商业策划书 海鲜餐厅.docx

1、商业策划书 海鲜餐厅 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 经济与贸易学院学生核心竞争力培养项目 之经贸类专业行业技能竞赛 竞 赛 项 目： 模拟商业策划竞赛 参 赛 作 品： “海风味”海鲜餐厅 参赛者姓名： 陈亮清、戴晓敏、李志盛、黎珍蕊 参赛者班级： 10国际商务（师范）1班、10金融1班、 11金融1班 参 赛 时 间： 2012 年 3 月 28 日 广东技术师范学院经济与贸易学院 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 目录 前言 . 5 一、餐厅介绍 . 6 （一）餐厅简介 . 6 （二）餐厅目标 . 6 （三）餐厅宗旨 . 6 二、餐厅产品和服务介绍 . 6 （一）产品 . 6 （二）服务

2、. 7 三、市场和可行性分析: . 7 （一）背景分析 . 7 （二）市场可行性分析 . 8 1、货源分析 . 8 2、前景分析 . 8 3、市场竞争者分析 . 9 4、市场消费者分析 . 11 四、自身分析SWOT分析 . 11 五、营销策略 . 12 （一）市场细分： . 12 1、消费者年龄： . 12 2、消费者收入 . 12 3、消费者心理： . 13 2 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 （二）营销方法 . 14 1、服务营销 . 14 2、网络营销： . 14 3、广告营销 . 15 六、财务分析 . 16 （一）餐厅资金 . 16 （二）成本费用估算 . 17 1、2012年3月

3、的成本费用估算 . 17 2、2012年4月的成本费用估算 . 18 3、2012年5月的成本费用估算 . 18 （三）资产负债表 . 19 （四）未来3个月损益表 . 20 （五）现金流量表 . 22 （六）数据分析 . 25 七、风险分析与规避方法 . 26 （一）行业风险 . 26 1、知名度影响不足 . 26 2、潜在竞争对手的加入 . 26 3、社会因素 . 27 4、货源不足 . 27 （二）竞争风险 . 28 1、竞争对手多 . 28 3 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 2、潜在竞争者的威胁 . 28 3、菜式和服务不能满足消费者 . 28 （三）成本控制风险 . 28 1、原材

4、料和运营前成本过高 . 28 2、人力资源成本 . 29 3、日常经营成本 . 29 （四）经营风险 . 30 1、餐厅淡季 . 30 2、卫生方面 . 30 3、货存期不长 . 30 （五）财务风险 . 31 1、投资风险 . 31 2、资金周转风险 . 31 3、确认收益风险 . 31 4、破产风险 . 31 八、人员安排 . 32 4 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 前言 随着科技发展，物质追求越来越高的时候，人们对吃的也越来越讲究。“民以食为天”，这是从古到今都说不完的话题，菜式越来越多，食材也越来越稀奇。为了吸引顾客，各餐饮业都致力于不断推出新的菜式和产品，由此不断地满足着消费者的尝

5、新心理。 人们不仅对吃的越来越讲究，对吃的方式和吃的环境也同样地讲究起来，相对于喧嚣的食肆，人们更多地会选择一处舒适的餐厅进行消费。 所以，本餐厅就是为大家提供一个舒适、优雅的环境，让大家好好在我们餐厅享受他们的午餐和晚餐，我们会把我们的餐厅打造成一家兼具高品位和独特性的高级餐厅。 5 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 一、餐厅介绍 （一）餐厅简介 本餐厅是一间名为海风味的海鲜餐厅，开设在正佳广场，餐厅占地面积大约200平方米，以海洋为主题进行装修，提供一个舒适、休闲、温馨的用餐环境。 本餐厅是一间高质量、高品位、高档次的餐厅，主要面向中高收入消费人群，不断推陈出新、追求卓越，力求让顾客百分百满

