蒸菜菜谱大全图文课件资料.docx

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蒸菜菜谱大全图文课件资料

榄菜肉末蒸豆腐

原料：

南豆腐、猪肉馅、橄榄菜、姜、香葱、生抽、鸡精、玉米淀粉、白糖、植物油

做法：

1.生姜切成细末，香葱切碎分开葱白和葱青;生抽1小匙、鸡精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起来，搅拌均匀，再放入1又1/2大匙的橄榄菜，生姜末，葱白碎用筷子搅拌均匀。

2.将豆腐平放在盘中，用利刀在表面横竖划上口子，将腌好的肉末平铺在豆腐上。

3.放入蒸锅，加盖大火蒸10分钟，生抽、清水、砂糖放入锅内煮至水开，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即可。

清蒸蚝油鲍菇夹

原料：

杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉

做法：

1.肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。

2.杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。

3.放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。

4.用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。

黑木耳蒸滑鸡

原料：

鸡、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、盐、白糖、老抽、胡椒粉

做法：

1.将鸡斩块，置于流动水下反复抓洗至水清，拧干水分备用;将鸡块放入盆中，生姜切片入盆，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌匀腌制10分钟左右。

2.黑木耳泡发洗净，摘除蒂头，控干水分后铺入蒸盘中;枸杞子淘洗后控水备用。

3.将腌制好的鸡块平铺在黑木耳上，撒上枸杞子;

4.蒸锅内入水，大火煮开后将蒸盘放入，加盖蒸制。

蒸至鸡块嫩滑透味时，熄火再虚蒸1-2分钟即可起锅食用。

粉蒸土豆

原料：

土豆、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油

做法：

1.土豆去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。

2.把土豆沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。

3.加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的土豆进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。

豉汁肉末蒸菜心

原料：

油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒

做法：

1.菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。

2.葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒

3.稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。

豉蒜蒸南瓜

原料：

南瓜、油、盐、葱、蒜、小米椒、豆豉

做法：

1.豆豉洗净沥干水;小米椒切细碎;蒜瓣切碎;南瓜切小条。

2.电饭煲烧热，倒入少许油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香装起。

3.锅洗干净，装入2大碗水，烧开，南瓜放入一小勺的盐，拌均匀，然后铺在碟子中，把炒好的配料铺在南瓜上。

4.入电饭锅，按蒸煮键，蒸6分钟左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香葱碎，即可享用。

【花样蒸蛋】蒸蛋做法全攻略

蒸蛋，是一道老幼皆宜营养丰富的家常食谱。

南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。

我想很多人大多时候，都在重复自己的蒸蛋方法。

今天为大家总结了10道不同口味的蒸蛋，学学看，为自己平淡重复的生活，添些不同的味道吧~

腊肠蒸蛋

原料：

香肠、鸡蛋、盐、料酒

做法：

1.腊肠切片，摆在盘子里，摆两层。

2.中间打上一只鸡蛋，在周围淋一些料酒，在蛋黄上撒一小撮盐，上锅蒸至香肠流油即可。

=清蒸平鱼

食材：

平鱼2条、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量

做法：

　　1、准备好鱼和葱姜。

　　2、将一部分葱姜切片。

另一部切成丝备用。

　　3、将平鱼去膛、去腮洗净。

　　4、在鱼身上打上花刀。

用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。

把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。

　　5、蒸锅放入水烧开。

放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。

　　6、炒锅放油烧热加入花椒炸香。

　　7、把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。

　　8、重新在鱼身上码上葱姜丝。

　　9、浇上适量的蒸鱼豉油。

10、把热油泼在鱼上即可。

　　酸甜鸳鸯蛋

　　食材：

鲜香菇6个、熟鹌鹑蛋6个、猪肉馅150g、精盐适量、姜粉2g、白糖2g、香油适量、鸡精少许、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄酱20g、甜辣酱15g、酱油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水淀粉适量、土豆淀粉适量、清水70ml

