关于红酒的若干问题之酒窖篇文档格式.docx

1、此外不少酒品呼吸强烈，外来异味极易透过瓶塞瓶盖进入瓶内，以至被酒液吸收。尤其要提请注意，杜绝诸如洗涤剂、酱菜、臭豆腐、奶酪等散发强烈气味的物品进入酒窖。55%-75左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。光线自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生（如光线导致的过量蛋白质引发的酒病），自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。酒窖中最好采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。震动震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近

2、铁道或震源较近的酒窖，酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品专家们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多“娇贵”的酒品在长期受震后（如运输震动），常常需要“休息”两个星期，方才能恢复原来的风格。温度酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在1016，最高不要超过24，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，最主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。所以只要能保持恒温5到都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细

3、致。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。堆放关于酒品的堆放问题。凡软木塞瓶子需要横置。酒瓶横放时，酒液浸润瓶塞，起隔绝空气的作用。一定角度的倾斜放置也是可以接受的。横置是葡萄酒的主要堆放方式。蒸馏酒品的瓶子大多要竖置，以便于瓶酒中酒液的挥发，达到降低酒精含量改善酒质风格的目的。在有条件的情况下，陈放已达二十五年以上的高级名贵酒品，应采取换塞等措施，否则将会发生意外而前功尽弃。总结以上可以看出，要储存你的葡萄美酒，并不是一件容易的事情。酒窖并不一定要设在地下，然而地下可以提供酒品贮存的较好条件，地下酒窖在恒温、避光、防震等方面具有得天独厚的条件。设在地面上的酒窖应采取一定的保护措施，以使酒品贮存

4、的安全得到保障。专业专业的恒温酒窖,会根据葡萄酒实际储藏条件设计，并安装酒窖酒房恒温系统，精确达到恒温,恒湿,通风,避震,避光的条件,这样才可以让美酒生命更长久。真正的红酒爱好者,收藏者值得拥有!建造一个25平方米左右的酒窖费用一般在15万元左右，但是可以存放30005000瓶葡萄酒，从长远的角度来讲这是一个物超所值的投资。设计优良的酒窖不仅仅只有这些好处，科学的设计也能帮助你在日后更快更准确地找到你想要的葡萄酒.相关问题1. 酒窖设计要求 一个设计容量为500-1000瓶酒的酒窖大概造价需要多少？涉及的设备有哪些呢？设备有，恒温恒湿器。功率不同价格不同。大约在5000-30000之间，具体可

5、找专业公司报价。另外，酒窖的地面，墙体，和屋顶，都要做防潮保温处理。门也需做特殊处理。瓶装就得话，还需要做酒架。最好是水曲柳之类的木材。大致做下来，每平米500-1000元。2. 酒窖空调的特点，如何建造一个私人酒窖？葡萄酒的储存需要一个适宜的条件：（1）湿度-理想的湿度为50-70，环境过湿，木塞发霉而快速腐烂，导致漏酒，酒自然就氧化了；太干，则使木塞收缩，也会导致进空气氧化。（2）温度-理想的葡萄酒储藏温度为15-20，过高的温度或急剧的温度变化会使酒成熟过快，酒会粗糙，欠雅致。（3）光线-光线对葡萄酒是有损害的，特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也应避免，这也是为

6、什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒应该藏在阴暗避光处。（4）震动-保持环境的安静也很重要,震动会使葡萄酒过度成熟，容易造成劣质化。（5）气味-一个气味清新的环境对维持葡萄酒的品质同样非常重要。环境中劣质的气体会慢慢通过木塞渗透到酒液中，从而影响酒的风味。3. 实际上，葡萄酒和洋酒都是有生命周期的。过了最佳饮用期，就没什么饮用价值了。如果你的葡萄酒是好年份好产地好品种，当然很有价值，但是如果就是一般的葡萄酒就没什么意义这么做了。而且酒窖一般都是传承了很多年的，需要极大的投资。您想给你的家族开这个头的话，付出的要很多才行。白酒倒不用多说，保持原包装密封严实就可以了。酒窖设计公司 （网友评定）中国

