营养理论真题.docx

1、营养理论真题第一部分 职业道德（第125题，共25道题）一、 职业道德基础理论和知识部分一、 单项选择（第1题第8题，每题1分，共8分。）1.下列不属于企业文化功能的是（A）。A整合功能 B.激励功能 C.强制功能 D.自律功能2.“你敬我一尺，我敬你一丈”反映的是团结互助道德规范中（D）的具体要求。A.胸怀坦荡 B.互相学习 C.助人为乐 D.平等尊重3.与法律相比，道德的（D）A.时效性差 B.作用力度强C操作性强 D适用范围广4.社会主义公民道德建设的基本原则是（D）A 爱国主义 B社会主义 C功利主义 D集体主义5.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给

2、他一千两银子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说：“钱是你父亲生前寄存在我这里的。”朋友的儿子问蔡某：“我父亲留下字据了吗？他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。”蔡某说：“没留字据，但字据在我心中，而不在纸上。”看了上述案例，你认可下列说法中的（C）。A.蔡某的友人害怕儿子拿了钱后胡作非为，故没有告诉他B.蔡某的友人忘记了曾在蔡某那里寄存了金子的事情C.蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，说明蔡某值得信任D.蔡某的友人在蔡某那里存钱没留字据，不合常规6.关于遵纪守法，你认为正确的说法是（D）。A.只要品德端正，学不学法无所谓金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力法律是由人执行的，执行时不能不考

3、虑人情和权力等因素遵纪守法与职业道德要求具有一致性社会主义法制的核心是（B）有法可依有法必依执法必严违法必究下列说法中，包含着创新思想的是（A）。“与时俱进”“礼之用，和为贵“民为邦本，本固邦宁”“见利思义”二、多项选择9.企业生产经营活动中，员工之间加强团结互助包括（BCD）。A.讲究合作，避免竞争B.平等交流，平等对话C.既合作，又竞争 D.互相学习，共同提升10.维护企业利益与保护社会环境的关系，正确的观点是（BD）。A.保护环境是政府的事，企业的职责是生产发展B.企业不仅重视经济效益，也要注重保护环境C.企业生产耗能多，无碍大局D.要树立全面、协调、可持续发展的科学发展观11.在职业实

4、践中，要做到公私分明应该（ABC）。A.正确认识公与私的关系 B.树立奉献意识C.从细微处严格要求自己 D.以自身利益为主，公私兼顾12.遵守职业纪律，要求从业人员（AB）。A.履行岗位职责B.执行操作规程C.可以不遵守那些自己认为不合理的规章制度D.处理好上下级关系13.台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之初，白手起家的时候，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大雨把顾客所需的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于赚了一块钱。”这句话的意思是（BC）。A.一块钱存

5、在银行，时间长了，利息增加，会变成两块钱B.节俭是创业成功的一个重要条件C.节省一块钱只是个象征性的说法，并无实际意义D.钱是劳动得来的，浪费钱就是不珍惜劳动14.关于职业责任，下列说法中正确的是（CD）。A.是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B.职业责任与物质利益存在直接关系C.社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D.职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题15.服务忌语是服务过程中根本上使用的言语。下列言语中，属于服务忌语的是（ABCDA.“后边等着去！B.“不买看什么”C.“我解决不了，愿意找谁找谁去”D.“有意见，找经理去”16.在没有客人时，下列做法中符合商

6、场服务人员站姿要求的是（AB）。A.两手下垂 B.目视前方 C.叉腰而立 D.活动身体二、职业道德个人表现部分17.你对“谦逊”的评价是（D）。A.意味着胆子小 B.意味着唯唯诺诺C.意味着自卑 D.意味着品格高尚18.上班的路上，你碰到一个生病老人时（B）。A.加快脚步走开 B.赶紧上前帮助C.当做事情没发生 D.没什么感觉19.在工作过程，我常有（B）。A.自我陶醉的感觉 B.轻松自如的感觉C.身心疲惫的感觉 D.精疲力尽的感觉20.你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（B）。A.没有必要，也不是他的孩子B.他高尚的人格值得学习C.有必要，这给很多人提供了机会D.与我无关，不愿作评价21.你觉

