中级茶艺师教学大纲要求.docx

1、中级茶艺师教学大纲要求中级茶艺师教学大纲（重点）第一章 职业道德第一节 职业道德基本知识一、遵守职业道德的必要性和作用二、职业道德的基本准则三、培养职业道德的途径第二节 职业守则一、热爱专业，忠于职守二、遵纪守法，文明经营三、礼貌待客，热情服务四、真诚守信，一丝不苟五、钻研业务，精益求精第二章 茶文化基础第一节 中国用茶的源流一、药用二、食用三、饮用第二节 饮茶方法的演变一、唐代烹茶二、宋代点茶三、明清泡茶四、当代饮茶第三节 中国茶文化精神一、茶文化的四个层次二、茶文化的核心是茶道三、茶文化的重点是茶艺四、茶文化的社会功能第四节 中外饮茶风俗一、中国茶俗二、亚洲茶俗三、欧美茶俗四、非洲茶俗第三

2、章 茶叶知识第一节 茶树基本知识一、茶树的起源和演变二、茶树的品种三、茶树的形态特征四、茶树的生长环境与栽培五、茶叶的采摘与制作第二节 茶叶种类一、茶叶分类的方法二、基本茶类三、再加工茶四、非茶之茶第三节 中国名茶及产茶区一、中国主要茶区二、历史名茶三、现代名茶第四节 茶叶品质鉴别一、茶叶色、香、味、形的由来二、茶叶感官审评基本方法三、次品劣变茶的检验四、真假茶的鉴别第五节 茶叶保管常识一、茶叶不良变化的原因二、保存茶叶的方法第四章 茶具知识第一节 茶具的种类及产地一、茶具的发展二、茶具的种类三、主要茶具产地第二节 瓷器茶具一、瓷器茶具发展历史二、“瓷都”景德镇第三节 紫砂茶具一、紫砂茶具发展

3、历史二、紫砂茶具种类第四节 其他茶具一、玻璃茶具二、竹木茶具三、金属茶具第五章 品茗用水第一节 品茶与用水的关系一、水的分类二、水温与茶的关系第二节 品茗用水的分类一、天水二、地下水第三节 品茗用水的选择一、水的软、硬度二、Ph值与水质第六章 茶艺基本知识第一节 品饮要义一、选茶二、择水三、备器四、雅室五、冲泡六、品尝第二节 冲泡技巧一、泡茶三要素二、持壶方法三、行茶程序第三节 茶点选配一、茶食、茶菜、茶宴二、茶点种类三、茶点和季节要相配合第七章 科学饮茶第一节 茶业主要成分一、茶的营养作用二、茶的药用成分第二节 科学饮茶常识一、科学饮茶的基本要求二、根据体质选茶三、根据季节饮茶四、饮茶禁忌第

4、八章 茶叶标准与茶艺馆卫生知识第一节 国内市场商品茶现行标准一、国家标准二、行业标准三、地方标准四、企业标准第二节 国家茶叶质量卫生标准一、茶叶的质量标准二、茶叶卫生标准三、茶叶重金属指标四、茶叶微生物检验第三节 茶艺馆的卫生要求一、茶具的消毒二、茶叶的保质三、用水的清洁四、茶艺馆的卫生管理第九章 法律、法规知识第一节 劳动法常识一、对劳动者素质的要求二、对劳动社合法权益的保护三、劳资关系的协调与仲裁第二节 食品卫生法常识一、食品卫生法的进本原则与主要内容二、与茶艺馆业有关的卫生要求第三节 消费者权益保护法常识一、对消费者合法权益保护的进本要求二、根据保护消费者合法权益的要求经营三、发生权益纠

5、纷的处理办法第四节 公共场所卫生管理常识一、公共场所卫生管理条例的主要内容二、与茶艺馆业有关的管理条文第五节 劳动安全法规常识一、生产安全法规二、公共娱乐场所治安规定三、安全事故处理法规实操第一章 礼仪与接待第一节 礼仪一、接待礼仪与技巧二、交谈礼仪与技巧三、语言和行为举止礼节第二节 接待一、不同地域宾客的服务二、不同民族宾客的服务三、不同宗教宾客的服务四、VIP宾客的服务五、特殊宾客的服务第五章 准备与演示第一节 差异准备一、茶的类型1、茶的色泽类型（1）干茶色泽1）绿茶类2）黄茶类3）黑茶类4）红茶类5）乌龙茶类6）白茶类（2）茶汤色泽1）绿茶类2）黄茶类3）黑茶类4）红茶类5）乌龙茶类6

