中国餐饮业发展与投资机会分析报告.docx
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中国餐饮业发展与投资机会分析报告
▄核心内容提要
产业链（IndustryChain）
狭义产业链是指从原材料一直到终端产品制造的各生产部门的完整链条，主要面向具体生产制造环节；
广义产业链则是在面向生产的狭义产业链基础上尽可能地向上下游拓展延伸。
产业链向上游延伸一般使得产业链进入到基础产业环节和技术研发环节，向下游拓展则进入到市场拓展环节。
产业链的实质就是不同产业的企业之间的关联，而这种产业关联的实质则是各产业中的企业之间的供给与需求的关系。
市场规模（MarketSize）
市场规模（MarketSize），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。
我们对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。
消费结构（consumptionstructure）
消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：
产品结构、用户结构、区域结构。
1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。
对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。
市场份额（Marketshares）
市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。
市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。
对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。
市场集中度（MarketConcentrationRate）
市场集中度（MarketConcentrationRate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：
行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：
HHI，以下简称赫希曼指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。
本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn），CRn指该行业的指定市场内前n家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。
CRn的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。
行业竞争结构
行业竞争结构是指行业内企业的数量和规模的分布。
理论上，可以分为完全竞争、寡头垄断、双头垄断、完全垄断四种，从市场集中程度、进入和退出障碍、产品差异和信息完全程度方面有不同的特征。
影响行业竞争结构的基本要素有：
行业内部竞争力量、顾客议价能力、供货厂商议价能力、[潜在竞争对手]的威胁与替代产品的压力。
这五种因素作用的时间、方向和强度往往并不一致，不同时期各有侧重。
如某个企业所在的行业自我保护能力很强，进入行业的障碍很大，新的竞争者不易进入，难以构成威胁，然而价廉物美的替代品的出现却直接威胁到行业内现有企业的生存。
▄报告信息
报告类型
多用户、行业报告
报告编号
20155←咨询时，请说明此编号
报告价格
纸介版：
¥7200电子版：
¥7200全版：
¥7500可开具增值税专用发票
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▄报告目录
第一章 餐饮业概述
第一节、餐饮业的定义及分类
一、餐饮业的定义
二、餐饮业的分类
第二节、餐饮业的特点
一、餐饮业的特性
二、餐饮业的基本特征
三、现代餐饮业的特点
四、餐饮管理的特点和任务
第三节、餐饮业市场细分及作用
一、餐饮业的市场细分
二、餐饮业的经济地位和作用
第四节、餐饮消费者分析
一、餐饮消费者种类分析
二、餐饮消费者心理效应解析
三、餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究
第二章 2015-2017年中国餐饮业发展综述
第一节、中国餐饮业总体概述
一、行业发展历程
二、行业的重要作用
三、行业发展现状
四、行业发展特征
五、行业发展因素
第二节、2015-2017年中国餐饮业政策环境分析
一、行业经营管理办法
