高级评茶员 理论知识.docx

1、高级评茶员 理论知识高级评茶员 理论知识1、（ B ）属于评茶员职业道德规范。 A、热爱本职，精业勤业； B、忠于职守，爱岗敬业；C、热爱专业，忠于职守； D、顾全大局，忠于职守；2、（ B）素质是职业素质的核心。 A、思想政治素质； B、职业道德素质； C、专业职能素质； D、科学文化素质；3、（ D ）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。 A、爱岗敬业； B、诚实守信； C、办事公道； D、奉献社会。4、为做到办事公道，职业守则要求评茶员应（ C ） A、遵纪守法，文明经商； B、文明经商，微笑服务； C、注重调查，实事求是； D、坚持原则，不谋私立。5、来样包装上标识“K11

2、0”，问包装茶叶（ A ） A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。6、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（ B ） A、铁观音； B、色种； C、奇种； D、水仙。7、，某一小包装标有“白底绿字绿色食品标志”，问（ B ） A、A级绿色食品； B、AA绿色食品； C、有机食品； D、假冒产品。8、某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”，问（A ） A、A级绿色食品； B、AA绿色食品； C、有机食品； D、假冒产品。9、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”，应该为（A ） A、不合格； B、合格； C、允许； D、没有规定。10、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，

3、其使用文字标准是（ A ） A、国家标准； B、国家推荐标准； C、部颁标准； D、企业标准。11、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用文字标准是（ B ） A、国家标准； B、国家推荐标准； C、部颁标准； D、企业标准。12、包装识别图案的标志上注明“R”，表示该产品（ C） A、绿色食品； B、有机食品； C、已注册登录； D、未注册登录下列茶叶包装上标明的质量单位，（ A ）是正确的。 A、Kg； B、ml; C、L; D、V/V13、（ D ）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。 A、保质期在7天以上； B、保质期一个月； C、保质期三个月； D、保质期1

4、8个月以上。14、保质期在（ C ）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。 A、保质期一个月； B、保质期二个月； C、保质期三个月； D、保质期六个月。16、保存期在（ A ）以内的食品、食品标签上生产日期可只标明月、日。 A保存期一个月 B、保存期二个月 C、保存期三个月 D、保存期四个月17、茶叶审评室采光要求（B ） A、光线明亮柔和，光度一致； B、日光直射，光亮； C、异色光干扰无妨； D、反射光明显。18、茶叶评审室室温应保持在（B）A、1015 B、2025 C、2530 D、35以上19、乌龙茶审评杯规格（ A） A、110ml B、150ml C、200ml D、2

5、50ml20、乌龙茶审评碗规格（ A ） A、120ml B、150ml C、200ml D、250ml21、茶叶品质审评，要求天平的感量为（A ） A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g22、茶叶水分检测，要求使用感量为（ C ）的天平 A、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g23、乌龙茶审评碗的规格为（ C） A、100ml B、110ml C、120ml D、150ml24、乌龙茶审评碗的规格为（ D）A、80ml B、100ml C、110ml D、120ml25、乌龙茶审评标准用茶量为（C ）克A、3g B、4g C、5g D、6

6、g26、红茶审评标准用茶量为（ A）克A、3g B、4g C、5g D、6g27、根据评茶室条件要求，干看台工作面照度应不低于（A ）1xA、1000 lx B、1200 lx C、1500 lx D、2000 lx28、根据评茶室条件要求，湿看台工作面照度应不低于（ A ）lxA、750 lx B、1000 lx C、1500 lx D、2000 lx29、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ B ）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB30、根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（ B ）dB A、30 dB B、45 dB C、50 dB D、100 dB

7、31、根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（ D ）左右A、5 B、10 C、15 D、20 32、根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度冬春应保持在（ A ）左右A、1520 B、2025 C、30 D、4533、评茶室斗式采光窗，顶部透明板玻璃向外倾斜（ B ）A、12 B、35 C、 510 D、3034、评茶室斗式采光窗，倾斜度为（ B） A、15 B、30 C、35 D、4035、按取样规定，现有225件茶叶，应取（ C）件 A、3件 B、5件 C、6件 D、10件36、按取样规定，现有425件茶叶，应取（ D）件 A、3件 B、5件 C、6件 D、10件37、茶叶对样加工，若是

