风味烧烤59种.docx
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风味烧烤59种
1烤羊排
原料:
羊排、精盐、味素、孜然、芝麻,辣椒粉,香草粉,咖喱粉,野山苏子粉,料酒,葱、姜。
制作方法
(1)葱切段,姜切片。
将羊肋排改制小块,用葱段、姜片、料酒将羊排腌制2小时入味、用竹插扦穿成串。
(2)把烤串专用铁槽炭火点燃,待炭火燃透以后,将羊排置于炭火上,稳火慢烤。
烤熟烤透以后,均匀地撒上精盐,味素,辣椒粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、孜然、芝麻,最后放野山苏子粉少许糖。
特点
透出一股特殊的香气,口味绵长。
2新疆烤羊肉串
原料:
羊肉、洋葱、精盐、孜然粉、辣椒粉、味素、松肉粉。
制作方法
(1)将羊肉切成厚片、再改制成小块,洋葱切碎。
然后把羊肉块、洋葱、松肉粉拌在一起腌半小时,再
竹扦将羊肉穿成串。
(2)将烤肉专用铁槽加木炭点然烧透,把肉串架
在铁槽上面,撒上精盐、味素、辣椒粉、孜然粉烤一面成熟、翻面撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即成。
特点:
肉红润,味香嫩微辣,风味独特。
3烤羊腰串
原料:
带油羊腰,葱、姜、料酒、精盐、味素、十三香。
制作方法
(1)葱切段,姜切片。
将羊腰改成大片,用料酒、葱段、姜片、少许嫩肉粉、少许十三香略腌,再用竹扦穿成串待用。
(2)点燃烤串用专用铁槽炭火,待炭火燃透,把羊腰串放置于铁槽炭火上,稳火烤制。
待烤透以后,用竹扦扎一扎原料表面,看有无血水渗出,若没有,已经烤熟。
(3)将烤好的羊腰串稳于火旁,均匀地撒上精盐、味素,咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉、最后撒上野山苏子粉,再略烤,即食。
4风味烤牛腰
原料:
牛腰子、精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉、胡椒粉、咖喱粉。
制作方法
(1)将牛腰子横断面切成0.5厘米厚的片、再用双扦子穿成串
(2)将穿好的牛腰串平架在微炭火上烤约5分钟。
一面烤熟时,将精盐、味精粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉。
胡椒粉、咖喱粉均匀地撒上一些。
再烤另一面,待另一面也近成熟时,将以上调味料撒均匀,再烤2-3分钟、即可食用。
特点
味道香辣醇香,独具特色。
5烤鹌鹑
原料:
去毛净鹌鹑,葱,姜、料酒、花椒,大料、辣椒粉、芝麻、孜然、香草粉、精盐、味素、蒜茸辣酱。
制作方法
(1)把去毛净鹌鹑从复部开、用葱、姜、料酒、花椒、大料腌喂6小时,再用竹扦穿成串。
(2)将烤串专用铁槽置室外,点燃炭火。
待木炭烧透没有生烟时,将鹌鹑放在炭火槽子上、稳火慢烤。
(3)待双面烤到八成熟时刷上食用油和蒜茸辣酱、再稳火烤制一会儿,然后撒上精盐、味素、香草粉,辣椒粉,芝麻、孜然,再略烤,即食。
6五香烤鸡腿
原料:
净鸡腿,五香粉。
孜然,芝麻,孜然,芝麻,葱、姜,辣椒粉,精盐,味素,料酒,食用油。
制作方法
(1)葱切段,姜切片。
将净鸡腿用刀背拍一拍,加料酒,葱段,姜片,精盐,味素五香粉腌喂1天。
(2)将烤串专用铁槽移至室外,点燃炭火,待木炭烧透以后,放上鸡腿烤制、边烤边刷食用油,待烤透以后再撒上辣椒粉、孜然、芝麻。
特点
底味足、五香味浓郁。
7串烤鸡胗
原料:
鸡胗,味素,白糖,孜然,芝麻,辣椒粉,蒜茸辣酱,食用油,料酒,葱郁,姜。
制作方法
(1)葱切段,姜切片。
将鸡胗剖片,冲洗干净,改刀成片。
