食品工程原理复习流程.docx

1、食品工程原理复习流程复习流程【注】时间保证在20学时，要充分把学生课后的时间调动起来。第1轮：（10学时）先按章节复习，每章的重点知识学习（划重点），然后逐章讲解题库。第2轮：（6学时）讲3份卷子，（校考试卷、真考试题2份）。第3轮：（4学时）有针对性地讲一些必须掌握的知识点。（主要集中在4个必须考点，通过一些试题有针对性的练习）第一轮复习第一章：流体流动和输送【重点知识】1、流体静力学（表压、真空度、绝对压强、等压面）2、雷诺数、稳态流动3、柏努利方程4、直管及局部阻力计算5、直管内流速的分布6、管路特征方程（学会运用即可）7、离心泵（基本组成、工作曲线、工作点等）8、往复泵9、管路并联及串

2、联相关知识【题目】1.在稳定流动过程中，流体流经各截面处的质量流量相等。 （ ） 2.流体在水平管内作稳定连续流动，管路直径变小的地方，流速会（ ）, 静压强会（ ）。3.如图所示，当阀门关闭时，E、F、G点处的压强的关系为：PE（ ）PF（ ）PG。当阀门打开，液体流动以后： PE（ ）PF（ ）PG A. 等于 B. 小于 C. 大于 5并联管路的特点是：并联各管段压强降（ ）；主管流量等于并联的各管段（ ）；并联各管段中是管子长、直径小的管段通过的流量（ ）。7流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的（ ）倍；如果只将管径增加一倍，流速不变，则阻力损失为原来的

3、（ ）倍。8层流底层越薄（ ）。（A） 近壁面速度梯度越小（B）流动阻力越小（C）流动阻力越大（D）流体湍动程度越小9双液体U形差压计要求指示液的密度差_。 A)大 B)中等 C)小 D)越大越好10在完全湍流(阻力平方区)时，粗糙管的摩擦系数数值_。A)与光滑管一样； B)只取决于Re； C)只取决于相对粗糙度； D)与粗糙度无关。11.流体在圆形直管中作滞流流动时，其速度分布是抛物线型曲线，其管中心最大流速为平均流速的_倍。12.流体在管内作湍流流动时(不在完全湍流区)，其摩擦系数随_和_而变。13.用U形管压差计测压是基于_原理，当U形管压差计一端与大气相通时，读数R表示的是_或_。14

4、.经内径为158mm的钢管输送粘度为0.072 Pa.s,密度为900kg/m3的燃料油。若保持油品作滞流流动，最大流速不能超过 。15.（1）如图所示，若液面恒定，忽略流动阻力损失，则放水管的出口速度u与_有关: (A) H (B)H、d (C)d (D)pa (E) H、d、pa（2）用标准孔板流量计测量管中的流量，采用如图A、B、C三种装置，两测压孔距离h相等，其读数分别为R1，R2，R3。则_。(d1=d2=d3，流速相等) (A)R2R1R3 (B)R1R2=R3 (C)R1R2R2=R3 16.处于同一水平面高的流体，维持等压面的条件必须是（ ），（ ），（ ）。17.流体在等径管

5、中作稳定流动，流体由于流动而有摩擦阻力损失，流体的流速沿管长（ ）。 18.米糠油在管中作层流流动，若流速u，管内径d不变，管长l增加一倍，则摩擦阻力损失 ；若流速u，管长l不变，管内径d增加一倍，则摩擦阻力损失_ _；若管内径d，管长l不变，油温升高，粘度为原来的1/2，则摩擦阻力损失 。19.液体的粘度随温度升高而_，气体的粘度随温度的升高而_。20.流体在圆形管道中作曾流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的_倍；如果只将管径增加一倍，流速不变，则阻力损失时原来的_倍.21.两管路甲、乙并联，若两管路的长度相同，甲管内径是乙管内径的2倍，且两管内的流动均为层流，则甲管阻力与乙管阻

6、力的比值为_。A)1/16 B)1/32 C)1/1 D)1/222.一转子流量计，当流量为50m3/h时，测定流量计转子上下压差为250pa，现流量为100m3/h，则流量计转子上下压差为_Pa。A)250 B)500 C)2523.皮托管测速计所测定的点速度ur计算式为ur_。 24.转子流量计的工作原理主要是靠流体（ ）。 A)流动的速度 B)对转子的浮力 C)流动时在转子的上、下端产生了压强差。 25.空气在内径一定的园管中稳定流动，若气体质量流量一定，当气体温度升高Re 。 26.离心泵主要性能参数为（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。27.用离心泵输送浆料或含有固体悬浮液时，应采用（

