餐饮业新店筹备计划文件质量管理手册Word文档格式.docx

1、人流： 人流量大，店面前人流量应最少满足周一至周五 10000人/日 （平均）周六至周日及节假日 25000人/人 （平均） 选择店中店，以上标准为合作对象整体人流量的参考环境： 餐厅周边环境（以餐厅为圆心，1公里为半径）应满足以下任何两条1、 存在企事业单位群体总量不少于15家，其中大型企事业单位3家（企事业单位含政府机关、职能部门、学校、医院、零售企业等）；2、 存在成型的居民小区群体，其中较大的小区不少于1处；3、 不存在同质性的餐饮竞争对手或无品牌餐饮企业；4、 300米半径内有紧邻的人流量较大的展览馆、公园、体育馆、专业市场等公用设施配套： 餐厅选择地点应具备下述的配套功能1、 水、

2、电、煤气、排污等公用基础设施供应到位；2、 不少于10辆以上的停车场；3、 周边环境无施工、污秽等不洁环境，道路良好；4、 具备宣传广告位更好筹41 餐厅总筹备内容 第 页 共 页餐厅总筹备内容如下工作序列工作内容要求前期论证项目考察项目确认参见前述选址合作伙伴确认采取合作抽成形式为最佳设计装修餐厅装修设计参加图纸装修必须与施工方制作、确认施工进度详表并量化至每一工作日骨干团队组建餐厅筹备主要人员组建一期筹备人员为：财务、保管、采购、现场监理、总务、营销（含大堂）、人事、行政、技术总厨详见下页筹备现场施工跟进详见后人事工作落实财务保管工作开展证照办理协调物品采供流程产品组织落实营销推广确认设备

3、调试卫生清理供应商管理合作者沟通开业模拟开业开业宴请活动开展筹42 开业筹备组织机构第 页 共 页新店开业筹备组织机构筹备组组长资金保障组：财务会计 人事安排组：总务主任营销筹备组：营销主任施工监理组：维修产品筹备组：技术总厨前厅服务组：前厅经理相关组长及组员应一期到位资金保障组组员：会计、保管、出纳、采购 （采购可考虑2名） 人事证照安排组组员：总务主任、前厅主管 营销筹备组组员：营销主任、前厅主管 施工监理组组员：现场监理员、水电主管、保安 保安2名产品筹备组组员：技术总厨、营销主任、会计、厨部人员 前厅服务组组员：前厅经理、前厅主管、营销主任筹43 资金保障组工作内容 资金保障组筹备工作

4、责任人：财务会计主要跟进人：工作内容： 开办费用计划的拟订及控制 装修费用计划的拟订及控制 资金的运转保障 装修材料的采购、设施、器皿、物品、布草、原材料、相关制作的采购 装饰材料价格的审核及入库申领管理 日常费用的登记及帐册的建立 财务成本控制管理计划的拟订 仓库货品储备计划 财务出纳、稽核管理 收银系统设施的确定及安装、调试 收银员的理论、实操演练培训 税务登记证、代码证的办理、经营发票到位工作及往来关系的建立 营业执照的办理和到位质量管理手册 开店筹备 筹44 人事证照安排组工作内容 人事证照安排组筹备工作 各岗位人员的编制计划 员工招聘 （见 页招聘工作文件） 培训计划的拟订和实施（见

5、 页培训计划内容文件）工服设计制作 办公物品的申购计划 办公室的规划、布置 员工宿舍的租赁 筹备组人员工作餐的确定 员工培训期间的食宿落实 员工培训期间的待遇计划 建审报告 消防证件的办理 卫生许可证件的办理 员工健康证件的办理 施工场地的安全保卫工作管理跟进筹45 营销筹备组工作内容 营销组筹备工作 1、合作合同的签署 与合作方的洽谈及合作文件的起草 与合作方合同的签定 2、装修封场、对外宣传工作 装修进场时间的确定 装修封场形式的确定 装修外围宣传布置形式的确定 装修外围宣传布置内容的设计、制作跟进、布置跟进3、制定企业视觉识别VI手册（见下页企业视觉识别VI手册内容文件）4、招聘广告的设

6、计及发布5、开业活动促销工作 开业促销活动方案的设计开业对外宣传形式的确定6、相关单据的设计及制作跟进（见 页单据表格文件）7、相关宣传品的设计及制作跟进8、店内外相关对外宣传内容的设计及制作跟进9、店招的设计及制作跟进10、店内相关标识内容拟订（见 页店堂标识文件）11、店堂布局陈列12、开业促销活动方案的培训、组织、实施工作跟进 企业贵宾卡的设计、制作 企业网站的建设 13、广告发布证的办理14、开业宴请计划的拟定筹45 营销筹备组工作内容企业视觉识别VI系统内容企业VI的设计企业命名企业标识企业标准色企业文字规范企业全称及简称的使用规范企业吉祥物企业辅助色带企业行政办公标签、传真纸企业信

