蛋糕店调研报告.docx

1、蛋糕店调研报告湖北工程学院新技术学院市场调研报告题 目： 关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况调查指导老师： 颜弘 小组成员：梁兆丰 田志雄 赵蓓 王玲 刘丹 何小路 邓艳莉 周晓明专业班级：市场营销本科班（5133005341）关于消费者对罗莎蛋糕的购买情况的调研【摘要】 随着孝感市人民生活水平的提高，孝南区的蛋糕店随之发展，而罗莎蛋糕作为蛋糕行业的佼佼者，在孝南地区也进行了驻扎。对消费者对罗莎蛋糕购买特征进行调研，有助于罗莎发展孝南消费者市场，赢得未来有力发展。本调研通过调查问卷的方式对消费者对罗莎蛋糕的购买情况进行了八个方面的调查，并且根据调查结果分析了【关键词】 罗莎蛋糕店；消费者；口味；渠

2、道；态度。 一、调研基本情况2 （一）调研背景2 （二）调研目的2 （三）调研意义2 （四）调研时间3 （五）调研对象3 （六）调研内容简要3 （七）调查方式3 （八）调查目标4 （九）调查实施步骤4 二.、调查数据分析4 （一）关于罗莎蛋糕问卷的口味数据统计分析5 （二）消费者对于罗莎蛋糕品种的认知度分析8 （三）关于罗莎蛋糕的价格分析12 （四）渠道分析15 （五）关于罗莎蛋糕店的优惠活动分析17 （六）消费者对于罗莎蛋糕店的服务满意度分析19 （七）罗莎蛋糕店竞争者分析19 （八）调研的局限22 三、调研结论及建议23 （一）消费者的建议23 （二）调研者的结论和建议24 四、附录31一

3、、调研基本情况（一）调研背景： 随着社会的发展，人民生活水平的提高，蛋糕行业越来越受大家的喜爱。日常食用的蛋糕西饼一直都深受消费者的喜爱，随着蛋糕店不断的在各个地方兴起，全国各地方各蛋糕店不断窜起壮大。不管是个体商户经营还是连锁式经营，在蛋糕十分普及常见的今天，都难以在众多竞争者中崭露头角。罗莎蛋糕主要经营日常食用的蛋糕，面包，西点，饮品，长久以来以门面店零售经营的方式取得了良好成绩。久以来以门店零售经营的方式取得了一定的成绩，创造了不错的市场知名度和市场占有率，拥有了很多忠实顾客，并在全国各省市已建立多家分店，为消费者提供相应的产品和服务。但同时竞争对手也越来越多，要想在市场中处于领先地位，

4、罗莎蛋糕必须学习相应的技术以及不断地进行创新。 （二） 调查目的：本次调查主要孝感市孝南区罗莎蛋糕城站路店进行市场调查，在调查的基 础上对消费者对罗莎蛋糕的购买情况进行数据分析，根据数据对罗莎蛋糕存在的问题给予一些建议。（三）调研的意义 1、对学生：对罗莎蛋糕店形成一个好的印象，成为罗莎蛋糕店的忠实顾客，对罗莎蛋糕店有一个良好的口碑。2、对罗莎蛋糕店：对自身进行一次新的定位，瞄准目标市场，扩大市场占有率，不断改善罗莎蛋糕店的经营状况，提高其美誉度。3、对调查者：对市场行情有一定的了解，学会对企业的销售情况进行分析并采取一定的措施使企业更好地发展。（四） 调查时间：2015-4-3（五） 调查对

5、象：孝感市孝南区市民（六） 调查内容简要：本次项目调查主要通过问卷调查（在孝感市孝南区城站路、人民广场、后湖发放问卷，并且及时收回，进行分析论证），对罗莎蛋糕进行产品价格、品种、外观设计、渠道、口味、优惠促销和店面亮点等一系列调查。 （七） 调查方式： 1、问卷调查法 （1）线上：可以利用问卷网，问卷星等调查渠道，投放40份问卷，一个星期之后回收。 （2）线下：小组每个人各自发放20份问卷，共160份，发放地点主要集中在孝感市广场，后湖公园，以及孝感市人流量大的地区，问卷发放时间持续为三天。 （八） 调查目标：调查目标:1、总的目标:了解消费者的购买情况，然后对本店进行一次新的定位，瞄准目标市