二、《火锅店分等定级规定》实施
三、餐饮业反对浪费指导意见
四、鼓励大众化餐饮发展
五、推动餐饮业转型发展
六、餐饮服务场所两证整合
七、刷卡手续费定价机制完善
八、服务业营改增政策试点
第三节、中国餐饮业发展中的问题分析
一、行业存在的主要问题
二、行业经营面临的困境
三、行业持续健康发展的挑战
四、集团供应总体水平较低
五、重复征税现象严重
第四节、促进中国餐饮业健康发展的对策及建议
一、中国餐饮业的发展策略
二、中国餐饮业的发展建议
三、平衡市场需求的措施
四、餐饮企业主要营销手段
五、餐饮业的个性化服务策略
六、餐饮业品牌塑造策略
七、餐饮企业成本核算要点
八、餐饮业相关政策建议
第三章 2015-2017年中国餐饮行业运行分析
第一节、2015-2017年中国餐饮行业经营分析
一、行业收入规模
二、行业利润水平
三、重点企业运行
四、从业人员需求
五、区域发展分析
第二节、2015-2017年春节中国餐饮市场分析
一、2015年春节餐饮市场运营
二、2016年春节餐饮市场运营
三、2017年春节餐饮市场运营
第三节、2015-2017年餐饮行业转型动态分析
一、跨行业多元经营
二、多品牌开发运营
三、特色餐饮大举扩张
四、休闲餐厅势头不减
五、互联网+餐饮全新模式
第四节、消费者餐饮消费需求调研分析
一、消费者选择餐厅原因
二、消费者获取信息渠道
三、消费者预订餐厅方式
四、消费者消费支付方式
五、餐饮移动终端服务
六、外送服务市场需求
第四章 2015-2017年中餐市场发展分析
第一节、中餐国际市场发展分析
一、海外中餐业发展概况
二、海外中餐发展态势
三、美国
四、加拿大
五、英国
六、意大利
七、俄罗斯
八、印度尼西亚
第二节、2015-2017年中国中餐业发展动态
一、中餐发展业态分析
二、中餐消费市场特点
三、中餐“数字化厨房”
四、中餐移动市场状况
第三节、2015-2017年中餐业营销分析
一、中餐业服务特征及营销策略
二、中餐业营销困境
三、中餐馆淡季营销策略
四、中餐企业现代营销策略
第四节、中餐业的竞争分析
一、中餐业面临的竞争形势
二、中餐连锁竞争力分析
三、海外中餐馆竞争态势
第五节、中餐业发展问题、策略及机遇
一、行业面临的机会与威胁
二、中餐海外发展问题及建议
三、中餐连锁企业运营障碍及对策
四、发展中餐重视中西文化差别
五、儿童中餐市场发展策略
第五章 2015-2017年西餐市场发展分析
第一节、国内西餐的历史及分布
一、西餐在中国的历史
二、西餐市场在中国的分布
三、西餐市场在中国的特征
第二节、2015-2017年中国西餐业发展现状
一、中国西餐业发展阶段
二、中国西餐业运行分析
三、国内西餐业态分析
四、西餐市场特征现状
五、中餐企业进军西餐业
六、西餐互联网移动化发展
第三节、部分城市西餐业的发展
一、北京西餐业
二、上海西餐业
三、天津西餐业
四、广州西餐业
五、泉州西餐业
第四节、中国西餐业的问题及对策
一、西餐业发展存在的问题
二、中国西餐业的发展建议
三、“中式西餐”的发展困局
四、“中式西餐”的发展出路
五、中西结合保持特色
第五节、西餐业的发展前景
一、“中式西餐”未来展望
二、未来西餐经营走势
三、西餐市场发展趋势
四、本土化与大众化结合趋势
第六章 2015-2017年快餐市场发展分析
第一节、2015-2017年国外快餐业发展分析
一、美国
二、加拿大
三、法国
四、智利
五、日本
第二节、2015-2017年中国快餐业发展现状
一、快餐行业经营情况
二、快餐行业特征现状
三、快餐行业发展热点
四、快餐连锁品牌格局
五、快餐行业发展变化
六、连锁快餐发展分析
七、中国快餐业发展的经验
第三节、中国快餐市场消费者行为分析
一、快餐渠道偏好
二、快餐时段偏好
三、快餐人均消费
四、快餐点单偏好
第四节、中西式快餐市场营销定位与市场战略
一、市场竞争态势
二、市场定位
三、营销定位策略
四、营销组合策略
第五节、2015-2017年中国快餐业竞争分析
一、快餐市场主体分析
二、快餐行业竞争态势
三、快餐业务竞争转向
四、快餐企业竞争动态
五、行业人才竞争局势
第六节、中国快餐业存在的问题分析
一、行业发展面临的问题
二、行业运营存在的问题
三、连锁加盟对行业的不利影响
第七节、中国快餐业的发展策略
一、注重市场细分化和个性化
二、行业的规模化标准化发展
三、连锁经营推进要谨防冒进
四、专业人才队伍要逐步扩大
五、中西快餐优势互补
六、加强行业组织作用
七、行业转型升级措施
第八节、快餐业未来发展展望分析
一、行业业态发展趋势
二、行业信息化趋势
三、行业发展未来趋向
四、行业未来发展方向
第七章 2015-2017年中式快餐市场发展分析
第一节、中国中式快餐的SWOT分析
一、优势
二、劣势
三、机遇
四、威胁
