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1、二、基本茶我国茶叶根据制作方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶茶 （青茶）、白茶、黄茶、红茶、黑茶六大类。其中，绿茶又分为炒青，烘青，晒青，蒸青；红茶分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三种。乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙；白茶分为白芽茶、白叶茶；黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶；黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶等。三、再加工茶类我国的再加工茶类分为花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料。其中，花茶又分为茉莉花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶、桂花茶等；紧压茶分为黑砖、茯砖、方茶、饼茶等；萃取茶分为速溶茶、浓缩茶；果味茶分为荔枝红茶、柠檬红茶等；含茶

2、饮料有茶可乐、茶汽水等。四、茶叶的特点及种类有哪些1. 红茶的特点和种类： 红茶的特点是红叶红汤，是经过发酵后形成的品质特征，干叶色泽乌润，滋叶醇和甘浓，汤色红亮鲜。红茶有：工夫红茶、红碎茶、小种红茶三种。著名的红茶有：祁红、宁红、滇红等。2. 乌龙茶的特点和种类： 乌龙茶茶属半发酵茶，色泽青褐如铁,也称为青茶。典型的乌龙茶的叶体中间呈绿边，边缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。汤色清澈金黄,有天然花香，滋味浓醇鲜爽，其代表品种有铁观音、大红袍、台湾的冻顶乌龙。3. 白茶的特点和种类： 白茶常选用茶叶上的白茸毛多品种制成。成品白茶满披白毫，形态自然，汤色黄亮明净，滋味鲜醇，其代表有银针、白毫、

3、寿眉、白牡丹。4黄茶的特点及种类： 黄茶的特点黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇厚。如君山银针，其芽叶茸毛披身，金黄明亮，也称金镶玉，汤色杏黄明澈，其代表品种有四川的蒙顶黄芽、霍山黄芽。5黑茶的特点及种类： 黑茶的特点是叶色油黑凝重，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚。黑茶主要压制成紧压茶，供给边区少数名族饮用。6花茶的特点及种类： 花茶是以绿茶中的烘青、红茶等为原料，用茶叶和香花进行拼和窨制而成，使茶叶吸收花香而制成。主要有茉莉花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、玫瑰花茶，花茶是我国北方地区特别适销的一种茶叶。第二节 选购茶叶一、茶叶品质从哪些方面来衡量茶叶品质优劣，从色、香、味、形、叶底五个方面来衡量，其中茶的香

4、气、滋味是茶品质的核心。但茶叶作为商品，选购则主要从外形、色泽来判断。二、影响茶叶品质形成的因素茶叶品质主要由茶产地的自然条件（包括地理纬度、土壤、温度、光照等）、茶树品种、茶园管理、鲜叶的采摘季节、采摘要求、制作工艺等因素决定。三、如何选购茶叶1 首先应确定欲购什么茶类的茶叶及其等级或价格。之后，可以根据以下三条标准来选购茶叶。2 辨型：因茶树品种、栽培条件、鲜叶品质、制茶工艺等不同，形成不同的形状。大体上可分为条形、卷曲形、圆珠形、扁形、针形、尖形、花朵形、束形、颗粒形、片形、雀舌形、环钩形、团块形、螺钉形及粉末形等。3 观色：茶叶色泽是茶叶品质的体现。绿色的鲜叶因加工方法不同，制成绿茶、

5、红茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等各种不同的茶类。不同茶类对色泽有不同的要求，但当年的高档茶叶一般具有一定的光泽。4嗅香：一般，绿茶以清新鲜爽，红茶以强烈纯正，花茶以清香扑鼻，乌龙茶以馥郁清幽为好。如果茶香低而沉，带焦、烟（属正常的松烟香型品种除外）、酸、霉、陈气味，或青草气味或有其他异味者，为次品或非纯正之茶。较好地掌握茶叶选购的方法，需要经一定的训练，初学者可以对照下列几条，较简单地选购茶叶。一是茶叶的轻重，一般，嫩度好的茶，品质较好，分量较重；二是看茶叶是否均匀，包括色泽是否均匀、大小是否均匀，色泽不均，大小不交的茶是经掺和的；三是看干燥程度，这关系到茶叶是否受潮变质和日后如何保存

