美味食谱 饭后甜点篇Word文档格式.docx

1、低脂甜品自己做-米布丁大米65g、蜂蜜45g、脱脂牛奶750g、香草香精少许、蛋白2个。1、大米洗净后沥干水分。1、大米、牛奶、蜂蜜加入锅中煮滚，注意搅拌。2、加盖，转小火，煮至牛奶大部分被米粒吸收，也就是类似于厚厚的粥，大约需要50分钟。3、加入香草精搅匀。4、蛋白打至湿性发泡。5、蛋白加入牛奶粥中拌匀。6、装入耐烤模具内。7、烤箱200度，中层，约15分钟。至布丁涨起，表面呈金黄色即可。8、趁热食用。1、目前体重在可控范围内，所以我用的是全脂牛奶，怕胖的，记得用脱脂牛奶哦。2、煮牛奶粥的时候一定要注意搅拌，特别是刚开始升温的时候，米很容易粘底的。3、一定要趁热食用，这款甜品烤好的时候和梳乎

2、厘很相似，凉了就会回缩的，虽然不影响口感，可是会丑丑的哦。你的甜蜜-柠檬蜜今天是白色情人节，上一道很甜很香的柠檬蜜。女孩们行动起来吧，亲手为你心仪的对象准备一份礼物，一定会比买来的更显出你的真心。做法非常简单而且不会失败赶快行动先去抓住他的胃吧！吃的时候可以抹在面包上蛋糕上喜欢怎么抹就怎么抹吧又，再来句老套的：愿天下有情人终成眷属！柠檬4个、鸡蛋4个、黄油125g、糖250g。1、柠檬洗净，刨下外层的皮成屑状，备用。2、刨皮后，榨出汁备用。3、鸡蛋打散。4、盛放柠檬蜜的容器在100度的烤箱中，烤10分钟左右消毒。1、蛋液中加入柠檬皮搅匀。2、黄油隔水溶化。3、加入柠檬汁和糖，搅拌至糖溶化。4、

3、慢慢倒入蛋液，边倒边搅匀。5、继续加热并不时搅拌，至浓稠时即可。6、趁热装入器皿，冷却后冷藏保存。1、我是用擦丝器把柠檬皮轻轻刨下的，你可以用任何喜欢的器具，但要注意，只要表层的皮，不能有皮下白色的部分，会苦。2、容器可以不用烤箱消毒，直接放入开水中煮一会儿也行。3、整个过程都是隔水加热的，就是先将一个容器内装入适量水，放在炉灶上加热，再将盛黄油的容器放入水中加热。4、倒入蛋液的时候要注意，要慢慢倒入，快速搅拌，不然就煮成蛋花汤了。5、糖的量，可以根据自己的口味增减。润肺养生之佳品-南瓜银耳羹近段日子天气变化无常，我又犯了咳嗽，咳的是满脸通红，呼吸不畅，十分难受。咳嗽自然会伤着肺，去看病，医生

4、总是会用些效果很好但厉害异常的抗生素，虽然病去的快，但抗生素服用过多，危害也是显而易见的。要润肺，日常调理才是重中之重。在众多食材中首选的就是银耳，银耳自古就被认为有润肺生津、益气安神之功效。用银耳来煲甜品，好吃自不用多说，关键是还能养生，对身体有益的东西得好吃，是我一直信奉的。今天上的这道南瓜银耳羹，除了主角是银耳外，加入了南瓜、枸杞、红枣以及冰糖，是润肺止咳的大集合。银耳和枸杞能润肺；冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用；南瓜具有治疗支气管炎的作用；红枣能补元气。虽然效果并不是立马能看到的，但是经常吃，定能显出效果来。容易犯咳嗽的，跟我一起来喝吧。银耳、南瓜、红枣、枸杞、冰糖。1、银耳隔

