗工作。八、建立健全并落实食品进销货台帐制度等各项自律制度，切实履行法定责任和义务。九、积极履行社会责任，诚信经营，接受有关职能部门监管及社会监督。2、对原料的卫生质量保证措施2.1、货物的来源环节的质量保证措施如我公司中标后立即与各相关公司、基地联

4、系，由其安排组织货源，严格执行国家食品生产标准，每一批次质检报告随货同行，送交主管部门备案。本公司郑重承诺；一、严格遵守国家有关法律法规，合法经营。二、履行食品进货查验制度。对供货企业和生产企业的企业资信证明证件和食品质量证明进行检查登记，将索取的各种资信证明、商品质量证明的原件或复印件存档备查，并在经营中亮明食品的产地或进货渠道。三、建立进销台账制度。进货台账记载生产厂家或供货单位、购进数量以及产品生产日期，销货台账注明产品销售数量及食品销售去向等情况。四、不销售国家明令禁止的商品和物品：1、假冒伪劣商品，国家规定淘汰的商品，过期、失效、变质商品；2、法律、法规禁止销售的动植物及其制成品；3

5、、低价商品冒充高价商品。五、实行不合格食品自查退市制度。发现不合格食品自查退市，对已销售的有安全隐患的食品，主动召回，彻底消除消费安全隐患。六、工作人员持有效健康证上岗，持证率为100%。七、提供优质的售后服务，对于顾客投诉，实行先行承诺制。如违反上述条款，一切行政、经济及法律均由本公司承担。公司确保在与外部供方签订协议前，充分进行沟通，确保外部方提供的产品、服务或过程要求明确具体。与外部供方沟通以下要求：1)所提供的过程、产品和服务满足客户要求；2)能力，包括所要求的人员资质能够满足订单的需求；3）外部供方与组织的接口；4）对外部供方绩效的控制和监视；5）公司或顾客拟在外部供方现场实施的验证

6、或确认活动。针对本项目，公司保证采购方拥有符合卫监部门的有效证明材料，各类证照齐全，公司做到“来源可以追溯、去向可查证”的目的，从源头上杜绝食品安全隐患。严格按照客户“溯源标准”提供票证，做到货到票证到。我公司承诺：若验收中无票证、货与票证不相符的采购人可以无条件拒收。2.2、货物的加工环节的质量保证措施食品安全关系到每个人的身体健康和生命安全。食品法律、法规与标准的一个重要任务就是保障食品安全。食品加工安全的保障措施包括以下几个方面。一、法律法规体系为保障食品卫生安全，卫生部依据中华人民共和国食品卫生法，制定了90余个配套规章，涉及食品及食品原料、食品包装材料和容器、食品卫生监督处罚等各方面

7、的管理。近些年，还颁布实施了食品卫生许可证管理办法、餐饮业和集体用餐运输单位卫生规范、健康相关产品国家卫生监督抽检规定等法规和规范。在加大食品生产经营阶段的立法力度的同时，还颁布实施了中华人民共和国食品质量安全法、中华人民共和国畜牧法、中华人民共和国渔业法、中华人民共和国动物防疫法、兽药管理条例、饲料和饲料添加剂管理条例、农业转基因生物安全管理条例、植物检疫条例、中华人民共和国进出境动植物检疫法、中华人民共和国环境保护法、中华人民共和国海洋环境保护法、中华人民共和国水污染防治法和食品安全法等。二、技术支撑体系为做好食品安全技术支撑，我国不断加强检测机构能力建设、监测和评估等工作。全国现有食品监

8、测机构5000余家，通过完善检测方法、加强质量控制，检验能力不断提高，部分检测机构通过了世界卫生组织监测网质控考核。我国高度重视危险性评估工作，20世纪70年代开始就组织开展了食品中污染物和部分塑料食品包装材料树脂及成型品浸出物等的危险性评估；加入世贸组织后，我国还专门开展了食品中微生物、食品中化学污染物、食品添加剂、食品强化剂等评估。三、监测和安全预警系统为掌握全国食品安全状况，卫生部重点开展了食品监测工作，国家质检总局建立了食品安全风险闪速预警与快速反应系统，开展了食品生产加工环节风险监测工作。卫生部参照全球环境监测规划食品污染监测与评估计划GEMSFOOD，开展了食品污染物和食源性疾病的

9、监测工作。截至目前，监测点已经覆盖15个省区市8.3亿人口，重点对消费量较大的54种食品中常见的61种化学污染物进行监测。截止到2006年底，获得化学污染物监测数据40多万个，初步摸清了我国食品中重要污染物的污染水平及动态变化趋势。膳食和营养监测是监测体系的重要组成部分，中国共组织开展了四次全国性膳食与营养调查和三次总膳食研究工作，掌握了全国居民膳食结构、饮食和疾病谱变化趋势。卫生部还根据监测发现的问题发布了蓖麻子、霉变甘蔗、河豚鱼、生食水产品、毒蘑菇等十余项食品安全预警信息。农业部也建立了农产品质量安全例行监测制度，对全国大中城市的蔬菜、畜产品、水产品质量安全状况实行从生产基地到市场环节的定