6、的问题。如用手一捏即成粉末状的是未受潮的，用手一捏成片状或条索绵软者，说明已经受潮，容易变质，不宜选购。第三节 认识名茶，鉴别茶叶一、 我国的几种现代名茶的特点1西湖龙井茶的特点西湖龙井茶产于杭州西湖附近的狮峰山，梅家坞、翁家山、云栖、虎跑和灵隐一带，那里峰峦峻秀，云雾缭绕，山泉淙淙。龙井茶色泽翠绿，外形扁平光滑，形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”的美称。2碧螺春的特点碧螺春产于江苏吴县太湖之滨洞庭东山的碧螺峰。太湖之滨的气候温和湿润，为茶叶生产提供了得天独厚的优越条件。碧螺春以其条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露、白毫隐翠、清音幽雅、浓郁甘醇鲜爽甜润

7、、加味绵长的独特风格而誉满中外。3君山银针的特点君山银针产在洞庭湖中的青螺岛。群山银针属黄茶类，为轻、发酵茶。基本工艺近似于绿茶的制作。但在制作过程中加焖黄工序，具有黄汤黄叶的特点。君山银针属芽茶，其芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮。4黄山毛峰的特点黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。黄山毛峰主要产在安徽黄山，这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，优越的生态环境为黄山毛峰的自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。黄山毛峰的特点是形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙；内质清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、

8、醇厚、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。5六安瓜片的特点六安瓜片的产地主要是在安徽的金寨、六安、霍山三县。六安瓜片历史悠久，早在唐代，书中就有记载。茶叶称这为“瓜片”，是因为其叶状好像硕大的瓜籽，其特点是色泽翠绿，香气清高，味道甘鲜。六安瓜片历来被当作礼茶来款待贵客嘉宾。二、 鉴别茶叶 如何鉴别新茶与陈茶“饮茶要新，喝酒要陈。”大部分品种的茶叶，以新为好，色香味俱佳。而有些名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、莫干黄芽等，则是在生石灰中贮存1至2个有为最佳，目的是去除新茶的青草气，色味不变且比新茶更加清香纯洁。又如武夷岩茶、云南普洱等，隔年陈茶反而更加香气馥郁、滋味醇厚。鉴别时要从色泽、滋味、香气三方面入手。茶

9、叶贮存中由于空气的氧化作用，会合色素分解，绿茶会由碧绿转达黄绿，红茶会由乌润转为灰褐。茶汤上，陈茶浑浊不清，滋味比新茶淡薄，鲜爽味减少，香味不清新。 何鉴别春、夏、秋三季茶“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。”这是人们对不同季节茶品质的大致概括。喝春茶最佳为绿茶，味美香浓，营养丰富，保健作用也佳。喝夏茶以红茶为上，夏红茶色泽红润，味浓厚。秋茶介于春茶、夏茶之间，滋味香气都比较平和。鉴别时主要分干看和湿看。干看，即看成品。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛、香气馥郁者，都是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡，绿茶色泽灰暗或乌黑

10、；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，都是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶片轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；茶叶香气平和者，都是秋茶的品质特征。湿看，即冲泡茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳；茶底柔软厚实，正常茶叶多。叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显者，此为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而硬，对夹叶淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶片大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。 何鉴别真茶与假茶真茶与假茶既可从形态特征来区别，又可从生化特性来区分。茶树具有如下一些形态特征：一是茶树叶

11、片边缘锯齿为1632对，且上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿；二是茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出710对侧脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭的网脉系统，这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘；三是茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉上的茸毛外，大多具在基部短，弯曲度大的特征。其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长可无茸毛；四是茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。另外，还可通过进行咖啡因、

12、茶多酚等的化学分析来判断真假茶叶。4 如何鉴别高山茶与平地茶高山茶与平地茶相比，品质特征有如下区别：高山茶芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛多。经加工而成的茶叶，条索紧结、肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。平地茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。经加工而成的茶叶，条索较细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。第二章 茶艺与茶道 第一节泡茶一、如何泡好一壶茶或一杯茶要泡好一壶茶，既要讲究实用性、科学性，又要讲究艺术性。1用水：古人对泡茶用水的选择，一是洁而甘，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官指标、化学指标、毒理学指标和