6、场，扩大市场占有率，不断改善城站店的经营状况。2、具体目标:（1）、了解本店目前自身的情况分析其存在的问题；（2）、调查分析竞争对手的现状和经营策略；（3）、对消费者的需求进行调查；4.根据调查消的费者需求作出相对应的店内改善措施。3、具体实施步骤： （1)、设计调查大纲，制定调查计划。 （2）、编制消费者对罗莎蛋糕的购买情况调查问卷。 （3）、确定调查方法。 （4）、问卷回收，统计回收率，并制作数学统计图。 （5）、分析问卷，并得出结果。（6）、撰写调查报告，并且针对调研出的问题给予对策和建议。二.、调查数据分析 本次共发放问卷120份，实际收回119份，合格113份，其中男19，女94，具

7、体数据如下： （一） 关于罗莎蛋糕问卷的口味数据统计分析 表1(罗莎蛋糕口味数据统计图）如表1所示：罗莎蛋糕更受女性消费者的青睐。女性消费者对口味的偏好更嗜甜，其次是肉松的，对于咸味的不大能接受。而男性消费者更多的喜爱肉松的，喜爱甜的也有一定的群体，但是很少人能接受咸味的。 表2（消费者对罗莎蛋糕种类喜爱统计图）如表2所示：消费者对蛋糕的口味更倾向于水果； 其次是巧克力；而女性消费者对水果蛋糕偏爱的群体比男性消费者大。 表3（不同年龄消费者对罗莎蛋糕消费情况统计图）如表3所示：罗莎蛋糕的主要消费群体是1825；45以上的消费者对罗莎蛋糕的消费欲望不大；1825的消费者对甜味对肉松更偏爱；对咸味

8、的蛋糕消费欲望不强烈。 表4如表4所示：在蛋糕的口味倾向上，年龄在1825的消费者更热爱于水果的，对巧克力也有一定的偏好；2635的消费者更偏爱于巧克力口味的；3645的消费者更爱水果的，对巧克力和抹茶也有一定的喜好；4555的消费者只接受水果味跟巧克力味的，55以上的消费者只尝试水果跟鲜奶口味的。 表5如表5所示：年龄在1825阶段的消费者对口味的偏好：女性消费者对甜味的喜好占34%，对红豆跟其他的占19%，对肉松的喜好占17%，对咸味的占11%；而男性消费者对肉松的占45%,对甜味的占36%，对其他的占9%；对红豆、咸味的仅占5% 表6如表6所示：年龄在1825阶段的消费者对口味的倾向：女

9、性消费者对水果的喜好占63%，对巧克力的占12%，对抹茶的喜好占11%，对鲜奶的占9%，对其他的占5%；而男性消费者对水果的占57%,对抹茶的占22%，对鲜奶的占21%。（二） 费者对于罗莎蛋糕品种的认知度罗莎蛋糕品种： 官网统计罗莎蛋糕根据蛋糕魔法师产品和罗莎蛋糕普通产品这两大类分类分别有54和42种，共计96种。 魔法师产品 魔法师蛋糕魔法师慕斯魔法师糕点魔法师西点魔法师面包魔法师吐司提拉米苏抹茶红豆切片咸味肉松卷意大利米兰酥-樱桃椰丝葡萄黑屋蛋糕吐司水果漩涡经典歌剧院柠檬雪藏意大利米兰酥-蓝莓汉堡包提子吐司水果森林薄荷慕斯京都寿司卷二世拿破仑丹麦菠萝奶酥全麦吐司魔法水果袋马尔骑士切片巴芮

10、巧克力卷伊娃泡芙车轮奶露起式火腿吐司马尔骑士法式炭烧千层黄金蛋糕法式巴拿脆巴布罗胚芽吐司美国小蓝莓招牌咖啡玉米寿司卷芝麻片玉米饭团蜜红豆吐司幸福威尼斯雪花蛋糕豆浆之糕鸡蛋汉堡皇后吐司雪地盛宴无花果树层香蕉蛋糕麦香柱条超级吐司小精灵水果布丁转乳酪柴鱼大板烧多拿滋白吐司罗莎蛋糕普通产品生日蛋糕慕斯系列西点系列面包系列吐司系列福禄寿-祝寿蛋糕桂花飘香吐司笔口袋三明治全麦吐司百年好合-婚庆蛋糕水果切片老婆饼红豆面包白吐司双层异款蛋糕柠檬切片双头巧克力棒甜菠萝北海道吐司双层同款蛋糕巧克力切片克林甲咸菠萝绿豆粒吐司提拉米苏咖啡切片酒渍法兰酥菠萝布丁鲜奶吐司莓甜慕斯雷朗丝密雷饼干毛毛虫提子吐司朱古力乐园巧克