7、）叶轮。A. 闭式 B. 开式或半开式 28.若被输送的流体粘度增高，则离心泵的压头_，流量_，效率_，轴功率_。(增高,下降,不变) 29.离心泵的允许吸上真空度随泵的流量增大而（ ）A. 增大 B. 减少 C. 不变 30.当两个同规格的离心泵串联使用时，只能说( ) A. 串联泵较单台泵实际的扬程增大一倍 B. 串联泵的工作点处较单台泵的工作点处扬程增大一倍 C. 当流量相同时，串联泵特性曲线上的扬程是单台泵特性曲线上的扬程的两倍 D. 在管路中操作的串联泵，流量与单台泵操作时相同，但扬程增大两倍31.离心泵的主要结构有：_、_和_。32.离心泵的工作点是_曲线与_曲线的交点。离心泵的安

8、装高度超过允许安装高度时，离心泵会发生_现象。33.离心泵的性能曲线中的HQ线是在( )情况下测定的。A)效率一定； B)功率一定； C)转速一定； D)管路(lle)一定。34.离心泵调节阀的开度改变时，则( ) A)不会改变管路性能曲线 B)不会改变工作点 C)不会改变泵的特性曲线 D)不会改变管路所需的压头 35.往复泵在操作中（ ）A. 不开旁路阀时，流量与出口阀的开度无关B. 允许的安装高度与流量无关C. 流量与转速无关D. 开启旁路阀后，输入设备中的液体流量与出口阀的开度无关36离心泵铭牌上标明的扬程是指（ ）A功率最大时的扬程 B最大流量时的扬程 C泵的最大扬程 D效率最高时的扬

9、程 37.以下种类的泵哪种具有自吸能力（ ）。 (A)往复泵 (B)齿轮泵与漩涡泵 (C)离心泵 (D)旋转泵与漩涡泵 38.当离心泵内充满空气时，将发生气缚现象，这是因为( ) 。 (A)气体的粘度太小 (B)气体的密度太小 (C)气体比液体更容易起漩涡 (D)气体破坏了液体的连续性 39.在测定离心泵特性曲线时下面哪一种安装是错误的( ) 。(A)泵进口处安真空表 (B)泵出口处安压力表(C)进口管路上安节流式流量计 (D)出口管路上安调节阀40.往复泵的转速(往复次数)增加时，流量_，扬程_。(增大,变小,不变) 41.离心泵最常用的调节方法是（ ） (A)改变吸入管路中阀门开度 (B)

10、改变压出管路中阀门的开度 (C)安置回流支路，改变循环量的大小 (D)车削离心泵的叶轮42.往复泵没有以下缺点( )（A）流量不均匀（B）转速不变、流量不大（C）没有自吸能力（D）不宜输送悬浮液43.离心泵的下列部件是用来将动能转变为压能( ) (A)泵壳和叶轮 (B)叶轮 (C)泵壳 (D)叶轮和导轮44.离心通风机的全风压等于( ) (A)静风压加通风机出口的动压(B)离心通风机出口与进口间的压差 (C)离心通风机出口的压力(D)动风压加静风压45.调节离心泵工作点的方法有_，_，_。46.为防止离心泵发生汽蚀，则要求泵的安装高度_泵的允许安装高度。A)大于B）小于C)等于47.往复泵的流

11、量与压头值_。 A) 成正比 B)成反比 C) 无关48如图所示，水从槽底部沿内径为100mm的管子流出，槽中水位稳定。阀门关闭时测得R=50cm，h=1.8m。求：（1）ZA为多少m?（2）阀门全开时的流量。（3）阀门全开时B处的表压（阀全开时le/d=15，设摩擦系数=0.018） 7流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的（ ）倍；如果只将管径增加一倍，流速不变，则阻力损失为原来的（ ）倍。51.如图所示一输水管路，在E、F两处各装一压力表，并在这两点间装一水银U型压差计。由高位槽A至E处管长为30m ,E至F管长为10m （均包括局部阻力的当量长度）。管内摩

