食安员抽考食品安全管理人员抽考培训考试必备知识题库带答案Word文档格式.docx

1、当将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。（ ）14. 食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，与否需要穿戴清洁工作衣、帽可由公司自行规定。 ）15. 食品生产用水应当符合国家规定生活饮用水卫生原则 。16. 食品生产中使用洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无 害 。 （ ）17. 食品生产公司可对市场上滞销产品进行回收，并以此为原料生产新产品。18. 为了避免挥霍，食品生产公司可以使用过期冷冻肉品加工成肉饼。19. 某食品生产公司实际完毕销售包装时间为 1 月 10 日，依照销售需要，产品可以在 3 月 6 日出库时标注当天为生产日期。20. 某食品生产公司将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批产品出

2、厂时将出厂当天日期打印为生产日期。21. 禁止生产无标签预包装食品，但生产食品添加剂有无标签没有强制规定。22. 从事食品生产， 应当依法获得食品生产允许。23. 按照老式既是食品又是中药材物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、发布。食品中不得添加按照老式既是食品又是中药材物质。24. 生产食品中可以恰当添加药物，以增长食品治疗功能。25. 食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加。26. 食品生产公司应当按照食品安全国标使用食品添加剂。27. 所有食品生产公司必要留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家勉励食品生产公司采用信息化手段实现食品可追溯。28. 国

3、家不勉励食品生产公司参加食品安全责任保险。29. 食品生产公司应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力，不得上岗。30. 从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当每 两年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。31. 从事接触直接入口食品工作食品生产人员健康证过期后，可继续从事食品生产活动，待日后有时间进行健康体检，获得健康证明即可。32. 食品生产公司应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则。33. 食品生产公司应当就所生产食品运送和交付控制方面制定并实行控制规定，以保证所生产食品符合食品安全原则

4、。34. 食品生产公司可将寻常监督检查成果作为食品安全自查成果。（35. 某茶叶公司原材料茶青均使用自家茶山所产茶青， 因而不需要对茶青进行进货查验或检查。36. 某面包厂进货查验记录中记录了原料鸡蛋生产日期、保质期等信息，可以不记录进货日期。37. 某食品生产公司出具了出厂产品自检合格报告后， 可以不留存相相应原始检查记录。38. 某糕点生产公司为保证产品新鲜，可将刚烘焙好未经检查产品运送出厂进行销售。39. 食品生产公司发现其生产食品不符合食品安全原则或者有证据证明也许危害人体健康，应当及时停止生产，召回已经上市销售食品，告知有关生产经营者和消费者，并记录召回和告知状况。40. 食品生产公

5、司召回已经上市销售食品，无需告知有关生产经营者和消费者。41. 食品生产公司对因标签、标志或者阐明书不符合食品安全原则而被召回食品只能采用销毁办法。）6342. 食品生产公司可以先对召回食品进行销毁，再向有关食品安全监督管理部门报告时间、地点。43. 食品添加剂应当有标签、阐明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 （ ）44. 某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于防止贫血。45. 某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”。46. 某食品生产公司在其产品中加入了山药、大枣等按老式既是食品又是中药材物质，因而可在标签上标记该产品具备补气补血功能。47. 对依照中华人民共和国

6、食品安全法规定实行检查结论有异议，食品生产公司可自行选取复检机构进行复检。48. 食品生产公司应委托符合中华人民共和国食品安全法规定食品检查机构对所生产食品进行检查，不可自行进行检查。49. 进口食品、食品添加剂、食品有关产品符合原产国家或地区原则即可。50. 食品生产公司应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本公司各项食品安全防范办法贯彻状况，及时消除事故隐患。51. 为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故调查解决，某食品生产公司用编造好记录代替了原始记录。52. 依照中华人民共和国食品安全法，任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故调查解决。（）53. 某食品生产公司生产过程中存在食品

7、安全隐患，未及时采用办法消除，食品安全监督管理部门可以对该公司法定代表人或者重要负责人进行责任约谈。责任约谈状况和整治状况应当纳入该公司食品安全信用档案。54. 任何单位和个人不得编造、散布虚假食品安全信息。55. 某食品生产公司被吊销允许证，该公司在可以重新申请食品生产允许。56. 某食品生产公司被吊销允许证，该公司法定代表人在可以从事食品生产管理工作、担任食品生产公司食品安全管理人员。57. 王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产公司食品安全管理人员。58. 因购买到不符合食品安全原则食品而受到损害消费者，只能向销售该食品经营者规定补偿损失，而不