11、力莓甜切片绿豆糕小A里木桩提拉米苏切片桃酥好小子德式巧克力重乳酪椰圈酥微波品种男女男女非常多734比较多50842一般47443比较少945非常少000 从这个图中可以看到消费者中有42%认为罗莎蛋糕品种一般，44%认为品种比较多，再根据前面罗列的罗莎蛋糕品种可见罗莎蛋糕品种确实很多满足了消费者多样性选择的需求。 从这个图中可以看到在男性与女性中女性对罗莎蛋糕品种认知度和整体的认知度大致持平，可见女性对于罗莎蛋糕的需求大于男性。 总之罗莎蛋糕品种设计的多样性以及不同口味做的还是很突出的。 （三） 关于罗莎蛋糕的价格分析 表1消费价额(18-25岁)由表1可知，年龄为18-25岁的男女性，在罗莎

12、蛋糕店的主要消费额是在20-50元之间，20元以下，消费额占比也比较大，但是20元以下消费额中女性占比比较大，男性占比却比较小。51-100之间占主导位置是女性，男性占比为0，价格大于101区间男女占比都小。 表2定价（18-25岁） 由表2定价表可以看出，男女消费者大部分认为罗莎蛋糕定价适中，尤其是女性消费者，约占51%，男性约占10%。而约26%女性消费者认为罗莎蛋糕定价比较高，仅有少数的女性认为其定价非常高。比较低和非常低占比为0。 表3定价（26-45岁） 在表3中，年龄为26-45岁之间的男女消费者，女性认为罗莎蛋糕定价比较高，占比较大，成金字塔形状，男性占比较小，而非常高，比较低的

13、定价区域，女性占比小，男性占比也小。 表4消费额（26-45岁） 在表4中年龄在26-45岁之间，男女消费额主要在20-50元区间，20-151元之间，女性消费额普遍比男性高，男性消费欲望不强烈。表5定价（45岁） 在表5中，可以看出，年龄大于45岁男女顾客中，约75%女性顾客认为罗莎蛋糕价格定位适中，小于25%的女性顾客认为比较高，表6中女性的消费额小于150元占主要地位，,男性消费额极小。.表6消费额（45岁） 年龄大于25岁的消费者，在走产品更加高端，价格定价更高的同时，罗莎蛋糕可以兼顾消费价额在50元以下产品，获取部分收益。（四） 渠道分析通过图我们可以很直观的看出86%的消费者是通过

14、实体店知道这一品牌。也就是说，大多数消费者是看到了罗莎的店面从而知道了罗莎蛋糕店。罗莎蛋糕店的外观设计以白色为基色，两边服饰店装修风格为深色暗沉，在两边的衬托下，罗莎蛋糕店显得突出。正对罗莎蛋糕店的右侧有一颗树，遮挡住了上侧右边约1/2的店面名称。罗莎蛋糕店的店面宽度约5米，若在远处看来，在树的遮挡下很容易被忽视。店门口的橱窗玻璃上贴了少许宣传单，左边玻璃上的宣传单在正中间，是消费者走动的视线所及处，起到了宣传的效果。但是阻挡了产品对消费者的直观刺激。右边的橱窗玻璃上粘贴了约2/3的宣传单，几乎完全遮挡住了店内情景。（图见附录）人的视觉感官在观察物体时，最初的20秒内色彩感觉占80%，而形体感

