食品卫生与安全考试123Word文档格式.docx

1、供给矿物质的食物主要由哪几类？供给纤维素的食物主要由哪几类？供能的食物有：碳水化合物（谷类，米，面食，玉米,薯类，水果），脂肪（动植物油，坚果类）。供给矿物质的食物有：蔬菜水果，豆制品等。供给纤维素的食物：豆类，蔬菜类，菌类，坚果，水果等。3、 例举供蛋白质、钙、铁、锌的最佳食品名称。蛋白质：黄豆、绿豆、干口蘑、冬菇、猪肝、猪血、瘦牛肉、鸡、青鱼、带鱼、黄花鱼、鸡蛋、乳类等；钙：奶及奶制品、豆类、虾皮、海带、坚果、芝麻、油菜、芹菜等；铁：动物肝脏、肉鱼、禽类、豆类、黑木耳、海带、芝麻、花生米、大枣、苜蓿、菠菜、芹菜、苋菜、黄花菜、番茄、杏、桃李、葡萄干等；锌：海产品、瘦肉、坚果类、花生、牡蛎、

2、蛋、粗粮、核桃、西瓜子、血胰脏、枸杞、桑葚、人参、杜仲、熟地等。4、 何为最佳膳食结构金字塔，其内涵是什么？最佳膳食金字塔由四层组成，第一层底部是人们最基本的营养食物，即以谷物类粮食及其加工品为主的主食，如面粉、米粉、大米、面包、玉米片、豆类等。第二层是水果、蔬菜各半，以供给维生素、植物纤维和无机盐。第三层是乳品、鱼肉禽蛋，供给优质蛋白质、脂类及部分无机盐和维生素。第四层是金字塔顶为动植物油、脂肪与糖。5、 食物有什么哪些特性？食物的特性包括：食物的四性：寒热温凉食物的五味：辛甘酸可甜食物的酸碱性食物的升降6、 体虚的人有什么表现？如何根据食物特性来选择食物？体虚分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种

3、类型。气虚主要表现为：少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面黄萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等。补气虚的食物：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇、人参、黄芪、党参等。血虚主要表现为：面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡、舌质淡、苔滑少津脉细弱等。补血虚的食物：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆、当归、阿胶、熟地、桑椹子等。阴虚的主要表现为：怕热，易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心烦热

4、，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。补阴虚的食物：生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛、龟板，甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等。阳虚的主要表现为：除了有气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡薄，苔白，脉沉细等。补阳虚的食物：红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马，黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、虾、韭菜、桂皮、茴香等。7、 根据你对食物的了解患青春痘的人选什么食物吃？多吃粗纤维，如全麦面包、大豆、笋等；多吃维他命，包括红萝卜、菠菜、生菜、

5、杏子、芒果、动物肝脏，鱼肝油，绿叶蔬菜，新鲜水果；多吃含锌钙铁的食物，如玉米、扁豆、黄豆、萝卜、蘑菇、坚果、肝脏、扇贝、海鱼、鸡蛋核桃仁、葵花子、苹果等。8、 中国人目前的膳食中有些什么不足的地方？如何纠正？不足之处：合理膳食认识不足，肉食油脂多，蔬菜水果摄入不足，奶类豆制品消费少，精细食品多，粗粮少。因此要学会合理膳食，调节饮食习惯，多吃有益的食品，拒绝垃圾食品。9、 例举有益的食物有哪些？你常吃哪些？有益的食品有：绿茶，三文鱼，花椰菜，菠菜，西兰花，蒜头，红酒，西红柿，果仁，燕麦，蓝莓，胡萝卜，海带，黄瓜，苦瓜。荔枝。苹果，橘子等。常吃的有：西红柿，苹果，绿茶，胡萝卜，橘子等。10、 例举

6、一些有害食品，你常吃哪几种？有害食品有：松花蛋，臭豆腐，咸菜等腌制类，方便面，葵花子，猪肝，烤牛羊肉，腌菜泡菜积酸菜，油条等油炸类食品。方便面，葵花子，咸菜。11、 虚寒体质的人有什么表现？如何从饮食方面治疗？虚寒体质的表现特征为：形体适中或偏胖，但较弱，容易疲劳，面色偏白而欠华，食量较小，消化功能一般，平时畏寒喜热，或体温偏低，唇舌偏白偏淡，脉多迟缓，性格内向，喜静少动，精力偏弱，动作迟缓，反应较慢，性欲偏弱，容易生病。虚寒体质的人可以通过吃性温味甘辛，具有健脾补气、温暖肠胃及祛寒作用的食物，如籼米、羊肉、鸡肉、猪肚、牛肚、鲢鱼、草鱼、荔枝、辣椒等，忌食用寒凉、易阻碍脾胃运化的食物。12、

