中国酱酒知识100问.docx

1、中国酱酒知识100问中国驰名商标纯粮固态发酵-千年回沙工艺、中国酱香灵魂-一、金沙回沙酒历史与未来篇1、金沙回沙酒有什么样的历史？答：金沙回沙酒的历史可以追溯到清朝晚期，早在清光绪年间，金沙县所产白酒就有“村酒留宾不用赊”的赞美诗句，名“义斋窖酒”，即金沙回沙酒的前身。20世纪30年代，茅台酒技师刘开庭，在离茅台镇上游仅三十公里的金沙县，酿造生产“香醇味浓，馥郁堪夸”的金沙窖酒，从此声名远扬。2、金沙窖酒厂建厂时间？答：1951年，国家在原来几家酒坊的基础上，建成了贵州金沙窖酒厂。3、“金沙回沙酒”名称来源？答：1956年，刘开庭再次被受聘于金沙窖酒厂，担任酿酒总技师。刘开庭延用最传统的大曲酱

2、香工艺，开酿酱香型白酒。因大曲酱香工艺又称回沙工艺，以及刘开庭二次受聘回到金沙窖酒厂的历史，产品取名为“金沙回沙酒”。4、金沙酒业于那一年被宜化集团重组？答：2007年7月，湖北宜化集团以增资扩股的方式改制重组金沙窖酒厂，并改名为贵州金沙窖酒酒业有限公司，简称“金沙酒业”二、金沙酒业文化篇5、什么是金沙酒业文化？答：金沙酒业文化是金沙酒业内部员工共享并影响内部员工之间关系包括领导与领导之间，领导与员工之间，员工与员工之间关系的一种非正式的价值观和规范。6、金沙酒业文化的出发点、落脚点和核心是什么？答：金沙酒业文化的出发点数统一价值观，落脚点是以人为本，核心是“实事求是、从严制厂、艰苦奋斗、争创

3、一流”的企业精神。6、金沙酒业企业发展的五项措施是什么？答：企业发展的五项措施是：解决好分配问题、抓好信息化建设、做好培训、调整组织结构、请求上级支援。7、金沙酒业企业发展的六大任务是什么？答：企业发展的六大任务是：建立文化愿景、建立学习型组织、加强内部营销、推进五化建设、建立诚信体系。8、金沙酒业企业发展的七大法宝是什么？答：企业发展的七大法宝是：比较管理、信息化、群团干部、责任追究、目标管理、培训。三、白酒基础知识篇9、中国白酒有几种主要香型？答：中国白酒目前共有浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、药香型、老白干香型、馥郁香型等12个香型。10、按酿造

4、工艺的不同，中国白酒可分为几种？答：固态法白酒；半固态法白酒；液态法白酒。11、根据所使用酒曲的不同，中国白酒可分为几种？答：大曲白酒；小曲白酒；麸曲白酒；小曲、大曲合制白酒：其他糖化白酒。12、建国以来中国白酒共评选了几届名酒？历届名酒评选入选白酒品牌都有哪些?答：共评选了五届名酒。第一届：1952年在北京举行，白酒共评出四大名酒，有：泸州大曲酒、茅台酒、汾酒、西凤酒。第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲

5、、董酒。第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：泸州老窖特曲、茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。13、中国白酒的制曲原料主要有？答：酒曲可分为大曲、小曲和麸曲，它们的制曲原料是不同的。大曲主要由大麦、小麦、豌豆制成，小曲原料一般采用籼米或米糠，麸曲则由麸皮制成。14、大曲原料选择就不同香型白酒有什么区别？答：北方一

6、般多以大麦及豌豆为原料，用以生产清香型白酒；南方以小麦为主，用以生产酱香型及浓香型白酒。15、为什么小曲原料要选择籼米或米糠？答：小曲原料通常为精白度不高的籼米或米糠，因为大米的糊粉层中蛋白质及灰分含量较高，糠层中的灰分更高，有利于酿酒有用菌的生长和产酶。有的小曲还使用一些中草药，其中含有丰富的生长素，可以补充原料中生长素的不足，以及促进根霉和酵母菌的生长，还能起到疏松作用和抑制杂菌繁殖的作用。16、不同类型白酒的酿造工艺各有其特点，但总的来说，其基本原理和工艺流程主要由几个步骤构成？答：酒精发酵；淀粉糖化；制曲；原料处理；蒸馏取酒；老熟和陈酿；勾兑调味。17、什么是酱香型白酒？答：以高梁、小