用料酒石酸、葱段、辣椒粉、蒜茸辣酱、食用油调制成糊,待用。
(2)将烤串专用铁槽炭火上。
以免鸡胗烤老不脆。
(3)离开火面以后,刷上以上调制好的调料糊再略烤一烤,切忌烤老,即食。
特点:
香脆,辣味突出。
8 风味串烤牛心管
原料:
牛心管,葱,姜,食用油,味素,辣椒粉,精盐,芝麻,孜然粉,料酒,蒜茸辣酱。
(1)葱切段,姜切片。
牛心管摘洗干净,放锅中加水、葱段、姜片、料酒上火煮熟。
改刀切成小方块,用竹扦穿好。
(2)将专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。
穿好的牛心管放置在铁槽上烤透,用小刷子刷上蒜茸辣酱,再撒上精盐、味素、芝麻、辣椒粉、最后淋上一点食用油。
9 串烤鸡头
原料
生鸡去毛净鸡,精盐,味素,白糖,十三香粉,芝麻,孜然粉,咖喱粉,白胡椒粉,葱、姜、蒜茸辣酱、食用油,料酒。
制作方法
(1)葱、姜切碎。
将去毛净鸡头从中劈开,一分两半。
炒勺内倒入水,加葱、姜、十三香料及料酒,先把鸡头煮熟,再将煮熟的鸡头穿成串。
(2)将烤串专用铁槽炭火点燃,等炭火烧透以后,把串好的鸡头置于铁糟上、直接刷上食用油和蒜茸辣酱。
(3)反复翻转一烤、便右均匀地撒上精盐、味素、芝麻、孜然、辣椒粉、咖喱粉及白胡椒粉等。
烤出香味即食。
10 烤鸡脖子
原料:
去皮鸡脖子,精盐,味素,白糖,食用油,芝麻,孜然,辣椒粉,嫩肉粉,葱,姜,咖喱粉,料酒、蚝油。
制作方法
(1)葱、姜切碎。
将鸡脖子斩成段,用料酒,葱、姜、嫩肉粉、蚝油腌喂2小时,用竹扦子穿成串。
(2)将烤串专用铁槽置室外,点燃炭火烧透以后,把鸡脖子放在铁槽上,稳火慢烤。
(3)待鸡脖子烤熟透时,均匀地撒上精盐、味精、辣椒粉、芝麻、孜然、咖喱粉,最后再按个人口味稍稍放一点白糖即食。
特点:
香辣,嫩。
11烤地瓜片
原料:
地瓜,精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉,食用油,辣椒粉,咖喱粉。
制作方法
(1)地瓜洗净改制成片。
(2)将烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成熟时,放入少许食用油,把地瓜片放入盘内。
待烤出香味时,用小铲子铲出。
(3)(把精盐、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉按照个口味不同调制成味碟,蘸食。
12盘烤马铃薯
原料:
马铃薯,精盐,味盐,味素,白糖,芝麻,孜然,辣椒粉,食用油,野山苏子粉。
制作方法
(1)将马铃薯去皮洗净,切成片。
(2)将烤盘烧热,放少许食用油,将马铃薯片放入盘内。
待烤熟时,用小铲子铲出,把精盐,味素、白糖、芝麻、孜然、辣椒粉、野山苏子粉按照个人口味不同调成味碟,蘸食。
13烤羊小腿
原料:
去毛净羊小腿,精盐、味素、葱、姜、花椒、大料、桂皮、蒜茸辣酱、孜然,辣椒粉、香草粉,荆芥粉。
制作方法
(1)葱、姜切碎。
净羊小腿放入锅内,添汤、加入精盐、葱、姜、花椒、大料、桂皮、将羊小腿煮熟、穿成串。
(2)将烤串专用铁槽炭火点燃,待炭火燃透以后把羊小腿放在铁槽上,稳火慢烤。
在烤制过程中边烤边刷油和蒜茸辣酱。
(3)刷完蒜茸辣酱后,略烤,再撒上孜然,芝麻、辣椒粉、香草粉、荆芥粉,即食。
特点:
香气四溢、辣味醇厚。
14烤羊蹄
原料:
净羊蹄,花椒、大料、葱、姜,桂皮,精盐、味素、辣椒粉,孜然粉,芝麻,白糖,料酒。
制作方法
(1)葱、姜切碎。
将羊蹄洗净,再把羊蹄子里的襄毛包取出扔掉,锅里加水放上,把羊蹄、花椒、大料、桂皮、葱,姜,料酒放入锅里,煮熟捞出,用竹扦穿好。
(2)烤串专用铁槽置室外,点燃炭火。
待炭火燃透以后,把羊蹄放在铁槽架上,稳火慢烤。