7、常见的食品添加剂有哪些？它有哪些危害？例举你之前常吃的食品添加剂食品的名称？常见的食品添加剂有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。危害在于超标超量使用，工业原料替代食品添加剂，全食品添加剂，添加剂有相应的国家标准，在目前的科技水平国家目前检测的能力证明现在的量是没有危害的，或者说是可控的，只要不超量使用添加剂还是安全的。例如：方便面中含有增稠剂、抗氧化剂，饼干中含有抗氧化剂、色素等。13、 导致胎儿畸形的因素有哪些？有哪些食品添加剂对胎儿有害？常见的致畸因素包括微生物（如病毒）、药物和某些化学制剂、

8、某些金属和放射性物质等，孕妇的睡眠姿势和活动以及饮食习惯等。对胎儿有害的食品添加剂有：砷，增味剂，山梨酸钠，红曲米，亚硝酸钠，苯甲酸钠，食用着色剂，增稠剂等。14、 对于中年女性如何挑选水果对皮肤有利？可增加皮肤弹性的食物有哪些？例如柠檬是很好的“护肤皇后”,菠萝是“除垢将军”，芒果是润肤公主，橘子是弹性皇子，苹果保湿，樱桃润肤等。可增加皮肤弹性的食物有：橘子，番茄，海带，西洋花，牛奶，猕猴桃，大豆，胡萝卜等。15、 现实生活中你知道哪些违规添加食品添加剂的食品正侵袭你的生活？例如:泡菜中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂；腌菜中超

9、量使用着色剂、防腐剂、甜味剂等；面点月饼中超量使用乳化剂等；馒头违法使用漂白剂硫磺熏蒸；油条过量使用膨松剂等。16、 你学了食品与健康，假期回家乡给奶奶、外婆带哪些食品礼物？（食物名称，为什么？）例如蜂蜜，蜂王浆，天然滋补品，具有提高免疫力，润肠，软化血管降血脂的作用。17、 一青年身体单薄，精神萎靡，怕冷正值冬季，请你选几款食物（食疗）给他调理调理。应该吃一些温热性的食物，例如吃狗肉，羊肉，韭菜，泥鳅，温热散寒茶，煮红豆等。18、 什么是食品污染？有哪几类？食品污染是指食品及其原料在加工生产过程中，因农药、废水、污水各种食品添加剂及病虫害和家畜疫苗所引起的污染，以及霉菌毒素引起的食品霉变，运

10、输、包装材料中有毒物质和多氰联苯、苯并芘所造成的污染的总称。食品污染分为生物性污染、化学性污染和物理性污染（放射性污染）三类。19、 生物性污染指什么？常见的细菌性污染的细菌是什么？胃肠型的细菌性食物中毒有什么表现？生物性污染，由生物有机体对人类或环境造成的不良影响，指病原微生物排入水体后，直接或间接的使人感染或传染各种疾病的污染。常见的细菌性污染的细菌是：变形杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等。胃肠型的细菌性食物中毒的表现：临床表现以急性肠胃炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。20、 在生物性污染中常见的比砒霜还毒的毒素有那几种？例如地沟油，其中含有十几种毒素，还有汞，钚，蓖麻毒素，无氧状

11、态下存活的肉毒杆菌并产生肉毒素等。21、 常见的病毒性食源性污染有哪几种？肝炎病毒、流感病毒、胃肠炎病毒、脊髓灰质炎病毒。22、 常见的有毒的霉菌有哪些？常见的污染粮食的种类各是什么？黄曲霉，毒青霉，岛青霉，半裸镰刀霉菌，赤霉毒素，镰刀霉菌，黑色葡萄穗状霉菌，串珠镰刀霉菌等。23、 吃什么食品可能会染上肝吸虫病？ 旋毛虫寄生在宿主的什么地方，患病后有什么典型症状？ 吃荸荠菱角可能染上什么病？ 猫狗等宠物易带什么寄生虫？吃未煮熟的淡水鱼虾，生的鱼片可能会染上肝吸虫病；旋毛虫寄生在宿主的小肠的肠壁上，患病后的典型症状：发热、肌肉疼痛、水肿；吃荸荠菱角可能会染上姜片虫病；猫狗等宠物易带的寄生虫有：弓形虫，蛔虫，钩虫，绦虫，球虫，滴虫，螨虫，跳蚤，虱子等。24、 什么是化学性污染？什么是放射性污染？化学性污染主要是指农用化学物质、食品添加剂、食品包装容器和工业废弃物的污染，汞、镉、铅、氰化物、有机磷及其他有机或无机化合物等所造成的污染。放射性污染是人类活动排放出的放射性污染物，使坏境的放射性水平高于自然本底或超过国家规定的标准的污染。