公共营养师三级营养专业人才基础理论模拟试题及答案Word文件下载.docx

1、 C给营养平衡膳食 D合理补给营养素，对症治疗原发病 2.在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是（E） A硒 B碘 C锰 D铬 E锌 3.为了预防并发症，胃切除术后恢复期（E） A可随意选用牛奶 B应大量饮用牛奶 C可少量选用牛奶 D适量选用牛奶 E不宜选用牛奶 7.正常人每日胆固醇摄入量应为（E） A 50mg B 100mg C 150mg D 200mg E 300mg 8.以下哪种食物胆固醇含量最高（A） A猪肝 B瘦猪肉 C鸡腿肉 D牛奶 E带鱼 9.必需脂肪酸是指（E） A油酸 Bn-3系列多不饱和脂肪酸 Cn-6系列多不饱和脂肪酸 D饱和脂肪酸 En-6系列的亚油酸

2、和n-3系列的-亚麻酸 10.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（D） A肾病 B肝炎 C胃溃疡 D糖尿病 E胆囊炎 11.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（A） A1.2-2.0g B2.2-2.5g C3g D3.5g E4g 12.下列哪种营养素是抗氧化营养素（B） A铬 B硒 C锌 D维生素pp E钼 13.下列哪种疾病应补充碘（C） A克山病 B甲状腺机能亢进 C地方性甲状腺肿 D甲状腺肿瘤 E嗜铬细胞瘤 14.维生素A缺乏症可引起（E） A佝偻病 B脚气病 C坏血病 D癞皮病 E夜盲症 15.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（D） A200

3、kcal B300kcal C400kcal D500kcal E600kcal 16.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（A） A能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C蛋白质、脂肪、钾、钙 D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 E能量、钙、维生素A、铁、氟、碘 17.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（A） A铁 B锌 C钙 D碘 E氟 18.老年人每天钙的适宜摄入量是（D） A600mg B800mg C1200mg D1000mg E2000mg 23.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是（A） A增加糖原储备 B加速糖异生 C节约糖原 D提高

4、血糖水平 三、多项选择题 1.供给人体能量的营养素包括（BDE） A维生素 B碳水化合物 C矿物质 D蛋白质 E脂肪 2.下列哪些人群处于氮平衡（ABCE） A婴幼儿 B儿童 C孕妇 D老年人 E青少年 3.富含膳食纤维的食物有（ACDE） A谷类 B肉类 C薯类 D豆类 E蔬菜及水果 4.婴幼儿常见的营养缺乏病是（ADE） B蛋白质-热能营养不良 C脚气病 D缺铁性贫血 E锌缺乏症 5.膳食纤维在糖尿病的饮食治疗中所起的作用（ABC） A降低空腹血糖 B降低餐后血糖 C改善葡萄糖耐量 D可停用降糖药 E增加饱腹感 6.影响基础代谢的因素有哪项（BCDE） A遗传 B体重 C性别和年龄 D生理

5、状态 E环境因素 7.有利于钙吸收的因素有哪几种（ACDE） A维生素D B铁 C某些氨基酸 D乳糖 E钙磷化 8.骨质疏松的非药物治疗包括哪几个方面（ABCD） A物理疗法 B营养疗法 C运动疗法 D日光浴 E静卧 9.痛风病人可经常食用的食物有（ABCD） A精白米 B大白菜 C黄瓜 D水果 E猪肉 10.引起食物中毒的原因有哪些（ABCD） A细菌性食物中毒 B有毒的动、植物中毒 C化学性食物中毒 D霉菌毒素食物中毒 11.含胆固醇较丰富的食物有（ACDE） B鱼类 C猪肾 D猪脑 E蛋黄 12.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ACD） A牛奶 B花生 C鸡蛋 D鱼肉 E白瓜子 13.

