葡萄干怎么辨别好坏范文Word文档下载推荐.docx

1、葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。颗粒大小以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品。干潮程度成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之。色泽色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用舌头舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如现黄褐色或黑褐色，品质稍次。口味品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。选葡萄干的质量标准1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄

2、干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。好的葡萄干，用手抓一把，捏紧后又迅速放开，颗粒能马上散开;颗粒大，壮实，柔糯;不酸不涩，甜蜜可口;无杂质或少杂质。差的葡萄干，捏紧时，颗粒粘连不易散开;杂质，枝叶多;有发酸气味。想要挑选好的葡萄干，除了听商贩的介绍外，自己也得把握一些鉴别好坏的诀窍。除了通过色泽来分辨之外，还要看葡萄干颗粒的大小、饱满程度，通常好的葡萄干颜色不是特别绿，而是自然绿再泛点黄，色泽也不是特别鲜亮，一般颜色太绿或者色泽太鲜亮的都是经过加工处理的。葡萄干的种类红马奶颜色深褐色，略偏红，不太大不太小，属于中等个头，一般来讲，红马奶葡萄干都是有籽的，

3、营养价值较高，因为葡萄里大部分营养来自葡萄籽，所以，对于女人美容养颜或是保养身体，红马奶葡萄干是个不错的选择，价格较贵。绿香妃颜色是绿色偏黄的，颗粒大，口感爽利，属于品相较好的大个的绿马奶做成，无籽，甜香，价格不是很高。玫瑰香玫瑰香葡萄干与玫瑰香葡萄干不一样，颜色是绿色的，有一种特殊香味，像玫瑰一样，无籽，个头小，营养丰富，价格也比较高。红香妃颜色同红马奶很像，深褐色偏红，但是个头很大，品相好，味道香甜，纯粹的葡萄所散发出来的味道，爽口自然，价格较高。黑玫瑰葡萄干颜色是黑色的，又称黑加仑葡萄干，味道不同于其他葡萄干的味道，有一股醇香味，无籽，甜腻，价格较高。第三篇:葡萄干新疆葡萄干东明学校三年

4、级五班 雷雨欣一、葡萄干产地新疆吐鲁番是中国葡萄的重要生产基地。新疆葡萄甲天下，尤其以吐鲁番的葡萄最富盛名，吐鲁番位与新疆天山东部山间盆地，那里种植葡萄面积达50万亩，其葡萄年产量50万吨，拥有的葡萄品种100余种，吐鲁番的葡萄干产量更是占据了全国的四成还多，新疆的葡萄干产自吐鲁番地区。吐鲁番以葡萄沟的葡萄最为出名，其中以广栽葡萄闻名于世，是火焰山的一块河谷地，呈南北走向，全长8公里，沟内栽种的无核白、马奶子、百加干、红玫瑰、琐琐等近百种葡萄，形成了一所天然的葡萄博物馆。吐鲁番盆地因地势低洼、高温少雨、日照充足，高低温差大等得天独厚的自然条件，使这里盛产葡萄。同时造就了葡萄干的非凡品质。二、葡

5、萄干分类新疆葡萄干根据选用葡萄种类的不同可分为无核白、特级绿、无核绿香妃、无核玫瑰香妃、无核红香妃、王中王、马奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃红、黑加仑、沙漠王、巧克力、酸奶子、琐琐、喀什哈尔、日加干等。用无核白鲜葡萄晾制的葡萄干，含糖量高达60%，被人们视为葡萄中的珍品。三、葡萄干的制作过程第一步选原材料（新鲜葡萄）这一步很重要，原料的好坏直接影响到葡萄干的品质。采摘要求选用八月底到九月中旬这个时间段的葡萄为最好，过早则葡萄的成熟度不够，糖度低，酸度高，葡萄干粒瘪、干硬、黄褐色多，品质差；太晚葡萄过熟，在枝蔓上易脱落和变色，且由于温度低，葡萄长时间晾不干影响其品质。第二制作方法过程当葡萄运

6、至晾房时，最好是放置数小时或半日，尤其是早上采摘的葡萄，需经放置，使果穗轴萎蔫之后，在上挂架，可减少果实破皮滑落，否则会影响葡萄干的品质第四篇:如何鉴别新疆干果的好坏识别怎样的干果是最好的新疆干果1、干果、果脯、坚果有什么区别？ 干果就是不经过任何食品深加工的果品，比如葡萄干、无花果干等就是干果，因为是将水果 直接晾干的；果脯就是需要经过食品加工的果品，比如乌梅、圣女果、杏脯等就属于果脯， 它们都是需要食品添加的；而坚果就是带壳的果品，通常都是某种水果的核或仁。 2、什么样的干果才是好的品质？ 一看够不够干，二看够不够甜。够干够甜的通常就是品质上乘的。 3、为什么干果越干越好？干果太干了咬不动