7、麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。由于复杂的酿造工艺、苛刻的酿酒环境以及对人体健康的低损害度，酱香型白酒被称为中国白酒中的贵族香型。18、酱香型白酒有国标吗？哪一年颁布的?什么时候实施？答：有；GBT267602011酱香型白酒国家标准于 2011年7月20日发布：2011年12月01日实施。四、金沙回沙酒酱酒工艺篇19、酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少？答：酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮。小麦为大曲原料，比例一般为1：1。20、酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖

8、 ?答：尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。21、金沙回沙酒的制造过程有那几步骤？答：金沙回沙酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制粬、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节。这些环节决定着金沙回沙酒的最终产品质量，酒的风味。22、金沙回沙酒生产工艺。答：金沙回沙酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺，与茅台酒生产工艺完全相同。以小麦和有机高粱为原料，高温制曲、高温堆积、高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。正是金沙酒业人对传统的大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。23、金沙回沙酒的勾兑流程是？答：金沙回沙酒的勾兑流程首先要选定库存到期酒、按标签次、复鉴定确认

9、、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体，勾兑成型。24、什么是大曲？答：以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母，和水，踩曲制坯，经高温培养而成。25、什么是麸曲？答：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。26、酱香型白酒酿造的基本工艺是什么 ?答：酱香型白酒酿造的基本工艺是指“12987”工艺。即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。27、酱香型白酒为什么要端午制曲 ?答：端午过后温度升高，满足了制曲

10、对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。28、酱香型白酒生产过程的“三高”工艺具体指什么 ?答：即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。29、酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么 ?答：制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。30、酱酒制曲的基本工艺是什么 ?答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料曲料粉碎曲料配比踩曲制坯曲坯培养成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。31、酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么 ?答：酱香型白酒把生产原料高梁称为沙。32、酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么 ?答：酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，一般都是在重阳节，即阴历的

11、九月初九。每甑投高梁350kg，下沙的投料量占总投料量的50。酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙，时间一般为下沙一个月后。33、为什么要重阳下沙？答：以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。34、酱香型白酒的核心工艺是什么？答：酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。35、酱香型白酒的七个轮次酒

12、各有什么特点及区别？答：一轮次：无色透明、无悬浮物：有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦；酒精度57.0（voI）。二轮次：无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味：酒精度54.5（v01）。三轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净；酒精度 53.5（voI）。四轮次：无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味长：酒精度52.5（v01）。五轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味；酒精度52.5（v01）。六轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味；酒精度52.0（v01）。七轮次：无色（微黄）透明、无悬浮物：酱

13、香味明显、后味长、有焦糊味：酒精度52.0（voI）。36、新酿造的酱香型白酒的存放年限有什么基本要求？答：新酿造酱香型白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。37、为什么酱香型白酒都选择用土陶坛存放？答：因为陶坛的透气性较好，空气中的氧气能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内酒液产生呼吸，从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应，有效地排除了酒的低沸点物质，如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味，乙

14、醛缩合，辛辣味减少，增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发，酒体变得醇和；空气透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化，使酒产生成熟的老陈味；同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合，从而使酒的口感变得更加柔和、适口，提高了酒的品质。38、酱香型白酒的勾调工序是什么？答：酱香型白酒的勾调工序为“盘勾”、“调勾”、“品勾”三道标准工序。新酒入库以后，经检验品尝鉴定香型后，装入容量为几百公斤的大酒坛内，洒坛上贴标签，注明该坛酒的生产时间，哪一班，哪一轮次酿制，属哪一类香型。存放一年后，将此酒“盘勾”，盘勾两年后，共经过三年的陈酿期，酒已基本老熟，进入“调勾”和“品勾”的精心勾兑阶段。精心勾兑

15、后的酱酒，还需要在酒库里继续陈酿。一年以后，通过检查，如果符合或超过指标的质量标准，即可送包装车间包装出厂。39、酱香型白酒的年份酒是怎么勾调出来的？答：年份酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒，再适量添加存期更久远的老酒勾调而成。具体勾调比例各有异同。40、酱香型白酒有多少种香味成分？答：据权威检测，酱香型白酒有 1400多种香味成分。41、酱香型白酒可以添加外来物质吗？答：酱香型白酒里无法添加外来物质。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。42、大曲酱香的出

16、酒率一般是多少 ?答：一般在23左右。43、酱酒的三种典型体的确立与命名是如何完成的 ?答：酱酒香型的确立和三种典型体的发现是由茅台酒厂的终生名誉厂长、一代酱酒勾调大师李兴发完成的。他分别为它们取名：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”：用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底”：香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜”。后来，这三种香型被证实为构成正宗酱酒香型的三种典型体。三种香型的确定，为酱酒实现质量稳定打下了坚实基础，为中国酱酒的香味和工艺的标准化、规模扩大和品质提升均起了决定性的作用。1965年下半年，轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱酒三种典型体的确立和酱香型的命