6、意。 （二）餐厅目标 不断推陈出新，打造品牌优势 （三）餐厅宗旨 优质服务，效率服务，微笑服务 二、餐厅产品和服务介绍 （一）产品 本餐厅以海鲜菜式为主餐，以西餐和甜品为副餐，同时还推出了极具特色的情侣套餐、商务套餐和中老年人海鲜健康食谱。另外，本餐厅还承办各种聚会和宴会。 6 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 （二）服务 本餐厅设有四人桌和二人桌以及情侣浪漫吊椅座，力求让消费者能与其家人、朋友以及情侣尽情享受他们的就餐过程。另外，我们还为情侣和family设有一面纪念墙，可以免费提供拍照以及留言的服务。除此之外,我们还提供免费wifi给顾客使用。 三、市场和可行性分析: （一）背景分析 随着经

7、济的不断发展，人们生活水平也在不断提高,对于饮食的要求也高了，而不仅仅是满足于温饱。食品的营养成分、食用方法、环境等都是影响他们消费的因素。海鲜品种多样化，营养丰富，做法多样，风味独特，赢得男女老少的厚爱。 陆运、海运、空运的快速发展解决了生鲜食品在长途运输中不易储存、易变质等问题，使得沿海地区的海鲜可以大量运往内陆市场。水产品开发行业的快速发展，也为内陆的海鲜市场提供了货源保障。 近年，沿海地区旅游业的发展，带动了海鲜餐饮行业的发展。去过沿海地区旅游的游客对美味的海鲜念念不忘，没有见过海的人们对海也心中充满期待，吃海鲜和海边旅游已经紧紧地联系在一起了，成了一种时尚潮流。广州的海鲜行业发展得风

8、生水起，从高级酒店到街边大排档，海鲜的影子无处不在，生意火爆。以前是无鸡不成宴，现 7 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 在是无海鲜不成宴了。 由此可见，海鲜餐饮需求量之大，发展空间很被看好。 （二）市场可行性分析 1、货源分析 黄沙海产批发市场,是广州最大的一个海产集散地,也是广州海鲜行业的主要货源。黄沙海产批发市场濒临珠江，水产资源丰富，水运便捷，能够为我们提供充足的货源。同时，由于地理位置的优势，黄沙海产批发市场的货源广、运输成本低，因此批货价较低，减少了我们的原材料成本与周转成本。 2、前景分析 广州素来有“美食天下”之美称，人们对吃很讲究.海鲜富有营养,风味独特,深得人们的青睐.因此,

9、海鲜行业在广州发展得风生水起，从高级酒店到街边大排档，海鲜的影子无处不在，生意火爆。南沙、沙河、大沙头、陈家祠等地方都是皆为人知的吃海鲜好去处。由此可见,人们对海鲜的消费意愿较大、消费力高，海鲜市场需求量大，并且这种需求在很长一段时间内持续增长，海鲜餐饮行业前景具有很大的发展空间。 而且，对于我们的优势也是显而易见的，我们的目标人群明确，且选址优良，竞争行家虽多，但在正佳广场专做海鲜的就我们一家，更多的分析如下图所示： 8 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 图表一：发展前景分析 3、市场竞争者分析 广州以海鲜为主的餐饮店很多，但是在正佳广场海鲜市场较为空白。正佳广场面积近三万平方米的主题餐厅涵盖

10、了麦当劳、日本料理、西餐、川菜、粤菜等二十多家知名餐饮品牌，它们的装修、产品和服务等各具风格，彼此竞争着。但是由于正佳广场属于中高端消费市场，并且位于广州最繁荣的天河商业中心，人流量大，消费者消费能力高，加上这些主题餐厅自身有较强的竞争力，所以在餐饮行业大环境下，营业额和利润都较为客观。例如，麦当劳和肯德基、必胜客为同一区域内同类产品，竞争很激烈，但是三家都依旧生意兴旺。 9 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 从下图中可以看出，饮食行业市场占据比较多的是中西快餐，但对于海鲜却有很广阔的天空，最重要一点是同行竞争者中同为海鲜餐厅的比较少，且人们越来越爱吃海鲜并越来越享受生活。 图表二：主要市场竞争