7、得以前上学时候用过的书，最好的处理方式是（CD）。A.当作二手书卖给需要它们的人B.当作废品卖钱，以便购买新书C.送给别人，让它们发挥余热D.留起来，将来想看的时候还可以翻翻22.单位倡导捐款给灾民时，你通常的做法是（B）。A.不捐 B.尽力捐献 C.捐一点 D.看别人捐多少再说23.在事情或任务很多的时候，我通常（C）。A.有一种顾上这个就顾不上那个的感觉B.把重要而紧急的事情完成，其他事情完不完成都无所谓C.分清楚轻重缓急，在规定时间内逐一完成D.束手无策，有一种不知道从哪里做起的感觉24.如果你是一个学生，老师判卷时不小心多给了你10分，你因此获得了“好成绩”，你会（C）。A.不吭声，暗

8、自庆幸自己运气好B.心有愧疚，但不愿澄清事实C.主动告诉老师，放弃“殊荣”D.暗自努力，争取下一次拿真正的第一名25.小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（B）。A.就当没看见 B.提醒他注意C.直接向领导反映 D.觉得这是正常现象第二部分 理论知识一、单项选择26.下列（D）不是脂类的生理功能。A.供能 B.构成身体成分 C.调节生理功能 D.供给必需脂肪酸27.下面关于24h回顾法的描述不正确的是（A）。A.24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查B.在实际工作中一般选用3天连续调查方法C.具体询问获得信息的方式D.24h一般是指被调查

9、者从最后一餐吃东西开始向前推。28.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（A）A.蛋白质功效比值 B.蛋白质表现消化率C.蛋白质生物价 D.氨基酸评分29.膳食模式评价的依据是（C）。A.人体营养水平生化检验结果 B.人体测量资料结果C.中国居民平衡膳食宝塔 D.营养调查结果30.我国营养学会推荐的老人钙的RNI值为（B）。A.600800mg/d B.1000mg/d C.1200mg/d D.1200mg以上31.一些生鱼制品中含有催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成（D）的缺乏。A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素B132.（D）可能在肠内细菌合成A.

10、维生素A B 维生素D C.维生素ED维生素K33.大剂量服用维生素C可能引起（C）。A.机体抵抗力下降 B.脂肪吸收增加 C.腹泻 D.坏血病34.人体必需微量元素包括（C）。A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铬、钴 D钙、锌、碘.35.市场调查确定的关键技术点是（C）。A.调查人员和组织 B.调查范围和经费C.调查对象和目标 D.调查人员和资料36.有利于非血红素铁吸收的是（A）。A.维生素C B.钙C.草酸D.膳食纤维37.有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（C）。A.钙B.铁 C.硒 D.碘38.膳食纤维是（D）。A.单糖类物质B.双糖类物质 C.可被消化吸收的多糖 D.不

11、能被消化吸收的多糖39食品中的杂环胺类化合物主要产生于（B）烹调加工过程中。A.低温 B.高温 C.焯水 D.水煮40.山梨酸又称为（B）型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。A.碱 B.酸 C.盐 D.离子41.食品（C）性污染对人体的危害在于长时间体内小剂量的内照射作用。A.化学 B.微生物 C.放射 D.细菌42.喷雾干燥适用于（C）性物料的干燥，能保持产品的营养，色泽和香味。A.油脂 B.酸 C.热敏 D.细菌43.熏烤食品时，所产生的熏烟中含有（D）。A.氯化钠 B.亚硝酸盐 C.硝酸盐 D.苯并芘44.微波加热可显著降低大豆（C）氧化酶的活性。A.糖类 B.蛋白质 C.脂肪 D.维