7、封企业档案袋企业报告文头、通知下发文头企业员工工号牌企业行政办公门牌标识企业经营场所识别标识：收银、提示语、洗手间企业车体形象广告企业各单据财务各类单据：前厅各类单据：领用及报销单据帐本菜谱餐用纸巾、毛巾牙签、筷套POP立牌贺牌、新品推荐牌器皿标识打包盒、食品袋企业名片贵宾卡VIP卡、会员卡礼品袋筹46 施工监理组筹备工作内容 施工监理组筹备工作现场监理员施工图设计的跟进施工队的确定装修施工进度完工计划的拟订 施工进场时间 施工现场的封场 拆除 装修材料申购计划 厨房隔断墙 厨房天花板 厨房排水管 厨房贴墙 厨房地砖 厨房设施的安装及调试 自助餐台设施安装及调试 空调、抽风设施安装及调试 气、

8、水、油路的安装及调试 电器设施安装及调试 大厅墙面、柱面 线管及电线 天花乳胶漆 天花吊顶 大厅地砖 踢角线 柜台、门扇 油漆 灯具 完工收尾筹47 产品筹备组工作内容 产品组筹备工作筹备组长 厨部岗位人员定编计划厨师招聘面试厨师试菜考核厨师业务培训计划（见 页培训计划内容文件）产品出品计划产品试菜菜单内容的拟订（见 页菜单设计内容文件）厨部小件设施、器皿申购计划厨房设施的安装配合跟进工作原材料申购计划厨部完工设施、墙面、地面、天顶卫生的清理组织员工进行临时性的劳动及货品搬运筹48 前厅服务组工作内容 前厅服务组筹备工作 前厅员工定编计划前厅员工招聘面试招聘员工的筛选考核前厅员工培训计划（参见

9、 页前厅员工培训内容文件）前厅设施、器皿、布草申购计划各岗位员工分工计划员工实操演练员工宿舍的安排和跟进筹49 新店筹备工作倒计时跟进表 新店筹备工作倒计时跟进表筹备组责任人工作项目工作进度时间（ ）月资金保障组人事安排组营销筹备组施工监理组产品筹备组前厅筹备组筹510 餐厅投入明细1 餐厅面积配置面积（平方米）满足功能对应人员后厨中厨1816-18个产品面点18种产品凉菜火锅2060种产品餐台28元餐台生食陈列展示及供应811刨肉2调料精品区餐台36吧台25打酒及水果供应调汤15调汤及打汤西点2310种产品员工餐10员工餐制作洗碗及潲水间洗碗及回收员工更衣及通道42员工更衣及休息电工房总务后

10、勤工具其它7通道320前厅收银台9收银候餐26顾客候餐办公室及仓库办公及干货储存进餐服务620450餐位筹510 餐厅投入明细2 筹建运行投入 投入项目费用标准 （元/平方米）设计50筹备人员工资10000元/月筹备期房租筹备期人员通讯、邮电1200元/月办公水电200元/月加班补助按实际情况人员筹备员工招聘1000员工培训5000元/周员工工资员工实习8500元/周员工宿舍高低床200元/张电视机3000元/套热水器空调电水壶热水瓶产品筹备市场考察2000元/次试菜500元/次特色器皿按实际定制 餐厅投入明细3 基建及装修基建费用空调系统 400进、排风消防系统60排污系统70进出水系统15

11、0煤气系统90装修人工费用200材料费用吊顶地砖墙面灯具电线配电柜舞台卫生间灯具 店招音响系统 餐厅投入明细4 前厅家私 费用标准（元/个）前厅家私餐桌4人台3406人台5802人台80餐椅170备餐柜560迎宾台贝贝椅4800元/组调料台礼品柜12001000元/米 餐厅投入明细5 前厅餐具前厅餐具火锅架33元/套垫盘酒精盒酒精厂家提供酒精酒精夹1碗类骨碟调料碗汤碗茶碟杯类凯威杯啤酒杯饮料杯（大）饮料杯（中）饮料杯（小）咖啡杯红酒杯列酒杯茶杯筷匙类筷子精品区元/双28元区元/双筷架汤匙盘类腰盘圆盘异型盘参见器皿勺类汤勺漏勺包房旋转桌面580元/个（平均）转芯230金器126元/套牙签筒烟缸烟

12、碟菜夹 餐厅投入明细6 前厅服务布草 服务类消毒柜大1450中850小300应急灯64灭蝇灯台位卡菜单托盘12货架1250收台推车蟹钳茶壶收银夹加汤壶布草类台布3040桌布2141口布椅套13围裙消毒纸巾号牌工服70元/套窗帘150元/米 餐厅投入明细7 餐台用品保鲜柜3000分菜夹饮水机160器皿布菲炉28元区700自助器皿水果器皿1550500凉菜器皿面点器皿144汤炉650餐盘烘碟机4000前厅餐台用品 餐厅投入明细8 前厅其他 前厅其它迎宾用品音响3100DVD彩电12000杂志架110沙发3850茶几宣传物品POP架警示牌名誉牌350名片箱调料用品调料罐14调料壶6调料勺保洁用品收台车塑料桶塑料框杯筐玻璃刮压拖桶玻璃滚筒拖把5扫把 餐厅投入明细9 前厅吧台 费用标准（元/个）前厅吧台设备双眼水池1800饮料展示冰柜供应商提供制冰机4700榨汁机420冰鲜案台3600酒柜洗杯16004层货架工具各类刀、叉具扎壶开瓶器开罐器45咖啡匙短吧匙冰冶盒保鲜盒4漏网电茶壶、茶具195 餐厅投入明细10 后厨中厨 费用标准 （元/个）后厨中厨蒸柜9800不锈钢荷台不锈钢案台1568单眼炉32350