酒庄产地.docx

1、酒庄产地飞龙世家CHATEAUPHELANSEGUR CruBourgeoisExceptionnel波尔多梅多克超级明星庄 飞龙世家于1985年被法国的酿酒世家Gardinier收购之后，一跃成为酒品家、酒商和葡萄酒爱好者的新宠。 Gardinier一直以严谨以及诚实的态度来对待其所产酒品。1985年收购飞龙世家时，Gardinier一同购买了未装瓶的1984、1985年份酒，后发现其酒质受到一种农药的轻微影响，对人体虽不至害，在1985年份酒已获得英国酒评届老大HughJohnson上佳年份酒的美誉的情况下，Gardinier父子仍然决定将其全部作废，并立刻发出通知回收前任庄主已出售的具同

2、一问题的1983年份酒。 2003年飞龙世家被评为247个波尔多明星酒庄中的最高等级“超级明星庄”，获此殊荣的酒庄仅有9个，再次证明了飞龙世家是近年波尔多的超级新星。 蓝珊古堡CHATEAULANESSAN CruBourgeoisSuperieur波尔多梅多克超级中级酒庄 著名的酒评家罗伯特帕克先生说：“蓝珊古堡是一款杰出的上梅多克产区的葡萄酒。严格地说如果当时这款酒参加了1855年的评级的话，这款酒就可以列为列级名庄的第五级。” 早在1310年，这里就是一片葡萄种植园了，蓝珊古堡的酒品质优越，在波尔多地区也是名声远扬，然而在1855年的分级制度制定过程中，庄园主LouisDelbos因为没

3、有寄去参选样品而错失良机。 蓝珊古堡的酒花香愉悦，色深味浓，口感强劲，香气浓郁，酒体丰满。1932年专业鉴定会葡萄酒产地智利 智利是个狭长形的国家，有点象蚕的形状，这也使看起来不大的国家却有着寒温热等多种气候带。 根据气候来分，主要分三个区域：北部是世界上最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气候，而葡萄酒产区多在这个区域。南部雨水丰富，但人少，岛屿多。 智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树充分的休息使葡萄成熟的最理想的条件，色泽和香气都很完美。智利的葡萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的入侵。这样好的种植环境，在全球都很少

4、见。 智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是赤霞珠，长相思。 智利的葡萄酒产区分三个区域，13个产区：分别是最北部的葡萄种植区艾尔基谷（ELGUI VALLEY）和利马里谷(LIMARI VALLEY)；第二块为中央山谷，也是酿酒葡萄最为主要的产区，细分为8个产区；第三块为南部的伊塔塔谷ITATA、比奥比奥谷BIO BIO 和MALLECO 马尔雷考谷。酿酒葡萄种植面积约有107001公顷。著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内

5、的Casablanca山谷近年来名气也不小。 中国 在中国北纬45-25广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄，葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这些产地的规模较小、较分散，多数在中国东部。主要酿酒葡萄产地的分布：1东北产地 包括45以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度30-40，年活动积温(10。)25672779，降水量635679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷条件下，欧洲种葡萄(Vvinifera)不能生存，而野生的山葡萄(Vamurensis)因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。据1960年资料的统计，当时东北采摘野生山葡萄的总量已达

6、15万吨，主要用于酿酒。2.渤海湾产地包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温3756-4174，年降水量5560-670mm，土壤类型复杂，有砂壤，海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。 渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的12。 3. 沙城产地 包括宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北

7、，光照充足，热量适中。昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏沙，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。4. 清徐产地包括汾阳、榆次和清徐的翼西北山区，这里气候温凉、光照充足，年活动积温30003500，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土，含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产。近年赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。5. 银川产地包括沿贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里天气干旱，昼夜温差大，年活动积温32983351，年降水量180200mm，土壤为沙壤土，含