12、生素45铬的最主要的生理功能是（B）。A.抗氧化 B.加强胰岛素作用 C.调节免疫 D.增加呼吸量46.下列食物中，钼含量较高的食物是（D）。A.鱼 B.橘子 C.白菜 D.猪肝47.维生素A的生理功能中，主要能构成（C）物质。A.骨骼 B.大脑 C.视觉细胞内的感光 D.牙齿48.干瘦型营养不良所致主要原因有（D）。A.天然食物某些营养素缺乏 B.食物烹调过程中营养被破坏C.人体胃肠道的功能降低 D.能量严重摄入不足所致49易造成锌中毒的病因有（D）。A.大量服用含锌的食物 B.应用镀锌器皿制备或贮存酸性饮料C.误服用药用的氧化锌 D.以上三种都对50.营养缺乏病的病症有（B）。A.糖尿病B

13、.地方性甲状腺肿C.肥胖病D.高血压51.患有脂溢性皮炎的人群应注意补充（A）。A.维生素B6 B.维生素B2 C.维生素C D.维生素D52.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂的摄入量一般以膳食营养推荐摄入量的（B）为宜。A.12倍 B.1/31/2倍 C.10倍以下 D.1/21倍53.误食大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起（B）。A.营养不良 B.肠源性青紫症 C.腹泻 D.腐败变质54.痛风的主要临床表现不包括（D）。A.高尿酸血症 B.痛风石与慢性痛风性关节炎 C.肾结石 D.全身并发症55.运动在肥胖治疗中的作用不包括（C）。A.调节能量平衡B

14、.调节体脂 C.减少脂肪氧化和燃烧 D.增加能量消耗56.构成生物膜的主要成分是（A）。A.磷脂 B.葡萄糖 C.无机盐 D.维生素57.乳饮料，严格说不属于乳制品范畴，主要原料为（A）。A.水和牛乳 B.酸奶 C.炼乳 D.奶粉58谷物的（C）中矿物质含量最高A.外壳 B.皮层 C.糊粉层 D.胚59.为了保证乳汁中钙含量的稳定及母体钙平衡，专家推荐乳母的摄入量为每日（A）。A.1200mg B.1000mg C.2500mg D.800mg60.碘对婴幼儿的生长发育影响很大，幼儿期缺碘会影响生长发育，13岁幼儿碘的摄入量为（A）。A.50ug/d B.45ug/d C.10ug/d D.6

15、0ug/d61适用于一般门诊病人的膳食调查方法（A）。A.询问法 B.记帐法 C.称重法 D.查帐法62.确定营养食谱是否合理，需将食谱提供的能量和营养素含量与（B）进行比较。A.RDA B.DRIs C.RNI D.中国居民膳食指南的要求63.可用于客观的全面评价某一人群中营养问题并提出解决措施的是（C）。A.营养评价 B.膳食制度 C.营养调查 D.营养食谱64.可作为研究慢性病与膳食模式关系的依据的膳食调查方法是（D）。A.记帐法 B.询问法 C.化学分析法 D.食物频数法65.用于评价18岁以上成年人群营养状况的方法是（B）。A.标准差法 B.体质指数法 C.百位数法 D.腰臀比66.

16、食物中毒是（C）。A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎B.有毒食物引起慢性中毒C.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病D.经食物传播的各种疾病67.食品营养强化的目的是（D）。A.增加食品的香气 B.突出食品的口感C.方便食用 D.提高食品营养价值68.铁是造血的主要元素，影响铁吸收的食物有（D）。A.乳类食品 B.肉类食物 C.豆浆 D.浓茶或咖啡69.巨幼红细胞贫血症是严重缺乏（B）。A.硫胺素B.叶酸 C.泛酸 D.视黄醇70.锌慢性中毒临床表现（B）A.持续性呕吐B.顽固性贫血C.肝脏肿大D.血压降低71.食物烹饪加工时，最不利于保存维生素