15、觉占20%，两分钟后色彩占5060%。在现实生活中，消费者对商店的感觉时间一般为一分钟以下。所以色彩的运用是抓住消费者眼球的关键。白色虽然明亮但无别色相搭，从街道的整体来看过于单调无特色，难以第一眼吸引消费者。且店前的树遮挡了本就娇小的罗莎蛋糕店，使得罗莎被埋没在了众多店面中。音乐的运用也是非常关键。如果一家店铺在入口处经常有悦耳的音乐，对吸引门外消费者的注意力是大有帮助的，不管他是否有中意的食品需要采购。根据一项调查显示：70的人喜欢在播放音乐的店铺内购物。有鉴于此，适当地播放一些和蛋糕店环境相适应的音乐，提高消费者的关注度。 另外，13%的消费者通过朋友介绍知道罗莎蛋糕店。若想消费者自行进

16、行宣传介绍，需要的是消费者在消费过程中各方面的满意。朋友的一句话抵过100遍的广告轰炸，消费者的口碑是最好的宣传广告。当然，做好各个环节配合才是消费者口碑的唯一途径。通过图我们还可以看出，网络和广告不是罗莎蛋糕店的主要宣传途径，同时也是一个可以去扩充的途径。 （五） 关于罗莎蛋糕店的优惠活动分析 (1)感恩八周年 回馈新老客户 孝感罗莎广场店至今已成立八周年，为了回馈各新老客户，罗莎蛋糕店向客户们发红包啦！顾客只需进入大众点评客户端APP扫码下载，扫二维码进入20元罗莎蛋糕购买网页，下单支付提交订单原则适用代金券，立减10元。完成支付10元即可领取25元罗莎蛋糕代金券，全场通用。罗莎蛋糕店采用

17、回馈新老顾客的营销模式，让顾客觉得很实惠且感受到罗莎蛋糕店成立八周年为了感谢顾客的诚意。 (2)促销方法 促销手段是保证。在节假日到罗莎蛋糕店消费的大多数消费者，都希望在购买商品时能够获得实惠。一个店的宣传手段和方法是很重要的。其丰富的产品是关键，节假日作为销售的高峰时段，只有在保证货源充足的情况下，才能实现营业额的稳步增长。在节假日来临之际，罗莎蛋糕店可以针对不同的节假日的性质，推出一系列的娱乐宣传活动。娱乐的同时宣传自己的产品。如在活动中，向参加活动的观众赠送产品。通过组织这样的活动，商家不但给消费者带来了轻松愉悦的节日氛围，也给消费者带来了实惠。而且在“吸引”眼球的同时，也进行了很好的品

18、牌宣传。市面上的罗莎蛋糕店是越开越多。在这样的竞争压力下，店主安排促销活动的目的就是让罗莎蛋糕卖得更快，能赚到更大的利润。有些店每天的顾客不少，但是花钱的人却非常少，如果遇到这种问题，就需要罗莎蛋糕加盟店经营者在不断的促销活动中总结与积累经验，并做促销方面的调整了。 (3)网络营销 罗莎蛋糕在XX糯米网、美团网、大众点评网都有团购活动。在这个网络越来越发达的时代，网络营销更能方便客户，跟上时代的脚步，让顾客可以便捷且更优惠的享受购物时光。 (4)会员卡打折。 顾客能享受优惠，迎合消费者的心理，不爱便宜，爱占便宜。 根据调查的113份问卷显示，消费者希望罗莎蛋糕店可以开展免费试吃活动，也希望可以

19、在购物达到一定的消费标准便可以赠送小礼品。 以上就是关于罗莎蛋糕店的促销活动分析，根据调查问卷的结果，希望罗莎蛋糕店可以采纳顾客的建议，使之利益达到最大化。 （六） 消费者对罗莎蛋糕店服务态度满意度分析 从上表可以看出，消费者对罗莎蛋糕服务态度的基本评价为：有11%的消费者对罗莎蛋糕店的服务态度非常满意，有48%的消费者对罗莎蛋糕店的服务态度满意，有41%的消费者认为罗莎蛋糕店的服务态度一般，低于1%的消费者对罗莎蛋糕店的服务态度不满意或非常不满意。由此可见消费者对罗莎蛋糕店的服务态度总体是满意的。 （七） 罗莎蛋糕店竞争者 罗莎蛋糕店店面亮点： 1、紧跟潮流，追求品位。主要针对青少年和小孩。