第二节、2015-2017年中式快餐业市场竞争分析
一、中西竞争分析
二、行业连锁竞争
三、行业竞争优势
四、市场竞争策略
第三节、中式快餐企业营销策略分析
一、产品开发策略
二、连锁经营策略
三、市场促销策略
四、服务管理策略
第四节、中式快餐面临的问题和挑战
一、行业存在的问题
二、市场定位不准确
三、操作标准化挑战
四、经营连锁化挑战
五、品牌塑造不到位
六、培训经常化挑战
第五节、中式快餐市场投资及前景趋势预测
一、发展前景看好
二、投资经营要点
三、未来发展趋势
第八章 2015-2017年北京市餐饮业发展分析
第一节、2014年北京餐饮业发展分析
一、行业收入规模
二、市场现状分析
三、朝阳区市场分析
第二节、2015年北京餐饮业发展分析
一、企业等级评定
二、行业运营状况
三、行业转型发展
四、行业投保率低
五、行业工资水平
第三节、2016年北京餐饮业发展分析
一、市场运营现状分析
二、治理无证餐饮单位
三、地方特色餐饮兴起
四、率先实行营改增
五、北京连锁加盟展运作
第四节、北京餐饮业发展SWOT分析
一、优势分析（S）
二、劣势分析（W）
三、机遇分析（O）
四、威胁分析（T）
第五节、北京餐饮市场面临的问题与对策
一、运行总体问题
二、市场发展问题
三、强制收费问题
四、准入门坎较低
五、发展对策建议
第六节、北京餐饮业发展前景及趋势
一、发展前景看好
二、促进发展因素
三、未来发展趋势
四、绿色发展趋势
第九章 2015-2017年上海市餐饮业发展分析
第一节、2015-2017年上海餐饮业市场分析
一、市场运行现状
二、市场竞争状况
三、餐饮市场整顿状况
四、网络餐饮服务新规
五、行业管理新办法
第二节、2015-2017年上海餐饮业消费者主体分析
一、游客
二、商务客人
三、白领休闲社交
四、家庭消费
五、上班族
第三节、上海餐饮业的发展面临的问题及对策分析
一、高级服务人才缺乏
二、面临高租金威胁
三、发展对策与建议
第四节、上海餐饮业投资分析及发展趋势预测
一、投资现状分析
二、投资前景看好
三、发展趋势分析
四、创建绿色餐厅
五、户外餐饮时尚
第十章 2015-2017年广州市餐饮业发展分析
第一节、2015-2017年广东省餐饮业整体状况
一、总体发展现状
二、重点企业运行
三、行业业态分析
四、区域分布情况
第二节、2015-2017年广州餐饮业发展现状
一、行业发展政策
二、行业运行情况
三、行业业态分布
四、行业发展态势
五、高端餐饮转型
第三节、2015-2017年广州餐饮市场分析
一、市场发展特点
二、市场发展动力
三、区域分布现状
四、网点分布情况
五、市场存量分析
六、特色餐饮经济
第四节、广州餐饮业发展面临的问题及对策建议
一、行业存在的问题
二、企业面临的问题
三、行业发展对策建议
第五节、广州餐饮业发展前景和趋势分析
一、市场发展走向
二、行业发展前景
第十一章 2015-2017年其它城市餐饮业发展分析
第一节、2015-2017年深圳市餐饮业发展分析
一、行业发展现状
二、市场发展特征
三、市场菜系介绍
四、面临问题及对策
五、市场发展趋势
第二节、2015-2017年东莞市餐饮业发展分析
一、行业现状综述
二、行业经营状况
三、存在的问题
四、发展对策建议
第三节、2015-2017年武汉市餐饮业发展分析
一、中部崛起契机
二、行业运行情况
三、假日餐饮经济
四、特色餐饮发展
第四节、2015-2017年成都市餐饮业发展分析
一、行业发展现状
二、市场分布格局
三、餐饮市场特色
四、新兴营销方式
五、未来发展方向
第五节、2015-2017年重庆市餐饮业发展分析
一、发展现状分析
二、假日餐饮经济
三、行业促进政策
四、行业转型发展
五、行业发展趋势
第六节、2015-2017年西安市餐饮业发展分析
一、行业运行情况
二、假日餐饮经济
三、面临问题分析
四、行业机遇分析
五、行业发展趋势
第十二章 2015-2017年中国餐饮行业电子商务发展分析
第一节、2015-2017年中国餐饮行业电子商务发展态势
一、O2O领域发展态势
二、餐饮团购发展规模
三、互联网外卖市场格局
四、免费化餐饮O2O平台
五、上下游产业链整合
第二节、2015-2017年餐饮业中电子商务的应用分析
一、餐饮业适合电子商务发展的特性
二、国内餐饮业的电子商务存在方式
三、电子商务给餐饮业带来机遇和挑战
四、电子商务在餐饮业中的运用策略
第三节、2015-2017年中国餐饮行业O2O发展分析
一、发展态势
二、市场规模
三、用户规模
四、用户分析
五、创新案例盘点
第四节、线上餐饮行业发展趋势
一、互联网餐饮悄然兴起
二、互联网餐饮的技术趋势
三、餐饮安全的发展趋势
四、开发模式的发展趋势
第十三章 2015-2017年国外餐饮连锁重点企业分析
第一节、百胜餐饮集团（Yum!
