拉面经济调研报告Word文档下载推荐.docx

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截止2012年9月份化隆县劳务输出总人数达110947人（次），较上年同期增加650人，拉面店数量达12240家，从业人员达7.2万人，较上年末增加620家，收入达4.9亿元，覆盖全国26个省市210个大中城市。

就近就地转移16560人次，收入10459万元，省内跨地区转移18191人（次），收入达11395万元，省外转移76196人（次），收入达49389万元。

2、服务业发展迅猛

“拉面经济”成效显著。

拉面经济行业稳定就业的人数达6.9万人，占化隆县劳务输出总人数的63%，劳务收入由2006年的2.35亿元提高到2010年的6亿元，化隆县农民人均劳务收入达2817元，占农民人均纯收入的68%。

在全国首届劳务品牌展示交流会上被评定为“全国优秀劳务品牌”，化隆县也被人力资源和社会保障部评定为青海唯一的全国劳务输出工作示范县。

截止目前已免费办理劳务输出证1000个。

3、产业联动性逐步增强

“拉面经济”对拉面技师培训、畜禽产品及两椒、菜籽油生产加工及其配送的联动效应突出，已经产生了良好的扩散和回流效应，尤其对于化隆县畜牧业发展及清真畜产品加工将产生较大推进作用，“拉面经济”增长极逐步形成。

4、品牌经营规模提升

自2004年在国家工商总局注册“化隆牛肉拉面”品牌后，在全国各大中城市拉面店中开展了化隆牛肉拉面“四统一”示范户推广和“五好经营户”争创活动，并为全国各地“化隆牛肉拉面”馆统一制作颁发了“化隆牛肉拉面授权书”等八个牌匾，极大地激发了拉面经营者的创业热情。

截止目前，“四统一”示范户达810家，“五好经营户”达900家。

同时，化隆县拉面经济的推动工作得到了社会各界的普遍认可，其中：

2005年化隆县被劳动部确定为全国首批劳务输出示范县；

2006年度被省委农村牧区工作领导小组评为农牧民技能培训和劳务输出先进县；

2007年化隆牛肉拉面被中国就业促进会推荐为“全国劳务品牌展示交流大会优秀劳务品牌”；

2009年被人力资源与社会保障部评为全国劳务输出示范县；

2010年“化隆牛肉拉面”代表青海唯一特色餐饮入驻上海世博会中华美食街、世博园区世博村清真餐饮区，同年在中国（宁夏）国际贸易洽谈会暨中阿经济论坛回族传统名小吃评比中，“化隆牛肉拉面”获得了金奖。

二、“拉面经济”发展遭遇的困境

（一）先天不足的品牌经营

行业进入障碍低，使得拉面行业整体上存在散、小、个体或家庭经营的模式，呈现典型的原子核竞争特征：

经营理念落后、服务不规范、发展实力与行业自律力量不足等。

散是指牛肉拉面面店分布于全市的大街小巷，随处可见。

小是指牛肉拉面行业除“化隆牛肉拉面”、“龙鼎鑫”、“隆子酷”、“高原兴隆拉面王”、“伊滋味”、“伊兰光”……等注册品牌店外，其余多数都是拥有10平米、20平米的营业面积，不超过8个雇工，日营业额不超过2000元人民币的个体或家庭经营者，缺乏通过现代企业建制、能引导行业发展先进理念的大型企业，因而向外扩张的能力极为薄弱。

个体或家庭经营也导致了面店环境建设不规范，不遵守卫生标准，缺乏服务标准，管理不严格等服务不规范现象的产生。

这样的行业结构和企业实力不仅给消费者的感觉是低层次的小商贩式经营，同时与现代快餐行业品牌优势的差距很大。

（二）形式单一的经营模式

中国拉面受传统经营理念的影响，大部分的拉面都是沿袭传统家族式、作坊式的经营模式，都是规模小、实力弱的单店经营模式。

没有完善的管理标准，更没有统一的经营模式。

只能实行直营连锁，而直营连锁需要大量的资金和庞大的管理体系，因此大量的资金问题和不完善的管理体系制约了企业发展。

20世纪80年代末，肯德基、麦当劳相继进入中国餐饮市场，打破了中国传统的快餐模式，它们在中国攻城略地，势如破竹，占据了中国快餐行业的半壁江山，冲击了我们的传统饮食。