8、能直接向生产者规定补偿损失。59. 某酸奶生产公司接到消费者补偿规定，经分析也许是经营环节保存不当导致酸奶变质。该生产公司可不先行赔付，规定消费者直接向销售该酸奶超市索赔。60. 依照食品安全国标食品生产通用卫生规范（GB 14881- ），分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要（而非）通过设立物理阻断方式进行隔离。61. 食品生产公司厂区不应选取对食品有明显污染区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显不利影响， 且无法通过采用办法加以改进，应避免在该地址建厂。62. 食品生产公司厂房和车间内部设计和布局应满足食品卫生操作规定，避免食品生产中发生交叉污染。（） 4.1.1

9、63. 普通作业区应与清洁作业区别离。64. 为便于人员操作，检查室可未经分隔，直接设于生产区域内。）4.1.465. 食品生产公司在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁涂料。（）4.2.2.166. 蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设立于暴露食品上方，如确需设立，应有能防止灰尘散落及水滴掉落装置或办法。67. 墙面、隔断应使用无毒、无味防渗入材料建造，在操作高度范畴内墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）68. 清洁作业区对外出入口可装设能自动关闭门。69. 排水系统入口应安装带水封地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。70. 室内排水流向应由

10、清洁限度规定低区域流向清洁限度规定高区域，且应有防止逆流设计。71. 不同清洁规定同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同清洁工器具。72. 食品生产场合或生产车间入口处应设立更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放。73. 卫生间可与食品生产车间直接连通。74. 厂房内应有充分自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实颜色。75. 原料、半成品、成品、包装材料等应根据性质不同分设贮存场合、或分区域码放，并有明确标记，防止交叉污染。食品备案出口联系Q76. 食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。77. 仓库内贮存物品应与墙壁、地面保持恰当距离，以利

11、于空气流通及物品搬运。（ ）78. 依照食品安全国标 食品生产通用卫生规范（GB 14881- ），清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置。79. 食品生产公司应配备与生产能力相适应生产设备， 并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染。80. 用于食品生产监控温度计、压力表应定期校准、维护。81. 食品生产公司生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后导致玻璃异物污染以及汞化学污染。82. 食品生产公司应建立设备保养和维修制度，加强设备寻常维护和保养。83. 清洁消毒先后食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。84. 食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、

12、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒。85. 食品加工人员获得健康证明后无需卫生培训可直接上岗。86. 食品生产公司一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病员工，应及时开除。87. 食品加工人员操作中不小心切到手指导致明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作。88. 食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。89. 食品加工人员个人使用水杯可以直接放在生产车间操作台上。90. 食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。91. 非食品加工人员不得进入食品生产场合，特殊状况下进入时应遵守和食品加工人员同样卫生规定。92. 食品生产车

13、间应设立纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。93. 食品生产公司应制定废弃物存储和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败废弃物应尽快清除。94. 食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。95. 食品生产公司应建立食品原料、食品添加剂和食品有关产品采购、验收、运送和贮存管理制度。96. 食品生产公司若发现验收不合格食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记。97. 食品原料不得与有毒、有害物品同步装运，避免污染食品原料。98. 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生状况，及时清理变质或超过保质期食品原料。99. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区

14、域时应有一定缓冲区域或外包装清洁办法，以减少污染风险。100. 勉励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。101. 食品加工过程微生物监控应涉及致病菌监控和批示菌监控。102. 食品生产公司不得在食品加工中添加食品添加剂以外非食用化学物质和其她也许危害人体健康物质。103. 应急状况下，可暂时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品活动部件进行润滑。104. 食品生产公司应建立清洁剂、消毒剂等化学品使用制度，并做好使用记录。105. 食品生产公司应采用设备维护、加工过程监督等办法，减少食品受到异物污染风险。106. 食品生产公司应采用设立筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效办法，减少