(3)边烤边刷油和蒜茸酱,再略烤,撒上少许精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻、即食。
15串烤风味鲜鱿鱼
原料:
鲜鱿鱼、辣椒粉、精盐,味素粉、芝麻,孜然,色拉油,辣酱。
制作方法
(1)将鲜鱿鱼去筋膜洗净,两侧改一字刀,用竹扦穿成串。
(2)将烤盘烧热,用刷子刷上一层色拉油,穿好的鱿鱼放置在烤盘上,待烤至鱿鱼收缩成熟时,撒上精盐、味素粉、芝麻、孜然、再刷上辣酱略即可。
特点:
海鲜味浓郁、辣香味突出。
16新疆烤牛肉串
原料:
牛肉,孜然粉、辣椒、精盐、味素、料酒、葱、姜、松肉粉、咖喱粉,白糖。
(1)将葱切段,姜切片。
将牛肉洗净剔去筋膜,改制成小块。
(2)用少许松肉粉、咖喱粉、料酒、葱、姜腌喂2小时入味。
穿成串、每串穿6块肉左右。
(3)将烤串用专用基金铁槽放置室外,将炭火药味点燃,至无明火后将肉串架置上面。
先烤熟一面,撒上盐、味素,孜然粉、辣椒粉等(撒粉一定要均匀)。
即可食用。
特点:
口感香辣相间,咖喱香味浓郁。
17 盘烤五花肉
原料:
猪五花肉、洋葱、细精盐,粉状味素,芝麻粉,孜然粉,辣椒粉,咖喱粉,十三香粉,香草粉。
制作方法
(1)洋葱切丝。
猪五花肉去皮,改刀切片,用少许嫩肉粉稍抓,腌一小会,再加入鸡清、食用油、洋葱丝、淀粉、十三香粉拌合在一起,待用。
(2)烤盘加热,加入少许食用油,把腌喂好的猪五花肉放入烤 盘内稳火慢烤。
待烤熟时,用小铲子铲出。
(3)用细精盐、粉状味素、芝麻粉、孜然粉、辣椒粉、咖喱粉、 白胡椒粉、香草粉调和成味碟,蘸食。
18 盘烤牛肉片
原料:
净牛肉,洋葱,精盐、味素、野山苏子粉,荆芥粉、辣椒粉,孜然粉,芝麻,白糖, 白胡椒粉,咖喱粉,松肉粉,十三香粉,生淀粉,食用油,鸡蛋清。
制作方法
(1)将净牛肉去筋膜,改刀去成片,用松肉粉少许、洋葱,鸡蛋清、淀粉、十三香粉、食用油腌喂4小时。
(2)洋葱改刀切丝。
将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘把牛肉片放入烤内、略烤放入洋葱。
待肉烤熟、出葱香味时,用小铲子铲出。
(3)把以上的野山苏子粉、辣椒粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻粉、白胡椒粉、咖喱粉、精盐、味素调制成味碟,蘸食。
19 烤鲜贝
原料:
鲜贝,味素,精盐,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。
制作方法
(1)将鲜贝洗净,放在器皿内用食用油,糖少许调和均匀。
(2)将专用烤盘烧五六成热时,放少许食用油,将鲜贝放入盘内,用小铲不时翻动烤熟,即取出。
(3)把味素、精盐、野山苏子粉、荆芥粉,香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按不同口味调制,蘸食。
20 盘烤鸳鸯贝
原料:
鸳鸯贝,食用油,洋葱,辣椒粉,孜然粉,芝麻粉,荆芥粉,细精盐,速溶味素,白糖鸡粉,白胡椒粉,鸡蛋清,淀粉。
制作方法
(1)鸳鸯贝洗净,加入食用油、鸡蛋清、淀粉调拌均匀,待用。
(2)将烧烤专用盘烧热,将调和好的鸳鸯贝放入烤盘内,稳火慢烤,待烤熟时,铲出。
(3)用细精盐、速溶味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、荆芥粉、白胡椒粉调制成味碟,蘸食。
21韩式烤里脊
原料:
猪里脊、洋葱、色拉油、荆芥粉、孜然粉、香草粉。
胡椒粉、辣椒粉,精盐、味精,白糖。
制作方法
(1)将里脊肉去筋、去膜皮,改制成大片。
再放入色拉油、洋葱拌和均匀。