8、砾石，土层30100mm。这里是西北新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。6. 武威产地包括武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温28003000，年降水量110 mm，由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展梅鹿辄、黑品诺、夏多丽等品种。 7. 吐鲁番产地包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高，达45以上，年活动积温5319；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭

9、其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。 8. 黄河故道产地 包括黄河故道的安徽萧县、河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积温40004590。年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质降低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术。基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。 9. 云南高原产地包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。 这里的气候特点是光照充足、热量

10、丰富、降水适时，在上年的1011月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm(云南弥勒)和100mm(四川攀枝花)适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上九个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。波尔多 提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的田园风光。波尔多产区是全世界优质葡萄酒的最大产区，种植面积达12.3万公顷，年产8亿瓶的葡萄酒，其中AOC级的葡萄酒达到了总产量的95。位于法国西南部的

11、波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。相对于勃艮第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重调配。波尔多最精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来的演变，然后加以创造性地调配。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。对许多人来说，波尔多酒的

12、魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小产区组成，每个小产区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。波尔多地区的葡萄酒，复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。勃艮第 勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对立。波尔多的盛名，如雷贯耳，然而法国人自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王”。历史悠久的勃艮第（Bourgogne）产区是法国科尔多省最大的酒园，总面积超过5

13、00英亩。勃艮第的葡萄酒有着世界上最美妙的浓郁香味，据传拿破仑便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，勃艮第便是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，让人有如坠无边丛林的感觉。世人多知晓勃艮第（Bourgogne）地区的红葡萄酒是法国传统葡萄酒的典范，但却鲜有人知，它的源头是教会。早期的西多会（Cistercians）教士，对葡萄酒的酿制有着相当高的水平。在勃艮第地区盛传一种说法：说这些西都教会的教士，为了寻找合适的土壤，用舌头去尝，分辨土壤中的成份。教士们大多很乐于在这种与纯粹的自然的交流中

14、，去发现上帝。西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。最禁欲的修士们创造了这世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，这本身就有着太多神奇的味道。那些不到28岁就死去了的修士们，他们在葡萄园中砸着石块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是一种宗教式的狂热，也许也只有这种狂热，才能产生这种极

15、致的、自然的勃艮第红酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇，包括葡萄酒中最有名的品牌、在世界众多葡萄酒庄园中位居首席的罗马内-孔蒂。勃艮第地区是黑皮诺和霞多丽葡萄品种的故乡，所产的葡萄酒妩媚诱人，强劲有力，变化多样。香槟 欢庆的时刻，似乎总少不了香槟激射的泡沫和金色的液体，在芳香袭人中挥散祥和的气氛。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的轻响称为“贵妇的叹息”。新春将至，不妨在每一次的觥筹交错里，听一声香槟浪漫的叹息。 香槟产区 香槟来自法文“CHAMPAGNE”的音译，意为香槟省。香槟区位于巴黎东北方约200公里处，是法国位置最北的葡萄园。寒冷的气候以及较短的生长季节使得葡萄

16、的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的单宁含量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国家或产区是很难能够与之比拟的。 由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。 第一瓶香槟 1668年，法国香槟地区奥维利修道院的管家丹佩里农立志釀造出甘甜可口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出時，发现瓶內酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一声巨响，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。历史上第一瓶香槟

17、酒就此诞生。隆河 隆河谷，位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。这里温暖如春，终日阳光明媚。有人说，正是隆河（Rhne）的艳红长日带来了这里浑厚、饱满、浓烈的红葡萄酒。 据考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了隆河谷两岸是种植葡萄的宝地，这里成为法国葡萄酒的发源地。100多年后，葡萄种植才传到波尔多等地区。 隆河谷产区沿隆河谷的狭长地带自北向南呈条状分布，长约200公里。因气候和土壤条件不同，又可分成北部和南部两大区域。北隆河地区，气候属大陆性气候，干而冷的北风加速葡萄成熟。共有西拉（Syrah）等4种法定葡萄品种。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南隆河地