7、内地酒柜品牌前三为：海尔，博世，新潮博世的酒柜也只是国外品牌在国内找的厂家代加工。博士和海尔只是这两个品牌很响，其实做酒柜他们根本不屑去涉足这个领域，也基本没有投入多少力量去研发。至于新潮？ 据我了解，多少年以来一直走贴牌路线，是不是国内前三这个没人去评定。营销推广做的不错，不过既然是贴牌，价格及售后维修就是问题。如果是私家存酒，可考虑压缩机酒柜。目前市场上最大且价格最便宜的是越海的酒柜。如果您需要经济实惠可以选择越海。如果您既要储酒的功能又要整体酒柜的美观可以选择美晶，不过由于材质不同，美晶的酒柜价格偏高，美晶都是实木系列。所以用酒柜要根据您的需要而定。压缩机酒柜相对电子酒柜效果会好很多。酒

8、柜不一定只用来存储珍贵名庄酒，很多进口酒都有适存的年限，不是说葡萄酒买回来马上就喝，很多酒都需要储藏一段时间让酒慢慢的成熟。一般的餐酒就无需储藏，一般1-3个月的时间就要解决掉。酒窖的话根据您的实际情况，酒窖造价成本高，储酒量大。相当于一个大型的整体酒柜。家里如果酒少一般用酒柜就可以了，如果酒很多就有个私人酒窖会好些 酒窖内饰，保温更加专业考究。市场上有很多家在做私家酒窖。酒窖设计要求及注意事项理想的酒窖应符合几个基本要求：1、足够的贮存空间，通气性能好，（酒是有生命的，需要呼吸氧气）2、温度1014度，（温度太高软木塞容易膨胀，太高容易干裂）3、湿度7580%。（容易发霉，变质）4、隔绝自然

9、光照明、防震、防巨声干扰（容易变质）5、必须有原木制作红酒架，其中用橡木是最适合的6、原木不能做油漆，尤其很容易把红酒的质量破坏。（空气通过木塞与酒接触）7、酒架时，层板的斜度要把握好，酒刚好浸泡到木塞三分之一的高度、保证木塞的湿度。全部浸泡的话；第一、木塞发霉；第二、酒和空气无法接触。不浸泡的话：木塞就容易干燥开列。8、建议你可以准备一个备忘录, 不但可以在上面记录葡萄酒的名称, 年份, 原产地, 产区, 葡萄品种, 品级和装瓶者的名称, 更重要的是可以记录每次品尝后的心得和感想, 甚至其他品酒人的评价以及与事物的特别搭配法最适合存放葡萄酒的地方,莫过于干爽而空气流通的地下酒窖. 但是无论你

10、想要的是一个大一点或小一点的藏酒库, 都必须事先考虑一下空间的配置情况. 越是想要长期使用的酒库, 条件就要规划得越完善. 如果在享用你的葡萄酒之前, 通常只有数周的存放期, 那就不一定非要个酒窖了.可以放在10度以上18度以下的地方保存数周,只要室内温度变化不是太大就没有问题了。对于要存放几个月、几年甚至十几年的葡萄酒, 最好是有通风、干燥、凉爽的酒窖，温度在10-13度左右，除了适宜的温度, 干爽且空气流通以外, 湿度也很重要. 太潮湿会导致木塞发霉, 太干会缩. 使用汽水瓶盖和塑胶瓶塞的酒可以立着存放，但这种酒不易长期保存。所有的酒都应该尽量避免强光照射无论是日光或灯光,特别是对气泡酒会

