饭店厨房承包合同_3篇（共8页）5000字.docx

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饭店厨房承包合同

　　饭店厨房承包合同范文一

　　甲方：

　　乙方：

　　经双方友好协商，现就厨房承包事项达成协议如下：

　　一、甲方权力与职责

　　1.甲方把厨房承包给乙方管理、运作，并聘请乙方为该厨房厨师长，聘期为年，即从年月日起至年月日止，其中试用期为个月，即从年月日起至年月日止，期满如需继续聘用，必须另行签订协议。

　　2.甲方应按经营需要确保厨房原材料的供应。

　　3.甲方免费提供乙方工作餐、宿舍。

　　4.乙方每月总工资为人民币元，每月日~日发放上月出勤工资，日后根据营业情况需增减人员，再考虑增减工资总额。

甲乙双方再试用期过后根据经营情况定出合理的营业指标，再经营指标完成的情况下，乙方享受现有的工资，超额予以奖励，未完成则适当的进行工资下浮。

　　5.甲方给予乙方每月天休班，在不影响正常营业情况下，由乙方合理安排，在工作繁忙时，乙方不准休假。

　　6.甲方有权根据甲方管理制度对乙方进行日常管理，若乙方人员违反甲方管理制度甲方有权给予处罚。

　　二、乙方权力与职责

　　1.乙方须保证至少人到甲方厨房工作（其中炒锅人、砧板人、凉菜人、面点人、打荷人），乙方人员需技术过硬，保证出品质量，要求总厨，头锅、头砧要达到国家厨师一级水平，其它厨师也要达到国家二级厨师水平，乙方若对所带来人员调整时，需经甲方同意，并到甲方人力资源部办理入职手续，对不适合岗位要求的人员，甲方有权进行调整。

　　2.乙方需做好厨房各项成本控制工作，并达到甲方要求，并保证达到的毛利率，如达不到或超过规定的毛利率将按所差数（所差毛利率比乘菜金营业总额）的%扣除工资。

　　3.乙方应组织每周召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜（每周至少推出两道新菜品）。

　　4.乙方应结合节假日及酒店特殊情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。

　　5.因乙方厨房出品质量问题，而遭到客人投诉、退菜时，此损失由乙方承担。

　　6.乙方应做好食品卫生工作，若因乙方管理问题造成客人食物中毒或受到防疫部门处罚，此损失由乙方承担;若因乙方管理问题引起甲方厨房火灾，此责任及损失由乙方承担;乙方必须严格遵守安全操作规程，保证安全生产，如果因违规操作而造成负伤，不但不报销任何费用，还将追究乙方责任。

　　7.乙方人员需遵守甲方管理制度，如果乙方人员严重失职，营私舞弊，对酒店利益造成重大损害或严重违反劳动纪律给酒店造成损失时，甲方有权向乙方要求赔偿，并依法追究法律责任。

　　8.乙方人员受聘甲方后，一律不准兼职。

　　9.乙方人员需遵守酒店作息时间，需爱护甲方财物，保守甲方的商业机密。

　　10.乙方需交纳制服及工作保证金人民币元整，合同期满，乙方办理完毕离职手续后，此保证金随工资一同退还。

　　11.若双方中止本协议时，乙方需在甲方找到厨师后方能离职，否则一切后果自负。

　　12.乙方须于月日时前人员到位;乙方每天须配合采购人员到市场购买原材料。

　　三、本协议未尽事宜，经双方友好协商解决，若发生劳动争议，甲乙双方应当协商解决，不愿协商或协商不成时，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

　　四、本协议签字之日起生效，涂改无效。

本协议一式两份，甲、乙双方各执一份，具有同等法律效力。

　　甲方：

乙方代表签字：

　　甲方代表签字：

　　年月日

　　饭店厨房承包合同范文二

　　甲方：

（以下简称甲方）

　　乙方：

（以下简称乙方）

　　双方经过相互信任，自愿，平等，公开的协商。

达成一致协议，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方操作，为甲方执行营业上之所有工作。

　　一，承包期限：

於年月日起，至年月日止，共计年。

　　1，在签订合同之日，乙方应向甲方财务部，缴纳合同期间保证金：

元（大写）於合同终止时，一切交接妥当后，退还签合同时所缴交保证金。

　　2。

用工方式：

由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（考勤，制度，服装，礼仪等）

　　3，用工人数：

共计人，届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。

　　二，甲方将厨房承包给乙方工作。

基本的工资为元整。

每月的工资发放时间为次月10日，如遇节日则顺延发放日，由乙方造册发放签收，以免造成纠纷。

　　三，在基本工资的基础上，须确保菜肴毛利率45%的标准，菜肴营业额保底为25万，如超出25万元以上部分，按超出菜肴营业额之%提成，作为厨房的奖金，奖金于次月的10日连同基本工资一并发放，由乙方代表领取自由支配。

　　四，合作条款

　　1，成本管理：

燃料成本%。

水电成本%。

菜金成本%。

损耗成本%。

计算依据-免单，行政餐，管理餐包含在成本范围内。

现金卷，挂账需加入营养额内核算成本。

　　2，人员管理：

由于采用厨房承包制，但站在管理原则上厨部所有人员的安排均需向行政部办理进出手续，为保证技术力量，特别岗位（凉菜，炉头师傅，点心，头二切配）必须经过店方管理人员试菜认可，直到满意为止。

甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期间乙方的留，走由甲方之考核决定。

　　3，甲方认为乙方有个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

　　4，特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则将从基本工资中扣除500元/人。

　　5，乙方须保证合同内工作额定人数，除去正常替班外，每少一人扣除工资200元。

　　6，乙方须接受甲方领导与监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方执行正当处分。

　　五，出品的质量与管理：

　　1.按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重（咸或淡）或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。

　　2.每个加工环节均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发，虫，纤维绳，苍蝇，蚊，蟑螂等）若由此成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任，退单由乙方负责买单。

（以上情况由搂面和厨师长共同确认后生效）

　　3.由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退单由乙方负责买单。

若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。

　　4.菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其他，乙方须承担50%责任。

　　5.收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚，特殊情况除外。

　　六，安全管理

　　1.要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件发生，否则厨房最高负责（乙方）XXXX年-XXXX年0元之赔偿於甲方。

　　2.注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

乙方在厨房工作期间，如正当操作下，出现的受伤等事故视为公伤，甲方负责参照相关法律法规处理。

　　3.乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关，（乙方人员因工负伤由甲方负责）

　　4.甲方须提供良好的工作环境及安全环境。

　　5.创新管理要有一定的研发创新能力。

完成店方要求的每月，季节新菜推出，并得到市场的认可，否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

　　6.营养部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。

　　七，合同解除

　　1.欠发工资和资金十天以上视为违约，由此在造成乙方工作人员不积极，一切责任归属甲方，并可以解除合同。

　　2.双方未按协商的方案，提前终止协议视同违约。

　　3.双方刻意刁难对方视为违约。

　　4.乙方由于各种原因要求退场，需提前一个月以书面形式通知甲方。

　　5.合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准，或甲方多次提出建议，仍无法改变影响经营效果，造成双方无法再合作的情况下，甲方可无条件随时解除合同，乙方将不获得任何赔偿。

但是如果任何一方造成的违约，都将赔偿对方元整。

　　八，其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

　　九，未尽事宜，协商处理。

协议在执行中，经双方协商可修改条款内容，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。

　　十，本合同一式两份，盖章，签字后生效，同时产生法律效力。

　　甲方：

乙方：

　　公章：

公章：

　　代表签字：

代表签字：

　　日期：

日期：

　　附件：

乙方代表身份证复印件，相关等级证书，厨房人员简历表，证件复印件，健康证等

　　饭店厨房承包合同范文三

　　酒店厨房承包合同聘用方:

（以下简称甲方）身份证号:

受聘方:

（以下简称乙方）身份怔号:

甲方由于经营的需要,双方经过相互信任、自愿、平等、协商，达成一致甲方愿意将座落于市（县、区）路号酒店厨房、营业厅工作承包给乙方工作、管理。

　　一、合作意向：

　　1、合作期：

从乙方进场计算起即年月日

　　至年月日。

　　2、用工方式：

包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。

　　3、用工人数：

暂定人，届时根据甲方及经营的需要，相应的增减，在保证酒店正常运作和足够技术力量的情况下，餐厅人事权利归乙方代表。

　　4、工薪总工资为人民币万元。

　　5、食宿待遇：

1、包食宿几床上用品。

健康证、暂住证的办理。

节假日的补贴和其他福利，在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节（初一、初二、初三）三天外，其他节假日均不做加班或双薪处理。

　　二、合作事项

　　1、成本管理：

　　①燃料：

成本%（暂定），水电：

成本%菜金：

成本%

　　②菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低多少个点，按同样的方式给予奖励（试业壹个月除外）。

　　③计算依据：

免单、员工餐、管理餐包含在成本范围内。

现金卷、挂帐加入营业额核算成本。

　　2、人员管理：

由于采用的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。

从管理角度考虑为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过店方式试菜认可，直到满意为止。

甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。

　　3、甲方认为个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

　　4、特别岗位师傅未经同意，不得随意更换，否则500/人给予扣除。

　　5、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣200元。

　　三、出品质量管理：

　　1、按标准食谱赔比加工。

若出现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。

　　2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。

由此引起的打折或其他，后厨承担50%责任。

（以上情况由楼面和厨师长共同确认后生效）

　　3、由于粗心对顾客特殊要求的采品未按标准加工，由此造成的退采的后厨买单。

由此引起的折扣或其他，后厨承担50%责任。

　　4、菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承担50%责任。

（此类情况视当时情况决定）

　　5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。

特色招牌不允许沽清。

否则按200元给予处罚。

特殊情况除外。

　　安全管理：

1、要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责XXXX年元赔偿。

　　2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。

　　3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。

乙方人员因工负伤由甲方负责。

　　4、甲方提供良好的工作环境及安全环境。

　　5、创新管理：

要有一定的研发创新能力。

完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。

否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

　　6、营业部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。

　　四、合同解除

　　1、欠发工资和资金三天以上视违约。

由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。

　　2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。

　　3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。

　　4、双方刻意刁难对方视为违约。

　　5、乙方由于各种原因要求退场需提前半个月以书面形式通知甲方。

　　6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的情况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。

如如何一方违约都将赔偿对方元整。

在工作岗位上由执行总厨代理。

　　五、1、员工福利，本着互利的原则提高厨房员工积极性，每月的日结算一次。

按本店万元保本的情况下，超出保本营业额后按超出额的3%作为厨房奖金，支配由乙方负责。

（备注：

菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福利不成立）

　　2、管理范围及费用：

本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采取有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方酒店提取当月纯利润的6%作为管理费用，每月结算一次。

　　六、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

　　七、未尽事宜，协商处理。

　　八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。

　　甲方：

（法人代表签字、酒店印章）

　　乙方：

（法人代表签字、私人印章）