18、区，气候属地中海气候，阳光充足，雨量充沛，也有干冷的强风。共有歌海娜（Grenache）、慕维得尔（Mourvdre）等13种法定葡萄品种。其葡萄园多是鹅卵石土壤，是独特的景观。据说世界上酒精度最高的葡萄酒就产自于此，正是因为这鹅卵石地貌鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄树，使葡萄更加成熟，酒精度高。 隆河谷一直保有其动人魅力和典型特色的秘诀在于生活在本区的种植者充满智慧。他们懂得如何善用这里的天然条件和特质，又绝无滥用大自然的恩赐。酿酒之时，与波尔多对橡木桶的推崇不同，隆河谷的葡萄酒很少使用新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。隆河谷的人认为他们的葡萄酒天生丽质，不需要橡木味的

19、涂脂抹粉。这种自信也使得隆河谷成为法国仅次于波尔多产区的第二大法定命名产区（A.O.C，即法定命名产区葡萄酒，是法国葡萄酒最高级别)，也是世界第二大优质酿酒区。每年此地出产的葡萄酒以红酒为主，约占总产量的九成。法国出口的AOC红酒中，每4瓶中就有1瓶是来自于隆河谷。 隆河地区生产的名酒，以在世界上获得巨大成功的西拉葡萄品种为主，酒感浓烈，热情奔放，香气四溢。澳大利亚 葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气泡葡萄酒为主。 著名产区：澳大

20、利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威尔士、维多利亚、西澳，各区产量比例依次为8:4:2:1。 南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。 新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中在这里。 维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡萄酒。 西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒

21、，而且剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量很好，但产量很小，出口量不大。 在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还是个新成员。其中最重要的产区为南澳大利亚区，当地的地理位置及纬度均类似知名酒乡法国波尔多(介于在纬度30-50度之间)。但其气候较温暖，日照充足，故酿造出香气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。 澳洲酒的另一个特色是会混合2种或2种以上的葡萄品种来酿酒。借着这种作法，而创造出一种完全属于澳洲的风味。最常见的就是CABERNET FRANC和 SHIRAZ葡萄品种的混合

22、。在酒的正标或背标上，一定会清楚的标明。大部份的澳洲酒，不论在口感上或价钱上，都相当能符合国内消费者的需求。 由于位处南半球，所以大约5月左右便可以喝到新酒，可以说是全世界最早上市的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。阿根廷 阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第四大生产商及葡萄酒消费市场。葡萄庄园天气炎热干燥，时时需要进行浇灌，一般来说每年收成量非常大。门多萨地区靠近智利的圣地亚哥，葡萄庄园位于安第斯山脉的脚下，气候近乎完美的凉爽。受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民

23、后裔设立的。法国人引进的马尔贝克是阿根廷最重要的葡萄。 著名产区：San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60%。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。 特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。红葡萄酒是阿根廷最好的酒，有加本力赤霞珠，美乐以及最著名的马尔贝克葡萄品种。没有人确切知道为什么马尔贝克葡萄在此地区生长得如此之好，而马尔贝克于19世纪在波尔多地区由于赤霞珠葡萄的出现而失宠。由马尔贝克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人满意的葡萄酒。在白葡萄酒中，阿根廷的霞多丽品

24、质优良，浓情干白葡萄酒也芳香无比。 门多萨省 (Mendoza)，MENDOZA是阿根廷最大的葡萄酒产区。 1、路冉得库约 位于阿根廷MENDOZA北部地区，海拔900公尺高，出产酸度良好的葡萄，是阿根廷精品葡萄酒的摇篮地。期间的Bodegay Cavas de Weinert - 温拿特酒庄在阿根廷是数一数二的酒厂紅酒全部以木桶陳年，而且絕大部份用法國橡木桶。 2、圣拉斐尔 (San Rafael) 圣拉斐尔位于阿根廷MENDOZA地区，安第斯山下，出产高品质葡萄酒。MALBEC是当地最好的红酒。 3、迈普 (Maipu) 迈普是阿根廷悠久的知名葡萄酒产区，属于阿根廷Mendoza省北边的葡