15、金属或其她异物污染食品风险。107. 食品生产公司使用包装材料时应核对标记，避免误用，如实记录包装材料使用状况。108. 不具备自行检查能力食品生产公司，应委托具备相应资质食品检查机构对产品进行检查。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产公司全项目逐批自行检查，不得委托检查。109. 食品生产公司自行检查应具备与所检项目适应检查室和检查能力。110. 食品生产公司对新购买分析天平只需要进行一次检定。111. 食品生产公司检查室应妥善保存检查报告和原始记录，无需产品留样。112. 同一食品品种不同包装产品，不受包装规格和包装形式影响检查项目可以一并检查。113. 贮存、运送和装卸食品容器、工器具和设备应安全

16、、无害，保持清洁，减少食品污染风险。114. 食品生产公司应对食品加工人员以及有关岗位从业人员进行相应食品安全知识培训。115. 食品生产公司应依照食品生产不同岗位实际需求， 制定和实行食品安全年度培训筹划并进行考试，做好培训记录 。116. 当食品安全有关法律法规原则更新时，应及时对员工开展培训。117. 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品有关产品进货查验记录、食品出厂检查记录只需要记录人员签名。118. 食品生产公司应建立客户投诉解决机制，对客户提出书面或口头意见、投诉，公司有关管理部门应作记录并查找因素，妥善解决。119. 食品生产公司应保证各有关场合使用文献均为有效版本。120.

17、 文献可使用纸质记录，勉励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文献管理。121. 某食品生产公司生产糕点及糖果，根据食品生产允许管理办法，需要申请两个食品生产允许证。122. 食品生产允许实行一企一证原则，同一种食品生产者从事食品生产活动， 应当获得一种食品生产允许证 。123. 申请人委托她人办理食品生产允许申请，代理人应当提交授权委托书以及代理人身份证明文献。124. 食品生产允许证发证日期为允许决定作出日期。125. 李某新办一面粉生产公司，可借用她人食品生产允许证进行生产。126. 生产场合迁出原发证食品安全监督管理部门管辖范畴，其生产允许证无需重新申请。127. 食品

18、生产公司食品生产允许证变更后，有效期必要自变更之日起重新计算。128. 食品生产允许证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法 补 办 。129. 被允许人以欺骗、贿赂等不合法手段获得食品生产允许，由原发证食品安全监督管理部门撤销允许，并处 1 万元以上 3 万元如下罚款。130. 食品生产公司未按规定在生产场合明显位置悬挂 或者摆放食品生产允许证，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正，予以警告。131. 食品安全监督抽检样品、抽样文书及有关资料可由被抽样食品生产公司自行送样和寄送文书。132. 食品安全监督抽检抽样检查结论显示微生物指标超标，复检机构可以复检。133. 食品生产公司回

19、绝在食品安全监督抽检抽样文书 上签字或者盖章，由食品安全监督管理部门依照情节依法单处或者并处警告、3 万元如下罚款。134. 勉励食品生产公司选取食品安全第三方专业机构 对自身食品生产管理体系进行评价，评价成果作为寻常监督检查参照。135. 食品生产公司应当按照监督检查人员规定，在现场检查、询问和抽样检查等文书上签字或者盖章。136. 寻常监督检查成果为基本符合食品生产公司应按期进行整治，并将整治状况报告食品安全监督管理部门。137. 寻常监督检查成果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险，食品生产公司应在三日内停止食品生产活动。138. 食品生产公司应当配合食品安全监督管理部门风险分级管理工作

20、，不得回绝、逃避或者阻碍。139. 依照食品生产经营风险分级管理办法，食品生产公司风险级别一经评估，无法调节。140. 依照食品生产经营风险分级管理办法，食品生产公司风险级别分为好、中、差三个级别。141. 依照食品生产经营风险分级管理办法，食品生产公司应当依照风险分级成果，改进和提高生产控制水平， 加强贯彻食品安全主体责任。142. 预包装食品标签不应以暗示性语言、图形、符号，使消费者将购买食品或食品某一性质与另一产品混淆。143. 一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓” 。144. 无国标、行业原则或地方原则规定名称时，应使用不使消费者误解或混淆惯用名称或通俗名称。145. 在食品加工过程中