5、夜泡发。2、泡发后的银耳剪去根部（黄色部分）。3、南瓜去皮去籽，切小块。4、红枣、枸杞洗净沥干。1、锅内加入适量水，加入银耳煮开。2、加入红枣、南瓜再次煮开。3、加入冰糖，转小火，保持锅内微沸的状态。4、煲约2-3小时，至银耳软糯。5、出锅前加入枸杞略煮即可。1、银耳不一定要泡过夜，泡到明显变大、变软就可以了。2、不可以用砂糖代替冰糖哦，冰糖同样具有一定的润肺作用。3、煲这种养生甜品，最好有些耐心，慢慢将食材中的有益物质炖出来，不可心急，用文火慢慢煲最佳。4、有咳嗽症状的，千万不可冷食，加热后再吃，否则凉的东西会让气管收缩，加剧咳嗽。史上最简单的冰淇淋做法-奶油冰淇淋动物性淡奶油300g、炼乳

6、70g（或糖30g）。1、淡奶油加入炼乳或糖打至6分发（勉强可流动但提起打蛋器奶油还会滴落的状态）。2、装入裱花袋，挤入硅胶膜具（或其他任何盛器），轻磕几下，冷冻2小时即可。1、用硅胶的制冰模具很容易脱模，在室温下放置一会儿，轻轻一推即可。2、没有硅胶膜具，其他的任何耐冻的盛器均可。3、淡奶油不用打得太发，刚开始膨胀变轻盈即可，相当于做慕斯所需要的稠度，太硬的话在模具中较难成型。4、没有电动打蛋器，手动的完全也能操作。西式“炖蛋”-焦糖布丁天下美食缤纷绚烂，各地有各地的特色饮食，各国有各国的独到烹饪，所有美食皆是食材加烹饪而来，万变不离其宗。同一种食材，在各地亦或是在各国都有着独具特色的吃法，

7、或甜或咸，或豪放或细致，或趁滚烫食之或冰冻凉透后品尝，总归一句话，美食是以各种形态存在的。就如我们日常的炖蛋，一般都是鸡蛋打散后加水加盐隔水炖熟，或者与蛤蜊等一起蒸熟；同样是炖蛋，日式的则通常加入银杏、虾仁、鱼板等一起炖；西式的则更不同，鸡蛋、糖与牛奶调和后入烤箱烤制，冷藏后就是细腻润滑的布丁。最近做了焦糖布丁，做时偶然想到，这其实与我们的炖蛋有着异曲同工之妙，只是一个咸鲜，一个香甜，一个佐餐，一个甜点，但都是由鸡蛋调和后或炖蒸或炖烤而成的。由此想到，人类真是无比会享受，小小一枚鸡蛋可以幻化成无数滋味，既有可以饱腹的做法，也可以变幻成让人一见倾心的迷人甜品，十分了得。布丁的滑嫩口感配上焦香的褐

8、色焦糖，再有了冷藏过后的冰凉刺激，在这个盛夏的午后，吃的最是那份惬意心情（一）布丁：牛奶375g、淡奶油135g、蛋黄45g、全蛋23g、糖45g、香草豆荚1/3枝。（二）焦糖：糖60g、热开水30g。1、香草豆荚用刀剖开取出香草籽加入牛奶中（香草豆荚也一起放入），小火煮至微沸后关火，加盖焖一会儿。2、锅先加热，分2-3次加入糖，小火加热至溶化（不要搅拌）。3、加热至呈现焦糖色（褐色）。4、戴上隔热手套，慢慢倒入热开水后晃匀，离火。5、趁热倒入模具（底部有薄薄一层即可），晾凉。6、牛奶内加入砂糖。7、加入淡奶油搅匀。8、加热至80度离火。9、蛋黄加入全蛋搅匀（不要打发），慢慢倒入牛奶液，边倒边