12、擦系数取0.026，其余数据见图示（水槽中水位恒定，水温20）。当阀门全开时，压力表读数为147KPa（表压），U型压差计的读数为R=25mmHg.试求：（1）压力表的读数;（2）管路输水量（m3/h）;(3) 高度H;(4) 当阀门关闭时PE、PF两压力表及U型压差计读数分别是多少？第三章 机械分离【重点知识】1、四个区域的曳力系数及沉降速度公式斯托克斯（主要记层流区）2、降尘室3、离心沉降速度的影响因素4、过滤的基本概念及基本方式5、过滤设备6、恒压过滤基本方程（简单计算）【题目】1一球形石英颗粒，在空气中按斯托克斯定律沉降，若空气温度由20升至50，则其沉降速度将_。(上升/下降/不变)

13、2降尘室为气固两相分离设备，它们的生产能力与该设备的_有关，与_无关。离心分离机随着转鼓直径的增大其离心分离因数越_ 。 3恒压过滤操作，一个周期中，过滤时间为，获滤液量为V，现将过滤压差增加一倍， 其他条件不变，则过滤时间变为_。(设滤饼不可压缩且介质阻力不计) 4.助滤剂的作用是 。（A）形成疏松饼层，使滤液得以畅流；（B）帮助介质拦截固体颗粒；（C）使得滤饼密实并具有一定的刚性（D）降低滤液粘度，减少流动阻力；5.在长为L，高为H 的降尘室中，颗粒的沉降速度为ut，气体通过降尘室的水平流速为u，则颗粒能在降尘室内分离的条件是：（ ）。 A. L/uH/ut B. L/utH/u C .

14、L/utH/u; D. L/uH/ut 6.叶滤机洗涤速率与最终过滤速率的比值为_。A . 1/2 B. 1/4 C .1/3 D . 1 7.欲提高降尘室的生产能力，主要的措施是（ ）。A. 提高降尘室的高度； B. 延长沉降时间； C. 增大沉降面积 8.球形粒子的球形度( )；非球形粒子的球形度（ ）。A. 等于1； B. 小于1； C. 大于1 9.颗粒在滞流区沉降时，介质对颗粒的阻力系数与沉降雷诺数Rep的关系为（ ）。10.颗粒的自由沉降速度ut小于其干扰沉降速度。（ ）11.降尘室没有以下优点_。(A)分离效率高 (B)阻力小 (C)结构简单 (D)易于操作12.判断题：除尘室越

15、高，处理气体能力越大_；同一粒子在水中呈层流沉降，则在空气中必也是层流沉降_； 沉降速度计算式是基于自由沉降导出的，对干扰沉降要另加修正_；过滤介质不同，过滤方程中的qe、e也不同。_。 13.含尘气体通过长为4 m，宽为3 m，高为1 m的除尘室，已知颗粒的沉降速度为0.03 m/s，则该除尘室的生产能力为 m3/s。14.降尘室的生产能力( )。(A)只与沉降面积A和颗粒沉降速度ut有关(B)与A，uT及降尘室高度H有关(C)只与沉降面积A有关(D)只与ut和H有关15.自由沉降的意思是( )。(A)颗粒在沉降过程中受到的流体阻力可忽略不计(B)颗粒开始的降落速度为零，没有附加一个初始速度

16、(C)颗粒在降落的方向上只受重力作用，没有离心力等的作用(D)颗粒间不发生碰撞或接触的情况下的沉降过程 16.过滤推动力一般是指( )。(A)过滤介质两边的压差(B)过滤介质与滤饼构成的过滤层两边的压差 (C)滤饼两面的压差(D)液体进出过滤机的压差 17.以下过滤机是连续式过滤机( )。(A)箱式叶滤机 (B)真空叶滤机 (C)回转真空过滤机 (D)板框压滤机18.旋风分离器当切向进口气速相同时，随着旋风分离器的直径越大，其离心分离因数越_。19.回转真空过滤机，整个转鼓回转操作时大致可分为_，_，吹松区和卸渣区四个区域。回转真空过滤机每通过以上四个区域一次，就完成一个工作周期。是_部件使过

17、滤室在不同部位时，能自动地进行以上不同操作。 20.对于恒压过滤，当介质阻力不计时；滤液体积增大一倍，则_。 (A)过滤时间增大为原来的倍 (B)过滤时间增大至原来的2倍 (C)过滤时间增大至原来的倍 (D)过滤时间增大至原来的4倍 21.板框压滤机洗涤速率与最终过滤速率之比为_。(A) 1 (B)1/2 (C) 1/4 (D)1/322.降尘室宽度增加一倍，其它条件不变，则其生产能力_。A)增加1倍 B)增加2倍 C）不变 D) 无法判断23.评价旋风分离器分离性能的参数主要有：_和 。24.基本的过滤操作有_和_两种。25.对于不可压缩性滤饼，当过滤压差增大时，滤饼的比阻_A)增大B)减小

