《动物性食品卫生学》讲解.docx

1、动物性食品卫生学讲解动物性食品卫生学新增复习参考资料考试题型1、名词解释：本大题共5个小题，每小题3分，共15分2、单项选择：本大题共15个小题，每小题1分，共15分3、多项选择：本大题共5个小题，每小题2分，共10分4、填空题：本大题共10个空，每空1分，共10分5、简答题：本大题共5个小题，每小题6分，共30分6、叙述题：本大题共2小题，每小题10分，共20分绪 论 掌握以下知识1、动物性食品卫生学概念2、简述动物性食品卫生学的任务和作用1. 防止人兽共患病和动物疫病的传播。 2. 防止食物中毒和有毒有害物质通过动物性食品对人体造成危害。 3. 维护我国动物性食品贸易的信誉。 4. 提高动

2、物性食品加工企业的经济效益。 5. 执行和完善食品卫生法规。 第一章 动物性食品污染及安全性评价 1日许量：是指人终生每日摄入某种药物或化学物质对健康不产生可觉察有害作用的剂量。2外源性污染：动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染，称外源性污染，又称第二次污染。3细菌菌相：细菌菌相：是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。4食品污染：食品污染是指食品中原来含有的或加工时人为添加的各种生物性或化学性物质。5残留限量：是指允许在食品中残留药物或化学物质的最高量或浓度。用mg/kg表示。6动物性食品的污染：是指肉、乳、蛋、水产食品及其制品在生产、加工

3、、运输、贮藏、销售、烹饪等各个环节混入、残留或产生不利于人体健康，影响其食用价值与商品价值的因素，称为动物性食品的污染。7休药期：8大肠菌群的检样数量为（ C ）。A、10g(ml) B、1g(ml) C、100g(ml) D、1000g(ml)9菌落总数的数值是指（ D ）。A、整个样品的细菌数 B、整个样品表面的细菌数 C、10g样品中的细菌数 D、1g样品中的细菌数10属于生物性污染的是（ A ）。A、昆虫污染 B、重金属污染 C、农药污染 D、食品添加剂污11生物性污染包括（ ABE ）。A、微生物污染 B、寄生虫污染 C、重金属污染 D、农药污染 E、有毒生物组织污染12大肠菌群MP

4、N的含义要满足以下条件（ A B ）。A、100g(ml)食品检样 B、大肠菌群最近似数 C、10g（ml）食品检样 D、致腐菌最近似数 E、肠道致病菌的准确数13外源性污染包括（ ACE ）。A、水的污染 B、第一次污染 C、空气污染 D、生长发育中的污染 E、加工中的污染14食品在细菌作用下所发生的变化程度和特征，主要取决于菌相，特别是优势菌种。15动物性食品污染种类繁多，涉及面广，一般按污染物性质的不同，将其分为生物性污染，化学 性污染和放射性污染。16动物性食品化学性污染对人体产生的毒性作用有（ ABCDE ）。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致癌 D、致畸 E、致突变17在休药期间动

5、物组织中存在的具有毒理学意义的残留物可逐渐消除，直至达到安全浓度，即低于 最高残留限量。第二章 动物性食品的生物性污染与控制1食源性感染：是指人们食用了患病动物的肉、乳、蛋等或被病原微生物污染的动物性食品而引 起的某种人兽共患传染病或寄生虫病。2微生物食物中毒的特点包括（ BCDE ）。 A、与饮食无关 B、发病呈暴发性 C、发病具有季节性 D、中毒症状以急性胃肠炎为主 E、吃者发病3沙门氏菌（ ACE ）。A、包括2000多个血清型和变种 B、主要存在于土壤中 C、主要寄生在人和动物的肠道中 D、为强致腐微生物 E、为革兰氏阴性菌4沙门氏菌为（ A ）。A、革兰氏阴性菌 B、强致腐菌 C、革