8、流水线生产，扦样一般是采取（ B） A、就带扦样 B、定时分段抽取 C、装箱前扦样 D、装箱后扦样38、毛茶收购扦样一般是采取（ A ） A、就带扦样 B、定时分段抽取 C、装箱前扦样 D、装箱后扦样39、根据对茶样外形特征观察结果，下列（A ）符合一级铁观音标准样 A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（ B）符合三级铁观音标准样 A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮结欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实。欠乌油润D、条索粗壮，枯燥，褐燥41、某个茶样外形条索紧细结

9、实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（ A）所用标准样适当 A、一级色钟 B、二级观音 C、三级观音 D四级色种42、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，砂绿，三节色。与下列（ B）所用标准样适当 A、一级色钟 B、二级观音 C、三级观音 D四级色种43、乌龙茶审评，第二次冲泡时间为（ ）B A、2min B、3min C、5min D、7min44、红茶审评，冲泡 最佳时间为（ C ） A、2min B、3min C、5min D、7min45、泡茶的三要素是（ D ） A、 茶量、水温、时间 B 、茶、水、具C 、择水、择具、冲泡 D、 温壶、烫杯、洗茶46、对滋味评分影响程度是（ A

10、 ） A、茶量第一、水温第二、时间第三B、茶量第一、时间第二、水温第三C、水温第一、茶量第二 、时间第三D、水温第一、时间第二、茶量第三47、乌龙茶干评的程序是（ A ） A 、先看面装。后看中断，再看下身B 、先看中断，后看面装，再看下身C 、先嗅香气，后看条索，再看色泽D 、先看条索，后看色泽，再嗅香气48、乌龙茶湿评的程序是（ B ） A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底C、先嗅香气，快尝滋味，再看汤色，后评叶底D、先尝滋味，快看汤色，再嗅香气，后评叶底49、辨别茶叶香型，应以（ B ）为重点 A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅 D 冷嗅50、辨

11、别茶叶香优次，应以（ C ）为重点 A 干嗅 B 热嗅 C 温嗅 D 冷嗅51、根据舌的生理特点，（ C ）部位对鲜味和涩味最敏感 A 舌尖 B 舌的两侧 C 舌心 D 舌根52、根据舌的生理特点，（ B）部位对酸味最敏感 A 舌尖 B 舌的两侧后部 C 舌心 D 舌后根53、每次尝味。茶汤在口中的时间以（ A ） A 34秒B 56秒 C 78秒 D 10秒以上54、尝味时，每次入口茶汤数量以（ B ）为宜 A 23 ml B 45 ml C 78 ml D 8 ml 以上55、铁观音毛茶标准样设置为（C ） A 三级六等 B 四级八等 C 五级十等 D 六级十二等56、铁观音加工标准样设置

12、为（ B ） A 四级 B 五级 C 六级 D 七级57、乌龙茶品类不同，各有特点，铁观音香气具有（ A） A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵 C 香气如兰似桂 D 香高如肉桂58、乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单枞香气具（C ） A 栀子花香具音韵 B 兰花香具岩韵 C 黄枝香气具花蜜韵 D 香高如肉桂59、常用（ A ）描述绿茶的品质特征 A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶60、常用（ B ）描述红茶的品质特征 A 清汤绿叶 B 红汤红叶 C 青蒂绿腹镶边 D 黄汤黄叶61、常用（ C ）描述铁观音与色种的区别 A 甜香 B 果香 C 音韵 D 花香62、常用（