(2)烤盘烧热,将里脊放在盘上烤熟。
(3)将荆芥粉、孜然粉、香草粉、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、精盐、味精及糖调和在一起,撒在烤熟的里脊上即可。
特点:
辣味四溢、越食越香。
22鲤鱼
原料:
活鲤鱼、精盐、味素、白糖、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、料酒、白胡椒粉、食用油、洋葱、咖喱粉,白胡椒粉、鸡粉。
制作方法
(1)把活鲤鱼去鳞,去膛、去腮,冲洗干净。
用料酒与盐抓一抓、腌制4小时。
去骨改制大片待用。
(2)烤盘烧热多放一些食用油,把改制成片的鲤鱼放进烧盘内,慢火烤。
待变色时,立即铲出(一定要轻拿慢铲,以免铲碎鱼片)。
(3)把精盐、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉调和成味碟,蘸食。
。
23烤玉米棒
原料:
玉米,白糖、辣椒粉
制作方法
(1)点燃烤串专用铁槽炭火,待炭火燃透以后,把玉米棒放在炭火槽上,稳火慢烤。
(2)待玉米烤熟以后,均匀地撒入一点点白糖,再把辣椒粉撒上即可。
24盘烤香味火腿肠
原料:
火腿肠,精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉,食用油,辣椒粉。
制作方法
(1)火腿肠去肠塑料膜,改成片。
把火腿肠放在容器内用食用油少许调和均匀。
(2)将烤肉专用烤盘烧至六成熟时,放入少许食用油,将火腿片放入盘内,烤出香味时,用小铲子铲出。
(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉,辣椒粉按照个口味不同调成味碟,蘸食。
25烤午餐肉片
原料:
午餐肉,味素,精盐,野山苏子粉、荆芥粉,香草粉,孜然粉,孜然粉、芝麻,白糖,白胡椒粉、咖喱粉、食用油,辣椒粉。
制作方法
(1)取出午餐肉,改成片,把午餐肉放在器皿内用食用油少许,糖少许调和均匀。
(2)将专用烤盘烧至五六成熟时、放入少许食用油,将午餐肉放入盘内,烤出香味时,用小铲子铲出。
(3)把味素、精盐、野山苏子粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味,调成味碟,蘸食。
26烤小晶鱼
原料:
小晶鱼,精盐,味素,白糖,蒜茸辣酱,辣椒粉荆芥粉,芝麻,孜然粉,食用油。
制作方法
(1)将小晶鱼去膛,去腮,冲洗干净,改一字刀用竹扦穿成串。
(2)把烤串用铁槽置室外,点燃炭火,待炭火燃透,将小晶鱼放在铁槽上,慢火烤透。
(3)待烤透以后,刷上食用油,再撒上精盐、味素,刷上蒜茸辣酱,最后均匀地撒上辣椒粉,荆芥粉、芝麻、孜然粉、再略烤,即食。
27烤鳕鱼
原料:
净鳕鱼,精盐,味素,食用油,蒜茸辣酱,芝麻,辣椒粉,孜然,料酒,葱,姜。
制作方法
(1)葱、姜切碎。
将去头净鳕鱼从中间斩成段,改成一字刀,用料酒、葱、姜、精、盐腌喂养6小时,取出用竹扦穿成串,待用。
(2)取烤串用铁槽,点燃炭火,待炭火烧透以后,将穿成串的鳕鱼放置铁槽炭火上,稳火慢烤。
待烤透时刷食用油、蒜茸辣酱。
(3)刷完蒜茸辣以后,再稍烤,刷一层食用油,均匀地撒一点味素、芝麻、辣椒粉、孜然。
28烤蚕蛹
原料:
活蚕蛹,蒜茸辣酱,精盐,味素,芝麻粉,孜然粉、野山苏子粉,香草粉、辣椒粉、食用油。
制作方法
(1)将蚕蛹穿上串,再把蒜茸辣酱、精盐、味素、芝麻粉、孜然粉、野山苏子粉,香草粉、辣椒粉及食用油调和成糊待用。
(2)烤串专用铁槽置室外点燃炭火,待炭火烧透以后,将蚕蛹串架在铁槽上。
(3)蚕蛹烤熟以后,把调和好的调料糊均匀地刷在蚕蛹身上,再略烤一烤即食。