10、期监督检测，并根据监测结果定期发布农产品质量安全信息，加强跟踪检查，有力地督促和引导了农产品质量安全工作健康发展，目前，全国大部分省(区、市)也已开展省级例行监测工作。质检总局加强了食品安全风险快速预警与快速反应系统的建设，目前已经实现了对17个国家食品质检中心日常检验检测数据和22个省(区、市)监督抽查数据的动态采集，每月收集有效数据2万余条。同时，质检总局加大了食品生产加工环节风险监测的工作力度，重点监测食品原料和食品添加剂问题，截止到2007年6月底，风险监测抽样覆盖24个省(区、市)，共检测20类产品中的2501个样品，涉及33种检测项目，获得9477个有效监测数据。通过动态收集、监测

11、和分析食品安全信息，初步实现了食品安全问题的早发现、早预警、早控制和早处理。四、建立食品安全综合监督、组织协调机制，统筹制定食品安全规划国家食品药品监督管理局作为食品安全管理的综合监督、组织协调部门，牵头建立了食品安全部际联席会议制度，及时沟通情况，研究协调解决工作中的重大问题。31个省 (区、市)均成立了食品安全协调机构。食品安全工作纳入了地方政府考核目标，大部分省、市、县政府自上而下层层签订了食品安全工作责任书，初步建立了食品安全监管责任制和责任追究制。国家食品药品监督管理局会同8个部门连续五年在全国开展了食品安全专项整治，连续两年对全国31个城市实施了食品放心工程综合评价，各省(区、市)

12、也开展了对地 (市)的食品放心工程综合评价。通过量化管理指标、品种检测指标和消费者满意度指标考核，强化了地方政府对食品安全负总责的意识，促进了监管措施和监督责任的落实。几年来，国家食品药品监督管理局不断协调完善食品安全标准体系建设，规范食品安全信息发布工作，开展了食品安全信用体系试点工作，推动了食品企业诚信制度建设。国务院批准实施了国家食品药品安全“十二五”规划，提出了加强食品安全监测、提升食品安全检验检测水平、完善食品安全相关标准、构建食品安全信息体系、提高食品安全科技支撑能力、加强食品安全突发事件和重大事故应急体系建设、建立食品安全评估评价体系、完善食品安全诚信体系、继续开展食品安全专项整

13、治、完善食品安全相关认证、加强进出口食品安全管理、开展食品安全宣传教育和培训等重要任务。2.3、货物的包装环节的质量保证措施为了保证原材料原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生原材料污染、损坏和变质事件，根据中华人民共和国食品安全法，特制定本制度。一、储运图示的标志应符合GB/T 191的规定。二、包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的原材料包装国家卫生标准的要求。三、仓库保管员入库时必须检查原材料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。四、仓库保管员应根据原材料的储存要求，合理储存原材料；原材料应离地、隔墙放

14、置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守原材料外包装图示标志的要求规范操作，堆放原材料必须牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的原材料，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。五、应保持库区、货架和出库原材料的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。六、应定期检查原材料的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。七、仓库养护员应根据库存原材料的理化性质及流转情况，定期检查原材料的质量情况，做好原材料养护记录，发现质量问题应立即在该原材料存放处放置“暂停

15、发货”牌，并通知原材料安全管理员。八、运输原材料原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生;运输直接入口原材料,应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。九、运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求；应清洁、干燥、无异味、有篷盖，根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。十、装卸原材料原料、半成品及成品时讲究卫生，原材料不直接接触地面，不在马路上堆放直接入口原材料。十一、原材料原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。十二、运输作业应轻装、轻卸，避免强烈震荡、撞击，防止

16、损伤成品外形；且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染原材料。十三、经常开展教育活动，教育贮运人员严格按规程操作，杜绝违章操作，如因违章操作而发生原材料安全事故，追查运输部负责人和贮运人员本人责任。2.4、货物的保存环节的质量保证措施要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：一、如何进行工作前的清洗准备。二、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。三、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。四、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。五、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。六、能描述防止食品储存

17、场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。七、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。八、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。九、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。十、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理有食品仓库卫生管理制度。1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。2、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：（1）食品与非食

18、品不能混放；（2）洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；（3）定型包装食品与散装食品分架存放；（4）每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；（5）库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；（6）搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。3、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。十一、清洗消毒管理1、设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严

19、格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。3、每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。4、洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。5、定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。十二、人员卫生管理1、所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。2、所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进

20、行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。3、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。4、所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。5、按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。2.5、货物的运输环节的质量保证措施一、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。二、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。三、送货器具保持干净，无污渍。四、运输冷藏食品

21、及易腐食品，应当采取保鲜措施。五、运输车在运输过程中，应有防雨措施。六、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染七、运输应急措施为了能够完成客户的日常需求，提出以下相对应的应急措施：货源应急措施。在正常提供时，为了满足客户需求，必须提前三天进行货源检查。运输应急措施一。在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。运输应急措施二。在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：大雪、暴雨等天气），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知客户