6、兰氏阳性菌 D、抗酸染色细菌5简述微生物性食物中毒的特点1中毒的局限性：未进食该原因食品的人， 不发病。 2暴发的条件性：的集中性：潜伏期短，一般为424h，来势猛烈，短时间内可能有较多的人同时发病。 3症状的特殊性：具有急性胃肠炎症状。4不具有传染性：中毒病人对没有进食原因食品的人没有传染性。第三章 动物性食品的环境化学毒物污染与控制1通过食物摄入人体内的汞主要是（ C ）。A、无机汞 B、氯化汞 C、甲基汞 D、汞的化合物2食品中砷的污染主要来自（ABCDE ）。A、含砷农药 B、含砷矿渣 C、砷污染的水 D、含砷食品添加剂 E、含砷食品加工辅助剂3环境毒物：是指通过不同途径进入空气、水源

7、和土壤等环境中的各种有毒有害物质。4二恶英属于全球环境污染物之一，其化学性质稳定，在环境中很难降解，进入生物体内代谢缓慢，有很强的致癌性和致畸性。5生物富集：是指生物机体将环境中的某种低浓度的物质，在体内蓄积达到较高浓度的能力，即食物连能使本身浓度很低的环境污物富集到危险的高浓度水平。6汞有3种存在形式，其中以 有机汞 的毒性较大。第四章 动物性食品中兽药和饲料添加残留与控制1兴奋剂：是一类化学结构和生理功能类似肾上腺素和去甲肾上腺素的苯乙醇胺类衍生物的总称。2叙述叙述使用兴奋剂可能造成的危害，如何加强动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制？使用-兴奋剂的危害 对动物的危害-兴奋剂对心血管系统

8、的影响：导致动物心跳加快，血压升高，血管扩张，呼吸加剧，体温上升， 心脏和肾脏负担加重。-兴奋剂影响胴体品质：给动物使用-兴奋剂后，畜禽肌肉糖原分解增强，宰后畜禽肌肉中糖原减少，限制了肌肉pH的正常降低，从而导致肌肉出现色深、坚硬、干燥的现象；同时使用-兴奋剂可使背部脂肪层变薄，屠宰后温热胴体快速冷却而发生冷缩现象，导致大量肌纤维分解成肌纤蛋白及肌凝蛋白，使肌肉苍白、松软、韧性增强，口感变劣。对人体健康的影响：1-兴奋剂在动物组织中会形成残留，人食用了具有较高残留量克伦特罗的动物产品后会出现心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉震颤、头痛等中毒症状。2伦特罗还可通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积，

9、从而对子代产生严重的危害。3动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施：1加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理。2严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准。3对药物进行安全性毒理学评价。4建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。4、抗生素残留的来源与危害5、生长激素的作用第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制1食品添加剂：是指一类在食品的生产、加工、调配、处理、贮存等过程中加入的天然或化学合成物质的总称，其目的是为了改善食品品质的色、香、味以及防腐和满足加工工艺的需要。2亚硝酸盐的毒性作用主要是造成机体（ D ）。A、免疫力下降 B、组织损伤 C、血压下降 D、缺氧第

10、六章 动物性食品的放射性污染与控制1放射性物质对食品污染的特点：1种类较多，半衰期一般较长，2被人摄取的机会多，有的在人体内可长期蓄积，影响或危害程度大3消除影响的时间长。第七章绿色食品的生产与标准1绿色食品的特征是无污染、安全、优质和营养 。2绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品。 3绿色食品工程：是以开发绿色食品为核心，将农学、畜牧学、兽医学、生态学、环境科学、营养学、卫生学等多学科的原理综合应用到食品生产、加工、贮运、销售以及相关的教学、科研等各环节中去，从而形成一个完整的无公害污染的优质食品的产供销及管理系统，逐步实现经济