29串烤牛板筋
原料:
牛板筋,精盐、味素、香辣酱、辣椒粉、孜然,白糖、食用油。
制作方法
(1)牛板筋用水煮熟,改制成小块,用竹扦穿成串,每串约穿5块左右。
(2)将专用铁槽置室外,炭点燃烧透,将穿好的牛板筋架在火上烤透,刷上香辣酱,再双面均匀地撒上精盐,味素、辣椒粉、孜然少许白糖,即可食用。
30黄瓜片
原料:
黄瓜,味素、野山苏子粉,荆芥粉,香草粉、孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。
制作方法
(1)将黄瓜洗净,改成片,放在器皿内用少许食用油,白糖调和均匀。
(2)把专用烤盘烧五六成熟时,放入少许食用油,将黄瓜片放入盘内,用小铲不时地翻动,烤熟即取出
(3)把味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟,蘸食。
31盘烤鸡胗
原料:
净鸡胗,洋葱,食用油、精盐,味素、辣椒粉,野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉、野山苏子粉、芝麻粉,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉、鸡粉,鸡蛋清,淀粉,十三香粉,松肉粉。
制作方法
(1)鸡胗剖开,摘出鸡内金,冲洗干净,改刀成片。
洋葱少少洗净切成丝。
将鸡鸡胗片用少许松肉鸡,鸡蛋清、淀粉、十三香粉及洋葱腌喂4小时。
(2)烤盘加热,在盘内加入少许色拉油,待温度升高时,放入鸡胗,并用小铲勤翻动。
待鸡胗烤熟出葱香味时,即取出。
(3)用辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、咖喱粉、白胡椒粉、精盐,味素调制成味碟,蘸食。
32盘烤羊腰片
原料:
净不带油羊腰子,洋葱,食用油精盐,味素,辣椒粉,野山苏子粉,芝麻,咖喱粉,白胡椒粉,孜然粉,鸡粉。
制作方法
(1)羊腰去腰臊及筋膜,改成腰片,洋葱改成粗比。
把腰片、洋葱丝放在器皿内用食用油少许、糖少许调和均匀。
(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时,放少许食用油将腰片放入盘内。
烤出葱香味时,用小铲子铲出。
(3)把精盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉芝麻、咖喱粉、白胡椒粉、孜然粉、鸡粉按照个人口味一同调制成味碟、蘸食。
33盘烤鹿肉
原料:
精鹿肉,洋葱、松肉粉,嫩肉粉,十三香粉,鸡蛋清,淀粉,精盐,味素,白糖,芝麻,孜然,野山苏子粉,咖喱粉,白胡椒粉,料酒,大块葱,姜、辣椒粉。
制作方法
(1)葱,姜切块,洋葱切丝。
将精鹿肉改刀切片,用少许松肉粉、嫩肉粉充分调和,再放入十三香粉,鸡蛋清、料酒、淀粉、大块葱姜、洋葱丝腌6小时,待用。
(2)烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒石酸精炉盘)把腌制好的鹿肉放入烤盘。
待鹿肉烤熟出浓郁的葱香味时,用夹子夹出或用专用小铲铲出装盘。
(3)把精盐、味素、芝麻粉、孜然粉,野山苏子粉、咖喱粉、白胡椒粉、辣椒粉调制成味碟,蘸食。
34盘烤鸡脯
原料:
鸡脯肉,洋葱、精盐、味素、野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖,白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。
制作方法
(1)净鸡脯肉改刀切成片,洋葱切丝,取少许食用油、白糖、咖喱粉、辣椒粉与鸡脯肉、洋葱一起放入一容器内调和均匀。