7、怎么吃啊？ 非常简单，干果够干买得才实惠，如果太干了，吃起来费劲，只要用水清洗一下，让干果吸 收一些水分，它就会自动回软了。 4、什么是巴旦木？ 巴旦木是巴旦杏的核，巴旦杏是一种杏，但不是通常大家吃的杏子。巴旦木在内地也有人叫 做美国大杏仁。它的味道是香脆可口的，而且没有苦的。 5、巴旦木都有哪些分类？各有什么不同？ 通常巴旦木按照壳的薄厚分为三个品系厚皮巴旦木、薄皮巴旦木、纸皮巴旦木。每种品系 都有原味、椒盐、五香三种口味，壳越薄的巴旦木，口味越好，价格也会高些的。 6、为什么原味的巴旦木反而比椒盐或五香的巴旦木价格更高？ 原味的巴旦木因为清淡， 所以是可以入药的巴旦木， 而且产量较少， 因

8、此价格会更高一些的。 7、巴旦木有什么营养？ 巴旦木是世界四大坚果之一， 它的营养价值主要体现在丰富的矿物质和蛋白含量上， 它还具 有抗癌物质，常吃巴旦木的人不但可以长寿，还可以容光焕发，补脑养颜。 8、新疆的红枣有哪些常见的品种？ 新疆的红枣品种繁多，常见的有哈密红枣、和田红枣、若羌枣、灰枣、各种沙枣等等。 9、哈密红枣与和田红枣看起来差不多，它们有什么区别？ 新疆的红枣都是非常甜的， 因为新疆干燥炎热温差大的气候环境， 使得新疆的水果含糖都特 别高。 哈密红枣外形是圆形，味道甜中带有咖啡的香味；和田红枣外形是椭圆的，味道是纯甜，好 像巧克力一样。 10、看掌柜店里的红枣都是分级的，为什么要

9、分级呢？其他的店为什么不是这样分级的？ 新疆的红枣品种繁多， 有时即使品种相同由于产地不同品质也会不同， 比如都是哈密红枣这 个品种，可是有的产地就是哈密，有的产地却是库尔勒。因此枣商会根据产地的红枣品质来 进行分级定价。不然就无法区分品质的好坏啦。11、红枣是如何分级的呢？这些分级是统一的吗？ 红枣的分级会根据很多因素，比如同一批红枣中，可以根据红枣的肉质、大小、成色、味道 等因素来分级。这些分级都是不一样的，因为新疆的红枣品种繁多，每一个品种的产地商也 是非常多的，所以无法有一个统一的标准。红枣的级别通常都是商家自定的，各家有各家的 红枣，各家也有各家的分法。换句话说，商家在为红枣分级时，

10、考虑的因素相同，可是叫法 不同。 12、怎样的红枣是品质好的呢？ 这个问题非常有必要向大家说明，品质好的红枣，必须具备三个条件第一，要看红枣是否 够硬，而且饱满，也就是说，外表看来，红枣的表皮不会很皱，但是红枣本身却很干很硬， 这就说明红枣在新鲜的时候是非常饱满而且肉质非常好的；第二，就是看红枣的个头，个头 越大的红枣，级别越高，品质当然也就越好，当然单纯的个头大，也不是好的红枣；第三， 要鉴定红枣的口感，要味道香甜纯正，没有酸味和发酵的味道，才是好的品质，当然核的大 小也是很重要的，品质好的红枣核也会非常小的。 13、什么是识别红枣品质的误区？ 第一，只追求红枣的个头。有的朋友，认为红枣只要

11、够大就是好的，这是错误的，如果红枣 本身很大， 可是却非常软， 这种红枣应该降一级， 因为这样的红枣肉质就好像发面馒头一样， 是很虚的，属于没有成熟的红枣，味道自然不会很甜，有的还会发酸； 第二，认为软的红枣才是好的。这是非常错误的观点，只有对干果十分外行的朋友，才会这 样认为，因为干果最怕的就是不够干，干的红枣可以泡水来使它回软，可是本身就不够干的 红枣，说明它的品质是很次的，而且朋友们如果购买到很软的红枣，保存一段时间以后，就 会发现红枣会收缩的非常厉害，肉质都没有啦。 14、新疆的核桃好吗？ 新疆的核桃全国第一，新疆每年的核桃油都是出口创汇的，产量非常大，品质也非常好，新 疆的核桃品种繁

12、多，品质极好，因为在新疆核桃和葡萄一样几乎家家可以种植。 15、乌梅和酸梅有什么不同？ 乌梅和酸梅有很大的不同，首先乌梅和酸梅不是同一种果品，就好像梨子和苹果的区别，其 次因为乌梅的特性， 和圣女果一样它只能制作成果脯类果品， 而酸梅是可以制作成果干类果 品的，另外就个头上来说，乌梅的个头要比酸梅大很多。在味道上，乌梅是甜中带酸，酸梅 是酸中带甜。二、关于新疆干果的保存 由于新疆的干果糖分、营养成分含量很高，再加上新疆干果制作工艺落后，杏干、哈密瓜干 等很容易生虫子。内地的气候环境比较潮湿；在新疆放几个月都不会长虫的干果，一到内地 几天就有可能长虫。因此内地朋友购买干果尤其应该注意储藏。 有机