11、效益、社会效益和生态效益良性循环的系统工程。4食品商标标志是由中国绿色食品发展中心 在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。 第八章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求1屠宰加工车间地面的排水坡度（ B ）。A、不小于10C B、不小于1.50C C、不小于20C D、不小于30C2屠宰加工企业场址与居民区、医院、学校水源等公共场所的距离至少为（ A ）。A、300米 B、400米 C、500米 D、600米3屠宰加工车间天花板与地面的距离在垂直放血处至少应为（ A ）。A、4.5米 B、5米 C、6米 D、6.5 米4为保证屠宰加工车间内有充足的光线应选择（ D ）。A、有色灯 B、高

12、压水银灯 C、汽灯 D、日光灯5悬挂胴体轨道运行速度以每分钟（ A ）。A、6头为宜 B、8头为宜 C、10头为宜 D、4头为宜6屠宰加工车间内热水龙头尽量不用手动的，消毒用水水温最低应为（ B ）。A、63 B、82 C、85 D、587选择建造屠宰加工企业地点的地下水位，低于地面（ C ）。A、0.5米 B、1.0米 C、1.5米 D、2.0米8屠宰加工车间内部建筑设施的卫生要求如何？1车间内墙面用不透水的材料建成，在离地面2m以上的墙壁上应用白色瓷砖铺砌墙裙，以便冲洗和消毒。 2间地面最好用水泥纹砖铺砌，并有12的倾斜度，以利排水；地角、墙角、顶角必须设计成弧形。 3天花板的高度在垂直放

13、血处，宰牛车间不低于6m，其他部分不低于4.5m。 4门窗应采用密闭性能好，不变形的材料制作。 5窗台宜设计成向下倾斜45斜坡，窗户与地面的比例为1：46；室内光照要均匀、柔和、充足，应选择日光灯照明。 6在各兽医检验点应设有操作台，并备有冷、热水及刀具消毒设备，楼梯、扶手、栏板均应制成整体不渗水的。 9 屠宰加工场所如何合理分区？1前饲养管理区:包括：宰前预检分类圈、饲养圈、候宰圈、兽医室。 2生产加区：包括：屠宰加工车间、副产品整理车间、分割车间、肉品和复制品加工车间、生化制药车间、卫检办公室、化验室、冷库。 3病畜隔离及污水处理区：包括：病畜隔离圈、急宰车间、化制车间、污水处理系统。 4

14、动力区：包括：锅炉房、供电室、制冷设备室。 5行政生活区：包括：办公室、宿舍、库房、车库、俱乐部、食堂。 第九章 畜禽收购管理与宰前检疫1屠畜宰前休息管理，一般在（ D ）A、12小时以上 B、48小时以上 C、72小时以上 D、24小时以上2屠畜宰前群体检查可总结为（ A ）A、静、动、食的观察 B、看、听、摸检检查 C、实验室综合检查 D、兽医临床检查3屠畜宰前停食管理牛羊为（ B ）。A、30小时 B、24小时 C、20小时 D、12小时4畜禽宰前休息管理在于（ BCE ）。A、节约饲料 B、增加肌糖原含量 C、排出体过多的代谢产物 D、便于宰后解体 E、降低宰后肉品的带菌率5PSE肉：

15、猪宰后肉色泽淡白，质地松软，有汁液渗出，这样的肉称PSE肉，亦称白肌肉。6DFD肉特征表现为（ ADE ）A、切面干燥 B、弹性增加 C、肉汤澄清 D、质地粗硬 E、色泽涂暗7屠畜宰前群体检查方法包括（ ABE ）。A、静的观察 B、饮食观察 C、听诊 D、测温 E、动的观察8屠畜到达目的地时的兽医卫生监督要点（ ABCDE ）。A、查证 B、验物 C、消毒车辆 D、无害化处理粪便 E、处理病死畜禽9屠畜运输途中管理和兽医卫生监督要点包括（ABDE ）。A、及时查验畜群 B、做好防疫工作 C、准确称重 D、妥善处理病畜 E、加强饲养管理10PSE肉感官性状为（ CDE ）。 A、弹性降低 B、