　　做法：

　　1、鲜香菇去蒂洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉剁成肉馅备用。

　　2、猪肉馅加入盐，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，鸡精搅拌均匀。

　　3、鲜香菇用淡盐水浸泡10分钟放入盘中备用。

　　4、把鹌鹑蛋用拌好的猪肉馅包裹。

　　5、用手慢慢滚圆，然后沾裹一些土豆淀粉。

　　6、把鸳鸯蛋放在香菇上面，全部做好。

　　7、蒸锅水烧开，放入盘子大火蒸制15-20分钟。

　　8、这时取一个小碗加入番茄酱，甜辣酱，糖，米醋，蚝油搅拌均匀。

　　9、锅中加入70毫升清水，再倒入调好的料汁煮出香味。

　　10、淋入水淀粉搅拌均匀。

　　11、汤汁清亮粘稠关火

　　12、然后把浇汁浇在蒸好的鸳鸯蛋上就好。

=清蒸大闸蟹

　　食材：

大闸蟹600g、香醋适量、生姜适量、白酒适量

　　做法：

　　1、大闸蟹用刷子刷洗干净

　　2、锅内加水加生姜片3）倒入适量白酒

　　4、将大闸蟹放入蒸锅中肚子朝上

　　5、大闸蟹表面撒上姜丝

　　6、盖上盖大火蒸15分钟

　　7、剪断捆蟹的绳子

　　8、准备好用生姜丝加镇江香醋的调料

蒸扒鸡

　　食材：

童子鸡1只、香菇适量、竹笋适量、大葱1根、姜1块、盐1汤匙、花椒1汤匙、五香粉1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、辣椒油1汤匙、白糖1汤匙、鸡精半茶匙

　　做法：

　　1、童子鸡摘洗干净。

　　2、花椒和盐混合，加一茶匙五香粉一起炒微黄。

　　3、把鸡放在一个容器内，带上一次性手套，用花椒盐揉搓均匀。

揉搓好的鸡放入保鲜袋，扎好，放冰箱冷藏两个小时以上，但是不要超过六个小时。

　　4、冷藏好的鸡肉焯水摘洗干净。

　　5、香菇，竹笋切片焯水捞出铺在碗底。

　　6、蒸鱼豉油，辣椒油，白糖，鸡精混合备用。

　　7、鸡肉斩块摆盘。

淋上步骤7中的料汁。

　　8、上锅蒸20——30分钟即可。

=鱼香蒸茄子

　　食材：

茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

　　3、准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

　　4、葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

　　5、蒸好的茄子取出凉一凉。

6）用手撕成茄条稍沥干水分备用。

　　7、把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

　　8、炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

　　9、再放入蒜末和葱花炒香。

　　10、加入调好的鱼香汁。

　　11、小火搅拌至浓稠出香关火。

　　12、把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

蒜蓉剁椒蒸豆腐

　　食材：

豆腐500g、剁椒30g、油适量、鸡精适量、蒜瓣4个、蚝油10g、生抽10g、葱丝适量

　　做法：

　　1、准备好所有的食材。

　　2、豆腐切小块开水焯烫沥干水分。

　　3、蒜瓣切末，取一个小碗加入蚝油，生抽，鸡精，适量清水搅拌均匀。

　　4、炒锅倒油爆香蒜末。

　　5、再放入剁椒炒香。

　　6、加入调好的料汁出香味关火。

　　7、把蒜蓉剁椒浇入豆腐上。

　　8、然后蒸制5-8分钟。

　　9、取出散上葱丝即可。

=鲜虾黄瓜盅

亲，你把菜做的这么好看，还让不让人吃啊！

食材

鲜虾50g、水黄瓜、生抽、花椒油、糖适量

步骤

1.黄瓜雕成一个上下通气的黄瓜盅状。

2.将虾洗净，沿肚子切开去掉虾肠虾线洗净。

3.把虾肉的一头向里卷成卷，留出尾部

4.生抽，糖，花椒油，加少许的水调开

5.把调汁碗和黄瓜盅放入锅里大火蒸四分钟后取出，将料汁淋在鲜黄瓜盅上即可食用。

椰汁蒸山药

山药是平性食物，什么时候都可以多吃哦。

甜甜的椰汁配上软糯的山药，这就是夏天的味道吧！

看着就小清新。

食材

山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g

步骤

1.枸杞用水泡一下。

2.山药去皮切条放入盐水里备用。

3.深盘子里码放好山药，再倒入椰汁。

4.撒枸杞。

上锅蒸10-20分钟。

5.装盘后撒白砂糖。

蒸茄盒

以前家里做茄盒都是油炸的，乃们考虑过我的感受吗？

小编在减肥啊~~虽然只是说说而已，但是我发誓与油腻抗争到底！

直接清蒸，原汁原味，清淡又不失鲜美！

食材

长茄子200g、猪肉末150g、葱、姜、鲜小红辣椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、盐、鸡粉、花椒粉、蒜适量