9、不停搅拌。10、搅匀后的布丁液过细筛。11、过筛后倒入模具中。12、如果表面有气泡，用纸巾轻轻吸去。13、模具放入较深的烤盘中，加入热水约至模具的1/2处；烤箱160度，中下层，约45分钟（请根据自家烤箱调节温度和时间）。1、没有香草豆荚可以加一些香草精。2、牛奶先加香草籽煮一下是为了让香草的味道更好地散发出来。3、熬焦糖的时候，在加入热水时，一定要戴上隔热手套，因为会有开水飞溅出来，容易烫伤。4、鸡蛋不要打发，搅匀即可；牛奶液倒入时要边倒边搅，以免温度过高，使鸡蛋凝结。5、过筛时最好使用较细的筛网，可以将小的蛋块滤出，成品更细腻。6、烤至表面凝结并有弹性时即可。15分钟的微波炉极致美食-奶油

10、南瓜浓汤口味是会随着年龄而变化的，以前未曾体会，如今越发觉得十分有理。儿时很挑食，不吃的食物一大堆，年岁渐长之后，原本十分厌恶的食物，竟然变成挚爱之物，隔三岔五地就要吃一回，方可作罢。也从此悟出：成长的不仅仅是心智，味蕾也会成长，变得更宽容更大度。南瓜，儿时非常厌恶的食物，煮熟之后难看的样子以及粘糊糊、似甜非甜的口感都十分讨厌，所以人生的前二十年，吃南瓜的次数屈指可数。可忽然，味蕾好像一下子被惊醒，深深地被南瓜吸引，从此沉迷其中，无法自拔。已记不清究竟是何款南瓜将我的味蕾俘获，只是越来越钟爱用南瓜做的食物，南瓜饼、南瓜煮、南瓜汤、南瓜面包只要是用南瓜做的食物一律来者不拒，统统奉为美食。再次惊叹

11、，口味是会变化的！最近做了一道南瓜浓汤，上次也做过一回，是咸味的，这次换个思路，做了道奶香浓郁的甜品，热食、冷食、冰镇都可，口感细腻顺滑，味道非常浓郁香甜，一尝过后，回味无穷。最最关键的是，制作十分简单。由于时值盛夏，依然秉承不动锅灶的思路，用微波炉加热熟南瓜，效率很高温度不高，省力又不出汗，十分便捷。这是一款适合任何程度的主厨们烹饪的美食，喜爱南瓜的，喜欢效率高的，喜欢省力的，喜欢露一小手的，强烈推荐！南瓜、牛奶、淡奶油、炼乳（或糖）。1、南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块，微波炉高火10-12分钟加热至熟（每次4分钟，取出翻拌，再次加热）。2、熟南瓜放入较深容器内，加入适量牛奶。3、用料理棒打

12、碎搅匀。4、加入适量淡奶油打匀。5、根据口味调入适量炼乳打匀即可。1、没有给出具体的用量是因为，这个完全可以根据自己的口味调整，稠度、甜度都可以按各人喜好来做。2、如果喜欢，还可以再加入一些无盐黄油，口感会更肥厚。3、如果使用糖调味，记得要趁热加入，以免溶化不了。4、我是用料理棒打碎的，不怕烫，所以是趁热做的，如果使用不耐热的料理机来粉碎，记得要等南瓜凉后再操作。5、热的、凉的、冰的都很好吃，随你喜好。6、如果有兴趣，装盘后在表面滴几滴淡奶油，再用竹签画出花纹，更漂亮些。宴客必做的凉菜-红枣南瓜百合蒸红枣、南瓜、百合。1、南瓜去皮去籽，切成大小均匀的块。2、百合剥成片，漂洗干净后浸泡在清水里。

13、1、红枣、南瓜、冰糖放入耐热容器。2、加入少许水，开水上锅，蒸约30分钟至各食材软糯。3、加入百合，继续蒸约10分钟即可（冷食热食均可，冷食味道更胜一筹）。1、百合剥好后要浸入清水中，否则要变色；怕苦的可以再撕去百合的一层衣，可减少苦味。2、加入少许水可以使冰糖更易溶化，也可以不加。3、除了蒸，同样这些食材加水一起煮软，也一样。4、可以提前些时间煮好，入冰箱冷藏，更适合夏日餐桌。小朋友也能搞定的宴客小甜品-雪花椰奶冻吉利丁片10g、牛奶130g、淡奶油100g、椰浆40g、糖40g、椰蓉适量。模具：保鲜盒（我用的是14cm*14cm的方形盒，随便什么样的盒子包括杯子均可）。1、吉利丁片放入冰水