20、服务人员较多，服务周到且热情。 2、定时推出新的口味产品，品种丰富，更有早餐提供。是第一家使用树脂奶油的蛋糕店。 3、经营范围较广，不仅仅局限于糕点。主要经营日常食用的蛋糕、西点、饮料，以门面零售经营的方式。 4、制作过程开放，有个较大的厨房，透过玻璃顾客可以清楚的看到制作过程，增加顾客的放心度。是一个很大胆的创新。 5、其蛋糕店面的选址较好。往往在人流聚集区，招牌从左、中、右三个角度都可以看到。对店面的宣传起到很大的宣传推广作用。竞争者亮点分析：调查问卷的数据中我们可以看出，在消费者的喜好程度第一选择中罗莎蛋糕店和皇冠蛋糕店势均力敌，皇冠蛋糕店为罗莎蛋糕店的首位竞争者。在选择了第二喜好的部分

21、消费者中，罗莎以压倒性的优势打败皇冠。罗莎蛋糕店和皇冠蛋糕店合占了孝南蛋糕市场的95%，是孝南蛋糕行业的领头者。孝南区的其他蛋糕店在我们调查的消费者中所占分量不大，系罗莎的次位竞争者。 1、皇冠蛋糕店面亮点 （1）新鲜、健康食品，口感好，回头客较多。 （2）温馨、优雅的购物环境，服务热情、周到。 （3） 选址往往开设在繁华区域、学校周围、人流量大的街道，抓住了主要的消费人群。 （4）店面结构采用框架结构，橱窗开阔，吸引更多的路过的消费者驻足或进 店观赏购买。 （5）包装新颖漂亮，礼品蛋糕包装更显品牌气质内敛，低调奢华。 （6）优惠活动较多，定期开展优惠活动，回馈给新老顾客。 （7）巧克力和水果

22、的口味蛋糕较多，且造型奇特，外观精美，订购蛋糕的消费者往往会优先考虑选择皇冠蛋糕。 2、仟吉西饼店面亮点（1）烘焙技术较高，以烘焙食品为主的，面包、蛋糕、饼干、月饼等。（2）产品主打是甜味，仅有不到1/3的产品是咸的或原味。（3）是众多知识白领、公务员及时尚年轻一族最喜爱的烘焙食品品牌，集时尚、美味、健康、营养为一体的食品。将重点放在包装精美的多样化，注重品味、品质。（4）门面店均安置在拥有充足的流动人口的超市内，有着数量可观的消费者和潜在用户。 3、 元祖蛋糕店面亮点（1）主要目标顾客是时尚青年和儿童，以甜品糕点为主，是一种中高档休闲食品。（2）品牌定位为礼饼名家，是过节送礼的最佳礼品。（3

23、）经营范围较广，不受地域限制，独特的经营策略，引进来与走出去相结合。（4）门店大部分的作用是提货，而不是直接销售。（八） 调研的局限性 1、我们的调查对象是在人民广场地区随机产生，具有偶然性，样本代表性较差，且只有113份合格问卷，我们再此基础上研究无太大说服力 2、此次问卷调查填写问卷的样本主要为女性，男女比例19:94差距较大。 3、我们调查问卷的完成在一天之中完成，样本的产生过程没有经过精心挑选，填写的过程比较匆忙没有时间了解问卷之外的东西。 4、所调查的内容只能在问卷中产生，故调查的范围局限在问卷的范围之内。5、调查的结果可能具有较大误差不能代表普遍消费者。 三、调研结论及建议 （一）

24、 消费者的建议： 1、价格便宜点、品种多样化； 2、能提升服务态度，以热情的态度对待顾客； 3、多开展一些优惠活动，开展活动时并及时通知老顾客； 4、蛋糕的样式、口味多点； 5、实体店能开在学校附近，方便学生消费群体； 6、能增加副业务，奶茶、冰淇淋、和果汁； 7、增加网上订购服务； 8、能注意店内卫生情况； 9、希望购物袋能不收费； 10、对于顾客的会员卡进行登记，方便遗失后好补办； 11、蛋糕打包能多给点餐具； （二） 调研者的结论及建议 1、 口味 ： 优点： （1）.在抽查的113个顾客中，女性消费者占83%，而男性消费者仅占17%，由此可见，罗莎蛋糕店拥有广大的女性消费群体。 （2）