13、细菌指标等内容。泡茶用水一般都用天然水。自来水有时使用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24小时后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。泡茶宜选用软水或暂时硬水为好。2泡茶器皿：古代茶之器皿很多，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。东北、华北一带，多数人喜喝花茶，一般常用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，普遍爱好喝绿茶，多用有盖瓷壶泡茶。福建、广东、台湾以及东南亚一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成。喝西湖龙井等名茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名

14、绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大，否则，大热量容易使茶叶烫熟。除以上常用泡茶器皿外，还有一些配套茶具。3泡茶用量：茶叶用量为泡茶三要素（用量、水温、冲泡时间和次数）之首。茶叶种类繁多，泡茶时茶叶用量各异，还要考虑泡茶用具大小和饮用者的习惯。冲泡一般红茶、绿茶，茶与水的比例大致掌握在1：50或1：60 ，即每杯放3克左右茶叶，加沸水150200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶量5 10克，如用茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量为茶壶容量的一半，或更多。4泡茶水温：泡茶水温的掌握因茶而定。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中

15、维生素C，咖啡因容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90100的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成分析出少，茶叶味淡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，因每次用量较多而且茶叶粗老，必须用100的沸滚开水冲泡。少数民族饮用的紧压茶，则要求水温更高。通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温成正相反，60温水浸出的有效物质只相当于100沸水浸出量的45%到65%。5.冲泡时间：冲泡茶叶的时间和次数相关。茶叶冲泡时间与茶叶种类、用茶量、水温和饮茶习惯都有关系。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准，一般，用茶量多，水温高。细嫩红绿碎茶，冲泡时间宜短，35分钟即可。冲泡次数1

16、3次为宜，随着冲泡次数，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二此冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。冲泡乌龙茶的次数可达57次又由于其多用小型紫砂壶，冲泡时间较短，一般约2分钟左右，第一泡1分钟就要倒出来，从第二泡开始渐渐延长1530秒的冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。二、不同种类茶叶的冲泡方法1 名优绿茶如何冲泡绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇还是乡村，饮用最为普遍。大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷

17、杯饮茶，而且无须用盖，这样一则便于人们赏茶观姿，二则防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不注重赏茶的外形和汤色，而在品尝滋味，或佐食点心，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。泡饮之前，先欣赏干茶的色、香、形。名茶的造型或条，或扁，或螺，或针名茶的色泽或碧绿，或深绿，或黄绿 名茶香气或奶油香，或板栗香，或清香 充分领略各种名茶的天然风韵，称为“赏茶”。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，称为“茶舞”。然后视茶叶的嫩度及茶条的松紧程度，分别采用“上投法”、“下投法”。“上投法”即先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶，如碧螺春、蒙顶甘露、径

18、山茶、庐山云雾等等。先将75至85摄氏度的沸水冲入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。“下投法”即先投茶后注水，适合于茶条松展的茶，如六安瓜片、太平猴魁等。在冲泡茶过程中，品饮者可以看茶的展姿，茶汤的变化，茶烟的弥散，以及最终茶与汤的成相，汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热闻茶香，令人心旷神怡。品尝茶汤滋味，宜小口啜，让茶汤与舌头味蕾充分接触，此时舌与鼻并用，边品味边闻香，顿觉沁人心脾。此谓头泡茶，着重品尝茶的鲜味和香气，饮至杯中茶汤尚余1/3水量时，再续加水，谓之二泡茶，此时茶味正浓，饮后齿颊留香，身心愉悦。至三泡，茶味已淡。2 乌龙茶如何冲泡品尝乌龙茶讲究环境、心境、茶具、水质、