14、中泡软。2、保鲜盒内垫上一层保鲜膜。1、牛奶、淡奶油、椰浆和糖加入锅中，搅匀，小火加热至糖溶化。2、泡软的吉利丁片挤干水分后加入锅中，搅拌溶化后即可关火。3、倒入保鲜盒中，加盖入冰箱冷藏至凝固（约4小时）。4、取出后切成喜欢的形状。5、在表面沾满椰蓉即可。1、文中的5分钟是指制作只要5分钟，还需要冷藏凝固的时间；一般可以隔天晚上做好，第二天再吃；若是想要缩短凝固时间，也可以放入冷冻室加速凝固，但要注意观察，不可久冻。2、加热的作用仅仅是为了溶化砂糖和吉利丁片，不需要煮沸，微温即可。3、请使用耐热的保鲜膜，以免烧得过热的椰奶液倒入后，会使有害物质释放。在家体验最有魅力的传统手工洗沙-自制红豆沙儿

15、时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼，吃在嘴里是满口香，这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。一直在找寻若干年前的味道，可总是遍寻不着。如今万分精致的食物，怎样也吃不出当年的味道。究其原因，总算明白了一二。不是食物真的不好吃，而是味觉会随年龄而改变。儿时一粒奶糖的甜味，如今再怎么品，味蕾也无法给出当年的甜度。所以记忆里的美味，终将永远留在记忆之中，无法复制。另一原因，也是因为如今工艺发达，食物的制作越来越讲求效率，流水线上的一次轮回，就把原始食材点石成金般幻化成裹着五彩衣裳的精美食物。外观一流，可味道哪能与当年用传统手工制作的相比。一套使用了多年的木质工具，一位白发苍苍的阿婆，不紧不慢地将食材细细分

16、拣，慢慢研磨食物在这样的美景中制成，有了双手的触碰，有了时间的沉淀，味道才会是最透彻的醇香。传统的制作工艺，对我总有着无法抵挡的魅力，为了追寻当年的味道，也体验了一次用传统工艺洗出豆沙的制作。工序看似有些繁复，可魅力无限，一步步看着细细的豆沙滤出，只留下干净的豆壳，心中无比感叹，只有这古老的制作工艺，才能让红豆重生，重生出细腻柔软的质地，最是撩人。不要嫌弃纯手工的复杂，摒弃只讲求效率的心态，放慢你的脚步，悠悠体会一下最传统的手工魅力吧。红豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。1、红豆浸泡过夜。2、放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。1、准备一盆清水，放

17、入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。2、分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。3、碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。4、全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。5、准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。6、准备2-3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。7、挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。8、分2-3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。1、这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。2、糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0、5：

18、1；吃不准糖量，可以边炒边尝。3、没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。4、挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。5、炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。6、小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。7、不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。用中国元素做一道西式甜品-豆浆布丁牛奶的使用在西式点心中可谓十分广泛，面包、蛋糕、饼干、甜品等等的制作都会添加一些。我们总说西点的奶香味浓郁，这味道多

19、是来自于牛奶和牛奶制品，可见牛奶是西点的灵魂，少了它西点的香气就会黯然许多。牛奶是西点的重要元素，与牛奶有着同样醇香的豆浆，也同样是制作点心的美味原料。用豆浆不仅能制作中式点心，就连西式的甜品一样也能用豆浆制作，做成的就是很有中国风的别样滋味。豆浆起源于中国，是十分常见又极受欢迎的大众美食，把它与鲜奶油结合，再用上西点的制作方式，一道能代表东西方味道的甜品就完美呈现了。用豆浆做这道布丁，过程是极简单的，由于加入了淡奶油就更有了双重浓郁的香气，与豆奶的味道有异曲同工之妙。只是冷藏过后的布丁是凝固的，滑嫩地更似豆腐，闻起来也有豆浆的浓浓豆香，吃时再淋些蜂蜜，味道可以用“美妙”来形容。用随手可得的中