13、干果的储藏 低温、闭光、干燥、密封是我们贮存绝大多数食品时的最佳方式，储存有机干果也不例外。在北方地区，因为气候的相对干冷，干果比较容易保存。南方地区，尤其进入春夏两季，高 温和多雨给有机干果的保存带来了不小的难度。未及时食用完毕的干果，搁置一段时间后， 会酸败变质，俗称“哈喇”。 不管哪个季节，不管哪个地方，家庭储藏有机干果都最好采取如下步骤 第一，要密封外包装； 第二，放入冰箱冷藏室中； 第三，尽量食用完毕。 三、关于新疆干果的食用 有很多美眉说干果不错，让介绍一下吃法哈，偶给大家介绍一下自己知道的，不见得对哦。 1、哈密大枣直接吃不错滴，可能有美眉觉得干，这个可以跟无花果一起泡水喝，每次

14、 4-5 颗， 很美味的哦。 而且无花果是很好的排铅食品， 放在一起泡水很棒的。 枣的含锌量比较高， 很适合给孩子吃的。A 级的哈密大枣由于产地特殊的气候和水土，营养成分比较厚重，也比 较干硬，如果不喜欢吃比较干硬的枣，可以采取用蒸锅放上开水，不开火，稍微蒸一下，让 大枣吸水回软再食用。 2、野生桃干这个是新疆哈密特有的，要说明的是，这个桃子是毛桃，上面的毛是桃子自 身的，大家拿回来洗净再吃，不是很硬，也不是很甜，这适合偶自己的口味，可能有的 MM 觉得不够甜哈。这个在哈密本地，一般都是可以泡水喝的，营养丰富外，主要具有清热去火 的功效。这种 DD 虽然不好看，但是很安全，没有打农药的。 3、

15、杏干洗净后直接吃感觉最好，虽然有的口感较硬，但是偶自己喜欢吃这样的。不过有 MM 觉得硬，可以洗后稍放一下再吃，就会回软，或者洗干净后蒸一下再吃，也不错的，不 过蒸了的杏干营养成分就会丧失一部分，口感也要差很多。 4、葡萄干吃法地球人都知道，偶就不介绍了哈。 5、无花果这个泡水给孩子喝是排铅的，直接吃无花果不但甜美可口，还具有帮助消化的 功能。 6、巴旦木如果是给孩子吃建议还是吃原味的，那个是很好的补锌食品，孩子如果小，磨 成粉放在饭里，每次一小勺就行。如果和大枣一起泡水喝，补锌效果很好。泡水浸出的物质 容易吸收。 7、核桃偶就不介绍了，生吃不错，如果要吃熟的，微波一下也不错。如果不喜欢核桃的

16、 苦味，可以用烤箱烤一下，个人认为味道不错，注意不要烤糊了。 8、 沙枣。 这个是纯野生的食品哦， 能吃得惯的人还是少的。 不过这个对治腹泻是很有效的， 如果是给孩子吃，可以去皮后，煮水给孩子喝，这是当地民族的偏方哦，偶试过，效果确实 很好。9、罗布麻茶关于这个问偶的人多，这个有一定的保健作用，不过要有效果，贵在坚持。第五篇:鉴别红酒的好坏方法大全1一种简单的辨别葡萄酒好坏的方法将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。怎样从香气分辨红酒。“香气分析

17、”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行第一次闻香在酒杯中倒入13容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第

18、二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。1、颜色想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景一条餐巾或一块亚麻桌布并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同它的年龄

19、。不同葡萄品种有不同的颜色。该酒在木桶陈内陈年。2、摇晃为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做用左手，右手，两只手指头3、闻酒现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、

20、诱人的酒是好酒。4、品尝对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉甜、酸、苦和咸不过你可以闻到200种以上不同的气味。5、回味当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你

21、刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否清淡，中度浓郁，或浓郁？单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？余味持续多久？2每个酒瓶上都有标签，它们的位置和字母大小都有严格规定。标签上有丰富的信息，仔细地阅读它们能帮助我们了解其品质，有经验的只要看了标签就能大概知道该酒的味道了。一般标签上注明有产地、葡萄品种、年份、装瓶地和分级。只有商标上标明了产地和年份的酒才有可能是好酒；如果在标签上发现了A.O.C.，这三个字母就已经保证它是最好的产地和最真实的原料。最富有盛名的葡萄产地还常常在标签上注明“特等庄园（Grand Cru）”等字样。葡萄干怎么辨别好坏.了解葡萄酒，首先要

22、知道如何选酒，红酒、白酒还是玫瑰红葡萄酒，是勃艮第Bourgogne酒、干爽的阿尔萨斯Alsace葡萄酒还是葡萄酒女王波尔多Bordeaux，是产地酒Vins de Pays，还是法定产区酒A.O.C.；还要懂得如何保存酒、如何喝酒，在什么时候喝，在多少温度下最美味，应该和什么菜肴搭配，喝多少才算有节制；为了能和大家更好的分享，还应该知道如何评论酒。法国拥有一套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系。种植地区、土质、气候、葡萄树的排列、品种以及种植者的种植方法、酿造方法、保存方法，还有装瓶方法以及当年的收成等等都是评级时要考虑到的因素。 葡萄酒的鉴别方法一、看酒瓶外观?看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？