11、造成极大的伤害.1. 酒窖的位置酒窖可以放在任何一个地方，但是酒窖地点的选择会影响到将来的维护费用。酒窖应装在室内最凉爽湿度最好的地方。越接近储存葡萄酒最合适的华氏12.77的温度和55-75%的湿度，需要的制冷装置就越小，整体造价就越低。计算酒窖的吸热量，应当考虑到周围环境的影响。如果周围年平均温度是30，那么比起18,来肯定要买台更大的制冷装置，以保持适当的温度。而在干燥的环境下需要更加频繁地增加湿度。2.酒窖墙及天花板覆盖 内墙和天花板覆盖在酒窖里起到装饰作用。很多时候，通常我们做好墙壁保温防水后，然后画（始终使用乳胶漆）相匹配的颜色主题于地窖中,覆盖最常用的是杉木或红木（取决于货架材料

12、）。石头或花岗岩也用作墙壁覆盖材料。3.酒窖门 如果一个冷却系统安装好，须安装的酒窖门时。必须有一个很好的密封，以保持凉爽的地窖里空气逃跑了地窖。其中最常见的问题是由于不正确的选用密封门。实芯门或中空玻璃插是最常用。玻璃门必须有至少增加一倍窗格钢化玻璃。4.酒窖地板 所有类型的地板用于酒窖。最常用的是石板，瓷砖，大理石。热门的选择包括我们的软木和一些橡木酒桶。不要使用地毯。与案件墙面涂料，地板通常选择匹配的整体装饰色彩的地窖里。地板应适用于水平表面。最好是不适用的基础修剪或成型的墙壁后面的货架。5.酒窖照明 照明酒窖的一个重要组成部分的整体酒窖装饰。 常用的射灯是最受欢迎的。这些应放在暗开关来

13、控制亮度。在大多数情况下，这些被用作主要的灯内的地窖里。也很受欢迎的各种艺术灯，不同地区的地窖里。不同类型的射灯是用来突出图片，区域，或大格式酒瓶。建议将所有照明加装计时器，所以他们也不会留在很长时间。灯光造成过热，将导致冷却设备到工作本身。6.酒窖温湿度控制 如果气候控制地窖需要，可以提供冷却设备，以保持适当的地窖内，温度约12-16，湿度为50-70 。为酒窖不到2000立方英尺的规模，主要有两种类型的单位。“WK2150/3350单体式酒窖空调”和“WKS2150/3150分体式酒窖空调 ” 对于较大的地窖里，我们提供商业制冷设备，必须安装由认证制冷专家。征求了销售代表提供正确的冷却装置

14、，并获得安装和电源指示。7.酒窖酒架 酒窖承制所有的葡萄酒架的设计和定制。标准材料红木,橡木，枫木,沙比利木等,在选用木材时,将考虑木材的特性方面,在酒窖中我们首先要考虑的材质的耐潮性,以及它的稳定性.不可忽略的酒窖温湿度制作一个完美酒窖的温度和相对湿度并不容易。 了解如何使酒窖升温以及自然因素对保持需要的相对温湿度带来的影响， 是通往成功设计建造酒窖之路的第一步。以下的信息只为读者提供一个基本的了解，而不是对该项目进行严密科学的指导。 大多数人从未想过房间是怎样升温或降温的，其实这个问题比大多数人意识到的要复杂。 暖空气上升，冷空气下沉。老式的南方民居有比较高的层高，这样最热的空气就会上升到

15、人 的上方。老式的北方民居层高比较低， 以便使暖和的空气保留在跟人差不多高的地方。两种情况都是基于同样的原理，即房间升温 由上而下，降温由下而上。温度的变化分层进行。房间顶部的温度永远 都会比底部高。然而，这是怎样发生的呢？大部分热量通过酒窖的表面（地板，天花板，墙壁，门，等等）进入酒窖内部。 跟酒窖表面有接触的一些空气分子温度升高，密度轻于周围的分子，于是上升到酒窖顶部。温度高一点的空气分子 集结于酒窖顶部，在天花板处形成暖空气层。当越来越多的空气分子 温度增温上升，暖空气层不断增厚占据更多空间。与此同时在酒窖的低处、暖空气层的下方 ，保持稳定的相对较低的温度。一层薄的空气将上方的暖空气层和