22、和项目经理，项目经理会经过客户沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。货物数量应急措施三。为防止客户临时增加食品使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足客户的加量要求。我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食品的正常供应。为了保证项目能安全稳定的进行，我公司根据食品质量保证体系制定了保证所运输食品质量的措施及体系。主要包括卫生管理组织机构及食品采购查验、场所环境卫生管理、设施设备卫生管理、清洗消毒管理、人员卫生管理

23、、人员培训管理、加工操作管理等各类管理制度。八、仓储、运输质量管理体系为了避免货物在仓储或运输当中对货物的质量问题造成危害，公司遵循ISO9001质量管理体系标准，规范化进行货物在储存、运输环节的质量保障。仓储、运输质量管理体系九、接收、储存、运输： 1、接收入库：检查运输车辆是否存在污染；检查货物包装是否完整、完好；卸货时防止产品损坏。（不得站在货物上、不得扔、摔货物）；核对名称、数量、批号；确定货位和状态；施加标识（名称、数量、批号、状态）；拒收存在问题的货物；或放入特定区域储存。2、储存：监控温度湿度记录；接近储存条件控制标准及时采取措施；不同品种、批次的货物不得放在同一栈板或货物上；变

24、更货位时，及时更新系统数据；扣留货物按照等级要求进行管理。3、出库、运输：按照先进先出的原则确定货物批次；核对出库货物的名称、批次、数量；及时更新系统数据或台账以及货位信息；对运输车辆进行检查：是否封闭或有足够的防护？监督装卸；跟踪车辆运输过程。十、产品储存、运输、分销环节质量管控：1、目的：通过规范、完善产品在储存、运输、分销环节的操作，来保证货物在储、运、销过程中的质量，强化产品在贮存、运输、分销等各环节的质量控制，改善现状。2、职责：1）质量管理部：（1）负责对产品储、运、销制度的修改制定；（2）负责对销售、物流人员产品质量知识的专业指导；（3）负责监督产品储、运、销规定的执行情况，对存

25、在的问题提出整改意见；（4）负责监督整改效果的验证及提交考核报告工作；2）销售部：（1）销售部负责产品的储存、运输、销售过程的管理；（2）对货物在仓储、运输过程中存在的问题及时进行整改；（3）车辆装运产品时，加强对产品的防护；（4）负责建立对物流管理部服务，配送到货满意度，产品质量反馈的内部投诉机制；3、物流管理部：（1）保证产品在储存、运输过程中严格的执行产品储、运、销规定；（2）对于储存、运输环节中出现的问题及时进行整改。（4）对储运人员进行产品质量维护的教育、培训；（5）监督车辆装运产品时，加强对产品的防护；（6）负责建立对产品装运监管，到货产品质量信息反馈的内部投诉机制；1.6、仓储制

26、度要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人员要明确下面职责：1、如何进行工作前的清洗准备。2、能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3、知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4、知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5、知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。6、能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7、知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8、了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。9、知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10、设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作

27、时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订食品仓库卫生管理制度。（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A.食品与非食品不能混放；B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；C.定型包装食品与散装食品分架存放；E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准

28、进入。（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。11、清洗消毒管理（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。（4）洗刷消毒结束，清理地面、水

29、池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。12、人员卫生管理（1）所有新员工必须持合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。（2）所有人员在健康证到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的健康证并及时上交行政助理。如体检不合格，单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。（5）所有员工的

30、健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。（6）按部门及工作内容建立从业人员健康状况一览表，详细填写员工的健康状况。2.7、仓储管理方案一、库房管理1、库管人员接收原辅料、食品添加剂、包材、成品时，必须收到质检部的检验、验证单，才可办理相关入库手续。2、冷冻库、冷藏库在临近生产高峰期前或每三个月进行一次检修。库管员每天应清理一次库房卫生，各库房内不得有杂物，不属于库房内的物品不得留存。下班前、发货后要关好门窗，无关人员禁止入内。3、库管员应保证专库专用。不合格品存放到指定库房，每星期清理一次。4、冷藏库、冷库外应设置温度、湿度监视装置，便于检测

31、。使用期间，库管员每天至少查看一次，将查看时间、制冷设施运行温度进行记录。5、库管员负责对出库、入库、领料、冷藏库、冷库温度的记录，每月归档后上交到供销部保管。所有记录保存3年。6、严禁在库房内吸烟。保管员有权制止违禁行为。7、各库房门前必须设置挡鼠板。应有防尘、防虫设施。库房内不得存放农药等有毒有害物品。二、记录1、出、入库单；2、冷库、冷藏库监视记录；3、库存物品盘点记录。冷库、冷藏库监视记录冷库冷藏库检查时间温度检查人检查时间温度检查人2.8、货物包装及质量1.我公司保证合同货品均为正规生产、检验合格、无毒、诚实、无辐射、无侵权货品，符合国家有关卫生、质量、包装和保质标唯，有使用有效期的货品，其剩余有效期不少于标注有效期的60。2货物有包装的，货物的包装完整清洁（无损、无