16、色泽变暗 C、肉色发白 D、有汁液渗出 E、质地柔软11简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见？（1）发生原因 ：PSE猪肉的发生主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应. （2）鉴定要点：PSE肉主要发生部位是背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌等。PSE肉表现为肌肉苍白、质软、切面有液体渗出。 （3）卫生处理：1不宜做腌腊制品的原料。 2如果感官上的变化轻微，在切除病变部位后，胴体和内脏可不受限制出厂。 3如果病变严重，有全身变化的，在切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售。 121简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见？ （1）发生原因：猪只在屠宰前受到

17、的应激强度较小而时间较长。 （2）鉴定要点：肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。 （3）卫生处理：一般无碍于食用，但胴体不耐保存，宜尽快利用；由于DFD肉pH高，保水性强，质地干硬，调味料不易扩散，因此不宜作腌腊制品。 13宰前检疫的意义1及时发现病畜禽，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫情扩散，减少对加工环境和产品的污染，保证产品的卫生质量。 2及早检出宰后检验难以检出的疾病， 有些疫病在宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检验时常有被忽略和漏检的可能，但这些疾病具有明显而特殊的临床症状，依据其宰前的临床症状是不难做出诊断的。 3及时发现疫情，并根据商品畜禽的来源，查

18、找到疫病的疫源地，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。 14宰前停饲管理有哪些益处？1可以节约大量饲料2有利于提高肉的质量 3有利于屠宰加工的操作4有利于放血充分 15叙述屠畜宰前检疫后的处理方式有几种，宰前检疫检出哪些检疫对象采取不放血的方式扑杀销毁？1准宰：经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准予屠宰。2急宰：确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般性传染病畜禽而有死亡危险时，可随即签发急宰证明书，送往急宰。3缓宰：经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒

19、设备，以及经济上是否合算等因素。4禁宰：凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性烈性传染病，或重要的人兽共患病，以及国外有而国内无或国内已经消灭的疫病，均按下述办法处理：5经宰前检疫发现口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、禽流感时，禁止屠宰，禁止调运畜禽及其产品，采取紧急防疫措施，并向当地农牧主管部门报告疫情。病畜禽和同群畜禽用密闭运输工具送至指定地点，用不放血的方法扑杀，尸体销毁。病畜禽所污染的用具、器械、场地进行彻底消毒。6经宰前检疫发现炭疽、鼻疽、恶性水肿、气肿疽、狂犬疽、羊快疫、羊肠毒血症、羊猝殂、马传染性贫血、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、布鲁氏

20、菌病、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、牛病毒性腹泻-黏膜病、鸡新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、兔病毒性出血症、野兔热、兔魏氏梭菌病畜禽时，采取不放血的方法扑杀，尸体销毁或化制。第十章 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督1屠猪放血后到摘出内脏不得超过（ C ）A、50分钟 B、40分钟 C、30分钟 D、20分钟2屠宰猪常采用以下哪种放血方法（ ）A、切颈法 B、心脏穿刺法 C、口腔放血法 D、切断颈部血管法3目前屠畜宰杀放血的方法包括（BCDE ）。A、口腔放血法 B、心脏穿刺放血法 C、真空刀放血法 D、切断颈部血管法 E、切颈法4以下哪项是伊斯兰屠宰法（ A ）A、切颈法 B、切断颈部血管法 C、口腔放

21、血法 D、心脏穿刺法5猪浸烫时水温要求为（ C ）A、5055 B、5560 C、5863 D、63706对屠畜宰后的胴体施行劈半并分成四分体的屠畜是（ D ）A、狗 B、猪 C、羊 D、牛7猪的全部屠宰加工过程不得超过（ B ）A、30分钟 B、45分钟 C、60分钟 D、90分钟8电麻法麻醉猪的电压为（ C ）。A、5060V B、6070V C、7090V D、90100V第十一章 畜禽的宰后检验与处理1猪前半体的淋巴液大部分汇集到（ D ）A、颌下淋巴法 B、颌下副淋巴结 C、腮淋巴结 D、颈浅背侧淋巴结2猪头部淋巴结中收集淋巴液最多的淋巴结是（ C ）A、下颌淋巴结 B、腮淋巴结 C