16、下方的冷空气层分隔开 来，这层空气在制冷设备关闭时会往酒窖下方流动，在制冷时则向上方流动。 制冷设备在回风栅栏后面装有温度传感器，这样更能实际的感应酒窖内精准温度。 如果设备安装在离开花板近的地方，不断增厚的暖空气层将被检测到，于是制冷设备在 暖空气到达设备底部之前启动，暖空气层的空气被抽入设备，降温并沿天花板吹出。低于制冷设备处的空气不受影响，并保持非常稳定的温度在室内就可以建造恒温恒湿酒窖 美酒的酿造和储存，需要一个恒定的温度环境和一个恒定的湿度环境，过去只能在地下酒窖中实现。北京普来福环境技术有限公司打破德国技术高度垄断，掌握了毛细管网（也称：网栅或顶棚辐射）空调的制造和应用技术，可以设

17、计建造恒温恒湿的室内环境，通过独立的温度和湿度控制达到酿酒需要的温度和湿度，节省投资、节能、方便实现。普来福公司愿意以此先进的技术为国内知名酒厂、酒店和存酒爱好者提供服务。一种完全不同的空调系统介绍普来福的毛细管网冷热辐射系统就是对此技术的简要描述。传统空调系统已经非常成熟并广泛应用，但人们想不到，这个技术最初的发明只是为了解决纸的湿度问题，是1902年7月美国工程师WillisCarrier发明的。 在传统空调发明了100年以后，中国人开始了解到一项新的空调技术，这就是温度湿度独立控制的新型空调系统，最具特色的部分就是以毛细管网为末端通过冷热辐射调节温度。但人们还想不到，这么先进的空调技术最

18、初在欧洲被用于建造恒温酒窖，比如维持酒窖在一个温度15相对湿度70的环境，这可能就是“恒温恒湿”概念的由来，今天成为一些科技地产追求的目标和价值的标榜。每个人都在一直不停地向外辐射热量，如果我们独具慧眼或借助仪器，就会看到每一个人不停地发散红外辐射光线，无论白天与黑夜。当然，每一个热的物体都会向周围环境发散红外辐射光线。自然界还有一个规律：水比空气更能有效地传递热能，1立方的水和3840立方的空气所移动的热能是一样的。毛细管网系统就是利用了上述原理，把毛细管网安装在室内墙面、地面或顶棚上，通热水的时候向室内辐射传热，通冷水把室内热量带走，将采暖和制冷在一套系统中体现，就像人体皮肤的毛细血管调节

19、体温一样调节室温，是一种仿生的回归自然的空调系统。最近几年，德国人因为掌握了毛细管网的制造技术而高举起“辐射制冷”的大旗，他们号称要从此摆脱美国人发明的传统空调，代之以更舒适更节能的全新风恒温恒湿空气调节系统。在欧洲，越来越多的建筑正将辐射采暖制冷技术作为首要选择，这一技术不仅适合新建筑，更适合于既有建筑改造。随着全球能源成本越来越高，环境污染和温室效应加剧，各国政府都在提高节能减排的标准，使得更多专业人士热衷于推广使用毛细管网辐射采暖制冷技术并使之迅速蔓延，虽然产品处于高成本状况，但欧洲已经使用上千万平米，并且已经推广到美国和南美国家使用。2005年清华大学节能示范楼引进这项技术，起初由于成

20、本过高在我国推广缓慢，同时由于应用经验不足在一些案例中出现了凝露、墙面开裂等问题。北京普来福环境技术有限公司在清华大学和北京化工大学等单位大力支持下，打破欧洲技术垄断研制成功毛细管网换热器，通过权威部门检测制造技术超过同类产品。北京普来福环境技术有限公司是一家专业的工程公司，拥有丰富的设计和施工经验，通过大量实践试验我们也掌握了毛细管网系统的设计和安装方法，应用技术应该不低于国外先进水平。以毛细管网技术为核心的全新风恒温恒湿空气调节系统，只需要极小的安装空间，提供最高的舒适度，没有空气对流或湍流，没有噪音和灰尘污染，没有过热或过冷的局部区域，夏天享受林荫的凉爽，冬天加热时不会口干舌燥，享受阳光