11、者情况 对于正佳广场，它的海鲜市场较为空白，我们将是进驻正佳广场的第一家海鲜餐厅，没有相同产品的竞争压力。在一定市场区域内，我们面对的竞争者主要是其他餐饮行业。 但是，随着海鲜市场的打开，将会有其他的海鲜餐饮店相继涌入正佳广场，形成同行内的竞争。 市场竞争者存在于同行与不同行中，我们只有立足于顾客的需求，不断创新，追求卓越的服务，提高自身的竞争能力，才能在商业社会中持续发展。 10 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 4、市场消费者分析 正佳广场的消费定位是中高端，主要消费群体是爱时尚并且有一定经济能力的年轻人和中年人，他们比较注重生活质量，在饮食方面比较讲究，但是又因工作繁忙，没有时间或者精力下

12、厨，社交生活丰富，因此经常外出用餐。 疲劳的工作之后，用餐时间是他们放松的最好时刻，我们的海鲜餐厅装修是以“海洋”为主题，用心打造一个充满自由气息、让人心灵放松的海边天堂，让顾客在享用美味海鲜的同时心灵也得到很好的放松。海鲜营养丰富，风味独特，又可以美容，加上这海洋的装修，一定深得他们的钟情。 四、自身分析SWOT分析 S（优势）：餐厅选址优势。正佳广场位于广州经济最繁荣的商业中心，消费力很强。正佳广场没有专门做海鲜餐饮的，我们是第一家进驻的海鲜餐饮店， 必将引起广发关注。 W（劣势）：新开业餐厅知名度不高，前阶段消费者无法很好的了解到我们店的相关信息，营业额会受到影响。 与供货商的经济往来关

13、系、与各部门的交道还没有稳定下来，将会遇到的各种的经济问题、行政问题。 管理人员缺少管理经验，宣传费用高。 11 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 O（机会）：海鲜发展前景广阔；天河商业中心的经济文化建设发展使得这一地段更加繁荣；新开业的餐厅，舒适的用餐环境，给顾客耳目一新的感觉。 T（威胁）：饮食行业竞争激烈；海鲜餐饮同行之间的竞争，强大潜在竞争者的威胁，经济膨胀，物价上涨，成本上升，货源供应不足，海鲜出现休渔期和季节性特征。 五、营销策略 （一）市场细分： 1、消费者年龄： 不同年龄的消费者对食物的需求不同，例如有的人只图肚子被喂饱就好了，不会挑剔食物、菜式的味道或重复性，但随着年龄的增长以

14、及认知性的扩充，对饮食方面的要求也随之增高，特别是中高收入的消费群体。 我们可以根据不同年龄段消费者的消费需求，推出相对应的菜式和服务，以招揽更多的顾客。 2、消费者收入 很明显的，贫困者或收入低廉者，每天只想如何解决温饱问题，但相反的，中高收入者则是会追求更好的生活，饮食方面则是一个很好的体现，收入越高，生活品味和饮食要求也就越高，所以，收入水 12 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 平是消费市场的重要指标之一，而我们的目标市场也就定位在中高收入人群。 而且，经调查，在正佳广场消费的人群中大部分为3500到5000元，以及5000元以上，可见消费人群收入较高，可推测起消费水平也相对较高，在这高

15、消费水平的地段，我们看见了商机。 3、消费者心理： 上班族上班辛苦，希望能在下班时享受一顿美好的午餐或晚餐，而且高档的生活和饮食亦能显出自己对优质生活的追求，高档生活是未来生活的主流，是未来生活的气息，我们餐厅正能给予他们一个舒适、高档的用餐环境。 因此，我们是定位在中高收入人群的高级餐厅。 13 经济与贸易学院模拟商业策划大赛 （二）营销方法 根据我们的实际情况，我们制定了以下3种营销策略： 1、服务营销 11、会员制 在本餐厅开张营业后一周内一次性消费满800元即可免费成为会员。 开业3个月内在本餐厅消费满10次，即可成为会员。 会员凭会员卡到本餐厅消费可享受9折优惠，在每月的最后一个星期六日会有一次会员反馈优惠活动。（优惠活动内容根据每月的实际情况而定） 1.2、优惠活动 （1）非会员凡在本店每次消费满2000元即可享受9.5折优惠 （2）每月14号为情侣优惠日，第三个星期日为family day，可享受8.5折优惠，但不得与其他优惠同时使用 （3）在本店连续消费满5天，赠