17、名。五、金沙回沙酒荣誉篇44、金沙回沙酒获得过的荣誉称号和奖有哪些？1963年至今蝉联历届贵州名酒称号。1987年“金沙回沙酒”和“金沙窖酒”双双荣获贵州省第二届群众喜爱的产品“杜鹃杯”奖。1988年获中国酒文化节金奖。1988年获首届中国食品博览会金奖。1993年获中黄果树山水风光旅游节及中国国际名酒节奖。1998年至2001年连续获“贵州名牌产品”称号。1999年至2000年连续荣获贵州省省级重合同守信誉企业称号。45、“金沙”商标那一年荣获中国驰名商标？“金沙”商标二一于十月初荣获“中国驰名商标”，这是金沙回沙酒品牌的一次重要提升。同时也是金沙酒业实现毕节地区，中国驰名商标“零”的突破。

18、46、贵州省政府组织评选的 2011“贵州十大名酒”分别是哪些品牌 ?答：贵州省政府组织开展的2011年“贵州十大名酒”评选活动，授予茅台酒“质量管理创新特别贡献奖”，评出的2011年“贵州十大名酒”分别是：习酒、国台酒、青酒、百年糊涂酒、酒中酒霸酒、贵州醇、金沙回沙酒、茅台王子酒、董酒、鸭溪窖酒六、金沙回沙酒酱酒品鉴篇47、酱酒鉴评的基本方法有哪些 ?答：酱酒鉴评一般以感官鉴评为主，也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。48、品评酱酒对品酒环境有何要求 ?答：品酒室要求光线充足、柔和、适宜，温度为2025，湿度约为60。恒温恒湿，空气新鲜，无香气及邪杂气味。49、品评酱酒对品酒杯有何要求 ?答

19、：品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。评酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要专用，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁编上编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免感染木料或涂料气味。50、品酒员应具备哪些素质 ?答：要求感觉器官灵敏，经过专门训练与考核，符合感官分析要求，熟悉白酒的感

20、官品评用语，白酒的特征。评语要公正、科学、准确。51、酱酒的典型口味风格特点是什么？答：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，杯留香持久。52、感官鉴评酱酒有几个基本维度？答：四个基本维度：色、香、味、格。53、为什么酱酒会空杯留香？答：空杯留香：即装过好的酱香型白酒的杯子，酒的气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。54、酱酒的典型颜色有什么特点？答：酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。55、酱酒品鉴

21、时闻香有什么要求？答：1）洒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持 13cm距离。2）只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。3）可轻晃酒液使香气溢出，以增强嗅感。用鼻进行闻嗅，记录其香气特征。4）闻香不尝酒，一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔，以防止杯与杯的影响。一般来说，香味越重的酒龄越短。因为随着时间的推移，窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟，酒的柔和度增加，而香气则减弱了。56、酱酒品鉴时品味有什么要求 ?答：1）喝入少量样品(约2mL)于口中。2）酒液入口后，使酒液接触舌尖，舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，然后再用舌鼓动口中酒液，使之充分接触上颚、喉膜、颊膜进

22、行全面辨味。以味觉器官仔细品尝，记下口味特征。3）品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、谐调、净爽及刺激性等情况。4）23秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否剌鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。57、为什么酱酒的标准酒度是 53？答：53是酱酒的标隹酒度，因为 53是酱酒中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。58、酱酒总酸与其他香型有什么区别？答：优质酱酒的总酸远远高于其他吞型白酒，这也是酱香白酒成为健康白酒的重要基因，优质酱酒酸的标准值不低于1.4。59、酱酒指标中固形物指的是什么 ?答：是指在指定的温度(100105)下，经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物

23、。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不仅会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口味，甚至出现沉淀或浑浊现象，这样的水质必须进行预处理。60、是不是存期越久远的酱酒越好喝?答：酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。七、金沙回沙酱酒健康篇61、为什么说酱酒有益人体健康 ?15年以上的老酒答：酱酒属于纯粮固态产品，并经过多轮次发酵、长期储存，标；隹体系非常复杂，用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成，酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒

24、体蕴涵有多种有益健康的微量成分。62、酱酒分子结构和其他香型白酒有何区别 ?答：酱香酒不能等同于普通白酒及其他名酒和洋酒，酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后，容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。63、酱酒的年挥发率是多少 ?答：在正常储存条件下，酱酒在陈酿过程中年损失率不超过 3。64、酱酒主要含有哪些有益物质 ?答：酱香酒含有大量的酸类物质。由于酒精相对容易挥发，所以接酒时开始酒精度高，后面越来越低，而酸相对来说不易挥发。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的34倍，而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主，有利于人体健康。同时，酱香酒的天然酚类物质多。医学界认为葡萄干红酒能预防心血管疾病，