18、C）不变 D)不确定第四章 以动量传递为特征的混合单元操作【重点知识】1、混合机理及混合均匀度的表示2、流化床【题目】1.流体通过颗粒床层时，随流速从小到大可能出现的三种状态是_、_、_。 2.流化床中出现的不正常现象有_和_ 。 3.流化的类型有_。(A)散式流化和均匀流化 (B)聚式流化和散式流化(C)聚式流化和鼓泡流化 (D)浓相流化和稀相流化4.搅拌操作中为防止打旋现象出现,常采用设置（ ）和（ ）等方法。5.流化床中，当气流速度等于颗粒的_时，这个气流速度称为带出速度。6.流化床中有两种不同的流化形式，即（ ）和（ ）。7.表示混合均匀度的两个常用指标是_、_。8.混合过程三种可能的

19、机理是_、分子扩散混合和_。9.搅拌器放大时使用的一种重要工具是相似原则。在流化搅拌系统中，需要考虑试验系统（模型）与实际生产系统之间的三种相似，分别为：（几何相似）、（运动相似）、（动力相似）。第五章 传热【重点知识】1、三种传热方式的基本概念及基本公式2、热传导（大计算不考，记一些基本结论）3、对流传热（大计算不考，记一些基本结论）4、热辐射（大计算不考，记一些基本结论）5、稳定传热过程计算【题目】1.在化工生产中，研究传热主要有两方面的目的，一是（ ），一是（ ）。2.稳定热传导是指传热系统中各点的温度仅随_而变,不随时间而改变。套管换热器，内管外径d1、外管内径d2，则环隙的当量直径d

20、e=_。 3.某大型化工容器的外层包上隔热层，以减少热损失，若容器外表温度为150, 而环境温度为20，要求每平方米热损失不大于500w, 采用某隔热材料，其导热系数=0.57w/m.K，则其厚度不低于_。(注:大型容器可视为平壁，材料外壁温度视为室温)4.传导传热的傅立叶定律为（ ），其中负号表示（ ）。 5.冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度T1400，出口温度T2= 200，冷气体进口温度150，两股气体的质量流量相同,物性数据可视为相同，若不计热损失时，冷气体出口温度为（ ）；若热损失为5时，冷气体出口温度为（ ）6.多层平壁导热过程中，传热总推动力为各壁面温度差之和。（ ）

21、7.物质的黑度越大，其辐射传热能力越（ ）。8.为了减少室外设备的热损失，保温层外所包的一层金属皮应该是_ 。A.表面光滑，颜色较浅B.表面粗糙，颜色较深C.表面粗糙，颜色较浅9.在一列管式加热器中，壳程为饱和水蒸汽冷凝以加热管程中的空气。若空气流量大10%,为保证空气出口温度不变，可采用的办法是_。 A.壳程加折流挡板, 增大壳程值 B.将原先的并流改为逆流流动以增大tm C.开大蒸汽进口阀门以便增大水蒸汽流量D.开大蒸汽进口阀门以便提高加热蒸汽压力10. 填空（1）在多层平壁稳定热传导中，通过各层的热通量（ ）。（2）列管换热器中，用饱和水蒸汽加热空气。空气走管内，蒸汽走管间，则管壁温度接

22、近（ ）的温度，总传热系数接近（ ）的表面传热系数。（3）饱和蒸汽冷凝时，t越大，越（ ）；液体核状沸腾时，t越大，越（ ）。 11.两流体通过间壁换热，冷流体从20被加热到50, 热流体从100 被冷却到70，逆流时的tm=_。并流时的tm=_。 12.（判断题）（正确的打错误的打）（1）稳定的圆筒壁传热，热通量为常数。_ _ （2）在稳态传热中，凡热阻大处其温差也大。_ _ （3）滴状冷凝的传热系数小于膜状冷凝表面传热系数。_ _ （4）沸腾传热时，壁面与沸腾流体的温差愈大，则愈大_ _。13.液体沸腾根据温度差大小可分为 ， ， 三个阶段，实际操作应控制在_ _。14.在蒸汽冷凝传热中，