(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧热,放入少许食用油,将鸡脯放入烤盘内,待烤出葱香味时,用小铲子铲出。
(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉,孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同,调制成味碟、蘸食。
35 盘烤鸡心
原料:
净鸡心,洋葱,精盐、味精,鸡粉,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉、芝麻、白糖白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。
制作方法
(1)将鸡心从中间改一刀分成两片,洋葱切丝,用食用油、洋葱、咖喱粉与鸡心,洋葱郁一起放入 容器内调拌均匀。
(2)将烤肉专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘)烧至五六成热时放入少许食用油,把调和好的鸡心放入盘内,待鸡心烤熟且烤出香味时,用小铲子铲出。
(3)把以上各种调味料按个人口味不同,调制在味碟,蘸食。
36 烤菠菜
原料:
菠菜,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥粉、香草粉,咖喱粉,孜然粉,芝麻,白糖少许调和均匀。
(2)将专用烤盘(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘炉盘)烧至五六热时、放入少许食用油,将菠菜放入盘内,不时地翻动,烤熟即取出。
(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉,咖喱粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、辣椒粉按照个人口味不同调好味碟、蘸食。
37盘烤虾饼
原料:
虾饼,精盐,味素,野山苏子粉、荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖白胡椒粉,咖喱粉,食用油,辣椒粉。
制作方法
(1)取出虾饼,放在器皿内用食用油,糖少许调和均匀。
(2)将专用烤盘(电烤盘、炭烤盘,酒精炉盘)烧至五六成熟时将虾饼放入盘内,用小铲翻动,烤熟即可取出。
(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个口味不同调制好味碟、蘸食。
38鸡骨烤架
原料:
鸡骨架,精盐、味素、辣椒粉,芝麻,孜然粉,葱,姜,蒜茸辣酱,食用油。
制作方法
(1)鸡骨架用水冲冼干净放锅中,加水,料酒及葱、姜略煮一会儿捞出,用竹扦横着穿好。
(2)将食用油、精盐、味素、辣椒粉、蒜茸辣酱放一起调均匀。
(3)将专用铁槽置室外、炭火点燃、烧透。
鸡骨架置炭火上烤熟,刷上调制好的酱,再撒上孜然粉、芝麻,即可食用。
39串烤火腿肠
原料:
小火腿肠、辣椒粉,芝麻,孜然,蒜茸辣酱,食用油。
制作方法
(1)将小火腿肠剥去外皮,斜刀改成花刀状,用竹扦穿好。
(2)将烧烤专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。
火腿肠置火上,烤透,边烤边刷食用油及蒜茸辣酱。
再根据个人食用特点刷上辣椒粉,撒上芝麻,孜然即可。
40烤虾饼
原料:
虾饼(市场有售),辣椒粉,芝麻,芝麻,荆芥粉,孜然粉,蒜茸辣酱,食用油。
制作方法
(1)将虾饼用竹扦串上,烤串用专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。