这些西式快餐有特许经营的连锁店模式经营，拥有标准的管理模式，优化了资源配置，从而提高了市场的占有率，降低了风险，加强了企业的经济效益并且提升了企业的形象。

（三）保守落后的营销观念

拉面经营过于追求“色、香、味”，忽视餐饮理念，没有明确的餐饮理念给自己的门店定位，因此顾客很难感受到具有特色的就餐环境。

而且没有对其产品的营销，认为好的产品是不需要进行营销，抱着“酒香何惧巷子深”的态度，但是在市场上如果想要得到顾客的认可，就必须要进行标准化营销来提升企业形象和产品知名度。

（四）缺乏发展动力与实力

目前，多数的拉面经营者经营意识停留于谋生、养家的层次上，守业意识浓厚，小本微利、报摊为家，心满意足，缺乏向外扩张、发展的意识和理念，不能从现代企业经营和竞争的角度对待发展问题，如化隆人马吾买日在东莞的“高原兴隆拉面”虽然在企业扩张的道路上取得了可喜的成绩，目前已有6家连锁店，每年实现营业收入1000万左右，但其连锁主要局限于省内，省外扩张还没有进行。

（五）意识淡薄的品牌观念

牛肉面在全国知名度很高，外地人对牛肉拉面的知晓率可达78%，但他们对牛肉拉面的品牌却是一无所知，而且牛肉拉面又普遍给人的印象是低档次、低层次、小门店，牛肉拉面的美誉度普遍较低。

这种品牌效应的缺失，使得很多拉面企业主开店选名时笼统的采用的是兰州牛肉面、西北牛肉面大王、正宗兰州牛肉面……，也使很多顾客选择拉面通常是就近原则，而不是品牌培育原则。

（六）单薄乏力的创新能力

经营过程是一个动态的过程，是经营者与市场相互适应、相互改造的过程。

世界上没有一成不变的商业模式，善于洞察市场、学习市场以及引导市场的经营者才是最成功的经营者。

由于普通拉面馆的市场准入门槛较低，加上拉面社会化组织程度低，因此这些店面操作随意性强，食物质量不稳定，种类也只是将现有的品种拼凑在一起，永远都是一成不变的拉面、烩面、干拌等。

（七）力不从心的扩张管理

好多拉面企业主迟迟不敢扩张是因为：

加盟或连锁企业服务不规范，不能保持原店的技术，在牛肉面的口感、风味上达不到基准要求，破坏牛肉面本来的形象。

因为牛肉面的风味的本身不统一，因此连锁企业缺乏对加盟企业的管理能力和控制能力，这说明拉面企业在现代化管理能力上还有所欠缺。

要实现产业化经营，必须由具备现代企业经营理念，善于运用现代企业筹资和经营方式的人才去推行，而目前兰州拉面企业极缺乏具有现代经营理念、擅长战略规划、善于融通资金、市场开拓能力强的专业管理人才。

现代化管理人才的短缺严重制约了牛肉面企业的发展。

三、“化隆拉面”行业经营理念创新途径

（一）、拉面市场规模化

1、成立拉面行业协会，开启“组织管理”

各地拉面馆经营者应协商一致，形成有组织纪律性的拉面协会，共同探讨商讨拉面馆发展的各项事宜。

例如，制定拉面行业发展规划和行业服务规范；

形成行业服务条例、模式和自律准则；

协调对外连锁布局，防止在同一地区过度竞争；

敦促有关部门及时检查监督经营状况，提高拉面行业进入门槛。

2、全力打造龙头企业，实现“群龙有首”

政府应尽力帮助有条件的一些经营者扩大经营规模，如使他们获得优厚贷款利率，向之提供管理咨询等，使之快速成长，壮大为产业龙头企业，从而提高海东拉面馆的整体经营档次，实现规模化的扩张。