Brands,Inc.）
一、企业发展概况
二、2015财年经营状况
三、2016财年经营状况
四、2017财年经营状况
五、本土化经营策略
六、企业经营动态
第二节、麦当劳公司（McDonald’sCorporation）
一、企业发展概况
二、2015年经营状况
三、2016年经营状况
四、2017年经营状况
五、麦当劳经营理念
六、麦当劳服务流程
第三节、棒约翰国际公司（PAPAJOHN’S）
一、企业发展概况
二、2015财年经营状况
三、2016财年经营状况
四、2017财年经营状况
五、企业差异化竞争策略
六、针对竞争对手的策略
第四节、星巴克公司（StarbucksCorporation）
一、企业发展概况
二、2015财年经营状况
三、2016财年经营状况
四、2017财年经营状况
五、星巴克经营策略
六、企业未来发展计划
第十四章 2013-2016年国内餐饮连锁重点企业分析
第一节、味千（中国）控股有限公司
一、企业发展概况
二、2015年经营状况
三、2016年经营状况
四、2017年经营状况
第二节、上海锦江国际酒店发展股份有限公司
一、企业发展概况
二、经营效益分析
三、业务经营分析
四、财务状况分析
五、未来前景展望
第三节、华天酒店集团股份有限公司
一、企业发展概况
二、经营效益分析
三、业务经营分析
四、财务状况分析
五、未来前景展望
第四节、西安饮食股份有限公司
一、企业发展概况
二、经营效益分析
三、业务经营分析
四、财务状况分析
五、未来前景展望
第五节、中国全聚德（集团）股份有限公司
一、企业发展概况
二、经营效益分析
三、业务经营分析
四、财务状况分析
五、未来前景展望
第六节、上海永和大王餐饮有限公司
一、企业发展概况
二、企业发展优势
三、涉足外卖市场
第七节、广州市真功夫餐饮管理有限公司
一、企业发展概况
二、企业创新过程与成果
三、企业发展存在的问题
四、真功夫运营策略借鉴
五、企业发展创新战略
六、企业远期发展目标
第八节、深圳面点王饮食连锁有限公司
一、企业发展概况
二、企业发展成就
三、企业营销策略
四、企业成功经验
第十五章 2015-2017年中国餐饮业竞争分析
第一节、餐饮业竞争概述
一、行业竞争特点
二、行业竞争原因
三、竞争抗衡因素
四、主要竞争手段
第二节、中西餐饮业的对比竞争分析
一、中西竞争局势
二、升级改造竞争
三、饮食文化差异
四、行业差距分析
第三节、2015-2017年国内餐饮业竞争现状分析
一、总体竞争态势
二、市场竞争状况
三、主题餐厅竞争
四、O2O领域竞争
第四节、酒店、饭店餐饮业竞争策略分析
一、市场经营策略
二、营销竞争策略
三、内部管理策略
第五节、饭店餐饮市场竞争力分析
一、饭店餐饮的优势
二、饭店餐饮的劣势
三、在竞争中求发展
第六节、餐饮企业应对竞争的战略措施分析
一、构建核心竞争力
二、卫生竞争战略
三、顾客价值战略
四、特色竞争战略
第十六章 2015-2017年餐饮企业经营分析
第一节、餐饮特许经营分析
一、餐饮业特许经营概述
二、餐饮业特许经营发展概况
三、餐饮业特许经营标准化问题
四、餐饮特许经营应注意的问题
五、餐饮特许经营管理SPA疗法
第二节、餐饮经营热点市场
一、婚宴市场
二、寿宴市场
三、商务用餐
四、社区餐饮
第三节、餐饮业营销分析
一、餐饮企业连锁方式选择
二、餐饮行业特色营销方式
三、餐饮行业营销创新策略
四、假日餐饮行业营销战略
五、未来餐饮营销发展趋势
第四节、餐饮企业经营策略
一、餐饮经营策略概述
二、餐饮企业经营对策
三、高端餐饮经营策略
四、主题餐饮经营策略
五、社区餐饮经营策略
第十七章 2015-2017年餐饮企业连锁经营分析
第一节、餐饮连锁运作分析
一、餐饮连锁经营的起源与形式
二、餐饮连锁特许商的标准
三、餐饮业连锁经营的选址模式
四、餐饮业连锁经营经济指标
第二节、中国餐饮连锁业发展状况分析
一、餐饮连锁企业经营形势回顾
二、餐饮连锁企业经营情况
三、餐饮连锁企业特征现状