22、、咽后外侧淋巴结 D、咽后内侧淋巴结3猪宰后，头部必检淋巴结是（ D ）。A、咽后内侧淋巴结 B、咽后外侧淋巴结 C、腮淋巴结 D、下颌淋巴结4宰后检验牛后半体必检的淋巴结是（ B ）A、髂内淋巴结 B、腹股沟深淋巴结 C、荐淋巴结 D、腘淋巴结5简答猪头部下颌淋巴结的解剖学部位、剖检目的和剖检方法？1解剖学部位：位于下颌间隙，左右下颌骨角下缘内侧，颌下腺的前方 。 2剖检目的：主要是检验咽炭疽和结核病，其次猪瘟、猪肺疫等。 3剖检的方法：一般二人操作：助手：握住猪右前肢的腕部，左手持钩钩住颈部放血口右侧中部向右外侧拉； 检验者：左手持钩钩住放血口左侧中部向左外侧拉，右手持刀从放血口处垂直刺入

23、并向下纵切一刀，使放血口扩大，然后在左右下颌骨内侧各做一弧形切口，即可找到。6 7简答猪肩前淋巴结的解剖学部位、剖检目的和剖检方法？1解剖学部位：位于肩关节的前上方，肩胛横突肌和斜方肌的下面。 2剖检的目的：主要了解头部与躯体前半部被感染的状况。 3剖检方法：在颈基部虚设一直线，再取的中点，做的垂直平分线，在两线交点向背脊方向移厘米处下刀，垂直刺入肌肉，并向下切开肌肉，即可找到。 8简答猪内脏选择剖检哪些淋巴结，其剖检目的如何？1内脏选择被检淋巴结有：支气管淋巴结、肝门淋巴结和肠系膜淋巴结。 2剖检支气管淋巴结目的：了解肺、气管、食管被感染的状况。 3剖检肝门淋巴结目的：了解肝、胆以及十二指肠

24、被感染的状况。 4剖检肠系膜淋巴结目的：了解肠道被感染的状况。 9简答选择剖检淋巴结的原则，屠畜宰后淋巴结常见哪些病理变化？选择剖检淋巴结的原则： 1收集淋巴液比较广泛的淋巴结 2位于浅表和便于剖检的淋巴结 3能反映特定病理变化过程的淋巴结。 淋巴结常见的病理变化： 充血、水肿、浆液性炎、出血性炎、出血性坏死性炎、化脓性炎、急性增生性炎、慢性增生性炎、急性变质性炎、肿瘤、寄生虫性淋巴结炎、色素沉着10经过宰后检验对屠畜的胴体和内脏有几点处理意见？1适于食用：品质良好，符合国家卫生标准，可不受任何限制新鲜出厂（场）。 2有条件的食用：凡患有一般性传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体、脏器，根据病

25、理损伤的性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件地食用。 3化制：凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，应进行化制。 4销毁：凡患有重要人兽共患病或危害性的畜禽传染病的动物尸体、宰后胴体和脏器，必须在严格的监督下用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。 11叙述宰后检验感官检验的方法，阐述胴体各检验要点的具体内容？宰后感官检验方法1视检2触检3剖检4嗅检胴体检验要点：1判定放血程度：放血不良的特征是：肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管清

26、晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。2检查病变：仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼（尤其是剖开的脊椎骨、骨盆及胸骨）、关节及腱鞘的状态3剖检具有代表性的淋巴结，如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查4剖开两侧腰肌，检查有无囊尾蚴。在检查腰肌，或在检查头部和内脏时，发现有囊尾蚴寄生时，就应该进一步剖检肩胛部、腰部、股臀部及腹部肌肉，以期查明虫体的分布情况和感染程度。12宰后感官检验的方法有几种，宰后检验的技术要求如何？感官检验方法：1视检2触检3剖检4嗅检宰后检验的技