龙鼎鑫、隆子酷等是化隆较负盛名的几家正在实现连锁的拉面企业。

政府通过帮助这些企业获得优厚贷款利率，提供管理咨询等方式帮助这些企业快速成长。

3、宣传化隆牛肉拉面，形象品牌宣传

整体宣传的方式可减少企业在外扩张中创品牌的艰难，提升牛肉拉面整体形象，对提高海东牛肉拉面竞争力也很有帮助。

转变宣传策略，放眼全局，细分消费群体，对不同群众采取不同宣传形式和策略，给人们以品质、品牌介绍的同时也有直观的感受，努力进行品牌推广。

（二）、拉面市场品牌化

1、强化拉面品牌观念

要致力于国人消费观从食饱型向营养保健型转变的契机，倡导平衡营养的健康饮食理念；

并结合本土特色推出适合当地口味的营养拉面，用诚信、创新、发展的经营理念铸造拉面品牌。

处于成长期的企业实际上已经在消费者心目中有了一定的地位，而且已经有了一部分固定的消费者。

这样就更有利于企业树立起属于自己的品牌。

企业首要通过引人入胜的广告宣传、与顾客的良好沟通，将这一形象植根于广大消费者心中。

品牌文化不是固定在某一部分上，而是从不同地方折射出来，是一种组合体。

因此，企业要在形象设计、产品定位、服务方式、信息宣传、目标顾客等方面精心营造，培育自己独特的品牌文化。

并且能够运用品牌战略占领市场，让市场越做越大。

如麦当劳和肯德基就是善于运用品牌战略占领市场，让他们的产品和服务深入人心。

2、产品创新打造特色

拉面产业要在工艺、烹调、配料上进行不断研发，突出自己在特色拳头产品上的规模，开拓市场，打造特色，抢占品牌制高点，牢牢抓住消费者。

在传统基础上保留自身传统研发新的特色产品。

运用“本土化战略”扩大消费市场可以说是改革的关键。

因为满足消费者企业首先要考虑的是每个地方的文化、习俗不一样，导致消费者对产品的偏好、口味也不同。

采取“本土化战略”有针对性地满足不同市场消费者的需求，从而更有利于扩大市场、提高利润。

例如，永和豆浆把豆浆改良成多种豆类的豆浆，让消费者有更多的选择，深受消费者的欢迎，同时健康的饮食理念也拥有更广阔的消费市场。

因此，拉面产业也可以花更多的心思在产品的创新上，拥有更广阔的消费市场。

3、培训专业技术人才

化隆县继续结合“阳光工程”等培训计划，累计投资1840多万元，对3.4万农村劳动力开展了拉面匠、厨师等工种的技能培训，为“拉面经济”发展输送了大量技术型实用人才。

对即将步入拉面行业的人员进行拉面烹饪技能、行业规范、诚信经营、服务标准、法律知识等方面的综合素质培训，努力打造“化隆牛肉拉面师”、“拉面烹饪师”等具有地方特色的劳务品牌。

全面提高外出务工人员的素质，让他们以吃苦耐劳、技术熟练的良好形象融入城市、赢得市场。

有针对性地开展培训，城市卫生、环境保护、城市管理的培训和安全知识、权益维护和社会公德、美的培训。

加强他们的法律意识、市场意识、道德意识。

对牛肉面企业经营者进行洞察消费者心理、经营理念、行业规范、服务标准、质量与品牌意识等知识的培训，帮助他们提高经营管理水平。

4、建立连锁经营模式

现有的牛肉面企业应尽快实现现代企业建制，完善企业管理制度，用现代经营理念武装自己，运用现代企业经营方式来经营牛肉面企业，打造出“一个核心、两个统一、三个化”的连锁经营新模式，即：