第三节、餐饮连锁经营的商圈及相关理论
一、商圈的一般性原则与特点
二、商圈状况分类与特征
三、国外餐饮巨头商圈策略
四、商圈内企业竞争策略
第四节、餐饮企业跨区域连锁经营分析
一、餐厅的定位
二、跨区域扩张策略
三、管理升级措施
第五节、餐饮连锁市场品牌及营销策略
一、品牌化拓展策略
二、餐饮品牌发展对策
三、企业产品营销策略
四、企业“统一性”战略
五、抢占旅游市场营销策略
第六节、餐饮连锁的对策及战略
一、餐饮连锁经营的策略
二、餐饮连锁经营模式研析
三、中国餐饮连锁业发展战略
第七节、餐饮连锁的趋势与经验借鉴
一、连锁经营是餐饮业发展的方向
二、美国特许连锁经营的成功经验
三、中国连锁经营未来发展趋势
第十八章 2015-2017年酒店、饭店餐饮业经营分析
第一节、酒店、饭店餐饮业营销分析
一、酒店餐饮业概述
二、酒店餐饮市场分析
三、盘活酒店餐饮的要素
四、建立现代营销观念
第二节、酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析
一、准备有特色的餐厅风格
二、提供个性化的菜单
三、风格独特儿童自助餐
第三节、星级酒店餐饮经营分析
一、星级酒店经营餐饮SWOT分析
二、星级酒店餐饮经营重点
三、星级酒店餐饮业转型策略
四、星级酒店餐饮区域策略
第四节、酒店、饭店餐饮业的经营策略
一、酒店餐饮营销策略
二、饭店餐饮经营对策
三、酒店餐饮经营趋势
第十九章 2015-2017年餐饮业投资分析
第一节、餐饮行业投资特性
一、成长性与赢利性
二、行业周期性
三、资源要素密集性
四、行业投资优势
第二节、2015-2017年餐饮业投资现状分析
一、行业投资规模
二、行业资本投资情况
三、餐饮O2O投融资情况
四、行业投资机遇
第三节、餐饮业行业投资壁垒分析
一、技术与市场壁垒
二、结构性壁垒
三、制度性壁垒
四、文化性壁垒
第四节、餐饮业投资策略
一、做足充分准备
二、餐饮投资技巧
三、餐饮产品的选择经营
四、餐饮需抓好的四个关键
第五节、不同类型餐饮业投资建议
一、小区餐饮店
二、休闲餐饮店
三、加盟店餐饮
四、特色小餐饮店
第二十章 酒店旅游餐饮产业上市公司投资统计分析
第一节、上市公司在酒店旅游餐饮行业/领域投资动态分析
一、投资项目综述
二、投资区域分布
三、子版块投资分布
四、产业转型分析
五、投资模式分析
六、典型投资案例
第二节、酒店旅游餐饮产业上市公司投资动态分析
一、投资规模统计
二、投资区域分布
三、投资领域分布
四、投资模式分析
五、典型投资案例
第二十一章 中国餐饮业的发展前景及趋势
第一节、中国餐饮业前景趋势展望
+一、行业发展前景展望
+二、行业发展趋势分析
第二节、2018-2022年中国餐饮业市场规模预测分析
+一、中国餐饮行业发展因素分析
+二、中国餐饮行业收入预测
+三、中国餐饮百强企业营业收入预测
第三节、餐饮业未来发展走向分析
+一、品牌多元化
+二、产品大众化
+三、发展信息化
+四、强化客户体验
附录
附录一：
中华人民共和国食品安全法
附录二：
餐饮企业经营规范
附录三：
《餐饮业经营管理办法（试行）》
附录四：
餐饮服务许可管理办法
附录五：
餐饮服务食品安全监督管理办法
附录六：
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范
▄公司简介
中宏经略是一家专业的产业经济研究与产业战略咨询机构。
成立多年来，我们一直聚焦在“产业研究”领域，是一家既有深厚的产业研究背景，又只专注于产业咨询的专业公司。
我们针对企业单位、政府组织和金融机构，提供产业研究、产业规划、投资分析、项目可行性评估、商业计划书、市场调研、IPO咨询、商业数据等咨询类产品与服务，累计服务过近10000家国内外知名企业；并成为数十家世界500强企业长期的信息咨询产品供应商。
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