23、不凝性气体的存在对的影响是（ ）。 A）会使大大降低B）会使升高C）不凝性气体存在与否，对数据无影响15.黑体是指:_；镜体是指：_ _ _； 灰体是指：_ _； 16.判断下面的说法中哪一种是错误的？（ ）(A)在一定的温度下，辐射能力越大的物体，其黑度越大; (B)在同一温度下,物体的吸收率A与黑度在数值上相等, 因此A和的物理意义相同; (C)黑度越大的物体吸收热辐射的能力越强; (D)黑度反映了实际物体接近黑体的程度。17.在包有二层相同厚度保温材料的圆形管道上，应该将导热系数_的材料包在内层，其原因是_。18.一切物体的发射能力和吸收率的比值恒_同温度下黑体的发射能力。A)大于B)小

24、于 C）等于19.当热导率为常数时，单层平壁内的温度分布是_。A)直线B)曲线C）折线20.某一套管换热器用管间饱和蒸汽加热管内空气，设饱和蒸汽温度为100 , 空气进口温度为20，出口温度为80，问此套管换热器内管壁温度应是_。A)接近空气平均温度; B)接近饱和蒸汽和空气的平均温度； C)接近饱和蒸汽温度21.稳定热传导是指传热系统中各点的温度仅随_而变，但不随时间而改变。22. 厚度不同的两种材料构成两层平壁，各层接触良好，已知b1b2; 热导率12。在稳定传热过程中，各层的热阻R1_R2; 各层导热速率Q1_Q2。 在压强恒定的条件下，空气的粘度随温度降低而_。23.物体辐射能力的大小

25、与_成正比，还与_成正比。24.管径改为原来的1/2而流量相同，则其表面传热系数约为原来的( )倍。(设条件改变后, 物性常数不变)25.水在管内作湍流流动，若使流速提高至原来的2倍，则其表面传热系数约为原来的_倍。管径改为原来的1/2而流量相同，则其表面传热系数约为原来的_倍。(设条件改变后, 物性常数不变) 26.设置隔热挡板是_辐射散热的有效方法。挡板材料的黑度愈低，辐射散热量_。27.一单壳程单管程列管换热器,由多根25mm2.5mm的钢管组成管束, 管程走某有机溶液, 流速为0.5m/s，流量为15T/h,比热容为1.76kJ/kg.K,密度为858kg/m3,温度由20加热至50。

26、壳程为130的饱和水蒸汽冷凝。管程、壳程的表面传热系数分别为700W/（m2K）和10000W/(m2K)。钢热导率为45W/(mK)。垢层热阻忽略不计。求: A)总传热系数Ko; B)管子根数n及管长l; 28.在列管式换热器中，用空气加热水，空气走管程，流量为1.26kg/s，温度从 130降低到70，水走壳程，流量为0.6kg/s，进口温度为30，已知空气的定压比热容为1.0kJ/kgK，水的定压比热容为4.2 kJ/kgK，管壁热阻可以忽略，空气侧的对流给热系数为100W/m2K，水侧的对流给热系数为2000W/m2K，试求：(1)水的出口温度；(2)换热器的传热面积；(3)将管程加倍

27、，则总传热系数将如何变化？假设空气处于湍流状态，空气和水的物性都不随管程的加倍而变化。第六章 蒸发【重点知识】1、压力蒸发、真空蒸发和常压蒸发的区别2、单效蒸发、多效蒸发3、多效蒸发的加料流程（并流加料、逆流加料、平流加料）4、蒸发器的视传温差和温差损失5、蒸发系统的经济性【题目】1.在相同的操作条件和相同的蒸发任务下：与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是（ ）。与多效蒸发相比，单效蒸发的优点是（ ）。2.蒸发设备操作时，温度差损失一般包括：（ ）；（ ）；（ ）。3.多效蒸发操作中，为了蒸发某种粘度随浓度和温度变化比较大的溶液，应采用_。 (A).并流加料流程(B).逆流加料流程(C).平流加料流程(D).双效三体并流加料流程 4.下述几条措施，哪一条不能提高加热蒸汽的济程度？（ ） (A)采用多效蒸发流程(B)引出额外蒸汽(C)将二次蒸汽压缩(D)增大传热面积 5.与单效蒸发相比，多效蒸发的优点是（ ）。6.在三效并流加料蒸发流程中，从第一效至第三效，溶液浓度将愈来愈（ ），蒸发室的真空度将愈来愈（ ），溶液的沸点将愈来愈（ ），各效产生的二次蒸汽压力将愈来愈（ ）。 7.在双效并流蒸发系统中，将10000kg/h的10%稀溶液浓缩到50%，总蒸发水量为 kg/h；若第一效的蒸发水量为3800kg/h，则出第一效溶液的浓度为 。8.料液在高于沸点下进料时，