步骤

1.猪肉馅中加入料酒、生抽、盐、糖、花椒粉、姜末，顺一个方向搅拌

2.最后加入葱末稍稍搅拌即可

3.茄子斜切成夹刀片

4.在中间沾少量淀粉，酿入调好的肉馅

5.开水蒸锅中，蒸制15分钟

6.爆香蒜末和红椒圈，放入少许鸡粉及盐调味

7.加入水淀粉调成芡汁

8.将芡汁淋在清蒸茄盒上即可

清蒸青口贝

这道菜简直没有技术含量，太适合我这种懒癌末期患者啦~哈哈把调料汁调好，一切OK！

食材

青口贝10只、蒸鱼豉油、盐、生姜、小葱、料酒适量

步骤

1.取少量葱、姜铺入盘底。

2.青口贝洗净。

3.盐、料酒、蒸鱼豉油调成汁。

4..淋入料汁，撒上葱、姜丝。

5.入锅蒸十分钟左右即可出锅。

凉拌蒸茄子

　　茄子（紫皮，长）3根小葱适量香油适量酱油适量食盐适量白糖适量

　　1、材料：

长茄子

　　2、茄子去蒂洗净入蒸锅，隔水蒸10分钟左右。

（茄子整条蒸可以防止吸收多余的水份，筷子能轻易戳穿即表示蒸熟了。

）

　　3、蒸好的茄子放凉，撕成长条，在盘子里摆好

　　4、加入葱花，香油，凉拌酱油，盐和糖拌匀。

（红色是枸杞，装饰用的。

吃辣可以换成红辣椒）

剁椒金针菇

　　金针菇300克剁椒2汤匙细香葱2根植物油1汤匙蒸鱼豉油1汤匙

　　1、金针菇去掉根部，清洗干净沥干水

　　2、将洗干净的金针菇摆入盘中，放入剁椒，开锅后蒸三分钟

　　3、蒸好后，倒掉盘中的余水，撒上葱花、淋上蒸鱼豉油

　　4、再淋上烧热的植物油即可。

粽香糯米排骨

　　糯米200克猪小排300克细香葱2根五香粉1/2茶匙酱油1/2汤匙蚝油1/2汤匙料酒1汤匙植物油1/2汤匙食盐1/2茶匙

　　1、买小肋排，让店家剁好，回家清洗干净，沥干水分，放盐、植物油、五香粉、葱、姜、酱油、蚝油和料酒腌制半天

　　2、糯米提前泡上，笼中铺上苇叶

　　3、每一块排骨都在糯米里裹一下

　　4、摆放在笼中，大火蒸制，水开后转中火蒸40分钟，出锅放香葱即可。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

　　扇贝4个粉丝半把小葱适量姜适量蒜1瓣料酒适量酱油适量色拉油适量食盐适量鸡精2克

　　1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香

　　2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐

　　3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉

　　4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。

　怎么做蒸菜好吃　　

蒸菜要根据烹调要求和原料老嫩来掌握火候。

用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如：

鱼类、蔬菜类等。

要蒸熟不要蒸烂，时间为15分钟左右。

对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如：

香酥鸭、粉蒸肉等。

原料鲜嫩的菜肴，如蛋类等应采用中火、小火徐徐蒸。

蒸的花色品种和方法很多，主要如下。

　　1、粉蒸即将原料调好味后，拌上米粉蒸制。

2、扣蒸将原料拼成各种花案图形放在特制的器皿中蒸熟。

3、包蒸用菜叶、荷叶包上调味后的原料蒸制，有的外面再用玻璃纸包好才上笼。

4、清蒸又称清炖，是将原料加上调味料及少许高汤，上笼蒸制，然后淋轻芡而成。

　　5、酿蒸即有原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，涂成各种形状、色彩，或在食物中塞入各种焰心，放入盆、碗中上笼蒸制。

蒸熟后仍保持原有色彩、味道。

　　6、造型蒸即将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，如：

蛋清、淀粉、琼脂等