19、冲泡技巧和品尝艺术。福建泡法：福建是乌龙茶的故乡，品尝乌龙茶有一套独特的茶具，讲究冲泡法，故称为“功夫茶”。如果细分起来可有近20道流程，主要有倾茶入则、鉴赏侍茗、孟臣淋霖、乌聋入宫、悬壶高冲、推泡抽眉、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、三龙护鼎、细品佳茗等。冲泡乌龙茶宜用沸开之水，煮至“水面若孔珠，其声若松涛，此正汤也”。按茶水1：30的量投茶。接着将沸水冲入，满壶为止，然后用壶盖刮去泡沫。盖好后，用开水浇淋茶壶，喻为“孟臣沐淋”，既提高壶温，又洗净壶的外表。经过两分钟，均匀巡回斟茶，喻为“关公巡城”。茶水剩少许后，则各杯点斟，喻为“韩信点兵”，以免浓淡不

20、一。冲水要高，让壶中茶叶流动促进出味，低斟则防止茶香散发，这叫“高冲低斟”。端茶杯时，宜用拇指和食指扶住杯身，中指托住杯底，喻为“三龙护鼎”。品饮乌龙，味以“香、清、甘、活”者为上，讲究“喉韵”，宜小口细啜。初品者体会是一杯苦，二杯甜，三杯味无穷，嗜茶客更有“两腋清风起，飘然欲成仙”之感。品尝乌龙时，可备茶点，一般以咸味为佳，不会掩盖茶味。广东潮汕泡法：广东潮州、汕头一带，几乎家家户户、男女老少钟情于用小杯细啜乌龙。与之配套的茶具，如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，人称“烹茶四宝”，即玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛瓯。泡茶用水应选择甘洌的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可

21、品饮。啜茶方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中回旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧！啧！”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，两腋生风，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神享受。台湾泡法：与闽南和广东潮汕地区的乌龙茶冲泡方法相比，它突出了闻香这一程序，还专门制作了一种与茶杯相配套的长筒形闻香杯。另外，为使各杯茶浓度均等，还增加了一个公道杯相协调。台湾冲泡法，在温具、赏茶、置茶、闻香、冲点等程序与福建相似，斟茶时，先将茶汤倒入闻香杯中，并用品茗杯盖在闻

22、香杯上。茶汤在闻香杯中逗留1530秒后，用拇指压住品茗杯底，食指和中指压住闻香杯底，向内倒转，使原来品茗杯与闻香杯上下倒转。此时，用拇指、食指和中指撮住闻香杯，慢慢转动，使茶汤倾入品茗杯中。将闻香杯送近鼻端闻香，并将闻香杯在双手的手心间，一边闻香，一边来回撮动。这样可利用手中热量，使留在闻香杯中的香气得到充分发挥。然后，观其色，细细品饮乌龙之滋味。如此经二至三道茶后，可不再用闻香杯，而将茶汤全部倒入公道杯中，再分斟到品茗杯中。3 茶如何冲泡鉴别红茶优劣的两个重要感官指针是“金圈”和“冷后浑”。茶汤贴茶碗一圈金黄发光，称“金圈”。“金圈”越厚，颜色越金黄，红茶的品质越好。所谓“冷后、浑”是指红茶

23、经热水冲泡后茶汤清澈，待冷却后出现浑浊现象。“冷后浑”是茶汤内物质丰富的标志。红茶既适于杯饮，也适于壶饮法。红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。先准备好茶具，同时，还需用洁净的水，一一加以清洁。如果是高档红茶，以选用白瓷杯为宜，以便观色。将3克红茶放入白瓷杯中。若用壶泡，则按1：50的茶水比例，确定投茶量。然后冲入沸水，通常冲水至八分满为止。红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤色。这种做法，在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶，一般很少闻香观色的。待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮

24、高档红茶，饮茶人需品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。调饮法是在茶汤中加调料，以佐汤味的一种方法。较常见的是在红茶茶汤中加入糖、牛奶、柠檬片、咖啡、蜂蜜或香槟酒等，也有的在茶汤中同时加入糖、柠檬、蜂蜜和酒同饮，或置冰箱中制作出不同滋味的清凉饮料，都别有风味。如果品饮的红茶属于条形茶，一般可冲泡23次。如果是红碎茶，通常只冲泡1次，第二次再冲泡，滋味就显得淡薄了。4白茶如何冲泡白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格，因而白茶的冲泡是富含观赏性的过程。以