25、.罗莎蛋糕店以甜食为主打，而对甜食颇为喜爱的消费者占42%，对肉松的喜爱程度为38%，这是一个很大的发展空间。 （3）.对水果蛋糕青睐的消费者占71%，巧克力蛋糕的占17%，因而在水果蛋糕很有市场。 （4）年龄在1825阶段的消费者占64%，因而年轻消费者的市场较大。 缺点： （1）、消费者对其他口味的要求占18%，还需要很大的进步空间。 （2）、年龄在3545阶段的消费者占18%； 4555的消费者仅占3%，55以上的消费者仅占1%；目标市场份额太少。 建议： （1）、增加一些新品种的甜食，保持现有的女性消费群体； （2）、添加其他水果品种的蛋糕，笼络对水果蛋糕青睐的消费者； （3）、年轻消

26、费者占有比例大，蛋糕应更注重新颖、精致、口味独特； （4）、新增一些其他口味的蛋糕，如香草、可乐蓝莓等； （5）、应开发一些适合中老年人吃的新品蛋糕，抓住中老年人这类消费群体。 2、 价格： 优势： （1）、消费者年龄为18-25岁之间：a在消费额方面，对罗莎蛋糕的主要消费额集中在50元以下，其中女性占据主导地位，表明罗莎蛋糕对该年龄段女性有较大的吸引力，有比较大的女性市场。b在定价方面，消费者主要认为罗莎蛋糕定价适中或比较高，但是适中占比比较大，可以说明罗莎蛋糕在孝感市地区的定价和其他蛋糕类产品相比，价格是被消费者接受的。c从消费额和定价两方面来看，女性消费者更加青睐吃罗莎蛋糕，罗莎蛋糕拥有

27、庞大的女性消费市场。 （2）、年龄大于25岁的消费者：a在消费额方面，消费者的消费额主要是在51元以下，其中20-50元之间的消费额，占主要部分，表明罗莎蛋糕在该年龄段人群也有一定的市场。b在定价方面，消费者有部分认为价格适中。可以被接受，有一定市场份额。 劣势： （1）、消费者年龄为18-25岁之间：a在消费额方面，男性占比比较小，男性市场份额小。女性市场在大于51元的消费额呈递减趋势，表明罗莎蛋糕在大于51元的消费额丢失了消费者市场。B在定价方面，消费者认为罗莎蛋糕定价在适中和比较高，非常高，表明其价格定价比较高。 （2）、年龄大于25岁消费者：a在消费价额方面，男女消费主要集中在20-5

28、0元之间，大于50元的消费价额占比较小，罗莎蛋糕店没有抓住该年龄段潜在消费者。b在定价方面，年龄在26-45岁之间，大多数女性消费者认为罗莎蛋糕定价比较高，而认为定价适中，以及比较低的消费者占比较少，与其他蛋糕店相比，竞争力会显的不足。 建议： （1）、年龄18-25岁之间，在消费价格方面，继续保持对该年龄段女性顾客的吸引力，积极宣传。（2）、可开发在51-100元消费价额的消费市场，通过市场调研，开发新类产品，产品类型丰富，使该产品适合当地人口味。（3）、罗莎蛋糕可以打造男性消费产品，实行产品特色化，使该类产品成为男性消费的特色。 （4）、在定价方面，罗莎蛋糕认然可以保持在适中定价范围，同时

29、可以向比较高定价发展，一方面通过做工精细，口味独特，产品新颖，同时可以结合孝感市孝文化打造品牌形象，积极宣传，扩大影响力，以及打造特色节日蛋糕，吸引顾客等来提高自己的产品价值。另一方面，可以通过购买高价产品，送积分活动，打折活动等。 3 品种： 劣势： （1）、皇冠蛋糕有中秋月饼礼盒系列的产品如一封家书中秋，中秋爱月等充满节日气氛的产品 （2）、有招牌蛋酥礼盒系列的皇冠特有的品种具有企业文化特性 （3）、还有皇冠蛋糕近期推出三款全新“氧元素”吐司系列：全麦吐司、Q弹白吐司、原味吐司，三款产品在原有的吐司产品系列上增强其口感，使得吃起来更加的Q弹。 （4）、 针对一岁和十岁设计了不同蛋糕。我一岁啦，愤怒的小鸟的图案。我十岁啦，童心世界的图案。这样皇冠牢牢抓住了儿童消费群体。 （5