13、D ）描述春茶与夏暑茶的差别 A 醇厚 B 清醇 C 甜鲜 D 带涩63、香气“馥郁”常用于描述（ A）铁观音的香气 A 一级 B 二级 C 三级 D 四级64、滋味“醇厚常用于描述(A )级铁观音的香气” A 一级 B 二级 C 三级 D 四级65、常用（ B ）描述三级铁观音的外形 A 肥壮 B 壮结 C 粗壮 D 粗松66、常用（ A ）描述一级色种的外形 A 紧细 B 紧结 C 壮结 D 粗松67、新茶与陈茶区别的主要标志（ A） A 新茶香 B 汤色深暗 C 色泽枯暗 D 苦涩味68、铁观音与色种区别的主要标志（ C ） A 鲜甜 B 涩味 C 音韵 D 酸味69、高山茶、干茶茶色一

14、般是（C ） A 色枯暗、花杂 B 色黄、关泽较差C 色带黄、鲜活 D 色深绿70、新茶的汤色一般是（ A） A 橙黄明亮 B 深红昏暗 C 冷后浑 D 色绿黄71、（ A）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据 A 芽毫显露 B 枝梗似“竹子节” C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽72、（ ）特征可作为识别水仙名茶的主要依据（ C ） A 芽毫显露 B 枝梗似“竹子节” C 枝壮大略有棱角 D 色泽黄绿具光泽73、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（ B） A 壮大 B 肥壮 C 粗壮 D粗松74、茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（ B ） A 金黄 B 橙黄 C 清黄 D 清红

15、75、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（ B） A淡一点 B 浓一点 C 相当 D 差异较大76、“滋味稍浓”，它的含义是说滋味（ C ） A相当于标准样 B 低于标准样 C 略高于标准样 D 高于标准样77、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因（ B） A 雨水青 B 鲜叶粗老 C 萎凋不足 D 发酵过度78、茶叶香气淡飘的主要原因（ B ）A 雨水青 B 做青温度较高 C 揉捻不足 D 干燥用日光79、乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（ D）给价A 二等 B 三等 C 四等 D 五等80、乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（ B）给价A 一

16、等 B 二等 C 三等 D 四等81、某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（ C ）级A 一级 B 二级 C 三级 D 四级 82某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（ C ）A 一级 B 二级 C 三级 D 四级83、茶号K102中的“1”表示（ A ）A 茶厂代号 B 级别 C 季别 D 类别84、茶号K102中的“2”表示（ B ） A 茶厂代号 B 级别 C 季别 D 类别85、乌龙茶灰分含量不能超过（ B ） A 5% B 6.5% C 7% D8*86、标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（ D ）。A1% B6.5% C7% D16%87、茶叶卫生标准规定，DD

17、T的残留量不能超过（ B ）A0.1mg% B0.2mg% C2mg% D30mg%88、茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（B ）A0.1mg% B0.2mg% C2mg% D30mg%89、对样评估中，某项品质因子高于标准样用（ C ）符号表示A B C D90、对样评估中，某项品质因子低于标准样用（ C ）符号表示A B C D91、外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（D ）分A +1 B +2 C +3 D 100分92、外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（ D）分A -1 B +1C +2 D +393、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子低于标准样

18、，评（ D ）分A + B +C D -94、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（C ）分A - B +C D +95、根据对样评分法，符合标准样，评（D ）分A +1 B +2C +3 D 10096、根据对样评分法，稍高于标准样，评（ A ）分A +1 B +2C +3 D -197、根据等级评分，一级茶为（ D） A 61-70 B 71-80C 81-90 D 91-10098、根据等级评分，二级茶为（ C ）分A 61-70 B 71-80C 81-90 D 91-10099、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（ B ）级A 一级 B 二级C 三级 D

19、SIJI 100、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（A ）级A 一级 B 二级C 三级 D 四级101、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（ B ）处理A 降半个挡 B 升半个档C 降一个档 D 升一个档102、根据评档法升降处理办法，外形内质都有一项主要因子低于标准样，应作（ B ）处理A 升半个档 B 降半个档C降一个档 D升一个档 103 有一外销茶，品质因子评分，有一项低（3）分，应（ B ）评定A 降级 B 不合格 C 降四分之一级 D 降一级104 有一外销茶顶级评分时，品质因子有一项评分较低（2）分，一项稍低（1）分应（ D）评定。