21、的温馨。新风系统提供完全的室外新风，不会引起病态建筑综合症。可以进行分室分时控制，满足个性化需求。这种新型空调系统具有舒适、节能、环保、健康诸多优点，而且免维修、免清洗，代表了未来空调的发展方向。普来福希望与各地政府和社会各界广泛合作，让这项先进空调技术早日普遍惠及百姓，让我国空调技术迅速达到国际先进水平。C 光度 酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料D 通风 酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红葡萄酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里

22、去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。E 振动 振动对酒的损害纯粹是物理性的。红葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红葡萄酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红葡萄酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。F 摆置 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红葡萄酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红葡萄酒以及瓶中空气接触。由以上几点可以看出来

23、，保存红葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。温度 酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红葡萄酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11至14之间为佳。湿度 理想的湿度是保持在70至80之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成

24、所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。回味 此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡 是中度浓郁，还是比较浓郁？红葡萄酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。上等的红葡萄酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红葡萄酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。为了充分品尝红葡萄酒所含有的

25、味道，不论它的购买价格高低，都应该在饮用前存放在适当的环境里。如果只是少量收藏，注意避开光亮和热度就成了。目前市场上有电子酒柜，具有恒温、恒湿等功能，放上有精致美丽瓶子的红葡萄酒，在家庭装饰中就是一道迷人的风景线。如果你喜欢收藏大量的红葡萄酒，应有个恒温、恒湿的酒窖。传统酒窖主要用木建造而成，皆因木是天然材料，可以摆放超过百年。酒窖不能依墙而建，要与原来房间墙壁留有3至4厘米的距离，才不易受外面的温度及湿度影响，令红葡萄酒氧化而变质。以下提供存酒的最佳条件，让有心人好好保藏爱酒。品尝红葡萄酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒

26、。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。将酒液啜入一小口放于口腔前部，让舌头及相关部分把酒液温热，使各种香味缓缓逸出，渐入佳境。通常会感到下列味道相互糅合：甜味 不甜的称为“干”，提前终止发酵的酒会留下一些天然糖分，舌头若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌头两

27、侧和颚部感觉到；涩味，红葡萄酒丹宁酸含量最高，干涩的感觉也较强；酒精味，酒液流进喉咙里时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暖度越强。品尝感觉的是红葡萄酒对口腔的刺激以及入口的质感，不同的酒因其酿制方法各异，有的柔滑，有的刚烈，有的妩媚 真是酒如人，人如酒，个中滋味，只有细细品尝方能领略。摇晃 手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒 使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红葡萄酒充分融合，最大程度地释放出红葡萄酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。闻香 鼻子是我们试酒

28、时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红葡萄酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？将酒杯旋转摇动后，迅速闻酒中释放出的气味，此为酒的“第二气味”，也叫“后香”。记住，红葡萄酒的气味如同颜色一样，能反映红葡萄酒品种及红葡萄酒本身的成熟程度，部分源于酿制方法。新酒会释放出其酿制所用葡萄特有的“异香”。“异香”传统上是指人们从浅嫩红葡萄酒中闻到的气味，而“醇香”一词通常用于藏酿红葡萄酒。对于藏酿红葡萄酒，其香气是持久而丰富的，有花草香、果实香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等诸多风味。观看 品评红葡萄酒先从眼睛开始，因为红葡萄酒的外观是其健康程度、品质特性及藏酿程度的一个重要指标。首先应审视酒瓶包装，看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头 法国国际码是3，看酒瓶背面标签上是否有中文标志；打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，在法国，酒瓶与酒塞