25、其原因就是酒中含有大量的酚类物质。根据白酒专家分析，酱香酒中的酚类化合物是其他名优酒的34倍。65、喝酱酒为什么不上头？不烧心？答：酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。66、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个 60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在 100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在 150克内为宜。67、饮酒主要有什么忌讳？答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用：不

26、宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒；68、解酒主要有哪些方法答：食醋解酒；柑橘皮解酒；白萝卜解酒；鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒；鲜牛奶解酒八、酱酒知识拓展篇67、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势 ?答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。68、什么样的酱酒才具有收藏价值？答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；69、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜？答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。70、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌？

27、其拍卖成交价格是多少？答：1992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价9968000元。最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头，不辣喉，不“烧心”。71、人在正常情况下每天饮用多少酱酒为宜？答：人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。一个 60千克体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在 100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在 150克内为宜。72、饮酒主要有什么忌讳？答：不宜速饮；不宜喝闷酒；不宜空腹饮酒；不宜烟酒同用：不宜与咖啡同饮；服药后不宜马上饮酒；73、解酒主要有哪些方法？答：食醋解酒；柑橘皮解酒；白萝卜

28、解酒；鲜橙解酒：生梨解酒：唐茶水解酒；鲜牛奶解酒74、与其他香型相比，收藏酱酒有哪些优势？答：酱酒存储期越长越好，而其他香型白酒存储最佳时期一般只有三、五年。酱酒随年份增加其市场价值也随之升高，而其他香型白酒不具备这一价值。75、什么样的酱酒才具有收藏价值？答：酱酒的收藏有三个方向：好产区的酱酒、大品牌的酱酒、大容器装的酱酒；76、酱酒收藏应该收藏多少度数为宜？答：53度的大曲酱酒具备较好的收藏价值，其他度数或非大曲酱酒不具备收藏价值。77、目前市面上拍卖价格最贵的单瓶酱酒是哪个品牌？其拍卖成交价格是多少？答：1992年汉帝茅台，单瓶拍卖成交价 9968000元。78、为什么说酱酒收藏容器越大

29、越好 ?答：大容器装更有利于酱酒的老熟和醇化，更有利于口感和风味的提升。大容器一般指陶瓷的材质而不是玻璃等其他材质。因为陶瓷的材质才保证了酒质好和空气之间的互动和呼吸。89、酱酒储藏对环境有什么要求 ?答：一般要求恒温恒湿、避震、通风的相对稳定的环境。80、酱酒收藏是不是原产地储存效果更好？答：是。一般情况下，原产地气候环境更有利于大坛酱酒老熟，并且在原产地，当次酒更有利于保持其品质稳定。81、如何辨别藏酒的品相价值 ?答：首先看酒瓶瓶体，是否完好无损；瓶贴是否齐全、完整，正背标是否干净，是否损坏，是否有污渍；瓶口封膜是否完整，是否开裂：瓶盖密封是否完好，瓶内酒液是否圆满，有无挥发跑液：其次，

30、外包装是否完整、干净、是否损坏、有无污渍。82、茅台2011年产量与销量各是多少?答：2011年茅台集团总产量达到6.3万吨，其中茅台酒3万余吨：贵州茅台2011年实现销售收入237亿元。83、2011年郎酒实现销售收入为多少 ?答：2011年郎酒实现销售收入 107亿元，首次突变百亿大关84、2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第几 ?答：2011年酱香在三大主流香型品类中市场份额排名第二，超过清香，仅次于浓香品类。85、2011年中国酱酒产能有多大?占整个白酒产能比重是多少?答：2011年，中国酱酒规模以上企业产量30万千升左右。2011年中国白酒规模以上企业实现总产量为1025

31、万千升，2011年中国酱酒产能占整个白酒产能比重3左右。86、2011年中国酱酒销售收入为多少？占整个白酒行业比重是多少 ?答：2011年中国酱香白酒销售收入总额首次超过450亿。2011年中国白酒规模以上企业实现总产值为3624亿元，2011年中国酱酒的产值占整个白酒行业比重在12左右。87、2011年中国酱酒实现销售利润总额多少 ?销售利润占整个行业比重是多少 ?答：2011年酱酒实现销售利润总额在 150亿左右，占整个行业比重在 26左右。88、20062011期间，白酒行业复合增长率是多少？其中酱香白酒复合增长率是多少？答：20052011期间，白酒行业复合增长率在21左右，其中酱酒增长率在32左右。89、为什么说低价格定位不适合酱酒？答：酱酒的长生产周期及高生产成本决定了酱酒的市场表现价不应该低端化，否则不具备说服