20、A 降级 B 降四分之一级不合格 C 降一级 D 不合格105 内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子低的，应作（B ）处理A 按标准级评定 B 降级 C 不合 D 合格106 某一内销茶综合定级评定，冲抵后，仍有一项因子稍低的，应作( C )处理。 A 不合格 B 合格 C 降级 D 拒收107 乌龙茶加权评分，内质品质评定分数低于标准样，应（ A）处理A 降级 B 不合格 C 合格 D 拒收108某批乌龙茶加权评分，外形品质低于标准样，应（ A ）处理A 降级 B 不合格 C 合格 D 拒收109 根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（ D ）色。A 红色 B 白色 C蓝

21、色 D 黑色110根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（ B ）色A 红、绿色 B 红、蓝色 C 青、绿、紫 D 橙蓝色111 根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（ B）A 合格 B 不合格 C 符合标准 D 不符合标准112根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（ B ）A 合格 B 不合格 C 没有规定 D 可以出售113 成品茶中，通常将通过（ B）的茶称为面装茶A 33.5孔 B 45孔 C 68孔 D 10孔以下114成品茶中，通常将通过（ C ）的茶称为中段茶A 33.5孔 B 45孔 C 68孔 D 10孔以下1

22、15 乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（B）香气类型香气高低香气持久程度有无异味116乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（A）香气类型香气高低香气持久程度有无异味117 乌龙茶干看条索主要评（ B）A 形状、嫩度、色泽、净度 B 松紧、弯直、整碎、轻重C 花杂枯暗、黑燥、青燥 D 油润调匀、枯暗、花杂118 干看乌龙茶色泽主要评（ B ）A 颜色深浅程度 B 色度和光泽度 C油润、枯燥 D 调匀、枯暗、花杂119 香气审评，茶类香应注意区别（B） 高山、低山、州地之别 B 品种香、产地香、季节香C 春茶、夏署茶、秋茶之分 D铁观音、色种的区别120香气审评，纯正香气应注意区别（D）C

23、 春茶、夏署茶、秋茶之分 D茶类想、地狱香、附加香121 汤色审评，主要从（ B）三方面评比A 正常色、劣变色、陈变色 B 色度、亮度、浑浊度C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄122茶汤的色度，主要从（A ）三方面评比A正常色、劣变色、陈变色 B 色度、亮度、浑浊度C 明亮、晦暗、浑浊 D 金黄、橙黄、清黄123 下列评语中，（ C）说法是错的A 香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色不明亮 D 外形尚紧结124下列评语中，（ B ）说法是错的A香气较高 B 滋味稍淡 C 汤色明亮 D 外形尚紧结125 正常滋味要区别（ A ）A 浓淡、鲜爽、醇和 B 苦、涩、粗、异C 甜、酸、辛、辣 D

24、酸、馊、霉、焦126不正常滋味要区别（ B ）A 浓淡、鲜爽、醇和 B 苦、涩、粗、异C 甜、酸、辛、辣 D 酸、馊、霉、焦127 审评叶底主要看（ A ）A 嫩度、匀度、色泽 B 嫩度、整碎、薄厚C 嫩、厚、卷 D 厚、薄、摊128 乌龙茶叶底嫩度主要看（ A ）A 叶质老嫩 B 叶片大小、整碎情况C 红变程度 D厚、薄、摊129 根据拣剔标准，梗中含茶量要小于（ C ）A 1% B 3% C 5% D 不得存在130 根据拣剔标准，高级茶的含茶量（ D ）A 1% B 3% C 5% D 拣净131“ 滋味稍浓”它的含义是说明茶汤（ D ）A 低于对照标准茶样 B 相当于对照标准茶样C 高