6、）白茶类（3）叶底色泽1）绿茶类2）黄海擦泪3）红茶类4）乌龙茶类5）白茶类2、茶叶的香气类型毫香型清香型嫩香型花香型果香型甜香型火香型陈醇香型松烟香型3、茶叶的滋味类型清鲜型鲜浓型鲜醇型鲜淡型浓烈型浓厚型浓醇型醇爽型醇厚型醇和型4、茶的形状类型（1）干茶形状类型针型雀舌型尖条型花朵型扁型卷曲型圆珠型环钩型条型螺钉型颗粒性碎片型粉末型束型团块型（2）叶底形状类型芽型雀舌型花朵型整叶型半叶型碎叶型末型二、茶叶登记与茶具质量识别1、茶叶的细分（1）绿茶1）炒青茶2）烘青茶3）晒青茶（2）红茶（3）黄茶1）黄芽茶2）黄小茶3）黄大茶（4）乌龙茶1）福建乌龙茶2）广东乌龙茶3）台湾乌龙茶（5）白茶（6

7、）黑茶1）散装黑茶2）压制黑茶2、评定品质和等级的判定方法（1）茶叶品质和登记的判定方法1）毛茶等级的判定2）精制茶品质的判定（2）评茶术语的应用1）形状评语2）整碎3）色泽绿茶红茶4）净度5）香气大宗绿茶大宗红茶6）汤色大宗绿茶大宗红茶7）滋味8）叶底细嫩度色泽3、常用茶具质量的识别与选择（1)陶与瓷的主要区别1）作胎原料不同2）胎色不同3）釉的种类不同4）烧纸温度不同5）总气孔率不同6）吸水率不同（2）不同花色品种的瓷器1）青瓷2）黑瓷3）白瓷4）颜色釉瓷5）彩瓷6）青花7）釉里红8）斗彩9）五彩10）粉彩11）珐琅彩（3）茶具的选择三、器物配放与表演台布置1、茶具与茶叶的配合（1）绿茶类

8、茶具（2）黄茶类茶具（3）花茶类茶具（4）白茶类茶具（5）乌龙茶类茶具2、茶具的摆放原则（1）实用（2）简单（3）洁净（4）优美3、茶艺表演台的布置（1）茶桌的要求（2）茶椅的要求（3）茶垫巾的大小（4）合乎人体工程学、美学及传统鲁班尺的要求（5）非促膝而饮的分坐式茶会（6）器具的色彩、样式要与品茗环境搭配第二节 茶艺演示一、茶艺演示与相关艺术品1、茶艺表演的音乐2、茶艺表演的服饰3、茶艺表演的插花4、茶艺表演的熏香5、茶艺表演的茶挂二、不同茶类的茶艺表演1、品绿茶的茶艺表演2、品红茶的茶艺表演3、品乌龙茶的茶艺表演4、品花茶的茶艺第三章 服务与销售第一节 茶事服务一、清饮法及其特点二、调饮法及其特点三、中国主要名茶1、西湖龙井2、洞庭碧螺春3、信阳毛尖4、皖南屯绿5、太平猴魁6、祁门工夫红茶7、安溪铁观音8、云南普洱茶9、君山银针10、黄山毛峰11、滇红功夫茶12、六安瓜片13、云南沱茶14、平邑金银花茶四、中国各地名泉天下第一泉天下第二泉龙井泉虎跑泉仆夫泉后仆夫泉参寥泉佛足泉君子泉玉女泉梦泉茯苓泉观音泉胭脂泉刘公泉琳琅泉定光泉钵泉涌泉甘露泉子午泉咽蛙泉志书泉莲花泉烹茗泉雪银泉东坡泉安平泉炼丹泉梅花泉云护泉郑公泉苦竹泉石泉天下第五泉五、解答宾客咨询的方法第二节 销售一、茶品调配基本知识二、茶叶调配基本知识三、茶具调配基本要求1、饮茶制宜2、因地制宜3、因人制宜4、因人制宜