25、冲泡白毫银针为例说明之。为便于观赏，茶具通常以无色无花的直筒形透明玻璃杯为好，这样可使品茶从各个角度，欣赏到杯中茶的形和色，以及它们的变幻和姿态。先赏茶，欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。将2克茶置于玻璃杯中，冲入70的开水少许，浸润10秒左右，随即用高冲法，同一方向冲入开水。静置3分钟后，即可饮用。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。5 黄茶如何冲泡黄茶中的黄芽茶（另有黄小茶、黄大茶），完全用春天萌发出的芽头制成，外形壮实笔直，色泽金黄光亮，极富个性。以君山银针冲泡为例说明之。先赏茶，洁具，擦干杯中水珠，以避免茶芽吸水而降低茶芽竖立率。置茶3克，将70的开水

26、先快后慢冲入茶杯，至1/2处，使茶芽湿透。稍后，再冲至七八分满为止。为使茶芽均匀吸水，加速下沉，这时可加盖，经5 分钟后，去掉盖。在水和热的作用下，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的发生等，都是其他茶冲泡时罕见的，只见茶芽在杯中上下浮动，最终个个林立，人称“三起三落”，这是冲泡君山银针的特有氛围。6 花茶如何冲泡有人说，花茶融茶味之美、鲜花之香于一体，是诗一般的茶。品饮花茶先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，其次看蕴含香气如何。这有三项质量指标：一是香气的鲜灵度（香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对），二是香气浓度，三是香气的纯度。一般品饮花茶的茶具，选用白色的有盖的白瓷杯，或盖碗，如冲泡茶

27、胚特别细嫩的花茶，为提高艺术欣赏价值，也有采用透明玻璃杯的。泡饮花茶，首先欣赏花茶外观，花茶有一些显眼的花干，那是为了“锦上添花”。人为加入的花干没有香气，因此不能看花干多少而论花茶香气、质量的高低。花茶泡饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在85左右，加盖，观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“品目”。3分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品”。冲泡中低档花茶，不强调观察茶胚形态，宜用白

28、瓷杯或茶壶，用100沸水冲，加盖。茶道一、什么是茶道茶道是一种文化艺术，是茶事与文化的完美结合，是修养和教化的一种手段。茶道的形成应具备两个条件：一是茶的广为种植，二是茶的普遍饮用。中国茶道史可大体分为3个阶段：第一时期，从神农到隋朝是中国茶道的酝酿时期。这段时间，茶事多次写入文化典籍。第二时期，大约在唐代，是中国茶道的形成时期。陆羽是中国茶道的奠基人，他报着茶经是世界第一部全面论述茶的专著，共3卷，分源、具、造、器、煮、饮、事、出、略、图10节。陆羽将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，并提出茶道主张：精行俭德。第三时期，是宋朝，中国茶道发展的鼎盛时期。然而宋朝贡茶一味求贵，文化一味求雅，斗茶

29、游戏风靡一时，茶道已向王道倾斜，失去了茶道之质朴真诚。如今，陶冶性情的茶道正渐渐融入现代都市人的休闲生活，各种茶艺也渐渐为人们所了解、采用。二、茶道习俗1 云南的竹筒茶这是傣族同胞的一种饮茶方法，傣语称这为“腊跺”。这是一种很特殊的饮茶方法，它将茶叶先装入鲜竹筒内，放在火塘过烘烤，边烘烤，边添加茶叶，直到竹筒填满茶叶，压紧压实为止。竹筒烤至焦黄，茶香外溢，即可移开火塘，剖开竹筒，取少许茶放入茶碗中，用沸水冲泡，即可饮用。这种茶特别清香可口，饮之有清新、醇浓之感。2 苗族虫茶虫茶是湖南城步苗族自治县长安乡长安村的著名土特产，已有二百年的历史。相传清代乾隆年间，当地横岭峒一带的少数民族起义，被清军镇压后逃往深山。因一时无食物可充饥，无奈即采灌木丛中的苦茶枝鲜叶为食，始食时感苦涩，食用觉回味甘甜，遂磊量采摘，