27、术要求：1兽医卫检人员必须熟悉动物解剖学、兽医病理学、动物传染病学和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器官病理变化之能力。 2在流水作业的屠宰加工条件下，迅速、准确地对屠畜禽的健康状态做出判定，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，避免漏检。 3为确保肉品的卫生质量和商品价值，剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划或拉锯式切割。肌肉应顺肌纤维方向切割，检验带皮猪肉的淋巴结时，应尽可能从剖开面检查。 4对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码，以便查对。 5按规定检查最能反映机体病理变化的器官和组织。当切开脏器和组织的病

28、变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备和检验人员的手。 6每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换。7卫检人员应搞好个人防护。 第十二章 屠宰畜禽常见传染病的检验与处理1、口蹄疫与传染性水疱病鉴别可根据（ B ）。A、病理变化鉴别 B、流行情况鉴别 C、临床症状 D、宰前鉴别2、以下哪一项不是结核病的典型病变（ D ）。A、干酪样坏死 B、特异性渗出性结节 C、特异性增生性结节 D、放射状瘢痕3、猪炭疽宰后检验最常见（ C ）。A、急性败血型 B、慢性痈型 C、咽喉型 D、肠型4、简述猪咽喉型炭疽的宰后鉴定要点及卫生处理意见？猪咽喉型炭疽宰后鉴定要点 （1）一侧或双侧颌下淋巴结

29、肿大、出血，刀切时感觉硬而脆，切面呈砖红色，上有数量不等的紫黑、砖红色小坏死灶。 （2）淋巴结周围组织有不同程度的胶胨样浸润。 （3）扁桃体也常发生充血、水肿、出血及溃疡，其表面常被覆一层灰黄色痂膜。 卫生处理意见： （1）宰前检疫发现炭疽病畜时，采取不放血的方法扑杀后销毁。 （2）宰后确诊为炭疽的病畜整个胴体、内脏、皮毛及血液等销毁。（3）被炭疽病畜及其产品污染的胴体和副产品，应化制后作工业用。 5、简答结核病病畜宰后鉴定要点及卫生处理？宰后鉴定要点（1）患结核病家畜的胴体比较消瘦，在器官或组织形成结核结节或干酪样坏死。（2）增生性结核结节 ：结核结节的特点是大小不一，呈针头大、粟粒大乃至鸡

30、蛋大，多为灰白色或淡黄色，坚实。（3）渗出性结核结节 ：病变比较坚实，切面呈黄白色干酪样坏死，病灶周围有明显的炎性水肿。卫生处理 （1）患全身性结核病，一律化制或销毁。（2）患局部性结核病（仅发生于个别器官、组织或个别淋巴结）的，将病变部分销毁，其余部分高温处理。 6、简答鸡新城疫的宰后鉴定要点及卫生处理意见?答案： 宰后检验鉴定要点:（1）主要特征是全身黏膜、浆膜和内脏出血。 （2）腺胃乳头肿胀，挤压后有豆腐渣样坏死物流出，乳头有散在的出血点。 （3）肌胃角质膜下层有条纹状或点状出血，有时见不规则溃疡。 （4）整个肠道发生出血性卡他性炎症，尤其以十二指肠、空肠和回肠严重。 （5）心冠脂肪、心外膜及心尖脂肪上有针尖大小的出血点。 卫生处理：确诊为鸡新城疫的病禽或整个胴体及副产品，均作销毁处理。 7、简答鸡马立克氏病的宰后鉴定要点及卫生处理意见？答案： 宰后检验鉴定要点：（1）神经型： 坐骨神经丛、臂神经丛水肿、变粗，横纹消失，甚至出现小结节。 （2）内脏型： 内脏器官发生细胞性肿瘤病灶。其特点是肝、脾、肾及卵巢等器官比正常明显增大，色彩变淡。 法氏囊常发生萎缩，不见有肿瘤性结节。 （3）眼型：一侧眼睛失明，