20、国元素与西式原料结合，得到的是相互融合的独特风味。美食是无定律与国界的，只要是不相互冲突的味道，无论是哪个半球哪个国度的特色食材都能在一起结合，碰撞出别样的风情万种。淡豆浆300g、糖15g、淡奶油130g、吉利丁片7、5g、蜂蜜适量。1、吉利丁片用冰水泡软。1、豆浆中加入糖，加热至砂糖融化（约70度）。2、加入挤干水分的吉利丁片，搅拌至溶解，关火。3、加入淡奶油搅匀。4、将做好的布丁液过筛一遍。5、倒入模具中。6、如果表面有气泡，用纸巾吸取去除。7、入冰箱冷藏至凝固至即可（布丁在冷却后会结一层皮，冷藏至开始结皮后轻轻用筷子挑去即可，这样做可以使表面光滑）。8、吃时可再淋入少许蜂蜜，口味更佳。

21、1、加入淡奶油不会掩盖豆浆的味道，如果不喜欢可以改放牛奶，或全部使用豆浆。2、我使用的是不含糖的自制豆浆，如果使用甜味豆浆，请酌量减少糖的用量。3、吉利丁片要用冰水泡软，否则容易融化在水中；使用的量可以自行调节，喜欢硬的就可再增加一些，喜欢软的可再减少一些，7、5g的用量是中等硬度。4、过筛和在结皮后揭去的步骤都能使成品更漂亮，如果怕麻烦可以省略，味道是一样的。摸着耳垂揉出完美面团-南瓜白豆沙汤圆我的饮食习惯有些像老人，喜欢一切软糯的食物，硬硬脆脆的虽也喜爱，但总不及那些又软又糯的食物带给我味觉上的愉悦。软糯的食物总是不必费力咀嚼，轻轻用牙齿触碰，味蕾顿时就能将滋味捕获，有一种得来全不费功夫的

22、轻松之感。软糯的口感也总是温和的，既然没有了强韧的外表，口感也就不会太过坚实，所以软糯总是以一种轻盈的姿态出现，温柔地将味蕾的体验推向极致。软糯食物众多，有一种颇具代表性，就是汤圆。由糯米粉包裹住各式馅料的汤圆，最能代表软糯的境界。汤圆的糯米外衣用牙齿轻咬时，牙齿的感觉不会是劲道的，而是一种悠长的绵软，我甚至能感到牙龈轻微的痒，像小猫的舌头在轻舔的感觉，十分耐人寻味。汤圆的制作其实非常简单，只要事先制作好馅心，剩余的过程并不麻烦，不过只是揉面、包制和煮制三步。自己制作的糯米面团会更软糯些，口感一定胜于速冻的，自己制作起来也可以更随性些，不仅可以使用自己喜欢的材料做馅心，更可以使用一些天然的食材

23、为白色的糯米团添上不一样的亮丽色彩。南瓜、糯米粉、白豆沙。1、南瓜去皮去籽，切成块状，微波炉高火加热至熟软。2、熟软的南瓜泥过筛后备用。3、馅心搓成小球状。 1、南瓜泥一点点加入糯米粉中，揉成软硬适中的面团。2、取适量糯米面团用手指捏成碗状，放入馅心。3、收口后搓圆即可。4、锅内水烧开后加入汤圆，用勺子轻轻转圈划动水（不要搅动），煮至汤圆全部浮起即可。1、馅心的做法可以参考这里，只要是喜欢的食材均可包入。2、南瓜泥过筛后可以更细腻，如果怕过筛麻烦，可以放入料理机内打碎成细腻的泥状。3、包制的时候用双手手指从中间按压后转圈做成碗状（类似于做成一个开口较大的窝头），最好不要直接在手心中压扁后再包，