17、VB2的加工方法是（C）。A.蒸煮 B.发酵 C.脱水加工 D.冷冻72.( C )是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和脂肪的酸败。A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素B173.( A )中不饱和脂肪酸的含量最高，用其来防治动脉粥样硬化有明显的效果。A.海产鱼油 B.猪油 C.调和油 D.芝麻油74.中国男女性按腰臀比值判断腹型肥胖的标准是（A）。A.男性0.9,女性0.85 B. 男性0.85,女性0.9C.男性0.9,女性0.75 D. 男性0.9,女性0.975.属于可溶性膳食纤维的是（A）A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉 76.脂肪酸在动脉粥样硬化所起的作

18、用取决于其（B）A.碳链长短 B.饱和程度 C.支链多少 D.以上都不是77.经常食用含有（C）的食物能够增强人的记忆。A.丙氨酸 B.丝氨酸 C.牛磺酸 D.赖氨酸78.大豆蛋白与鸡蛋蛋白相比，只有（D）含量稍低，成为第一限制性氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸79.低聚糖在人体中有很重要的作用，下列物质中属于低聚糖的是（C）A.糖元 B.果糖 C. 棉子糖 D.葡萄糖80.糖尿病人首选的治疗措施是(B）A.运动性治疗 B.饮食治疗 C.心理治疗 D.药物治疗81.调查表编制的基本原则不包括（D）A.相关性 B.全面性 C.适宜性 D.专业性82.信息收集方法可分为二手

19、资料法、实验法和（C）A.调查法 B.采集法 C.访问法 D.描述法83.以下（D）不属于健康状况信息A.个人疾病史 B.体检信息 C.生化指标 D.行为信息84.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（C）A.评价食品质量好坏的依据 B.食品理化指标的数据C.可以用于食品标示的食物营养成分基础数据 D.食品卫生标准的数据85.食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的（B）对血糖的影响A.质量 B.数量 C.种类 D.摄取方式二、多项选择题（86125，每题1分）86.每克产能营养素在体内氧化产生的能量值称为( ABC )A. 能量系数 B.食物的能量卡价 C.食物的热价 D.物理

20、卡价87.食用莜麦食品，对人体起着预防保健和营养治疗作用，其中可以（ABC）A.降血脂 B.预防动脉硬化症 C.适用于糖尿病人食用 D.适应于肥胖者食用88.儿童生长发育迟滞，可能缺乏（ABD）A.蛋白质 B.能量 C. 硒 D.锌89.与牛奶比较，母乳的营养成分特点是（ABD）A.乳清蛋白含量高 B.乳糖含量高 C.钙含量高 D.脂肪含量高90.不利于钙吸收的原因是（ACD）A.植酸 B.乳糖 C.草酸 D.膳食纤维91.矿物质的生理功能包括（ABC）A.维持酸碱平衡 B.参与酶的组成与激活 C.调节细胞膜的通透性 D.提供能量92.调配膳食时应遵循的原则（ABCD）A.事物的生物学种越远越

21、好 B.搭配的种类越远越好 C.食用时间越近越好 D.同时食用最好93.胰腺分泌的酶有（AD）A.胰淀粉酶 B.胰蛋白酶 C.肠致活酶 D.胰脂肪酶94.成人的能量消耗主要用于（ABD）A.维持基础代谢 B. 体力活动 C.体脂储存 D.食物热效应95.下列（ABC）物质具有极强的致癌性。A.黄曲霉毒素 B.N亚硝基化合物 C.苯并苾 D.大肠杆菌96.影响食物中杂环胺形成的主要原因有（AD）方面A.烹调方式 B.清洗方式 C.选择方式 D.食物成分97.钾缺乏症的表现主要有（ABC）A.心律失常 B.肾功能障碍 C.肌肉无力或瘫痪 D.大便干燥98.食物的营养价值包括了下列(ABC)概念范畴