(2)虾饼放置炭火槽上,烤透一面。
用小刷子刷蒜茸辣酱、食用油、再撒芝麻、荆芥粉、辣椒粉、孜然粉。
翻过来烤另一面。
烤透以后,再撒以上同样的调料,略烤一会,即可食用。
特点:
虾香味浓郁,并透出荆芥、孜然、芝麻的一种特殊香味。
41烤小黄花鱼
原料:
黄花鱼、精盐、味素、辣椒粉、芝麻、孜然粉、茸辣酱,料酒、食用油。
制作方法
(1)黄花鱼去鳞、剖膛洗净、改一字刀、用竹扦穿上。
(2)将食用油与精盐、味素、辣椒粉、料酒、蒜酱调均匀,再均匀地抹在黄花鱼身两侧,腌2小时左右。
(3)将专用铁槽置室外,炭火点燃,烧透。
黄花鱼置火上,将一面烤成熟,刷一层蒜茸辣酱,撒上孜然,芝麻。
翻过来烤另一侧至熟,同样刷蒜茸辣酱,撒上孜然及芝麻、即可食用。
特点:
鲜嫩,辣香。
42烤烧饼
原料:
烧饼、精盐、味素、蒜茸辣酱,芝麻、孜然粉,辣椒粉,白糖,食用油。
制作方法
(1)将烧饼用竹扦穿好,再把食用油,精盐、味素、蒜茸辣酱、芝麻、孜然粉、白糖、辣椒粉调和成糊。
(2)将烤串专用铁槽置于室外点燃,待炭火烧透。
把穿好的烧饼放置在铁槽上烤透一面刷上调和好的调料,略烤,翻过另一面,同样烤透,再刷上调料,两面均再烤一会,即食。
43烤发糕
原料:
发糕,精盐、味素,蒜茸辣酱,芝麻,孜然,白糖,辣椒粉,食用油。
制作方法
(1)将蕉好的发糕切大片,用竹扦穿好。
将食用油、蒜茸辣酱、芝麻、孜然、辣椒粉、精盐、味素及白糖调和成糊。
(2)将烤串专用铁槽置于室外,点燃炭火待炭火烧透以后,把发糕烤放在铁槽上。
(3)将发糕烤透刷上调和好的糊,另一面也烤透后同样刷上调好的糊,略烤即食。
特点:
酥脆,辣香。
44盘烤牛腰条
原料:
牛腰子,洋葱,精盐,味素,野山苏子粉,荆芥粉,香草粉,孜然粉,芝麻,白糖白胡椒粉,食用油,咖喱粉,辣椒粉。
制作方法
(1)牛腰子去筋膜,去腰臊,改制成条,洋葱切丝。
把腰条、洋葱丝放在容器内加食用油少许、糖少许调和均匀。
(2)将烤肉用专用烤盘(1炭烤盘、电烤盘、酒精、炉盘)烧至五六成热时,放入少许食用油,将腰条、洋葱放入盘内、烤出葱郁香味时,用小铲子铲出。
(3)把精盐、味素、野山苏子粉、荆芥粉、香草粉、孜然粉、芝麻、白糖、白胡椒粉、咖喱粉、辣椒粉按照个人口味不同调成味碟,蘸食。
45盘烤猪腰片
原料:
净猪腰、洋葱、精盐,味素、料酒,辣椒粉,野山苏子粉,芝麻粉,孜然粉,香草粉,荆芥粉,食用油,咖喱粉,白胡椒粉。
制作方法
(1)洋葱切丝,将净猪腰从中剖开,去掉腰臊,改刀成片。
用料酒抓一抓,再用食用油,洋葱丝拌和在一起,待用。
(2)烤盘烧热,加入少许食用油,把调和好的腰片放入烤盘内,急火快烤,待腰片断生时迅速铲出,以免将腰子烤老。
(3)用精细盐、味素、辣椒粉、野山苏子粉、芝麻粉、孜然粉、香草粉、荆芥粉、咖喱粉、白胡椒粉调成味碟,蘸食。
46盘烤牛心管
原料:
牛心管,洋葱,精盐,味素,白糖,料酒,辣椒粉,芝麻粉,孜然粉、野山苏子粉,荆芥粉,咖喱粉,白胡椒粉,食用油。
制作方法
(1)洋葱切丝。
牛心管加料酒用水煮熟,改制成条,与食用油、洋葱丝调和在一起。
(2)烤肉专用烤盘烧热(炭烤盘、电烤盘、酒精炉盘),放入少许食用油、将调和好的牛心管放入烤盘内。
待烤出葱味时,可夹出牛心管放入盘中。
(3)用芝麻粉、孜然粉,野山苏子粉、荆芥粉,咖喱粉,精盐、味素、辣椒粉、白胡椒粉、精盐、味素调制成味碟,蘸食。
特点:
味浓,口感嫩脆。
47盘烤乌桐花
原料:
乌桐花,洋葱,精盐,味素,辣椒粉,芝麻,孜然,苏子粉,咖喱粉,白胡椒粉,食用油。
制作方法
(1)洋葱洗净切丝。
乌桐花去黑膜,去内骨片,冲洗干净,改刀切成小片,与洋葱丝、食用油拌在一起,待用。
(2)烤盘烧热(电烤