24、因为糯米面团很粘，容易揭不下来。4、汤圆放入开水中会沉底，但不要直接搅动水，容易造成漏馅，只要轻轻用勺将水划圈，汤圆即可漂起。要揉一份软硬适中的完美糯米面团有一个小诀窍，无论是用水还是南瓜泥来揉，只要揉到与耳垂一般柔软，就刚刚好了。如果吃不准，就摸摸自己的耳垂吧，细细体会一下那柔软的程度，用你的耳垂作标准，揉糯米面团就轻而易举了。软糯的口感，细腻的馅心，滚烫的温度，做一碗这样的甜蜜汤圆吧，好驱赶一下秋日的凉意渐浓。用广西荔浦芋头做广式名点-香煎荔蓉饼介绍一款由芋头制作的广式茶点，除了需要炒干水分略花些时间，其余都是简单的步骤。芋泥软糯，加入增香的花生碎和芝麻，口感更显丰富，是一道既香甜又喷香的

25、美味点心。最重要的是，这种款式的点心十分适合在家宴客时烹饪，只要事先将饼坯制作完成，只留下最后一步不要操作，待到客人们入座，只需入锅煎热，不消5分钟一道让你赚足面子的精致点心就能完美呈现。虽不是完全的现场制作，但口感却是极度新鲜，关键是大大减少了你的宴客负担，不忙乱却依然精美，这是宾主尽欢的最省力方式。偶尔也尝试烹饪一下非家常的美味吧，不一样的食物，带来的将是更有味道的别样体验。又，可能你会问，原料里并没用用到“荔”，而是芋泥，缘何将芋泥称为荔蓉？其实此处的“荔”是由“荔浦芋头”而来，因为主料用到的是广西荔浦所产的芋头，所以就以荔蓉来称呼芋泥。另外，原料芋头是广西的特产，但以此原料制成点心并扬

26、名的是在广东，至于个中原因，请各位谅我无法详述。芋头250g、夏威夷果碎约50g（装饰表面用，可用花生碎代替）、熟花生碎50g（原方为75g）、芝麻25g、色拉油30g（原方为50g）、糖50g（原方为75g）、蛋清适量。1、芋头去皮切块，蒸至熟软。1、蒸软的芋头内加入糖。2、加入色拉油搅匀。3、用勺子碾碎成泥，或用料理棒打碎。4、芋头泥小火翻炒至水分收干。5、晾至微温时加入芝麻。6、加入花生碎翻拌均匀。7、垫上保鲜膜擀开成约0、8cm的片状，用模具压出小圆饼状。8、表面粘一层蛋清，再粘满夏威夷果碎。9、锅内热少许油，加入荔蓉饼煎香即可。1、括号内为书上的原配方，由于花生用量、糖量和油量有些过

27、多，我做些了修改，你可按照自己的口味作调整。2、夏威夷果碎和花生碎，是用擀面杖压碎而来的。3、芋头泥炒制的时候，水分要收干些，以免过于软烂，不好操作。4、若嫌粘蛋清麻烦，直接将夏威夷果碎粘在表面也可。蛋糕模具里出品的中式甜点-桂花双色糯米饭世界各地的饮食文化都不同，但有许多相似之处。西餐中的开胃菜、前菜类似于我们中餐的冷盘小碟，主菜与热菜一样担当主角，随后西式的配上甜品和咖啡，而我们则以有甜味的中式点心或甜羹收场。文化虽不同，一餐总以甜味食物收场的习惯却十分类似。我们总说“酸甜苦辣咸”五味，这其中的“甜”不仅作为调和其它几味的介质，当它以独立味道呈现时，更显魅力。西式花样繁多的各式蛋糕甜品，以及那些流传千年的传世中式点心中也不乏甜味小点，经典之处可见一斑。白糯米、血糯米、白豆沙（任何馅料均可）。糖、猪油、糖桂花、水淀粉。4寸圆形蛋糕模。1、白糯米、血糯米浸泡过夜。1、白糯米、血糯米分别蒸熟。2、蒸熟的糯米内趁热加入猪油。3、加入适量糖拌匀（黑糯米同样趁热加入猪油