一个总部控制一系列的分散经营的中小企业群体；

统一经营内容和方式，统一采购；

企业名称、形象、产品、服务标准化，预定、采购、销售、财务核算、决策专业化，信息交流、广告宣传、员工培训、管理规范一致化。

对于企业来说起至关重要作用的不仅是完善各种硬件，而且要优化各个流程。

从选料、送货、加工、销售到最后的结算，都要提高效率，降低成本。

只有这样才能改善企业不断扩大产量但效率低下的劣势，才能提升利润。

同时加强了顾客对企业的忠诚度，通过规模经济、资源优化配置提高了企业在市场中的竞争能力。

化隆县将在拉面馆集中的3-5个城市装饰“化隆牛肉拉面”旗舰店，助推“化隆牛肉面”提档升级、转型增效，最大限度地挖掘品牌附加值，切实扩大品牌效应。

5、品牌的扶持与宣传

特许或连锁经营企业一般具有良好的品牌效益、庞大的经营网络，经得起市场的考验和冲击。

拉面行业的发展壮大可以学习百胜、德克士、绿茵阁、好伦哥等大规模的连锁经营或特许加盟经营企业。

西式餐饮业的这种品牌化、连锁化、规模化的发展之路正影响和改变着中国这个古老的民族，国人的品牌观念越来越强，这些西方洋品牌无不深入人心。

因此，化隆拉面也都开始建立自己良好的品牌形象。

首先，“敞开式厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，以自己在烹调方面的权威，直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，使客人用餐时更为放心，刺激消费。

随着人们生活水平不断提高，人们更希望从“吃”的消费中享受一些乐趣，欣赏一个优秀厨师的表演，陶醉于厨师的烹调过程，让客人感受烹饪的艺术也是一种美，更能吸引客人。

再次，打“清真、绿色、营养”牌，拉面比洋快餐更加注重饮食的营养，采用中国传统的烹饪方法，有较为合理的营养和膳食搭配。

“一清、二白、三红、四绿”的地方特色，始终保持伊斯兰教的信仰的饮食习惯，都构成了海东拉面文化不可替代的特色。

化隆进一步强化宣传“化隆牛肉拉面”，将化隆牛肉面作为化隆的形象品牌宣传，让海东拉面快速成长。

同时对提高海东区域竞争力也很有帮助：

一是在各种新闻媒体上大力宣传“化隆牛肉拉面”和劳务带头人事迹，与青海卫视《天天低碳》栏目组合作举办了青海省第一届“拉面之王争霸赛”，推广宣传化隆牛肉拉面；

二是在阿赛公路、阿同公路沿线制作宣传“化隆牛肉拉面”品牌及劳务输出的宣传牌5幅；

三是根据历年“化隆牛肉拉面”在各类餐饮评比、劳务交流大会中取得的荣誉制作了“化隆牛肉拉面”授权书等系类8张牌匾2000套，分发到各驻外办，在各地化隆牛肉拉面馆中悬挂，有力的提升了化隆牛肉拉面馆的档次，受到了广大经营户的欢迎和食客的认可；

四是针对近年各地拉面馆中出现的部分化隆籍经营户聚众闹事、打架斗殴等现象对化隆牛肉面产生的负面影响，紧抓网络上关于武汉光谷区化隆籍拉面经营户尕赛大婶半价招待环卫工的正面消息，及时在全国各驻外办发起了向尕赛大婶学习的号召，宣传化隆牛肉拉面的正能量；

五是加强了与广东省广州市宗教局的协调工作，共商服务外出务工人员管理机制，互通信息，为管理服务外出务工人员提升服务质量提供了有效渠道，与北京东方融汇影视公司开展座谈会，为推广宣传化隆牛肉拉面工作创新了思路，扩展了渠道。

四、启示

近年来，青海省化隆县大力发展拉面产业，开展全民创业，找到了一条符合民族地区、贫困地区实际脱贫致富的好路子。

当前的问题是，要把“拉面经济”打造成为青海劳务经济发展平台上规模最大、影响力最深、效益最显著的劳务品牌。

品牌化、标准化、现代化的经营理念急需引入传统拉面行业中。

本文在以上从管理策略、品牌战略、特色经营以及连锁经营模式等方面提出相应思路与对策。

（一）进一步强化宣传方式，以宣传强品牌。

（二）进一步加大劳动力技能培训力度，以培训促就业。

（三）进一步完善驻外办管理机制，以管理提服务。

政府引导与市场机制相结合，循序渐进的向前发展，从而提高拉面经济的整体经营档次，实现规模化的扩张。