25、萄酒产区，在Mendoza省首府Mendoza的南方。拥有绝佳的种植环境，一致被认定为阿根廷最精华的葡萄酒产区。此地出产优质葡萄酒。 新西兰 新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有六度，对照北半球相同的位置，大约等于巴黎到非洲北部，(涵盖欧洲最富盛名的几处产区：勃根地、隆河、波尔多、乡堤)，照理说应是南半球最适合种植酿酒葡萄的国家，可是事实上由于海岛型多雨气候，使得新西兰温度较低，因而与北半球欧洲的大陆型气候有着极大的差异。新西兰距离澳洲约有一千六百多公里，全岛几乎绿草如茵，主要以畜牧业为主，近三十年间葡萄耕种逐渐发展成为重要农业之一。 新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，南岛寒冷，北岛较为炎热，温

26、差再春夏季则约有十度以上，两岛葡萄采收期大约从每年的二月一直延续到六月才能全部完成。过度充沛的雨水，是葡萄生长期最常遇到的主要问题之一，雨水稀释葡萄内含糖份，多少影响到葡萄含糖量与成熟度。 重要的产区有霍克斯湾（Hawkes）、奥克兰（Auckland）、吉斯伯恩（Gisborne）、马尔伯勒（Marlborough）四大产区。虽然新西兰出产的红葡萄酒品质不差，但白葡萄酒还是占了全国产量的90%，在南岛马尔伯勒区出产长相思葡萄酒（Sauvignon Blanc）更以香味丰富浓郁、雅致清新闻名世界。 如何品酒如何品酒 品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能力。市场上有

27、太多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好坏，随之挑选出我们自己喜欢的葡萄酒。品酒其实并不复杂，只要关注三点：外观；嗅觉；口感。 品尝技巧 耐心耐力循序渐进 最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需要慢慢的积累，慢慢的理解这些词代表的意思，品酒需要经验积累，不能一日成才！外观（Appearance） 清晰度 非常直观酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一下颜色的强度，是深还是浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶中再次发酵或者酒感染了细菌。 色泽 这项看起来也非常的简单

28、，红酒的红色就是红色，白酒的白色说的实际上是黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红、砖红、柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着年龄的增长颜色变深。 嗅觉（Nose） 状态 这步需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞味、醋味、臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。 浓郁度 这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很难察觉，我们描述为：高，中，低。 香气 这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列举

29、出酒中会呈现的香气。 水果型香气，水果香气又可以分为以下几大类： 柑橘类香气：黄柠檬、青柠檬、葡萄柚、桔子 浆果类香气：这里又分为红色浆果（草莓、覆盆子、红醋栗）和黑色浆果（黑莓、黑醋栗）两类。 热带水果香气：菠萝、芒果、各种瓜、香蕉、荔枝 树果：樱桃、李子、杏、桃子、苹果 干果：无花果、草莓酱、李子干、葡萄干、西红柿干 植物型香气：青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草 烘培类香气：烤面包、焦糖、咖啡、巧克力 花香：玫瑰、紫金花、山楂花 香料类：香草、桂皮、丁香花蕾、藏红花、胡椒。 化学类香气：湿纸板、硫、硫化氢（臭鸡蛋）、胶皮 酒中异味：氧化、煮过的气味，泥土，软木塞，醋味觉（Palate） 甜度 葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味蕾会察觉不到，我们称这种类型的葡萄酒为Dry干型，随着糖份的增长，又分为：Off Dry(微甜)， Medium（中等），Sweet（甜型）这三个级别。舌头对甜味最敏感的位置是舌尖。 酸度 同样的，所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两侧对酸度最敏感。 单宁 这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。 酒体 酒体说的就是酒在舌头上的重量，通常称为“mouth-fee