21、已挥发水或其她挥发性配料必要在配料表中标示。146. 若同一预包装内具有各种单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格。147. 预包装食品营养标签中核心营养素涉及蛋白质、脂肪、碳水化合物，不涉及钠。148. 预包装食品营养标签犹如步使用外文标示，其内容应当与中文相相应，外文字号可以不不大于中文字号。149. 预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示， 向消费者提供最小销售单元包装上可不标示。150. 对除能量和核心营养素外其她营养成分进行营养 声称或营养成分功能声称时时，在营养成分表中应标示出该营养成分含量及其占营养素参照值（NRV）比例。二、单项选取题（共 80 道，请从各选项中选取最

22、适合题干一项）1. 食品安全原则是（ C）。A、勉励性原则 B、引导性原则C、强制性原则 D、自愿性原则2. 关于食品贮存、运送说法， 如下表述不对的是（ C）。A、贮存、运送和装卸食品容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需温度、湿度等特殊规定C、将食品与有毒有害物品一同运送时，应采用有效隔离办法D、防止食品在贮存、运送过程中受到污染3. 下列做法中，符合中华人民共和国食品安全法规定 是 （D ）。A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国标加入小苏打4. 下列不能作为食品原料物质是（A）。A、吊白块 B、鸡精 C

23、、白砂糖 D、淀粉5. 下列哪些食品可以依法进行生产（ B）。A、无标签预包装食品B、以按照老式既是食品又是中药材物质为原料生产食品C、以病死肉类为原料生产食品D、以回收食品为原料生产食品6. 运用新食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品有关产品新品种，应当向（ C ）提交有关产品安全性评估材料。A、国务院食品安全监督管理部门B、国务院农业行政部门C、国务院卫生行政部门D、国家出入境检查检疫部门7. 食品生产公司生产食品中不得添加（ D）。A、食品添加剂B、按照老式既是食品又是中药材物质C、食用农产品D、药物8. 食品生产公司（ D）应当对本公司食品安全工作全面负责。A、品控人员B、

24、检查人员C、技术人员D、重要负责人9. 依照中华人民共和国食品安全法规定，食品生产公司重要负责人应当贯彻公司食品安全管理制度，对本公司（C）全面负责。 A、客户订单跟踪B、公司固定资产C、食品安全工作D、公司对外宣传10. 从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当（ A）进行健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。A、每年 B、每两年 C、每三年 D、每五年11. 依照中华人民共和国食品安全法，食品生产公司应当建立食品安全（A ）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。A、自查 B 、风险 C 、检查 D 、防范12. 食品生产公司有发生食品安全事故潜在风险，应当（ C）并向所在地食品安全监督管理

25、部门报告。A、边生产边整治B、在三日内停止食品生产活动C、及时停止食品生产活动D、保持正常生产13. 依照中华人民共和国食品安全法，国家勉励食品生产公司符合良好生产规范规定，实行（ C ），提高食品安全管理水平。A、食品安全自查B、风险分级管理C、危害分析与核心控制点体系D、食品召回14. 食品生产公司在采购食品原料时，应当查验供货者允许证和（ A）。A、产品合格证明文献B、法人身份证明C、产品生产工艺文献D、法人授权委托书15. 食品生产公司采购食品原料、食品添加剂、食品有关产品，对无法提供合格证明食品原料，应当（ B）。A、先行使用，规定供货方及时补交合格证明文献B、按照食品安全原则进行检

26、查C、依照以往经验判断与否可以使用D、依照专家意看法决16. 食品生产公司应当建立食品原料、食品添加剂、食品有关产品进货查验记录制度，并保存有关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ D）; 没有明保证质期，保存期限不得少于（）。A、三个月，一年B、三个月，二年C、半年，一年D、半年，二年17. 某食品生产公司于 4 月 1 日生产了一批保质期为 12个月产品，该批产品出厂检查记录至少应保存到（ D）。A、10 月 1 日B、4 月 1 日C、6 月 1 日D、10 月 1 日18. 依照中华人民共和国食品安全法，对食品保质期描述对的是（ D）。A、保持食品风味期限B、保持食品不腐败变质期限C、保持食品营养期限D、食品在标明贮存条件下保持品质期限19. 某食品生产公司发现其产品使用食品添加剂超过食品安全国标食品添加剂使用原则（GB 2760-）范畴规定，该公司召回这些产品后应当采用（ C）办法。A、重新包装上市B、作为原料生产其她品类产品C、无害化解决