25、于对照标准茶样 D 微高于对照标准茶样132下列评语中（ B ）副词用法不妥A 滋味尚浓 B滋味尚淡C 滋味欠浓 D 滋味较浓133 下列术语，（ A ）属于等级评语A 肥壮沉重 B 稍高 C 符合 D 稍低134 下列术语，（ D ）属于对样评语A 细嫩 B 紧细 C 紧结 D 符合135 下列术语，（ B）属于稍高A B C DT 136下列对样评语（ C ）属于符合A B C DT137 乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以（ B ）计价A 二等 B 三等 C 四等 D 五等138绿茶评茶计价如外形评二等，内质评四等，应以（ B ）计价A 二等 B 三等 C 四等 D 五等139

26、 毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为(C )A 5% B 6% C 7% D 8%140毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量超过( A )不补不扣A 1% B 2% C 3% D 7%141 抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，闻其含水量为（ A ）A 5% B 7% C 8% D 10%142根据评分方法，对照标准样“稍高”，应给（ D ）分A B 2 C 1 D 143根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（ C ）分A B 2 C 1 D 144 根据茶叶品质审评结果判定原则，任一品质因子评为（ C ）分为不

27、合格A 0分 B 1 C D 3毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（C ）。A、5% B、6% C、7% D、8%毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（ A ）不补不扣。A、1% B、2% C、3% D、7%147、毛茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（ B ）。A、5% B、5% C、8% D、10%根据评分方法，对照标准样“稍低”，应给（ C ）分。+1 B、+2 C、-1 D、-2152、根据茶叶品质审评结果的判定原则，任一品质因子评为（C ）为分为不合格。A、 -1分 B 、-2 分 C、-3分

28、 D、0分153、乌龙茶审评，若内质得分低于该最低分数标准，均作（B ）处理A、按外形定级;B、按内质定级C、降级 D、酌情处理154、乌龙茶审评，若内质得分低于该级最低分数标准，均作（B ）处理。A、酌情处理 B、降级 C、按外形定级 D、按内质定级155、乌龙茶精致的产品分为（ C ）A、正茶 、副茶 B 、铁观音、色种 C、粗茶、 细茶 D、碎茶 、粉末156乌龙茶正茶分为（B ）A 、正茶、副茶 B、铁观音、色种C、 粗茶、细茶 D、碎茶、粉末157、根据等级评分的规定，一级色种的给分为（C ）A、 71-80 B、81-90；C、91-100 ； D、101以上。158、根据等级评分

29、的规定，一级铁观音的给分为（ C）。A、71-80 B、81-90； C、91-100 ； D 、101以上159、某批铁观音对样评审，加权平均后外形81分，内质86分，应定（C ）级。A、特级 B、一级 C、二级 D、三级160、某批乌龙茶对样评审，加权平均后外形92分，内质95分，应定（B ）级。A、 特级 B、 一级 C、 二级 D、三级二、判断题：共20分，每题一分（）1、全心全意为人民服务时社会主义职业道德的鲜明特征和基本原则。（）2、爱岗敬业就是干一行，爱一行，钻一行，精一行。（）4、诚实守信是为人处世的基本准则. (X5乌龙茶内质评审，先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底。（）

30、6、乌龙茶外形审评，先看面装，后看中段，再看下身。（）7、鉴赏茶叶，首重风韵。（）8、知一般，特殊，注意特异品质是鉴评茶叶品质的主要方法。（X9、雨水、雪水称得上是软水，用作评茶用水，效果最佳。（X10.、深井的地下水清冽，用作评茶用水，效果最佳。（）11.、冷嗅余香可作为鉴别茶叶品质高低的依据。（X12、茶场的温度低于40摄食度，有利于鉴尝滋味。（）13、汤色易受光线强弱的影响。（）16、雨水青茶叶色泽乌燥，欠光泽，品质差。（X17、看汤色，主要从浓淡、深浅去区别。（X14、汤色与茶碗的规格、容量没有关系，不必强求规格一致。（X15、日嗮茶色泽乌油润、鲜活，品质好。（X18、乌龙茶干看，主要评松紧、弯直、整碎、轻重。（X19、茶叶是保健饮料，评茶时应首先用香皂将手洗干净。（X20、口香糖可清洁口腔，不影响茶叶审评。（X21、匀度好、嫩