6、蔬菜水果含有丰富的（ABC） B矿物质 C膳食纤维 14.含糖较多的蔬菜有（CDE） A小白菜 B油菜 C胡萝卜 D洋葱 E藕 15.含维生素C较多的蔬菜有（ABE） A柿子椒 B菜花 C萝卜 D南瓜 E菠菜 16.含胡萝卜素较丰富的蔬菜有（ACE） A胡萝卜 B冬瓜 C南瓜 D西葫芦 E苋菜 17.锌的主要食物来源是（ACD） A肉类 B蔬菜类 C鱼类 D海产品类 E水果类 18.预防骨质疏松症的主要措施有（ABCDE） A合理的膳食营养 B经常性运动 C良好的生活方式 D预防性使用药物 E避免服用促骨质丢失的药品 19.孕期营养不良对母亲的影响最常见的是（BCDE） A钾缺乏引起的低钾血症

7、B铁缺乏引起的缺铁性贫血 C维生素 D和钙缺乏引起的骨质软化症D蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿 E某些维生素缺乏症 20.关于乳母期的营养需要，正确的叙述为（ABE）P446 A乳母每日膳食能量摄入量应在非孕妇女基础上增加500kcal B乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加20g C乳母蛋白质的推荐摄入量较一般成年妇女每日应增加40g D乳母膳食钙的摄入量为每日800mg E乳母膳食钙的摄入量为每日1200mg 21.老年期主要的生理变化特点为（ABCE） A基础代谢下降 B脂肪组织增加，瘦体组织减少 C消化功能减退 D体内水分增加，骨密度升高 E妇女绝经期后雌激素分泌水平下降 四、

8、判断题 1.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。组氨酸 2.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 3.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。 4.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。 5.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。孕前一个月 6.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素C。b2 7.人体最佳钙的食物来源是骨头汤。奶和奶制品 8.外科创伤时热能供给应包括基础代谢、活动消耗热能及疾病的热能消耗。 9.匀浆膳是根据病情随时修改营养成分的一种呈糊状，浓流体状态的膳食，经鼻、胃、空肠置管滴入或灌注的胃肠道营养。

9、 10.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。测定前需空腹24小时，室温保持在2630度，清醒静卧，全身肌肉放松。12-14小时 11.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充 12.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。1：2 13.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。 14.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉鱼肉、兔肉 7.优质蛋白（完全蛋白）： 蛋白质中所含的必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，人体利用率高。优质蛋白的氨基酸模式

10、与人体蛋白质接近，必需氨基酸被肌体利用的程度高。 8.保健食品：是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用与防治疾病的功能，有特定保健功能的食品。它适宜于特定人群食用，是具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。 9.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量能满足人体营养需要的程度。 六、简答题 1.简要写出我国居民膳食指南的主要内容 食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡，以保持适宜体重吃清淡少盐的膳食限量饮酒吃清洁卫生、不变质的食物。 2.简述合理营养的基本要求。 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，

11、以保证机体活动和劳动所需要的能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理功能活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。食物本身清洁无害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分别占一日总能量的30%、40%、50%为宜。 3.什么是食物中毒?分为哪几种

12、类型? 凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。统称为食物中毒。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒和真菌素食物中毒。 4.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素。 （1）先洗后切；（2）现切现做；（3）急火快炒；（4）现做现吃；（5）适于生食的蔬菜尽可能凉拌生吃。 5.简述母乳喂养的优点。 （1）母乳蛋白质中酪蛋白少，多数为乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有丰富的必需脂肪酸；（3）母乳含有丰富的乳糖，除了可提供能量以外，还有利于抑制致病菌的生长繁殖，并有助

13、于钙在肠道的吸收；（4）母乳的钙磷比例适宜，有利于钙的吸收并满足婴儿的需要；（5）母乳中含有丰富的免疫物质；（6）方便、卫生、经济，不仅可增进母子的情感交流，还可帮助子宫收缩。 6.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施 合理充足的钙摄入；合理充足的维生素D；钠盐摄入要少；蛋白质摄入要适中；不要酗酒；不要大量饮用咖啡；少喝碳酸饮料；多吃蔬菜水果；多吃富含黄酮类物质的食物；合理、平衡、全面的饮食；等等。 9.什么是营养治疗，简要说明营养治疗目的 营养治疗是根据病人的病理、病情、生理、心理特点，制定不同的膳食配方，通过适宜的途径，供给病人膳食。以改善其营养状况，增强机体抵抗力而促进患者康复的治疗手段。 的小口袋：