,中餐菜单的内容一般有什么?,导入:看着菜谱,我们该如何上菜呢?,菜谱,教学目标:1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。,一、中餐上菜的程序:凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果,新课内容:,顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在;海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果,二、上菜的位置与方法,1、位置:,注意事项:,选择上菜位置时应注意避开儿童和老人,也不能在主要宾客之间进行。,2、方法,1)必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2)上菜前先理出空位。3)上菜时的站立姿势:一脚在前一脚在后,侧身。4)、端菜的手法:要 平、稳,手指不能接触到菜品。,4)上菜时五不:不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢,不倒转转盘。5)报菜名:顺时针转到主宾位,后退一步,打手势,报菜名“这是您 点的*菜,请慢用。”,三、菜肴摆放艺术,1.对称摆放,讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。,3.“鸡不献头,鸭不献爪,鱼不献脊”,鸡头、鸭掌一般向右,鱼腹朝向主宾。,布置任务:,1.分4个小组,每组5人,4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论,确定上菜的程序。3.进行上菜训练。,考核表,小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。,作业,1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜,谢 谢!,