22、A. 食物中某种营养素含量的高低 B.食物中营养素的种类是否齐全C. 食物中营养素是否易于被人体消化吸收和利用 D. 食物中营养素的营养特性99.影响基础代谢的因素有（ABCD）A.体表面积 B.年龄 C.季节与劳动强度 D.激素100.碘的主要功能有（ABCD）A.促进神经系统发育 B.参与能量代谢 C.促进代谢 D.垂体激素作用101.人缺锌时常见体征是（ABD）A.胃肠道疾患 B.味觉障碍 C.盗汗 D.生长缓慢102.维生素A和胡萝卜素的主要来源是（AD）A.鸡肝 B.芒果 C.西兰花 D.胡萝卜103.维生素B12缺乏的表现是（BD）A.皮炎 B.巨幼红细胞贫血 C.骨质软化 D.高

23、同型半胱氨酸血症104.饮食方式不科学易引发营养素缺乏，主要有（ABC）A.食品搭配不均衡 B.过度使用精致的食品C.烹调过程中营养素的破坏、损失 D.额外补充营养素105.高血脂症患者饮食治疗的目的是（ABC）A.降低血浆胆固醇 B.提高降脂药物的疗效 C.减轻体重 D.减轻肠胃负担，帮助粘膜修复106.血浆脂蛋白主要成分（BC）A.血浆白蛋白B甘油三酯C.胆固醇D游离脂肪酸107.急性心肌梗死的营养治疗包括（ABC）A.充足的维生素、矿物质 B.急性期开始进食，给流食C.补水要考虑食物中的水、饮水及输液量 D.高蛋白膳食108.准确测量体重的要点包括（AC）A.测量条件基本一致 B.餐后两

24、小时测定 C.清晨排空大小便 D.着装一致109胃内的消化液包括（BC）胃液 B.粘液 C.内因子 D.免疫球蛋白110.糖尿病常见的并发症有（ABCD）A.糖尿病性酮症酸中毒 B. 糖尿病非酮症酸性高渗性昏迷 C.低血糖 D.感染111.血清白蛋白下降说明（BD）A.急性营养不良 B.慢性营养不良 C.机体调节功能减弱 D.摄入量不足已持续较长时间112对2型糖尿病营养预防包括（ABD）A.对葡萄糖耐量减低进行干预 B.提倡母乳喂养 C.避免摄入大量维生素C D.避免摄入对胰岛B细胞有毒的药物113.消化液含有消化碳水化合物酶的是（ACD）A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液114.下列蔬

25、菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收的是（ABCD）A.油菜 B.菠菜 C.大白菜 D.竹笋115.糖异生的生理意义是（AB）A.保持饥饿时血糖浓度恒定 B.促进乳酸利用 C.使糖转变为脂肪 D.使糖转变为氨基酸116.碳水化合物的生理功能主要有（ABCD）A.供给和储存能量 B.构成组织及重要生命物质 C.抗生酮作用 D解毒作用117.学龄前儿童要避免进食（ABCD）A.油多食品 B.刺激性食品 C.膨化食品 D.水果冻118.蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（ABCD）A.叶菜类 B.根茎类 C.瓜茄类 D.鲜豆类119.蛋黄中的胆固醇含量高，大量食用可引起（ABCD）疾病A.高脂血症 B.动

26、脉粥样硬化 C.冠心病 D.心血管疾病120.下列关于铁的说法中不正确的有（AD）A.非血红素铁易吸收 B.铁储存在骨髓中 C.铁参与体内运氧 D.铁容易从尿液流失121.缺铁性贫血的患者，应多食铁含量的食物如（CD）A.牛奶 B.大豆 C.动物肝脏 D.动物血制品，如猪血122.下列人群中容易发生锌缺乏的是（BD）A.老年人 B.儿童 C.成人 D.孕妇123.能够增强记忆的脂类有（AB）A.卵磷脂 B.脑磷脂 C.肌醇磷脂 D.甘油三酯124.社区健康调查资料可分为（BCD）A.分析性资料 B.数值变量资料 C.分类变量资料 D.等级资料125.个人健康档案的基本资料一般包括（ABC）A.人口学资料 B.健康行为资料 C.临床资料 D.问题目录